Lolita, une autre bière de Goose Island Brewery

L'année dernière je vous parlais de Goose Island, une brasserie à Chicago. 
Je continue de découvrir leurs bières petit à petit, et cette fois c'est la Lolita ($18 la bouteille), qui fait partie de la "Vintage Reserve ales" que j'ai eu la chance de boire.

Elle est beaucoup plus rosée et aussi plus fruitée que la Juliet avec notamment un très net parfum de framboise.


Photo prise avec Instagram

Selon Goose Island, cette bière s'associe particulièrement bien avec du fromage de chèvre grâce à ses notes sucrées. Dimanche soir dernier, j'avoue avoir trainé les pieds pour préparer à diner, et j'ai mis à peu près tout ce qui restait dans mon frigo dans un énorme saladier. Le résulat ? De la laitue, du pamplemousse, du fromage de chèvre, des tomates et des oeufs durs avec ue vinaigrette huile d'olive et citron.
Le tout accompagné d'un verre de Lolita, une très bonne idée pour finir (ou commencer) le weekend !

Bonne fin de semaine à tous !


ps : je trouve généralement assez facilement les bières Goose Island dans les supermarchés Whole Foods. 




  

Chicago Cupcakes

 
C'est en fouillant dans mes archives que j'ai retrouvé cette photo !
Un Maple Bacon Cupcake ($3.50) de chez More Cupcakes à Chicago. Cette adresse ressemble davantage à une bijouterie qu'à une pâtisserie mais au final, ce sont bien des cupcakes que l'on achète ici et pas des pierre précieuses. 

Ces petits bijoux diffèrent beaucoup de ceux que l'on trouve à New York principalement à cause du frosting. Celui-ci est beaucoup moins sucré. On ne sent absolument pas les petits grains de sucre et la texture est vraiment très douce. J'ai beaucoup aimé le mélange chocolat-bacon. Le sirop d'érable était quant à lui très subtile. Plus raffinés, plus chers aussi mais tellement spéciaux, que l'on aurait presque envie de déménager à Chicago... A moins que... En visitant leur site web, j'ai lu le mot magique : LIVRAISON !! Oui, oui, ils livrent à domicile et ce dans tout le pays ! Bon alors, c'est sûr ça coûte un bras, mais pour une occasion toute particulière, je dis Bingo !

More cupcakes
1 East Delaware Place
Chicago, Illinois 60611   

Calumet Fisheries in Chicago

 
Un autre post sur Chicago, qui reflète sans doute le mieux le séjour. Des moments incroyables partagés à manger de très bonnes choses. 
Avant le départ pour Chicago, j'avais regardé l'épisode de No Reservations dans lequel Anthony Bourdain vantait les mérites des crevettes et poissons fumés de Calumet Fisheries.

Les pêcheries Calumet sont situées dans le sud de la ville, sur le bord ouest de la rivière Calumet.
Ici on ne sert que du poisson et des crevettes fumés. Le four à bois est siué juste à côté de la petite barraque qui régale les amateurs de poisson depuis 1928. Pour info le pont qui jouxte la pêcherie est le même pont d'où saute Dan Aykroyd dans le début du film "The Blue Brothers".



Ce jour-là, Johnatan et Grace n'ont pas hésité à conduire sous des trombes d'eau pour nous faire découvrir cette adresse et franchement le trajet en valait p***** la peine. Si ma mémoire ne me fait pas défaut, 45 minutes (peut-être une heure) ont été nécessaires pour rejoindre la pêcherie depuis notre hôtel situé dans le Loop.  

Comme vous pouvez le voir sur les photos les portions de poisson sont assez énormes et pour satisfaire notre gourmandise un morceau de truite, un autre de saumon recouvert de poivre noir concassé et une barquette de jumbo crevettes n'ont pas été de trop. 


   
J'ai adoré les crevettes qui étaient servies avec deux sauces, l'une sucrée, l'autre très pimentée mais les manger nature est la meilleure façon d'apprécier toutes les saveurs. Ces crevettes étaient douces, très parfumées et le fait de les décortiquer avec les doigts n'a pas ralenti la cadence à laquelle nous les avons englouties. 

