Ricotta Pancakes avec Pineberries et Strasberries

C'est un article du New York Times mercredi dernier qui a attiré mon attention vers ces baies d'un genre curieux.
Pineberry et Strasberry. Toutes les deux ressemblent à des fraises à quelques détails près. La première a une chair blanche, des graines rouges et un léger gout d'ananas. La seconde a la chair d'une fraise traditionnelle mais une apparence de framboise. Elle est délicieusement sucrée et ressemble beaucoup aux fraises des bois, notamment par la taille.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ces deux fraises ne sont pas des fruits hybrides. Elles sont originaires d'Amérique latine et menacée d'extinction elles ont été sauvées de justesse par des fermiers des Pays-Bas il y a quelques années seulement.
Lorsque j'ai vu leur petite bouille toute ronde je n'ai pas pu m'empécher d'aller en acheter une barquette de chaque.


Mais la question de quoi faire avec c'est rapidement posée ? Un sorbet ? Une compote ? Une tarte ? Je les ai trouvées tellement photogéniques que j'ai préféré les garder entières et les plonger dans de la crème fouettée. Ce weekend pour le petit dej', c'est avec des pancakes qu'elles ont fini d'être mangé !

Des pancakes à la ricotta, tendres et moelleux. La recette est incroyablement simple et rapide.

Ingrédients :
- 250g de ricotta
-250g de yaourt
-15g de sucre
-150g de farine
-3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel
-4 cuillères à café de jus de citron


Dans un premier saladier mélanger ensemble, la ricotta, le yaourt et les trois jaunes d'oeufs.
Dans un second saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
Battre les blancs en neige.

Ajouter le mélange de farine au mélange de ricotta. Bien mélanger mais ne pas trop mélanger quand même. La pâte doit rester un peu grumeleuse. 
Verser ensuite le jus de citron. La pâte doit avoir l'apparence de lait caillé. Si la pâte est trop lisse, les pancakes ne seront sans doute pas assez légers. 
La dernière étape consiste à ajouter à ce mélange les blancs en neige. Là aussi, ne pas trop mélanger. Si de petits morceux de blancs se promènent dans la pâte, c'est l'idéal.

Faire chauffer une poêle en fonte avec un morceaux de beurre et verser de petits cerles de pâte dans la poêle bien chaude. Laisser cuire entre 3 à 4 minutes de chaque côté. Le mieux est de servir les pancakes directement.

Pour ceux qui seraient intéressés d'en savoir plus sur la fraise blanche, Sud-Ouest à fait paraître un article la semaine dernière.

 

Crème glacée à l'huile d'olive

En tapant Olive Oil Ice Cream sur el Googlo, j'ai bien vite compris que tout le monde avait déjà depuis très longtemps tenté l'expérience soit à la maison soit dans un restaurant. 
Ma première tentative a été à Il Laboriatorio Del Gelato et comme vous le savez peut-être déjà, j'étais tombée en admiration devant tant de perfection. L'été dernier, les desserts absolument incroyables à Del Posto, avaient fini par me convaincre de l'urgence à réaliser cette crème glacée à la maison. Après celle au caramel et éclats de cacahuète et bacon, cette recette de glace à l'huile d'olive est sans doute l'une de mes préférées.
La recette est ultra simple. Il faut :

- Six oeufs
- De la crème fleurette (250g)
- Du lait entier (330ml)
- Du sucre (100g)
- Une pincée de sel
- De l'huile d'oilve très parfumée (125ml).
Si vous avez toujours eu envie d'investir dans une huile d'olive qui fait chanter les cigalles dans l'assiette, c'est le bon moment pour vous lacher.
Pour cette première tentative j'ai choisi une huile d'olive espagnole (extra vierge). Espuny ($24 le litre). 
- Un thermomètre de cuisine


Dans un saladier verser la crème et disposer un chinois sur le dessus du saladier. Il va servir à filtrer le mélange lait+sucre+sel+oeufs.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et le sel à feu doux.
Dans un second saladier, mélanger les 6 oeufs et verser ensuite doucement (le plus doucement possible) le mélange lait+sucre. Ne pas oublier de remuer constamment pour pas que les jaunes cuisent et ne se transforment en omelette.
Une fois bien mélangé, reverser ce mélange dans la casserole. Faire chauffer le mélange à feu doux là encore et remuer avec une spatule qui suppotre la chaleur. (Le gout du plastique dans la glace ça le fait moyen)
Lorsque le mélange atteint 185°F (85°C), éteindre le feu et verser le mélange sur la crème. C'est à ce moment là, qu'il faut incorporer l'huile d'olive et remuer vigoureusement.
Laisser ensuite refroidir quelques minutes. Une fois le mélange refroidi, il faut le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Les recettes vont de 4 heures à toute une nuit. J'ai attendu 6 heures avant de verser le mélange dans la machine à glace.

Le résulat est incroyable. Quelques gouttes d'huile d'olive sur la glace et c'est prêt ! ^_^

 

Cinnamon Buns

J'ai sorti mes cinnamon buns du four vers 20h hier soir, et j'ai posté la première photo dans la foulée sur la page Facebook du blog. Quelle bonne surprise ce matin en me levant, de voir que certains d'entre-vous voulaient avoir la recette de ces délicieux petits pains à la cannelle ! C'est une recette très simple à faire et surtout assez rapide. Enjoy !

ps : Ils sont parfois servis avec un nappage sur le dessus (glaze), mais je n'ai pas vraiment eu la patience d'en préparer cette fois-ci.

Ingrédients pour une douzaine de buns :
(Moule rectangulaire, d'environ 30cmx15cm)

Pâte
-1 cup de lait entier (250ml)
-1/2 stick de beurre salé (56g)
-5 cups de farine (600g)
-1 oeuf
-1/2 cup de sucre (60g)
-1 sachet de levure instantanée
-1 pincée de sel

Garniture
-3/4 cup de sucre roux (90g)
-2 tablespoons de cannelle (deux cuillères à soupe)
-1/2 stick de beurre salé (56g)

Dans un même bol, mélanger le lait entier et le beurre.
Passer le mélange au four à micro-ondes pour faire fondre le beurre et rendre le mélange homogène. Un peu moins d'une minute environ.
Verser le liquide dans le saladier d'un robot.
Ajouter tout d'abord 1 cup (120g) de farine. Laisser tourner le robot sur vitesse lente pendant 30 secondes.
Ajouter ensuite, l'oeuf, le sucre, la levure, le sel. Faire tourner le robot jusqu'à obtenir un mélange homogène puis verser le reste de la farine. Laisser tourner le robot jusqu'à obtenir une pâte collante qui commence à former une boule. Si la pâte est toujours trop liquide lorsque toute la farine a été absorbée, ajouter encore un peu de farine.
Une fois la pâte détachée, la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne facile à travailler et élastique.
Former une boule et laisser reposer la pâte, dans un bol aux bords huilés, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans mon cas, cela a pris un peu moins de deux heures.



Former avec cette pâte un rectangle d'environ 40cm sur 30cm. Une fois que la pâte est bien lisse, étaler le beurre, le sucre roux et la cannelle.
Rouler ensuite la pâte sur elle-même, sans trop serrer.
Découper des rondelles d'environ 5cm de largeur.
Disposer les rondelles dans le moule, les unes à côté des autres. Ne pas trop les coller les unes aux autres. Les deux extrémités de la pâte peuvent être mis dans le moule, s'il reste assez de place ou simplement mis de côté et cuites séparément.

Laisser ensuite reposer le tout environ une heure, jusqu'à ce que les rondelles doublent de volume, et viennent combler l'eventuel vide du moule.
Allumer le four sur 375°F (175°C), et enfourner le tout pendant 20 minutes.

Tarte aux pommes, American style baby!

Oh, whouah le titre...

Deuxième essai de tarte à l'américaine avec cette fois des pommes à la place des fraises. La première tentative ? Un désastre. 
La recette de la pâte est la même et je suis plus que contente d'avoir enfin une recette de pâte à tarte qui soit "floconeuse". Douce, moelleuse et qui gonfle parfaitement à la cuisson.
Pour la garniture de la tarte, j'ai une grosse préférence pour les fraises. Elles sont juteuses, rendent la pâte plus humide après quelques heures, mais avec les pommes j'ai déjà l'impression de mettre un pied en automne et ça le fait moyen.



Voilà donc la simplissime recette de la pâte :  

-2 1/2 cups (300g) de farine type 00, celle que j'utilise entre autre pour la pâte à pizza
-2 tablespoon de sucre
-1 teaspoon de sel
-2 sticks (226g) de beurre doux
- 1 bol d'eau glacée



Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Puis ajouter le beurre préalablement coupé en dés et de préférence très froid. l'idéal est de le couper à l'avance et de le sortir au dernier moment.
C'est à ce moment précis que le dough blender, connu aussi sous le nom de mélangeur à pâtisserie, devient utile.
Il sert à mélanger la farine et le beurre. Une fois que le mélange commence à faire des billes, il est temps de verser quelques gouttes d'eau glacée. Ne surtout pas verser tout le bol en une seule fois. Généralement quelques centilitres suffisent pour former la pâte.
Lorque la pâte est maniable et formée, il devient possible de la diviser en deux boules égales. Une pour le fond de tarte, l'autre pour découper les bandeaux. Ces deux boules de pâte doivernt être réfrigérer au moins deux heures, toute une nuit de préférence. 



Cette recette est vraiment facile et rapide. J'adore voir le beurre encore un peu dur au moment de former la pâte et l'envelopper d'un film plastique pour qu'elle repose.  

Passons maintenant à la garniture.

