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Un peu plus au sud...

J'ai trouvé au mois de février dernier, le magazine Florida Table au milieu de dizaines d'autres parutions dans un Universal News de Manhattan. Ces centres de presse font partie de mes incontournables pour retrouver des magazines français et aussi découvrir des titres du monde entier. En couverture de Florida Table une part de Key Lime Pie qui pointe dans ma direction... A ce moment-là je me suis promis de la tester le plus rapidement possible et c'est désormais chose faite.
C'est un dessert très facile à faire. Le plus dépaysant a été de faire un fond de tarte avec des biscuits. Les américains les appellent Graham crackers mais j'avoue avoir eu quelques difficultés à les trouver. Pas parce qu'ils se font rares dans les rayons mais parce que le nom "Graham" n'apparait qu'en tout petit sur le paquet. La marque est en fait Nabisco.
Ingrédients
Une douzaine de biscuits Graham crackers
80g de beurre doux fondu
4 oeufs
1 petite boîte (250ml) de lait concentré sucré
Le jus de 3 citrons verts
2 cuillers à soupes de zestes
Réduire les biscuits en poudre, ajouter le beurre fondu et melanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée.
Prendre un plat à tarte et le beurrer. Répartir la pâte à biscuits dans le fond du plat. Mettre au four pendant 10 mn puis le laisser refroidir.
Monter les 4 blancs en neige. Dans un autre saladier mélanger les jaunes d'oeufs, le lait concentré, le jus de citron et les zestes. Ajouter les blancs en neige à cette préparation. Verser le tout sur la base de biscuits. Remettre au four et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légérèment dur. A la sortie du four laisser refroidir. Mettre au freezer 15 minutes juste avant de servir.

Crème Cuite au citron

Les Italiens appellent cette crème "Panna Cotta" et on peut dire que ce dessert à fait fureur sur les blogs culinaires. Le podcast de Pascale et la recette de Clotilde font partie de mes références. La mienne (influencée moi jamais... pffff) a des accents américains avec son coulis de cranberries (canneberges). J'ai découvert pour la première fois ces petites baies sous forme de sauce pour Thanksgiving et j'ai adoré leur petit goût acidulé associé à la dinde rôtie. Depuis je les ai aussi goûtées dans les muffins et là non plus je n'est pas été déçue. Pour cette panna cotta au citron j'ai pensé que le coulis de cranberries serait sympa.
Ingrédients pour 6 crèmes
1 citron
250ml de crème épaisse (heavy whipping cream)
60ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre roux
3/4 d'un sachet de gélatine en poudre ( j'ai pas trouvé les feuilles comme en France)
Pour le coulis
150g de cranberries séchées
Le jus d'1 orange
1 cuillère à soupe de sucre
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les zestes. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la gélatine à ce moment-là et mélanger avec un fouet. Verser ensuite la crème dans des ramequins ou des petits verres. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Verser le coulis avant de servir.

Cuisine créole

"Vie cannari ka fé bon bouillon" ou "Les vieux pots font les bonnes soupes" en Français dans le texte ! Mon envie de faire un Gombo est partie de ce dicton et du livre de recettes créoles de Lafcadio Hearn qui renferme de nombreux proverbes comme celui-ci. Journaliste d'origine irlandaise installé à la Nouvelle-Orléans, Lafcadio Hearn épouse en 1874 une métisse cuisinière. A l'époque les mariages mixtes étaient interdits. Nul doute qu'elle lui ait fait découvrir tous les plaisirs de la Louisiane et en particulier ceux de la table... Dans son ouvrage "The creole cook book", il répertorie les recettes traditionnelles antillaises et celle du Gombo est classée dans les soupes. Ce plat permettait en général de cuisiner les restes de viandes. Poulet, boeuf, poisson, crevettes tout est bon pour le Gombo. Sa préparation varie légèrement en fonction de ce que l'on utilise pour épaissir le bouillon.
Pour ma recette, j'ai choisi des okras (que l'on trouve partout ici)
mais il est possible d'utiliser du filé.
Simple Okra Gombo
Pour 4 personnes
Ingrédients
Un demi-poulet coupé en morceaux
1 douzaine d'okras
1 piment rouge
1 onion
sel et poivre
1 cube de bouillon de volaille
Désosser le poulet et le couper en petits morceaux. Saler et poivrer. Faire revenir le poulet dans une cocotte jusqu'à ce qu'il devienne bien doré. Quand tous les morceaux sont colorés, les retirer de la cocotte. Faire ensuite revenir l'onion et le piment rouge. Une fois caramélisés rajouter le poulet dans la cocotte avec les okras. Couvrir d'eau ou de bouillon de volaille pendant 2 heures. Rajouter de l'eau si nécessaire. Quand la viande est bien tendre servir avec du riz.
Voilà la recette telle quelle est expliquée dans le bouquin. Le goût est un peu brut de décoffrage (tellement habituée à avoir une multitude de saveurs dans la bouche) mais je pense que la recette serait encore meilleure en rajoutant une branche de céleri, du laurier et du persil.