Les deux portions de poisson ont été dépiottées avec amour et bien que je sois une fan inconditionnelle de saumon, ce jour-là c'est vers la truite que ma préférence s'est portée. Elle était moins grasse, un peu plus salée et plus sèche.


   
Calumet Fishery a reçu un prix de la fondation James Beard ( l'équivalent des oscars dans le monde culinaire) cette année dans la catégorie America's Classics et l'on peut voir le prix accroché au mur, juste à côté de toutes les autres photos prises lors du tournage de No Reservations. Si vous allez à Chicago, et que vous pouvez louer une voiture, alors n'hésitez pas une seule seconde. Cette découverte à donner tout son sens à ce séjour presque entièrement dédié à manger...

Calumet Fisheries
3259 East 95th Street
Chicago, IL 60617-5160      

The Publican

 
Il y a des jours où l'on voudrait que le temps s'arrête, se fige pour ne jamais cesser d'apprécier le moment que l'on est en train de vivre. L'ouverture des paquets cadeaux un 25 décembre au matin, un coucher de soleil au mois d'août et un diner à Publican à Chicago.
Rien que ça, oui madame, The Publican ça n'est rien d'autre qu'un couché de soleil au mois d'Août.



L'espace est gigantesque et très dans la tendance "table communale / on aime partager le repas avec son voisin dans la joie et la bonne humeur". La salle est partagée entre un bar avec quelques tables où l'on boit son verre debout, des longues tablées d'adultes piaillant comme ils faisaient quelques années plus tôt à la cantine, et des boxes de quatre places. Ce sont littéralement des boxes fermés ou seuls les épaules et la tête sont visibles. Point faible, de l'extérieur ça donne une drôle d'impression de premier jour de classe verte à la ferme. Point fort, de l'intérieur un sentiment d'intimité s'installe très vite au point qu'on pourrait laisser allez ses mains se balader de façon coquine. Si je vous dis que nous étions assis dans un de ces boxes, n'allez pas croire que c'est ce qui c'est passé. Nan mais !



Le menu est partagé entre les fruits de mer, la viande et les légumes. Moi je dis, un menu aussi simple, ça s'applaudit. La dénomination des plats était elle aussi très simple, pas besoin de se prendre la tête pour savoir ce qui se cache derrière un nom compliqué, parce qu'il n'y a pas de nom compliqué. Les moules de bouchot sont appelées moules de bouchots et des cœurs de canard sont appelés cœurs de canards. 

A  quatre autour de la table, nous avons commandé une dizaine de plats dont deux desserts. Pourquoi un tel chiffre ? Comme nous l'a expliqué notre charmant serveur, tout sur la carte peut se partager. Peu importe ce que l'on commande, l'ordre d'arrivée des plats ne sera pas obligatoirement l'ordre dans lequel la commande a été passée et il peut arriver que plusieurs plats arrivent en même temps. Joyeuse organisation quelque peu rocambolesque mais rassurez-vous, lorsque la musique commence, la mélodie est plus qu'harmonieuse.


   
Nous avons commencé par de la peau de porc grillée et épicée, spicy pork grind ($5). C'est un peu comme de la peau de poulet grillée sauf que c'est du porc et que la coupe est tellement fine qu'on a l'impression de mangé des biscuits apéro qui croustillent un max. J'ai adoré mais comme vous pouvez le voir, il n'y a pas de photo, parce le diner s'est déroulé dans une certaine obscurité qui ne laissait pas la place aux photos...jusqu'à ce que l'un de nous ait une idée de génie. Et par idée de génie, je vous assure que c'était une idée de génie. On a tous sortis nos moyens de communications signés Apple, sauf un Stroumph grognon qui a sorti son moyen de communication HTC, et un mini studio s'est mis en place. Nos écrans ont fait boite à lumière, yep... Tous les moyens sont bons pour prendre des photos, l'impossible n'est pas food blogger !