Pour la tarte aux fraises
- de 4 à 5 cups (500g) de fraises coupés en dés selon la taille de votre moule.
- 1 cup de sucre (120g)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de gingembre graté

Pour la tarte aux pommes
-5 pommes coupées en dés
-1 cup de sucre (120g)
-3 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à café de canelle



Pour mon premier essai, j'avais complètement merdouillé le dessus de la tarte (voir la photo). Il y a une technique d'ajustement pour les bandeaux de pâte. Ils peuvent être très serrés ou au contraire espacés, lisses sur les bords ou dentés... Tout est possible apparemment et je n'en suis qu'au début de mon apprentissage. Mais une chose est sûre, cette recette de pâte est géniale, croix de bois, croix de fer... Moi qui, jusqu'à présent était une vraie bille en matière de pâte à tarte, j'ai été surprise de ne pas massacrer celle-ci ;)

S'mores

 
Une dizaine de jours sans bloguer et loin des réseaux sociaux. Voilà, c'est fait, ça fait du bien ! Glander devant la télé au lieu de glander devant l'ordi, franchement c'est le même type de glandouillage, juste un tout petit peu plus old fashionned.
C'est fou comme tous ces outils de procrastination peuvent avaler les journées aussi vite que Cookie Monster se charge de ses biscuits. Tiens d'ailleurs en parlant de biscuits... La période estivale est idéale pour faire le plein de Graham Crackers ! Et qui dit Graham Crackers dit S'mores. Un carré de chocolat fondu sur un marshmallow coulant et le tout contenu entre deux Graham Crackers.



Très souvent le chocolat utilisé est Hersheys. Pour les fanas de chocolat, je déconseille cette marque car ces barres ne contiennent pas de cacao, mais pour les autres, sachez qu'elles sont aussi populaires ici que les barres de Milka en France.

ps : les marshmallows sont généralement brûlés au feu de bois, et pas sur la gazinière.
Pour avoir un mashmallow coulant quelques secondes au micro-ondes suffisent. Quand on ne part pas camper, on fait comme on peut ;)  

 

Cereal Chevdo recipe

Last night I had one of these food frenzy moments. In less than two hours I made a lemon pound cake (2nd time in less than two weeks) and something I tried for the first time: Cereal Chevdo.

I got the recipe from Y. and S., who also gave me the recipe for the kulfi ice cream.
Ceral Chevdo is a spicy cereal mix popular in India. Super easy to make and also super easy to eat as a snack if you can handle the heat. I've never tasted anything as spicy as this. Even mapo tofu is not close.

I found it specially delicious for the apéritif. The spiciness makes you drink more. Any good bar tender should considerate displaying some Cereal Chevdo on the counter instead of olives or grilled peanuts. Maybe good for business, just sayin'...



This recipe is a dream for cereal eaters. All your favorite cereals in one mix! Corn flakes, Rice Crispies, Cherrios, Chex and Kix.
Also what makes me really like this snack is the fact that it's baked and not fried. I know, I know, details...  

Ingredients for 5 cups of cereals (1 cup of each): 

-1 cup canola oil
-2 teaspoons rai and jiru (mustard and cumin seeds)
-2 teaspoons turmeric
-2 teaspoons mirchu (crushed red pepper)
-3 teaspoons salt
-3 teaspoons sugar
-3 teaspoons panipuri masala
-2 teaspoons laving and taj (cinnamon and cloves)
-3 teasponns paprika powder

Pre-heat the oven at 350°F
Put cereals in there for 15 minutes till they become golden. 

In a huge pan or in my case, a wok, (remember you're dealing with 5 cups of cereals here) stir together the oil, the mustard seeds and the cumin. When they sizzle and turn color, add all spices and quickly add the cereals. Mix until everything sticks. Et voilà ! 




 

 

Lemon Pound cake ou la version americaine du Quatre-quarts français au citron

This is the first English post on my blog. I had a couple of US guest posts but nothing really serious because I've been lazy, shy and very doubtful about writing in English here.
Lazy because English is not my mother tongue and no matter how hard I tried, I've never been able to appreciate my English writting skills. Hopefully It will change.
Shy because 99% of the visitors of the blog are coming from France and reading an English post is not one of your favorite thing in the world. Don't pretend it is ;)
At last, doubtful because I am a very neurotic worried person who always underestimates her potential.



So here is what I propose. I threw my doubts, shiness and lasiness away and maybe we can start a new kind of experiment. Afterall, that's what blogging is all about!

To start this new era, I thought that a recipe would be a good one. Not too complex yet very useful for (hopefully) new comers and long time followers. French readers may not understand why I'm posting a recipe about Quatre-quarts, litterally Fourt-fourths, one of the easiest recipe ever. One of those we learn in 3rd grade. One of the most popular at school in France along with the very famous gâteau au yaourt (yogurt cake). 



The name quart-quart comes from the proportions of ingredients in the recipe. It's made with equal parts sugar, butter, eggs and flour.
In my case, One fourth flour (250g), one fourth butter (250g), one fourth sugar (250g) and 4 eggs.
That's the recipe, as simple as i t should be. The recipe my mom used to make is a quatre-quart aux pommes, apple fourths-fours and sliced apples are added to the mix at the very end. 
The secret of the smoothyness comes from the eggs. The whites are separated from the yolks and then beaten. They are eventually added to the flour+egg yolks mix.

The American version doesn't separate yolks from white eggs and the ingredients are combined together. In this case softness comes from buttermilk, milk and of course butter. Somehow the American version tends to cover the cake with a sugar syrup called glaze.
Before trying the recipe with the glaze, I saw it as a trick to make the cake moist. I was wrong. The cake by itself was moist enough, and the glaze added a very nice tart taste. The recipe is good without it, but Americans know how to make things look cool. Let you self go, relax and allow yourself a little bit of cooliness aka glaze ! 




Ingredients for the cake:
-2 sticks salted butter (226g)
-2 cups sugar (240g)
-4 extra-large eggs
- grated lemon zest from 5 lemons
-2 cups all-purpose flour (240g)
-1/2 teaspoon baking powder
-1/2 teaspoon baking soda
-1 teaspoon salt
-3/4 cup fresh lemon juice
-1/4 cup milk, at room temperature
-1 teaspoon vanilla extract


Ingredients for the glaze (double the measure to completely cover the cake):
-1 cup confectioners’ sugar, sifted. 
-juice of 2 lemons 

Preheat the oven to 350°F. Butter a kouglof pan. 
In a bowl, beat the butter with the sugar at medium speed until fluffy, 5 minutes.
Add the eggs, one at a time, beating between additions. When smooth, add the lemon zest.
In a second bowl, sift the flour with baking powder, baking soda and salt.
In a third bowl, combine the lemon juice, milk and vanilla.
Add flour and milk mixtures alternately to butter and sugar mixture.
Bake for 45 minutes.

Kulfi Ice Cream

Une vie ne suffit pas pour découvrir tous les plaisirs de ce monde, mais une chose est sûre, j'essaie de profiter de toutes les expériences qui s'offrent à moi. Culinaires ou non d'ailleurs.
J'ai la chance de pouvoir tester très régulièrement de nouvelles cuisines, de nouveaux goûts, et des produits parfois assez insolites, et cela parce que j'habite une ville incroyable comme New York. Je ne sais pas si j'arrive à bien retransmettre ça, via ce blog, mais en tout cas j'essaie ;)

La semaine dernière j'ai gouté pour la première fois une crème glacée appelée Kulfi grâce à des amis d'origine indienne. Après qu'ils m'aient expliqué que le kulfi était à la fois dégusté lors de marriages et comme simple sucrerie vendue dans la rue, je me suis dit que ce dessert était fait pour me plaire.
J'ai vu arriver ce morceau de glace de couleur jaune, recouvert d'un sirop rouge et dès la première cuillérée j'ai su que cette glace et moi c'était dans la poche !



Le Kulfi est fait à base de lait entier et de lait condensé sucré et peut être aromatisé de différentes façons. Cardamome, saffran, noix de cajou ou encore la pistache sont parmi les parfums les plus souvent utilisés... La version que j'ai goutée est faite à partir de cardamome, de safran et de kaju katli aussi appelé cashew barfi. Le sirop rouge déposé sur le dessus de cette glace qui ressemble (par la couleur uniquement) a de la grenadine est appelé Rooh Afza. Ma recette n'en fait pas mention car je n'ai pas eu le temps d'aller en acheter une bouteille. Ce sera pour la prochaine fois !

La consistance du kulfi est riche et granuleuse. La richesse vient du lait bien sûr mais aussi du sucre et l'aspect granuleux vient du kaju katli qui est réduit en poudre avant d'être incorporé au mélange de lait et d'épices.



Avant de gouter à cette glace je ne savais pas ce qu'était le Kaju Katli et encore moins où s'en procurer.
Cela ressemble beaucoup à de la pâte d'amande. Sauf qu'ici, il s'agit de noix de cajou en poudre mélangée à du Ghee (matière grasse utilisée comme du beurre) et à de la cardamome. C'est absolument délicieux et je pourrais facilement en manger en snack s'il n'était pas aussi compliqué d'en trouver, du moins dans mon quartier.
Celui que j'ai utilisé pour faire la glace vient d'un magasin de Jersey City appelé Rajbhog Sweets. Une adresse facile d'accès car ils ont plussiers magasins à New York, notamment à Jackson Heights et à Flushing. Leur kaju katli est vendu a un prix très raisonnable surtout si l'on compare avec celui sur Manahttan chez Kalustyan par exemple...



Ingrédients : 

- 1 cup (250ml) de lait entier
- Une petite boite de lait concentré sucré
- Une petite boite de lait évaporé sucré
- 250g de ricotta 
- 250g de kaju katli réduit en poudre avec l'aide d'un mixeur
- 0.50g de saffran
- 4 cuillères à café de cardamome

Mélanger le lait entier, le lait condensé et le lait évaporé. Y ajouter la ricotta et le kaju katli. Une fois le mélange bien homogène porter à ébulition et ajouter la cardamome et le saffran. Laisser réduire une dizaine de minutes pour que le lait se parfume de toutes les saveurs.
Laissez refroidir le tout en veillant à ce qu'aucun film ne se forme sur le dessus de la préparation. Il faut donc remuer souvent ou déposer un film plastique qui reste en contact avec la préparation. 
Laisser reposer le mélange une nuit au réfrigérateur. Après quelques heures le mélange devient jaune car le saffran a infusé. 
Le reste est entièrement dans les mains de votre machine à glace. Pour obtenir la bonne consistance j'ai laissé tourner la mienne 25 minutes. 