 
Toutes les photos ne sont pas nettes (ahem comme vous pouvez le voir), mais avouez que le résultat est assez encourageant pour reproduire l'expérience à la prochaine occasion.     

La suite a été un festival. La première photo montre les cœurs de canard. C'est la première fois que j'en mangeais, et j'espère pas la dernière. C'est à mi-chemin entre le foie de veau pour la texture et une mousse de foie de canard pour la saveur. Un vrai délice.
Le tartare de thon qui a suivi a eu une durée de vie très courte, de même que les huitres "sélection du chef" 6 pour $15). Ça glisse tout seul ce genre de chose.
Un peu comme les sardines ($15) qui ont été notre quatrième course. Sardines, qui n'étaient pas grillées "nature" mais frites ce qui les a rendu particulièrement croustillantes.


   
Une salade d'épinards parsemée de fraises et de ricotta, a parfaitement joué son rôle de "je me donne bonne conscience en mangeant des légumes verts" est arrivée au milieu du repas, timing parfait.
Parfait pour accommoder les viandes. Côtes et travers de porcs, floues au premier plan pour la première, complètement inexploitable pour les secondes (désolée j'ai bu du vin pendant le repas, la fin a été un peu chaotique)...


   
Mais on a tenu bon et les desserts sont arrivés. Gaufre, absolument sublime, et un gâteau qui se rapprochait du pain perdu arrosé abondamment de crème et d'une boule de glace vanille et de fraises en morceaux.  
LA meilleure gaufre de Bruxelles (plus croustillante et plus légère que la gaufre de Liège) mangée sur le sol US depuis mon premier orteil posé sur le sol en Octobre 2006.
Si ça ce n'est pas de référence, je ne sais pas ce que c'est...

The Publican, Chicago : meilleur diner, 7 mai 2010.

ps : Les filles, dans les toilettes, une collection complète de produits C.O Bigelow est prête à l'emploi. Nan?? Si... *Soupir de satisfaction*

The Publican
845 W Fulton Market
Chicago, IL 60607

Terzo Piano at the Art Institute of Chicago-Modern Wing

 
Une chaleur à ne pas mettre un enfant dehors, à moins que ce dernier ne trouve une fontaine pour faire trempette. C'était exactement le type de journée, où l'on recherche la fraicheur à tout prix. Enfin à tout prix...
J'aime la climatisation et je reconnais ses bienfaits mais aux Etats-Unis ils en usent et en abusent.

Le restaurant Terzo Piano situé dans l'Art Institut de Chicago, a oublié de lire les consignes d'utilisation de leur climatiseur. Je ne trouve pas d'autre explication à la température ambiante qui règnait dans la salle ce dimanche matin là. Température extérieure, +30°C, température intérieur, +15°C ou quelque chose du genre. Autant vous le dire franco : J'ai cru mourir ! Je ne plaisante pas, j'aurais voulu m'enfuir, et ne jamais revenir mais au lieu de ça, j'ai mangé en trente minutes, montre en main, et après ça j'ai mis un point d'honneur à tester les compétences de mon anti-transpirant.


   
Mais je ne suis pas là pour vous raconter mes histores de transpiration. Je suis là pour vous raconter mon expérience culinaire dominicale chez Terzo Piano.
Le restaurant a pour chef partenanire, Tony Mantuano, un des actuels participants à l'émission télé Top Chef Masters sur la chaine Bravo. Top Chef Masters c'est Top Chef mais en version plus "J'me-la-pète-moins-parce-que-j'ai-roulé-ma-bosse-et-que-j'ai-rien-à-prouver-à-personne". La saison n'est pas terminée mais je ne vous dévoile pas un secret en vous diant que Tony s'est fait laminer la gueu**, éliminer il y a quelques semaines déjà.  

Ce dimanche matin, ce n'était pas lui qui était derrière les fourneaux mais Meg Colleran Sahs. Mais sur le menu, le ravioletto de Tony a capté mon attention. "Tony's "Top Chef Masters" ravioletto with MozzarellaCo. crescenza cheese, wild mushrooms and rosemary" ($10). Avec une telle dénomination, c'était difficile de le louper, le ravioletto... La référence à l'émission dans l'intitulé du plat, j'ai trouvé ça assez ridicule pour oser le commander.