Pour ce premier essai j'ai un peu trop mis de cardamome et de saffran. J'avais peur de ne pas trop avoir de saveur et de ne sentir que le lait concentré sucré... Mais avec l'infusion du saffran dans la nuit, c'est le saffran et la cardamome qui ont pris un peu le dessus. La prochaine fois j'y ajouterai aussi des pistaches pour avoir une touche croquante !

 

Pork sandwich, la recette

Il y a deux jours de cela, je postais sur mon Twitter la photo d'une magnifique épaule de porc de plus de 3 kilos, qui a cuit pendant 5 heures à 280°Farenheit soit 140°Celsius.
Une merveille ! 

S'il est très excitant de cuire une telle pièce de viande, il est encore plus excitant de penser à quoi en faire après la cuisson.
Ma première idée était de préparer des sandwiches avec une sauce BBQ. Je n'ai pas eu le temps de faire moi-même la sauce barbecue, je l'ai donc acheté au supermarché du coin. C'est vers la Jack Daniel's (oui, comme le whisky) que mon choix s'est porté. Si vous avez une meilleure marque à conseiller je suis preneuse !



Pour le pain, le choix a été plus miticuleux. Après la viande, c'est sans doute l'ingrédient le plus important du sandwich, je n'avais pas intérêt à rater ça.
Je me suis rendue chez une valeur sûre : Sullivan Street Bakery. J'y étais déjà allée pour leurs tartelettes aux fruits et comme vous le savez peut-être déjà je suis une fan de la pizza de Jim Lahey. Ce type fait un des meilleurs pains de New York.

Le Pork sandwich aux Etats-Unis est une affaire sérieuse et je me demandais à quel type de pain faire confiance. Porchetta fait son sandwich avec une ciabatta, mais j'ai aussi vu des sandwiches au pork avec un pain brioché. Le potato bread (pain de pommes de terre) peut aussi être utilisé.
N'arrivant pas vraiment à me décider, j'ai opté pour ce qui est vendu à Sullivan Street Bakery : une ciabatta picola et un pain broché, le Brioche Panino ($1.25) 

Pour la Ciabatta, les morceaux de porc étaient coupés beaucoup plus finaement que pour le Brioche Panino. Dans les deux cas, j'ai versé la sauce BBQ sur le dessus, après avoir longuement hésité à faire mariner la viande quelques minutes dans un saladier avec cette sauce.
Peut-être pour une prochaine fois si la patience ne me fait pas défaut.



Impossible pour moi de dire lequel de ces deux sandwiches je préfère le plus...

Celui avec la brioche est d'une douceur incroyable et les gros morceaux de viande, mélange de maigre et de gras, rendaient le sandwich très tendre. 
Le sandwich avec la cibatta, avait un côté croustillant qui rappelle les meilleurs instants d'un jambon beurre.  
Si vous vous sentez d'attaque pour cuire une épaule de porc, je vous conseille vivement de tenter l'expérience.
D'une part vous allez faire de merveilleux sandwiches, et d'autre part vous avez de quoi manger pour toute une semaine ! N'est-ce pas fantastique ? Hahaha ;)) 



Cuisson de l'épaule de porc
-Four sur 280°F (140°C)
-Environ 5 heures de cuisson pour une épaule avec os de 3 kilos. A la fin de la cuisson, laisser la viande refroidir environ 30 minutes.

Mélange avec lequel j'ai badigeonner la viande
-Huile d'olive
-sel
-poivre
-Gingembre
-Coriandre
-oignon
-ail
-Sauce soja 
 Arroser la viande toutes les 30 minutes avec les jus récoltés au fond du plat. J'avais recouvert l'épaule d'un papier d'aluminium, mais au final je ne sais pas si cela a rendu la viande plus tendre ou pas.
Happy Eating !

Caramel Pecan, tout simplement

Recette de noix de pécan au caramel, ultra facile et rapide à réaliser. Si vous savez faire du caramel, alors vous savez aussi faire des noix de pécan au caramel.
Ca ne prend que quelques minutes et c'est absolument délicieux. Je les ai découvertes il y a un peu plus d'un mois dans une salade et depuis je ne peux plus m'en passer. Je les grignotte en snack.

Côté ingrédients c'est très simple.

-4 cuillères à soupe de sucre
-40g de beurre salé

Dans une casserole, porter le mélange à ébullition et déposer ensuite les noix de pécan. Laisser réduire jusqu'à obtenir la bonne couleur et la bonne consistance. Retirer du feu et déposer les noix de pécan dans une assiette pour qu'elles refroidissent.
Le reste c'est entre vous et les noix de pécan, je ne veux rien savoir ;)

Une semaine en Bretagne. Recette des crêpes faites maison

Par faites maison, j'entends "faites par ma maman"... Autant dire, la recette ultime.

Je viens de passer une trop courte semaine en France, pour la majeure partie en Bretagne, région d'où ma mère est originaire. 
Les crêpes ont toujours été une affaire sérieuse dans la famille mais depuis quelques années elles sont devenues encore plus sérieuses car la recette familiale a été modifiée. Elles sont un jour passées du statut de succulentes à "au-delà des mots" ? Comment ça j'en fais trop ? Les crêpes de votre mère ne sont-elles pas les meilleures du monde ?



J'ai pris le temps de recopier sa recette (avec son autorisation bien entendu) et quelques crêpes ont sauté dans ma poêle américaine ce weekend. Cérémonie des Oscars oblige, il faut bien célébrer l'évènement et en même temps ces crêpes prolongent un peu plus ma semaine française. Vous ai-je déjà dit qu'elle avait été trop courte ? Hum...

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes : 

-4 oeufs
-4 cuillères à soupe de farine tamisée. Généreuses les cuillères !
-50g de beurre clarifié
-1 pincée de sel
-1 pincée de sucre
-1/2 litre de lait
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger



La recette nécessite de faire reposer la pâte 24h. Et comme le dit ma maman, "n'oubie pas ensuite de bien remuer le fond de ton saladier avant de commencer à faire tes crêpes". 
Une fois la pâte bien remuée, faire chauffer la poêle. Pour savoir si la température est la bonne, on doit entendre un Shhhhiiiiiiii au moment où la pâte touche le métal brulant. Si vous n'entendez pas le shhhhiii, alors vous pouvez dire adieu à votre première crêpe... La pâte va attacher et il faudra nettoyer la poêle et recommencer l'opération. Comment je le sais ? J'ai merdouillé ma première tentative, évidemment... Cette recette n'inclut pas beaucoup de sucre, mais il est tout à fait possible d'augmenter la dose en fonction de votre goût. Perso je préfère jouer sur l'accompagnement des crêpes. Nutella, beurre, sucre roux, confiture, compote, fruits, boule de glace, caramel, noix de coco, noisettes...
Bonne crêpe party ! 

Les photos d'extérieur ont été prises à Cancale, là où j'ai passé de nombreux étés à manger des crêpes banane-chocolat, faire des châteaux de sable et manger de l'andouille... Que de bons souvenirs !

 

Coconut and lime cookies

Cookie Time !
J'ai mis du temps à trouver ma recette idéale, mais cette fois je la tiens et j'en suis pas peu fière.
J'ai changé maintes fois les mesures pour la farine, la levure et le beurre. Puis j'ai adapté la vitesse du Kitchenaid. Dosé et redosé la noix de coco. Une fois trop présente, une autre fois complètement effacée par le citron vert. La bonne combinaison est arrivée avec la sixième fournée de cookies ! 
J'ai eu l'idée de la noix de coco et du citron vert parce qu'en ce moment je rêve de vacances au soleil, loin des tempêtes de neige, du blizzard et des températures négatives. Les publicités pour les séjours en Floride, fleurissent un peu partout dans le métro et c'est une vraie torture que de voir une mer bleue et un soleil jaune...

Aussi, je voulais vous remercier pour vos idées de produits pour une boutique en ligne. N'hésitez pas à me faire part de ce que vous aimez dans les boutiques en ligne en générale mais aussi ce que vous n'aimez pas !

Ingrédients pour une douzaine de cookies :

- 1 cup de farine (120g)
- 1 stick de beurre (113g)
- 1/2 teaspoon de baking soda ( 2g de bicarbonate de soude)
- 1 teaspoon de baking powder (4,6g de levure à gâteau)
- 1/2 cup de sucre roux (60g)
- 1/2 cup de sucre blanc (60g)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cup de noix de coco en copeaux (60g)
- 4 cuillères à soupe d'extrait naturel de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron vert 

Programmer le four sur 320°F ou 160°C.

Dans un premier saladier, mélanger la farine tamisée, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.
Dans le mixeur, travailler le beurre mou, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux, léger et presque blanc. Généralement cela prend entre 3 et 5 minutes en fonction de la vitesse du mixeur.

Ajouter l'oeuf à ce mélange. Une fois l'oeuf bien incorporé, ajouter la noix de coco, les zestes de citron vert et l'extrait naturel de noix de coco. Ne pas mélanger trop longtemps. Une minute suffit. L'idéal est que la pâte ne devienne pas trop lisse. 
Incorporer en plusieurs fois le mélange de farine et là encore ne pas trop mixer le mélange. 

Placer ensuite la pâte à cookie dans un film transparent type cellophane et laisser la reposer 24h au réfrigérateur.  

Le lendemain, préchauffer le four sur 320°F, enfourner les cookies découpés (peu importe la forme). Le temps de cuisson varie selon les fours. Le mien n'est pas à la pointe de la technologie, et la meilleure fournée a été obtenue avec un temps de cuisson de 10 minutes. Plus vos cookies sont épais, plus le temps de cuisson est "long".

Caramel ice cream with bacon peanut brittles, la recette !

C'est en allant au Chelsea Market vendredi dernier que j'ai aperçu un petit sac de Bacon Peanut Brittles provenant du restaurant The Red Head situé dans l'East Village. Des cacahuètes caramélisées avec des petits morceaux de bacon. Je me suis jetée dessus en me disant qu'une glace au caramel serait parfaite pour accompagner le tout.
Sauf que je n'avais jamais fait de crème glacée au caramel auparavant. Ma seule expérience avec une crème glacée faite maison remonte à cet été. Une glace à la noix de coco qui avait nécessité pas mal de patience. Laisser reposer une crème près de 24h dans le réfrigérateur, c'est beaucoup trop long... Une vraie torture... J'aime pouvoir déguster mes préparations dans la minute mais avec les crèmes glacées je DOIS m'armer de patience. Le résultat cette fois-ci en valait vraiment la peine. Regardez plutôt...




Ingrédients :
-2 cups de lait entier (500g) (réserver 1 cup dans un saladier au réfrigérateur)
-1½ cups de sucre (300g)
-4 tablespoons de beurre salé (60 gr)
-1 cups de crème fleurette (250 ml) 
-5 oeufs
-un demi baton de vanille 

Le plus difficile pour cette recette est de réussir le caramel.
On a tous en tête, les drames de sucre noirçi au fond d'une casserole ruinée. En ce qui me concerne ses échecs de caramel remonte à mon adolescence. Avec de tels ravages en tête, j'ai abordé la question du caramel vraiment très sérieusement et je suis restée devant ma casserole à surveiller la moindre petite bulle. Et ca a payé !
J'ai versé les 300g de sucre dans une large casserole et arrosé d'une tasse d'eau froide. J'ai ensuite allumé le feu, et attendu sagement que le miracle se produise.
Je me suis retenue de remuer le mélange avec une cuillère et j'ai juste remué la casserole pour que le sucre se dissolve entièrement et ne reste pas collé au bord. Grosses bulles, puis petites bulles et l'odeur tant attendue est montée jusqu'à mes narines !! Lorsque le mélange a commencé à brunir et à devenir plus dense, j'ai éteint le feu et laissé reposer le tout quelques minutes. J'ai ensuite ajouté le beurre et une fois fondu, j'ai versé la crème au mélange. Avec la différence de température, il est possible que le caramel durcisse. Si c'est le cas, rallumez le feu et laissez le caramel fondre à nouveau. Le mélange une fois homogène, ajoutez le lait entier. Dans un saladier à part, battre légèrement les 5 oeufs. Versez le mélange de caramel sur les oeufs tout en continuant à remuer. Une fois mélanger reversez le mélange dans la large casserole et continuez à remuer sur feu doux. Si vous utilisez un thermomètre, il doit indiquer une tempérture entre 70°C et 75°C. Une fois cette température atteinte, retirez du feu. Filtrez ensuite cette crème au dessus du lait précedemment refroidi, et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange devienne froid. Ajoutez la vanille. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. 
C'est la partie qui nécessite de la patience !! Aaargh...

Le lendemain, versez la préparation dans votre machine à glace et laissez le mirace s'opérer. En ce qui me concerne une durée de 20 à 25 minutes suffit pour obtenit la crème glacée. A mi-parcours, j'y ai ajouté les éclats de cacahuètes et de bacon que j'avais préalablement concassé pour éviter d'avoir de trop gros morceaux dans la glace.

A ce stade de la recette, il vous appartient de vous jeter sur le mélange et de le déguster un peu mou ou de sagement le laisser durcir au congélateur pendant 12h. Sachant que cette préparation inclut des oeufs, la crème glacée est plus grasse et ne durcit pas autant que le recette à la noix de coco. Ce qui est une bonne chose, car on peut piocher dedans sans attendre qu'elle ramollisse. La patience n'est décidément pas mon fort ! 

Caramel Ice Cream with Bacon Peanut Brittles

Un avant-goût de cette crème glacée qui m'a pris pas mal de temps ce weekend.
D'abord le caramel, ensuite la crème, puis la réfrigération et enfin la photo. La recette à suivre dans la journée ! Bon début de semaine !

Le Parfait Gâteau au Chocolat

Combien d'essais foireux pour un essai satisfaisant ? Difficile à dire mais bien que je sois une fan de gâteau au chocolat, j'ai souvent été déçue par bon nombre de recettes. Les principales raisons étant un gout de choco pas assez prononcé et une pâte trop sèche.

Mais ça c'était avant. C'était avant le parfait gâteau au chocolat, celui qui se fait le dimanche soir, pour éviter de trop réfléchir au lundi matin qui déjà pointe le bout de son nez. C'est en parcourant Smitten Kitchen que l'envie de me plonger dans sa recette du Everyday Chocolate Cake est arrivée. Elle y décrit ses différents essais avec la levure à gâteau et le bicarbonate de soude et aussi le type de chocolat en poudre à utiliser.

J'ai choisi d'utiliser un chocolat plus cher que le traditionnel Ghirardelli. Pour cette recette c'est du Etienne Guittard, cacao rouge que j'ai choisi. J'avais très envie d'avoir un gâteau au chocolat qui sente VRAIMENT le chocolat et pas un vague truc qui ne fasse même pas illusion. Alors certes c'est beaucoup plus cher, $10 les 200g, mais ça en valait la peine. Ce cacao en poudre est traité avec une solution alcaline. Ce traitement, qui neutralise les acides, est appelé traitement hollandais. Il a pour résultat de ne pas faire réagir la poudre de cacao avec le bicarbonate de soude. Il faut donc utilser de la poudre à lever à la place. Autre particularité, ce traitement donne une couleur rouge vive à la poudre de cacao, la rend plus fine et donc plus facilement soluble. 
Beaucoup de recettes ici aux US utilisent le bicarbonate de soude (baking soda) pour faire monter les gâteaux, ce qui explique pourquoi jusqu'à présent Ghirardelli était mon fournisseur principal.

J'ai donc adapté la recette en n'utilisant que de la poudre à lever et aussi troqué l'extrait de vanille pour une gousse de vanille. Ce gâteau est très facile à faire et nécessite de suivre un temps de cuisson un peu long. Dans mon cas, il a été d'un peu plus de 60 minutes.


   

Ingrédients : 

1 stick de beurre salé (113g)
1 cup de sucre roux (220g)
1/ cup de sucre en poudre (110g)
1 œuf
1 cup de buttermilk (245g)
1 gousse de vanille
1 1/2 cups de farine (180g)
3/4 cup de cacao en poudre, Dutch Process (100g)
1 teaspoon de poudre à lever (4,6g)
1/4 teaspoon de sel (1 pincée de sel)

Préchauffer le four à 325°F, dans un premier saladier, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, y ajouter le sucre en poudre et le sucre roux. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Ajouter ensuite l'œuf, le buttermilk et la vanille. Le mélange devient alors granuleux presque "coagulant". MAIS pas de panique, cette consistance est normale. Incorporer la farine, la poudre de cacao, la poudre à lever et le sel (tout cela préalablement passé au chinois bien sur pour éviter les grumeaux).
Remuer suffisamment pour bien incorporer le mélange sec au mélange humide, mais pas trop quand même pour éviter de rendre le mélange trop lisse et trop liquide. 
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfourné le tout pendant une heure. Bien piquer le centre du gâteau pour savoir si la cuisson est suffisante. Selon le type de four, la cuisson peut être plus rapide de quelques minutes ou plus lente.
Attendre une quinzaine de minutes avant de démouler et laisser refroidir... Enfin... Seulement si vous avez la patience d'attendre... J'avoue que dans ces cas-là je n'en ai aucune !
  

    
  

Thé Glacé à la pêche blanche

 
 

Youpla, je viens de découvrir l'infusion du thé à froid. Merci Sooishi !

Le mois d'aout est le mois de la pêche et pour célébrer cette glorieuse période fruitée, 2 kilos de pêches reposent tranquillement sur le comptoir de la cuisine. Pas qu'on l'ait fait exprès hein. 4 pêches se sont magiquement transformées en 4 pounds et nous voilà dans l'obligation de leur trouver une mission.

Cette mission a été d'aromatiser du thé glacé. Avant de lire cet article, je préparais le thé glacé comme je préparais une tasse chaude traditionnelle. Infusion dans la théière après avoir porté l'eau à ébullition. J'ai donc essayé de verser un litre d'eau froide pure et saine (merci Brita) sur un peu plus d'une cuillère à soupe de thé Earl Grey Fleurs Bleues de Mariage Frères. J'ai laissé reposer le tout une nuit au réfrigérateur et le lendemain j'ai versé le tout (sans sucre) dans une bouteille de limonade. J'aime conserver les bouteilles Lorina pour leur aspect rétro. Il est important de conserver le thé dans une bouteille fermée et non pas dans une carafe pour conserver tout le parfum le plus longtemps possible

Et voilà le résultat. Une couleur légèrement plus claire qu'une infusion à chaud mais un gout tout aussi prononcé. Les saveurs du thé sont parfaitement restituées et l'apreté a par contre complètement disparu. 

Je verse le thé dans des petits pots en verre, je recouvre le tout par des petits morceaux de pêche, j'ajoute un glaçon, et je me pose dans le canapé en regardant la saison 4 de Mad Men... Fantastique mois d'Août !  

Coconut Ice Cream Sandwich

 
Allez hop, une recette !

Une recette de glace à la noix de coco qui se transforme en Ice Cream Sandwich parce que je suis en manque de ceux de Bierkraft. Bierkraft que j'ai passé en revue pour Le Carnet d'Adresses consacré aux crèmes glacées que vous pouvez vous procurer ici. Si vous êtes déjà inscrit à la newsletter vous avez eu accès à la preview, si ce n'est pas le cas inscrivez-vous par là. *Fin de l'auto-promo*

Première info capitale avant d'entrer dans le vif du sujet, j'utilise le Cuisinart ICE 30BC. Ne me demandez pas si cette machine à glace est meilleure qu'une autre machine à glace parce que je n'en sais rien. C'était mon premier essai avec cette machine et je suis plutôt contente du résultat, même si la consistance de la glace n'est pas aussi onctueuse que je l'aurais espéré. L'ingrédient secret pour des glaces douces et onctueuses serait l'alcool en particulier la vodka... Je ne sais pas si c'est vrai mais j'ai bien envie d'essayer la prochaine fois...