J'ai aimé, mais je n'ai pas adoré. J'ai trouvé que c'était un peu maladroit et surtout que le ravioletto manquait de finesse. Pâte épaisse et fromage bien compact. Les champignons étaient par contre délicieux. Dommage qu'il n'y avait pas assez de "bouillon" pour arroser le ravioletto asséché par le fromage.

La suite a été un trio de mini burgers ($19). Dans l'ordre en partant du fond. Crevettes+Calabrian chili sauce, agneau+goat cheese et boeuf+Colby cheese. Mon préféré a été l'agneau, je pense que la combinaison avec le fromage de chèvre était vraiment réussie. Dès qu'il y a du fromage du chèvre quelque part de toute façon, je suis à fond...
Les frites étaient bien croustillantes et j'ai particulièrement apprécié la mention "coupées à la main". Jusqu'à présent je ne me posais jamais la question de savoir si qulequ'un en cuisine était proposé au coupage de frites. 
Je crois que l'information m'a donné encore plus envie de toutes les manger.

Je recommande l'adresse, parce que ce déjeuner a été très réussi et que le service est vraiment aux petits soins. MAIS ( et là je m'adresse à mes lectrices frileuses uniquement) pensez à vous munir d'une veste, ou d'un pull, ou même de chaussettes, parce que ça caille !

Terzo Piano
The Art Institute of Chicago
111 South Michigan avenue
Chicago, Illinois 60603-6404 

Soft Serve à Belly Shack, Chicago

Après le diner à Bonsoirée, une pause dessert s'est faite à Belly Shack pour des Soft Serve. Les Soft Serve sont l'équivalent de ce que nous appelons en France des "glaces italiennes". A New York, on les trouve très généralement dans les camions Mister Softee, mais ceux mangés à Chicago sont du genre à placer la barre des Soft Serve très haut.



Huckleberry-lime, Vietnamese Cinnamon Caramel, et Bacon Chocolate chip ont eu une durée de vie relativement courte sur la table. Jusqu'à ce soir là, je pensais que seule la garniture d'un Soft Serve faisait la différence avec un autre Soft Serve. J'avais tort.
Belly Shack a les meilleurs Soft Serves que j'ai mangés jusqu'à présent. La texture de cette glace vanille est aussi douce que du velours/une peau de bébé/insérez ici la chose la plus douce de votre choix.

La garniture valait quant à elle ses $4. Ma préférée a été celle du soft serve Vietnamese cinnamon caramel, bien que je ne sache pas vraiment ce qu'était une cannelle vietnamienne. Après une rapide recherche, ce type d'épice est aussi appelé cannelle de Saïgon. Merci Wikipédia.
Ce type de cannelle est le plus délicat de tous et apparemment le plus cher de tous également.



Ce parfum était difficilement comparable au Bacon Chocolate chip qui lui était beaucoup moins exotique. Mon premier mélange chocolat/bacon n'est pas très vieux et j'ai appris à aimer cette saveur, qui devient de plus en plus familière au point de l'apprécier pour certains cupcakes, mais je réserve ça pour un prochain post...

Enfin, le Soft Serve aux airelles et citron vert a apporté la note fruitée qui manquait jusque-là. Je pensais que les airelles avec le citron allaient rendre le tout très amer, et là encore j'avais tort.
Les airelles était juteuses et sucrées, et le citron vert n'était vraiment pas envahissant.
Si vous pensez que le Soft Serve est ennuyeux c'est parce que vous n'avez pas encore gouté ceux servis à Belly Shake.
Mais qu'est-ce qu'ils attendent pour venir s'installer à New York ??!