Cette recette de glace à la noix de coco est adaptée de celle d'Emily Luchetti. La différence avec sa recette c'est que je n'ai pas incorporé de sucre. Le lait de coco est extrêmement sucré et se suffit à lui-même.

Ingrédients : 
-3/4 cup de crème de noix de coco (200ml)
-1 1/3 cups de lait de coco (300ml)
-1 pincée de sel
-1/4 cup de noix de coco en copeaux (60g) 


 
J'ai été au Manhattan Fruit Exchange du Chelsea Maket pour trouver un sachet de morceaux de noix de coco sèche parce que généralement la noix de coco râpée que l'on trouve dans le commerce est légèrement humide et très sucrée ce qui la rend plus difficile à faire blondir au four. (pas plus de 2 à 3 minutes parce que ça crame super vite). 

La crème de coco et le lait quant à eux viennent d'un supermaché traditionnel et la marque la plus communément vendue ici est Coco Lopez. 

Directions :  
Lisser la crème de coco dans un saladier. Y ajouter le lait de coco et le sel. Bien lisser le tout et réfrigérer au minimum 2 heures, mais il est préférable que le mélange repose toute une nuit. Laisser au réfrigérateur également la noix de coco rappée. Le lendemain, verser le mélange dans la machine à glace. J'ai laissé la machine tourner 20 minutes avant d'ajouter la noix de coco en copeaux au mélange, puis laisser encore tourner 5 bonnes minutes. 

La crème glacée doit reposer dans le freezer au moins deux bonnes heures. Pendant ce temps-là, on s'occupe du brownie. J'ai refait la recette du classique Brownie que vous pouvez trouver ici.
Une fois que la crème glacée est prête et que le brownie a suffisamment refroidi, munissez-vous de votre scoop et faite deux magnifiques boules que vous placez sur chaque tranche du brownie sandwich. Joigner les deux côtés et mordez à pleines dents.

Bon weekend et happy fourth of july !! 

Edit : Je viens de trouver ce lien (merci Twitter) qui est absolument bourré de bons conseils pour faire des glaces. Par ici.  
   

Croque-Monsieur version Deluxe

 
Oublié le pain de mie, oublié le jambon blanc. J'ai tout oublié et mon croque-monsieur je l'ai updaté.

Pain de campagne au romarin, jambon de Bayonne, crème fraîche, emmental à l'intérieur, gruyère sur le dessus, sel, poivre, noix de muscade et l'affaire est dans le sac !

Ai-je vraiment besoin de rédiger la recette ? Naaann...  (hum rapide alors...)
On mélange, on étale, on fait dorer au four et on croque...


   
- Deux tranches de pain
- Deux tranches de jambon de Bayonne
- Sel, poivre, noix de muscade, une pincée de chaque
- Deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche (une pour l'intérieur du sandwich, l'autre pour le dessus)
- 50g de Gruyère
- 50g d'Emmental

Badigeonner l'intérieur de la  première tranche de pain avec le mélange crème fraîche, emmental, sel, poivre, noix de muscade, déposer les deux tranches de jambon sur le mélange. Recouvrir de crème et fermer le tout avec la deuxième tranche de pain. Verser le restant du mélange sur le dessus du pain et parsemer le tout de gruyère. J'ai eu la main lourde sur le fromage, mais saupoudrer comme bon vous semble ! Une dizaine de minutes au four sur la fonction "grill" et hop, c'est prêt à manger. Enfin ça, c'est en France parce que ici, mon four ne grille pas dans le même compartiment que la cuisson. Il faut ouvrir le compartiment du dessous (oui, celui tout en bas) et programmer le tout sur "broil" au lieu de "bake".
La première fournée en a fait les frais...


   

Asian Pear Upside Down Cake

Cette recette est une adaptation du gâteau aux poires et au sirop d'érable de Mark Bittman, plus connu sous le nom du Minimalist du New York Times.
J'aime beaucoup sa chronique parce que je la trouve toujours très simple et surtout légèrement toquée. C'est le genre à désacraliser la cuisine en quelques sorte.
Alors quand je vois avec quelle facilité il fait les choses, je me dis BINGO je vais faire tout pareil que lui. Sauf que je ne suis pas lui... Et ma première tentative a été une catastrophe de chez catastrophe. De celle qui ferait presque appeler le 911. Du moins c'est ce que ma voisine du dessous a dit quand elle a senti l'odeur de brulé qui arrivait dans son appartement.
Un mauvais choix de plat à gâteau et un nettoyage intensif du four plus tard, la deuxième tentative a été la bonne. La raison ? Je ne me suis pas laissée distraire par mon ordi. Et oui, c'est aussi bête que ça...

J'ai appliqué la recette à la lettre en utilisant des Asian Pears, aussi connu sous le nom de pomme poire. La forme de la pomme mais le gout et la chair d'une poire. Je ne connaissais pas ce fruit avant de venir aux US. Ici on les trouve aussi sous le nom de Korean Pears ou Asian Pears. Elles sont extrêmement juteuses et assez sucrées. Dans sa recette Bittman ne précise pas le type de poires qu'il utilise donc je pense que la recette marche avec presque toutes.


 Ingrédients :

- 11 tablespoons de beurre doux (150g)
 - 3/4 cup de sirop d'érable (175ml)
 - 1/4 cup de sucre brun (60g)
 - 4 poires (Asian Pears) coupées en lamelles
 - 3/4 cup sucre (170g)
 - 1 teaspoon d'extrait de vanille (5ml)
 - 2 gros œufs 
 - 1/2 cups de farine (115g)
 - 1 1/2 teaspoons de levure (15ml)
 - 1/4 teaspoon de sel (1ml)
 - 1/2 cup de lait (118ml)

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter le sirop d'érable et le sucre roux. Mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Porter à ébullition et cuire encore pendant deux minutes. Une fois ce liquide refroidi, le verser dans un plat à gâteau d'environ 20 à 25 cm de diamètre et disposer les poires sur le fond du plat.
Battre le restant du beurre avec le sucre en poudre. Ajouter la vanille et les œufs un par un et continuer de battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit aéré et onctueux. dans un saladier a part mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer ce mélange au beurre et au sucre en trois fois. Verser le lait en alternance. Éviter de trop mélanger la préparation.Recouvrir les poires avec la préparation de façon uniforme. Laisser cuire entre 45 et 50 minutes. Pour savoir si le gâteau est cuit, planter une lame de couteau. Si la lame ressort propre le gâteau est prêt. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

 

Whole Wheat Apple Muffins

Après avoir risqué l'intox alimentaire avec le cookie de Prêt à Manger, naaaannn je plaisante bien sur (ahem), voilà en photo ce qui me fait aimer les petits-déjeuners et qui me donne un peu plus de courage pour poser un orteil tout chaud sorti du lit, sur un sol tout froid. 

Des muffins à la pomme et à la farine complète. Avec sur le dessous de la pistache from Sicily. Pistache trouvée chez BuonItalia au Chelsea Market ou j'ai croisé Rachel Ray et son mari. C'est toujours assez marrant de voir des gens connus faire leurs courses. Ils en deviennent tout de suite plus accessibles, presque normaux. Je dis "presque" parce que Rachel Ray ben même si elle a l'air d'être très sympa, je reste toujours aussi hermétique à ses recettes réalisées en 30 minutes chrono, cuisson et vaisselle comprises...
Une vraie tornade dans la cuisine cette femme ! 

La recette de ces muffins est simplissime. Préchauffez le four à 450 degrés Farenheit (250° C).
Ingrédients :

-1 cup de farine complète
-1 cup de farine blanche
-1 teaspoon de levure
-1 teaspoon de bicarbonate de soude
-1/4 teaspoon de sel
-1 tablespoon de cannelle
-1 stick de beurre doux, a température ambiante
-1/2 cup de sucre blanc
-1/2 cup de sucre roux
-1 œuf, légèrement battu
-1 yaourt grec
-2 pommes Cortland (chair très blanche et goût légèrement acide)
-pistaches de Bronte, Sicile, concassées

La suite est très traditionnelle pour une recette de muffins. Mélangez dans deux bols d'une part les ingrédients secs (farines, levure, bicarbonate de soude, sel, cannelle et  sucres) et d'autre part le sucre et le beurre. Une fois lisses, y ajouter l'œuf battu puis le yaourt grec. Ce mélange doit rester grumeleux. Incorporez ensuite le contenu de ce bol au mélange sec. Ajoutez les morceaux de pommes à la fin. Répartissez ensuite la pâte dans les moules à muffins.
Enfin, déposez sur le dessus quelques pistaches concassées.

Temps de réalisation environ 25 minutes et le même temps pour la cuisson. Presque aussi bien que Rachel Ray... Hum presque... Bon weekend !

Douceur de Lait

Le voilà, enfin... Une semaine sans poster, une semaine un peu chaotique mais l'essentiel est dans Lactel, ou plutôt dans cette merveille de Dulce de Leche. Ça faisait un petit bout de temps que l'idée de faire de la confiture de lait maison me trottait dans la tête, et paf voilà c'est fait !

Il existe plusieurs façons de faire du dulce de leche à la maison qui sont toutes très bien expliquées notamment ici et ici. Alors l'envie de me la jouer Sandra Lee, connue aussi sous le nom de Madame semi-homemade, m'a séduite 2 secondes et puis je me suis dit, m****, tu devrais te fouler un peu plus ma fille, oublie le lait condensé sucré en boite et fait toi un Homemade Dulce de Leche, parce que tu le vaut bien.

La vérité vraie, c'est que par un mercredi après-midi, j'avais quelques heures à tuer, alors autant le faire de la bonne manière, à savoir derrière les fourneaux.
Pour un dulce de leche fait maison, il faut beaucoup de patience... Quand je dis "beaucoup", je pense à environ 2h30 voire 3h00 de patience...

C'est environ le temps nécessaire pour obtenir une crème de lait comme celle-ci. Plus c'est long et plus la consistance épaissie. Au départ je ne savais pas vraiment qu'elle consistance je souhaitais mais après deux heures de cuisson, le mélange lait-sucre s'est vraiment transformé et à partir de là, il est assez facile de déterminer sa propre consistance idéale.

Le plus dur dans cette recette affreusement simple, c'est la concentration. Il est pratiquement impossible de détourner le regard de la casserole. Deux minutes de trop sans remuer et c'est une légère peau qui se forme sur le lait et hop, c'est foutu ! Cette peau ne se dissoudra plus... Bref la catastrophe quoi...
Alors un conseil, évitez de le faire avec beaucoup de distraction autour de vous. J'avais mon laptop sur un tabouret et au bout d'une heure de cuisson, j'ai twitté, oui j'ai osé, et j'ai été à deux secondes de le regretter amèrement. Résulat, je suis restée collée à la gazinière pendant presque trois heures. Remuer le mélange lait/sucre toutes les 2, 3 minutes me semble une bonne moyenne. Trouver la bonne température est assez facile : une fois le lait et le sucre portés à ébullition, il faut baisser immédiatement la température jusqu'à ne voir que de minuscules bulles se former à la surface. Si le feu est trop fort, une peau épaisse va se former, et là on peut oublier la crème de lait. Par contre, si le feu est trop bas, il faut remuer le mélange plus longtemps pour obtenir la consistance souhaitée mais aucun dommage irréparable en vue.

Le dulce de leche est d'origine sud américaine, en France on a la confiture de lait qui s'en rapproche assez fortement, et en parcourant les livres de cuisine à Barnes and Noble, j'ai vu que ce dessert était très populaire notamment à Cuba. Plusieurs variations existent, certaines recettes incluent du bicarbonate de sodium ou des jaunes d'œufs, d'autres jouent sur les saveurs et incorporent de la vanille. Pour mon premier essai, j'ai choisi de le faire nature.

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier
- 500g de sucre

Là aussi, toutes les recettes de donnent pas les mêmes proportions de sucre. Tout dépend si on l'aime très sucré ou extrêmement sucré. J'ai voulu garder un petit goût de lait au mélange donc j'ai pas trop forcé sur le sucre, ce qui explique cette couleur claire. Certains dulce de leche sont très foncés, certainement du à leur forte teneur en sucre.

Ce qui est particulièrement bien avec cette crème, ce sont les différentes combinaisons que l'on peut en faire. Crème glacée, brownie, thé au lait... J'aimerais toutes les essayer, mais pas sure qu'il en reste encore suffisamment après ce weekend...

Tacos au porc et au poulet pour Cinco De Mayo

Bon sang que ça passe vite, je me souviens de l'an dernier, faire la queue au Qdoba d'Hoboken pour récupérer un burrito...

Cette année, je l'ai légèrement mieux anticipé, et après un lundi pluvieux et assez chiant lent, j'ai eu envie de mettre un peu de couleur à la soirée, la fête du 5 mai est donc tombée à pic !

J'ai très rarement mangé de tacos depuis que je suis aux Etats-Unis et d'une façon générale la cuisine mexicaine sud américaine n'est présente qu'avec l'incontournable guacamole vert et la salsa rouge.
Cinco de Mayo, l'occasion rêvée pour s'y mettre autrement ? Sans doute, et me voilà à peler l'oignon rouge, et à retourner la peau d'avocats pour quelques tacos en fin de soirée.



Je n'ai aucune idée de ce à quoi un taco doit ressembler. Vous transmettre le gout du taco me semble être encore plus mission impossible dans ces conditions, mais vous raconter ce que j'ai fabriqué pour essayer d'en préparer quelques uns ma parait être une bonne idée.

Des galettes de maïs Old El Paso (mouais), 2 avocats, 1 oignon rouge, du cheddar, deux blancs de poulets, deux côtes de porc, du cilantro (persil plat), la bonne vieille bouteille de Tabasco, et une sauce salsa relevée au citron vert... que vous dire d'autre... associer les différents éléments à votre gout et selon vos envies et vous obtiendrez des tacos tout à fait incorrects, mais très bons.



Un jour quelqu'un m'a dit que taco avait aussi une signification plus comment dire... plus imagée...
Si quelqu'un vous dit en anglais, "je veux manger ton taco", et que vous comprenez "je veux manger un taco", et bien, je n'ai qu'une chose à vous dire, bonne chance à vous... Surtout si votre réponse oscille entre "moi aussi" et "pourquoi pas".
Mais pas de ça sur ce blog, non voyons...

Devil's Food Cake pour Café Crème Magazine !

Alors, choses promises, choses dues. Je vous dois des explications à mon absence.

Si vous suivez ce blog depuis un petit moment peut-être vous êtes-vous rendu compte du manque cruel de régularité et de posts.
La raison principale à ce kidnapping en règle de mes soirées, habituellement réservées à mon blog, s'appelle Café Crème Magazine.

 

Nom de code, The French Caffeine Boost In New York.
L'aventure a maintenant commencé il y a presque un an, et le numéro trois est aujourd'hui sorti.
Alors, oui j'ai pris mon temps pour faire mon coming out, la fille est quand même assez superstitieuse, mais au bout d'un moment, il faut se lancer alors voilà. D'autant que même si l'on est jamais sûr de rien, il faut savoir se réjouir des choses tant qu'elles sont là !
Le magazine est encore à ses balbutiements mais le bébé est mignon comme tout, et ne demande qu'à grandir. "Fingers crossed" comme on dit ici.

Alors Café Crème c'est quoi ?
C'est un magazine papier bi-mensuel rédigé en anglais, et info Capitale, gratuit ! On y trouve des articles sur des adresses françaises incontournables dans Big Apple. Tout ce que NYC compte de chic, glamour, gourmand et délicat se trouve dans Café Crème.
Pour savoir où se cache cette merveille dans les rues de New York, ou pour le consulter tranquilou bilou chez soi, le site Internet est là. Elle est pas belle la vie?!



Alors autant vous dire, qu'un tel projet mérite d'être célébré et comme on est jamais aussi bien servi que par soi-même, j'ai décidé de me faire plaisir !!
Trois clics, une spatule et hop c'est le Devil's Food Cake de David Lebovitz qui a eu toutes mes faveurs.
Un gateau au chocolat pour féter le numéro 3 de CC, moi j'dis y'a pas mieux !
Alors pour la recette originale c'est par ici mais in english in the text.

Devil's Food Cake

-9 tablespoons de cacao amer en poudre
-1½ cups de farine
-½ teaspoon de sel
-1 teaspoon de baking soda ou bicarbonate de soude
-¼ teaspoon de baking powder ou levure
-1 stick de beurre doux à température ambiante
-1½ cups de sucre en poudre
-2 gros oeufs, là aussi à températures ambiante
-½ cup de café
-½ cup de lait entier

Pour le glaçage

-10 ounces de chocolat noir ou au lait
-1 stick et demi de beurre doux



Ce gâteau est hyper simple à faire, pas la peine de se prendre la tête.
Prechauffer le four à 350°F.
Beurrer les moules. (oui, il y en a deux. Deux plats à tarte en ce qui me concerne). C'est un gateau à deux couches.
Passer au chinois dans un même saladier, le cacao en poudre, la farine, le sel, la baking powder, et le baking soda.
Dans un bol mélanger le beurre mou et le sucre. Je l'ai fait à la main mais un batteur électrique fera très bien l'affaire aussi.
Ajouter ensuite les deux œufs, un par un pour qu'ils se mélangent bien.
Dans une tasse mélanger le café et le lait.
Incorporer la moitié du mélange sec au beurre+sucre et ajouter le café au lait. Bien mélanger.
Ajouter ensuite la deuxième partie du mélange sec.

Diviser ensuite la pâte en deux pour les deux moules et laisser cuire chacun 25 minutes. Quand vous piquez avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.

Pour le glacage, rien de plus simple. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter le beurre et voilà !
Lachez-vous sur le badigeonnage !

Cranberries et Chocolat

Dernier jour du weekend le plus long de l'année et je dois dire que quelques jours supplémentaires n'auraient pas été un luxe. Je rêve de soleil et de températures au dessus de 25°C. Bizarrement ma gorge me fait de nouveau des misères, à croire que je me suis faite marabouter cette année par un sorcier vaudou qui ne me jette qu'un seul et unique sort. Celui de la satanée crève qui squatte pendant une semaine.

Bref, en cette fin de weekend de Thanksgiving, j'avais une sauce aux cranberries dans le frigo et l'idée d'en faire autre chose que de la verser sur de la dinde me plaisait assez.
Une cup de farine, une cup de sucre et une cup de buttermilk plus tard, je vous presente des moelleux aux cranberries. Comment ça, des moelleux aux cranberries ça n'existe pas ??!! Mais si ! Sur mon blog en tout cas ça existe. La preuve...

Et comme je m'ennuyais ferme, j'ai experimenté de nouveaux éclairages pour mes photos. La victime a été un chocolat chaud. J'aime particulièrement le chocolat chaud quand il pleut et qu'il fait froid, et que c'est dimanche apres-midi, et que je déteste le dimanche apres-midi parce que ça sent la reprise à plein nez, ben j'ai aussi fait un chocolat chaud. Hyper "fancy" le choco pour le coup. Manque plus que le smoking/noeud papillon et il est bon pour le tapis rouge des oscars.

Bonne semaine à tous et bon courage. Je croise les doigts pour que cette fichue crève me laisse tranquille.