Belly Shack
1912 North Western Avenue
Chicago, IL 60647-4332

Bonsoirée à Chicago-Tasting Menu

Seaweeds et haricots verts 
 
Passer un long weekend à Chicago. Ca, c'est fait.
Diner en terrasse. Ça, c'est fait aussi.
Prendre une photo des 7 courses du diner. Comme vous pouvez le voir c'est plutôt bien fait aussi...

Chicago a été au-delà de toutes mes attentes. Si je regarde toutes les photos prises pendant ce Memorial day weekend, il n'y a rien qui fut "juste moyen". Rien, nada, nichts, nothing... J'espère pouvoir tout poster cette semaine, même si je déborde un peu sur le weekend...


Coquilles St Jacques
   
Bonsoirée est situé dans un quartier de Chicago qui s'appelle Logan Square. Le site web décrit le lieu comme "underground" et il l'est en quelque sorte. Le quartier est très résidentiel, relativement semblable à celui de Williamsburg à Brooklyn. L' enseigne est inexistante. Il vaut donc mieux connaître l'adresse exacte, parce que rien n'indique le nom du restaurant. La devanture est quant à elle semblable à un bâtiment sur deux étages. Autant dire, que si vous n'êtes pas attentif, vous passez à côté.  


Soupe Miso
   
Une autre excentricité du restaurant est sa BYOB policy (Bring Your Own Bottle). Ici pas de carte des vins, c'est le liquor store qui fait office de sommelier. En ce qui concerne notre table, un Riesling et une bière de la brasserie Goose Island, originaire de Chicago, la Mathilda, ont accompagné les sept assiettes.


Lapin à la moutrade version "Bonsoirée"
   
J'ai beaucoup aimé ce restaurant. La cuisine est un mélange de classiques français et japonais, avec tantôt une prédominance de l'un sur l'autre. Ce mélange peut provoquer un levage de sourcils, mais le résultat est assez surprenant et surtout très expérimental. Certaines assiettes fonctionnent mieux que d'autres, et la difficulté d'associer deux cultures dans un même menu est une évidence. Les deux Chefs, Shim Thompson (également propriétaire) et Luke Creagan ne manquent pas d'imagination mais au final ce sont les assiettes les plus traditionnelles qui ont fonctionné, comme les Saint Jacques ou encore l'assiette Surf and Turf avec l'agneau chermoula.


Assiette Surf and Turf  

Une des moins réussie me paraît être la soupe Miso, avec l'assiette qui a fait office de "fromage".
On sent qu'ils se sont donnés du mal, mais malgré tout, le résultat n'est pas aussi bon, essentiellement au niveau des saveurs. Les textures, elles, sont complémentaires avec le croustillant à l'extérieur des "beignets", le moelleux à l'intérieur et l'ultra moelleux de la bille d'aubergine posée sur le côté.


Fromage

Le dessert a lui beaucoup partagé la tablée. Il était vraiment déconcertant. Les goûts changent en fonction de l'ordre dans lequel on mange les différents ingrédients présents dans l'assiette. La crème brûlée est aromatisée à l'oignon sauvage, aussi appelé ail des bois. Il est connu ici, sous le nom de ramps. Depuis quelques année à chaque printemps, New York met un point d'honneur à mettre des ramps à tous les menus, et j'ai bien l'impression que la "mode" touche tout le pays. Mais l'essentiel n'est pas là. Il est dans la combinaison, ramps+menthe chocolatée, sur le bord de l'assiette+carotte. J'ai mangé la menthe avant la fin de la crème brûlée et elle a fait ressortir le goût d'ail de la crème. La carotte a alors presque disparu.
Un dessert particulièrement idéal pour exercer son goût. Pour ma part j'ai beaucoup aimé et je n'aurais jamais cru possible d'apprécier une saveur d'ail dans un dessert.


Crème Brûlée carotte, ail des bois et menthe chocolatée

ps1 : Je ne me rappelle pas précisément des noms des plats parce que le menu n'est pas imprimé, mais annoncé par le serveur, qui fait un sacré boulot.

ps2 : Tasting menu 7 courses : $85

Bonsoirée
2728 West Armitage Avenue
Chicago, IL 60647-4206