Cheesecake brownies pour une soirée speciale debat presidentiel

Si vous naviguez pas mal sur les blogs culinaires, vous savez surement que David Lebovitz a fait cette merveille de la nature il y a quelques jours. 6 pour être exacte ! Oui, je les compte... 6 jours à fantasmer, 5 nuits à réver, et finalement j'ai craqué !!
J'écris ce post alors qu'il est 20h06, le deuxième débat présidentiel va commencer d'ici moins d'heure entre Mc Cain et Obama et cette fois je vais pouvoir manger quelque chose de super bon (enfin j'espère) pendant que je regarderai les deux candidats argumenter à qui mieux mieux sur les solutions à apporter pour sortir un pays de son agonie économique.
Cela s'annonce très intéressant et je compte bien en profiter pleinement. C'est pourquoi je viens de terminer mes cheesecake brownies. Si je vous dit que la recette est aussi simple que cheesecake+brownie= cheesecake brownies, croyez-moi sur parole.
Comme je vous l'explique en début de post la recette n'est pas de moi mais vous pouvez la trouver ici.
Pour info, je me suis contentée de rajouter un grosse cuillère à soupe de mascarpone pour terminer un pot qui trainait dans le frigo. La recette n'en a visiblement pas souffert, bien au contraire.



Je compte bien me poser tranquilou bilou dans mon canapé, mordre doucement dans mon cheesecake/brownie et profiter pleinement du moment. Bon je vous laisse, j'ai des coussins à arranger et des orteils à mettre en éventail. Pour un débriefing rapide-rapide du débat cheesecake/brownie, euh je veux dire démocrate/républicain, revenez demain.
En attendant, je vous donne uniquement la liste des ingrédients, pour le savoir-faire c'est sur ce blog.

Brownie :
-85g de beurre non salé
-115g de chocolat en morceaux
-130g de sucre blanc
-2 oeufs
-70g de farine
-1 cuillère à soupe de chocolat amer en poudre
-une pincée de sel
-1 cuillère à café d'extrait de vanille
-Encore 80g de chocolat en copeaux

Cheesecake :
-1 pot de cream cheese 220g
-1 jaune d'oeuf
-75g de sucre
-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone



Si jamais vous êtes fan de David Lebovitz, sachez qu'il est aux Etats-Unis en ce moment et qu'il sera à New York le 12 octobre prochain. Et devinez où ? Là, où il faut être au mois d'octobre à NYC si vous êtes quelqu'un de raisonnable : City Bakery, bien sûr ! La vie est tellement bien faite parfois ! Je pense lui faire dédicacer la pochette de mon chocolate chip cookie, nan? Siiiii? Naaan?! Euh siiii??

Apple Crumble

Je décide de taper cette note alors que mon poignet me rappelle douloureusement que faire la cuisine nécessite un minimum de jugeotte. Pas de bol, il y a quelques jours encore pour cette recette, je l'avais posé sur la table de la salle à manger. Et un cerveau pas à la bonne place, ben ça sert à rien. Petit retour en arrière. Le crumble, c'est principalement de la farine, du sucre roux, de la cannelle et du beurre. Le tout soigneusement émietté sur des fruits. Problème lorsque le sucre roux a séché (parce que quelqu'un a oublié de bien refermer le sachet) et qu'il est devenu trop dur pour être simplement écrasé entre l'index et le majeur. Moi ce jour-là, mon cerveau a fait "pause". J'ai tout simplement forcé comme une bourrine folle sur les gros morceaux  de sucre pour les séparer (parce que quelqu'un a oublié de bien refermer le sachet), je le souligne parce que c'est important quand même...
Alors c'est sûr, le sucre, je peux vous le dire, je l'ai parfaitement bien émietté, hum, ouais, à la sueur du poignet ! Par contre le poignet il a encore un peu mal...

Pourquoi des pommes ? Parce que ça rime avec automne, hahaha ! Non pas du tout en fait ! Des pommes, parce ce que les pommes c'est bien ? En fait je ne vais pas vous mentir, je ne sais pas vraiment pourquoi j'ai choisi des pommes. Peut-être simplement  parce que la plupart du temps que je fais un crumble, je le fais avec ce fruit. Une vielle habitude en quelque sorte.
Une habitude renforcée ici aux États-Unis. Enlever les pommes, la cannelle, la citrouille et la couleur orange à la veille d'un mois d'octobre à un Américain et vous verrez le résultat... Pas beau à voir je peux vous l'assurer surtout en ces temps de crise financière majeure... Non mais vous avez vu ces chiffres ?! Une chute historique du dow cet après midi de 777 points...Vous prendrez bien un peu de crumble pour vous faire avaler le non-vote du bailout, huhuhuhuhuhuh.
La semaine s'annonce "hot" avec un pic de chaleur pour jeudi dans la soirée pour le débat des VPs. J'en salive déjà et pour vous rien vous cacher je prévois le popcorn tellement le spectacle va être bon. Une semaine "hot" je vous le dis. Cynique ? Oui, un peu, ça m'aide à prendre du recul.

Mais revenons à nos moutons, le crumble aux pommes.

Ingrédients :

- 6 pommes (3 Macintosh, 3 Granny-smith)
- Une plaquette de beurre
- 2 cups de farine
- 1 1/2 cups de sucre roux (evitez de vous démonter le poignet)
- 1 teaspoon de cannelle
- 1 cup de muesli (appelé ici granola)

Et à partir de là, c'est d'une simplicité enfantine. A condition de ne pas poser son cerveau sur la table du living room. Deux options. Vous coupez les pommes en morceaux et les déposez crus dans le plat ou vous les pré-cuisez façon compote pour raccourcir le temps de cuisson dans le four. Cette fois j'ai pris la deuxième option faute de temps.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le muesli, la cannelle,  puis ajouter le beurre ramolli. Emettiez le tout dans vos mains pour former des billes qui une fois suffisamment fines sont versées sur le dessus des pommes. Et voilà. Je vous avais dit que c'était super simple. Le temps de cuisson dépend de vos pommes. Si crues, une bonne heure est nécessaire autrement une demi heure suffit pour dorer le dessus du crumble.

Easy, breezy, beautiful Clafoutis

Les Français de France ne comprendront peut-être pas l'allusion dans le titre de ce post et pour les Français du coin, il s'adresse davantage aux nanas. Le "Easy, breezy, beautiful, covergirl" est l'équivalent de notre "L'oréal, parce que je le vaux bien". CoverGirl étant ici aussi une marque de cosmétiques.
Je trouvais que ce titre allait comme un gant à mes petits clafoutis, tous plus mignons les uns que les autres vous ne trouvez pas ? Je prends des risques à poser la question, je sais mais vu le traffic de ce blog en plein mois d'août, peut-être pas tant que ça finalement.

Les clafoutis sont vraiment des plaisirs d'été. Le plus emblématique de tous étant probablement celui aux cerises. La cerise : fruit glamour par excellence. Couleur rouge glossy, chair pulpeuse et un côté croquant...Hum, sexy !

Il y a quelques étés de cela, il arrivait à mon père de faire jusqu'à trois clafoutis en plein après-midi. Sud de la France, au mois d'août, sans climatisation, je vous laisse deviner les températures tropicales que la cuisine familiale pouvait atteindre. Mais cela n'était rien comparativement au plaisir de s'attaquer à ses clafoutis. Le fruit de prédilection était alors la Reine Claude. Pour une raison assez simple. Il fallait absolument alléger le prunier du jardin, qui n'en pouvait plus de porter autant de fruits.
J'ai vu énormément de variétés de prunes à New York mais pas de reines claude. Si quelqu'un parmi vous sait on je peux en trouver, je lui en serai très reconnaissante de partager cette information CA-PI-TA-LE.

Pour mon essai de clafoutis je me suis donc contentée de ces énooooormes cerises noires. On en trouve encore sur les étales bien que la saison soit terminée. Enfin, il me semble... Mais si mes souvenirs sont bons, je crois en avoir vu l'hiver dernier dans quelques magasins, donc je ne suis pas particulièrement choquée. Des cerises en décembre, misère... La semaine dernière le pound était à 3$, donc j'ai craqué.

La recette du clafoutis est tellement facile qu'on peut la faire presque les yeux fermés. J'ai pris le parti de faire les miens dans des petits moules. Raison simple : ces clafoutis n'étaient destinés qu'à ma consommation personnelle !

Pour 8 mini clafoutis

-Une trentaines de cerises. 2/3/4 par clafoutis. Je n'ai pas été régulière pour chacun d'eux.
-2 oeufs
-40g de sucre blanc
-40g de farine
-125ml de lait (demi-écrémé, du 2% sous les latitudes américaines)
-15g de beurre fondu et refroidi
-Du sucre glace facultatif.

Alors le conseil est de laisser les noyaux dans les cerises. Sinon, il y a du jus partout et la cerise devient toute "raplapla". Raplapla, terme précis et technique vous en conviendrez. Il faut vraiment que je fasse un effort sur le vocabulaire... Un clafoutis qui a mauvaise mine, c'est moche. Donc si après l'équeutage vous êtes encore tentés d'enlever les noyaux, réfléchissez-y deux fois avant d'y aller. Un clafoutis c'est AVEC les noyaux !

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Battre les oeufs en ajoutant peu à peu le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajouter la farine puis le beurre.  Et enfin le lait. Répartir le tout sur les cerises.  Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes. Et voilà ! Simple, non ?

L'été doux comme un smoothie papaye-framboise-banane

L'année dernière j'abordais le côté sombre du smoothie. A savoir sa prononciation. Douze mois plus tard, ma prononciation s'est améliorée et donc je n'ai plus honte de commander ses merveilleuses boissons bourrées à craquer de VITAMINES. Oui, oui de vitamines mesdames et messieurs, ces choses très abstraites qui n'attirent mon attention qu'à chaque checkup/prise de sang chez mon médecin. La phrase culpabilisante à mort : "(...)ah... vous manquez de fer, vous mangez suffisamment de viande rouge?"

Hum, Doc, écoutez... Je n'ai jamais fait autant de ravages dans les troupeaux de vaches que depuis que j'ai posé mes valises sur le sol Américain ! Ok !? On ne trouve QUE DU BOEUF sur leurs étalages. Comment pourrai-je même éviter rien qu'une seule seconde d'en acheter ? Hum ?! Ah, ah, ben moi non plus je ne sais pas !

Mon docteur étant dans l'incapacité la plus totale de m'expliquer le pourquoi du comment de mes carences en vitamines, sa seule solution a été de me conseiller de manger des fruits. J'écoute donc à la lettre les consignes du docteur.

J'essaie le plus souvent de faire les smoothies moi-même, mais j'avoue avoir tendance à les rendre plus épais que partout ailleurs où je les achète. Comprenez Jamba Juice et depuis très récemment chez Starbucks. Le Vivanno est sorti il y a un peu plus de deux semaines et leur Orange-Mango-Banana est plus que correct. J'en fais désormais mon petit déjeuner. Je délaisse par contre leur version chocolatée du smoothie. Pas assez "fruity" pour moi. Oui j'invente des mots, vous lisez bien...fruity.

Donc smoothie=fruits. Cette version est légèrement exotique parce que j'ai tenté la papaye. Et celle-ci semble doublement exotique pour mes papilles car elle vient tout droit d'Hawaï. In-cro-yable, oui je sais ! Je ne vois pas de réelle différence avec une papaye venue d'ailleurs si ce n'est sa taille. Elle est effectivement 3 fois plus petite. Celle-ci était particulièrement juteuse et douce. La chair était vraiment exquise, beaucoup moins filandreuse que celle d'une mangue. J'ai pensé qu'une banane et quelques framboises (une petite barquette) feraient de parfaites compagnes. Une purée de fruits passée au blender et doucement rendue encore plus onctueuse avec du jus d'orange : le smoothie était génial ! Oui, oui génial. C'est normal c'est moi qui l'ai fait, nah !

Tarte-aux-pêches-avec-des-bandeaux-de-pâte-dessus

Pourquoi faire chaud quand on peut faire encore plus chaud. Je me suis plainte sans cesse du temps orageux qui a sévi tout au long du mois de juin et pourtant je n'ai rien trouvé de mieux que de faire marcher le four. Haha, je suis vraiment pleine de contradictions...pour la bonne cause. La cause du ventre bien entendu.

L'été à New York, le cinéma en plein air est dans (presque) tous les parcs et c'est toujours très sympa de pouvoir se retrouver entre amis autour d'un pique-nique. L'année dernière je m'étais essayée à la limonade faite maison. Un breuvage que j'aime particulièrement en cette saison. Des dizaines de citrons, de la menthe, du sucre et de l'eau : je m'en jetterais bien une petite là maintenant tout de suite d'ailleurs. Y'a rien de plus rafraichissant ? Bon, ok, peut-être un verre de rosé mais bon, c'est une autre histoire...

Cette année j'ai voulu commencer la série des pique-niques sous les étoiles avec une tarte aux pêches. J'aime particulièrement les tartes américaines pour leur aspect tourte. La pâte recouvre entièrement ou par bandeaux les fruits. Pour moi ces tartes reflètent toujours une image caricaturale de la cuisine américaine. Celle des films justement et des séries télévisées. J'appellerai donc cette tarte  : la-tarte-aux-pêches-avec-des-bandeaux-de-pâte-dessus.

Pour la pâte comme d'hab, je suis allée faire un tour chez Deb. Pas envie de m'ennuyer plus que ça. Juste une précision, c'est la première fois que j'utilisais de la matière grasse végétale et du beurre en même temps pour faire la pâte. J'ai toujours été trop nulle pour faire les pâtes à tartes mais depuis que je vis à NY il a bien fallu que je me résolve à les faire moi-même. Les pâtes "toutes faites" existent mais soit elles se font trop rares soit elles sont comme moi : trop nulles. Mais la recette de Smitten Kitchen a donné le résultat que vous pouvez voir en photos. Je dirai qu'elle est faite pour les pas douées de mon espèce. A savoir facile + +

Ingrédients pour deux pâtes à tarte ( et oui, une dessus et une dessous)

-2 1/2 cups de farine
-1cuillère à café de sel
-2cuillères à soupe de sucre
-1 1/2 sticks de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
-1/2 cup de graisse végétale
-1/4 cup de Marsala (Vodka dans la recette originale, mais je fais plus souvent des tiramisus que des cocktails donc voilààààà)
-1/4 cup d'eau froide

Et comme d'habitude les conversions cups/grammes c'est ici !

Mélanger au robot la farine, le beurre et la graisse végétale avec le sucre et le sel. Lorsque la texture devient granuleuse, ajouter l'eau et le Marsala tout en continuant de faire tourner le robot. Et cela pendant deux minutes. Séparer la pâte en deux boules égales et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser refroidir au réfrigérateur environ une heure.

Une fois refroidie étalée la pâte dans le moule avec une feuille de papier sulfurisé dessous et une autre dessus. Recouvrir le papier "sulfu", de riz, de pâtes ou de haricots secs et enfourner à 350° pendant un petit quart d'heure. La pâte cuit légèrement sans se casser grâce au poids sur le dessus.

Pour la garniture de la tarte

-4 grosses pêches

-2 cuillères à soupe de sucre roux

-2 sachets de thés à la pêche

-2 cuillères à soupe de mélange d'épices ( cannelle, orange, anis étoilé que j'utilise aussi pour aromatiser le cidre chaud)

Faire tremper les pêches dans le thé glacé épicé pendant une heure au réfrigérateur.

Juste avant de remplir la pâte, ajouter le sucre roux aux fruits et mélanger. Une fois les pêches disposées sur la pâte déjà pré-cuite, poser des bandeaux de pâte (de la seconde boule, rappelez-vous) de 3 cm de largeur environ et les espacer les uns des autres de la même distance. La façon rapide est de le faire de façon perpendiculaire sans se préoccuper de donner un effet esthétique. L'autre méthode est de tresser les bandeaux en les faisant passer tantôt au-dessus, tantôt en dessous. Il faut avoir de la patience et perso je n'en ai pas trop en ce moment... J'ai opté pour la première méthode, hehe !

J'ai réglé mon four sur 350° et laissé cuire la tarte environ 30 minutes. Je dis environ car en réalité je ne regarde jamais trop, oui je sais c'est pas bien... Je préfère ouvrir trois fois le four pour vérifier la cuisson plutôt que me fier à la pendule. C'est mon côté anxieux qui parle là ! Mais ça marche, la preuve.

Simple comme un Brownie

"La semaine dernière j'ai bien cru mourir noyée sur le trottoir. Misère, que d'eau".
Très pertinent comme remarque. On appelle ça meubler.  Ou comment utiliser une banalité pour vous dire que vendredi dernier, ma route a croisé celle d'un brownie par temps de pluie. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais parfois j'ai beau tout faire pour ne pas me faire mouiller, rien n'y fait. Le sort s'acharne. Parapluie retourné, pantalon trempé jusqu'au mollet, cheveux "raplapla". L'horreur... Les filles me comprennent surement.
Mais c'est en trouvant refuge au Chelsea Market, sur un malentendu, que ma journée s'est réellement ensoleillée. Le Chelsea Market, c'est toujours une bonne idée... Passer devant Fat witch et respirer ses odeurs de chocolat m'a fait oublier mes "dégats des eaux" sur les trottoirs new yorkais. L'odeur est toujours aussi envoutante, mais non, cette fois, je n'ai pas craqué. Trop facile ! Voilà comment mon idée de faire des brownies "maison" est arrivée. Je me suis demandée quelle recette pourrait être une des meilleures, si ce n'est la meilleure, et surtout où la trouver. La recette du brownie, tout le monde a la sienne, mais laquelle vaut vraiment le détour ? Difficile à dire et peu importe la réponse, elle ne sera pas objective, heureusement ! J'ai cliqué, cliqué et encore cliqué pour finalement me retrouver là : Smitten Kitchen et les recettes de celle qui me fait baver devant mon écran à chaque fois que je vais sur son blog, Deb.
Depuis mon expérience du Kouing Amann, je trouve l'idée de prendre les recettes sur le net beaucoup plus ludique que dans les magazines ou les livres. L'impression, peut-être fausse, de partager davantage que de belles photos et une liste d'ingrédients. Je suis une grande enfant, j'aime qu'on me raconte des histoires.

Comme pour beaucoup de recettes, celle-ci bien que simple a nécessité deux essais. Comme le précise Deb , si la cuisson est trop longue, le brownie prend des faux-airs de gâteau au chocolat un peu sec. Bingo, ça n'a pas raté !. J'ai mis les deux pieds dedans. Donc, comme je rêvais d'un gâteau moelleux, gras et 'sticky', j'ai réessayé immédiatement. Pas la force d'attendre le lendemain ! La patience n'est généralement pas mon point fort.

Au jeu des 7 erreurs, mes deux essais de brownies sont d'excellents candidats. Le premier était un simple gâteau au chocolat, sec et pas sexy pour un rond, le second est magique.

Il est tellement magique que j'ai essayé de travailler la lumière comme jamais pour la photo. Le résultat me pique les yeux tellement je l'aime.  Je ne vous raconte pas comment j'ai recréé une lightbox avec les moyens du bord (peut-être un jour si vous êtes sages) mais j'aime beaucoup le résultat... Et vous ?

Je disais, les 7 erreurs. En réalité, la vraie différence n'est pas dans la liste des ingrédients.

Ingrédients :
1 1/2 sticks de beurre non salé
1 1/4 cups de farine à gâteau
6 ounces de chocolat amer
2 cups de sucre blanc
4 gros oeufs
1 pincée de sel
Une cuillerée à café de baking powder
Une cuillerée à café d'extrait de vanille

Elle se trouve dans le temps de cuisson. Smitten Kitchen donne une base de 30 à 35 minutes, mais avoue qu'elle aime particulièrement cuire un peu moins longtemps ses préparations. Je ne cherche plus pourquoi ! Cette nuance fait toute la différence entre un brownie réussi et un brownie trop cuit. Donc, ce conseil, faites en une obligation. Ne laissez pas cuire trop longtemps. Si le couteau ressort encore légèrement imprégné de chocolat, n'attendez pas davantage et sortez le brownie du four !

Pour la recette complète c'est ici !