Muffins framboise chocolat

Rien qu’en prononçant le mot « muffin » on sait d’avance qu’on en aura plein la bouche tellement c’est bon ! Avec les cupcakes, ces pâtisseries américaines me font craquer. Jolies frimousses mais parfois décevant pour les papilles. Les faire soi-même peut donc être un bon moyen de les trouver à son goût. Le mélange framboise-chocolat n’a rien d’original, mais il a le mérite d’être particulièrement bon. Alors c’est quoi la recette ?! Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un premier saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un second, mélanger les ingrédients liquides : beurre refroidi, l’œuf, le yaourt et le babeurre. Verser le liquide au mélange sec. La pâte doit rester grumeleuse. Remplir aux 2/3 les compartiments du plat à muffins. S’ils ne sont pas bombés à la sortie du four, alors c’est raté ! Perso deux tentatives ont été nécessaires pour un résultat satisfaisant.

Ingrédients pour une dizaine de muffins : 150g de framboises
250g de farine
100g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
80g de beurre
1 œuf
1 yaourt nature
125ml de babeurre (buttermilk)
Cuisson : 20 à 25 minutes (préchauffer le four pendant la préparation th.6)
Pour le top des muffins
30g de chocolat noir et 20g de sucre roux

Tiramisù classico

Recette inspirée de Laura Zavan tirée de son livre Ma little Italy (éditions Marabout)

 

La première recette pour ce blog est inspirée de mon livre de recettes préféré. Ma bible en quelque sorte pour tout ce qui concerne la cuisine italienne. J’associe toutes les recettes de Laura Zavan à la douce mélodie d’une mandoline napolitaine. Un aller-simple pour le pays des mots finissant par « a », « i » et « o » s’il vous plaît !
Qui dit recette italienne dit « prodotto in Italia ». Mais si comme moi vous êtes à plusieurs milliers de kilomètres de la "Botte", empruntez le plus court chemin qui mène à Rome ou plutôt à l'épicerie italienne la plus proche de chez vous. L'utilisation de produits italiens est la clé de la réussite. Pour ma part, c'est via Manhattan, et plus exactement au Chelsea Market, que j'ai trouvé mon bonheur pour réaliser ce tiramisù. La boutique Buon Italia est une véritable caverne d’Ali Baba ! On y trouve des produits importés et en particulier des Pavesini, piliers de la recette. Mon petit conseil : oubliez les Savoiardi et autres Lady Fingers ! Ces biscuits sont bons mais ils ne font pas le poids face aux Pavesini qui sont plus petits mais leur goût et leur croquant sont incomparables. D'ailleurs une fois imbibés de café ils se tiennent mieux.
Après avoir cassé les oeufs et séparé les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec les 3/4 du sucre glace. Le mélange devient mousseux, ajouter ensuite le marsala et le mascarpone. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Après avoir battu les blancs en neige avec le reste du sucre additionner les à la crème. Là, je n'ai pas pu m'empécher de lécher la spatule. A tomber à la renverse : un délice ! La dernière partie de cette recette consiste à tremper délicatement les Pavesini dans le café froid et alterner une couche de biscuits avec une couche de crème. Répéter l'opération quatre fois.
Le cacao se saupoudre juste avant de servir pour ne pas qu'il soit trop vite absorbé. Et comme le disait une pub française pour le décaféiné dans les années 80 : une cuillère suffit, ce n'est pas la peine d'en rajouter !
Buon appetito !

 Ingrédients pour un tiramisu réalisé dans un moule à cake :

- 500g de mascarpone

- 5 œufs extra frais

- 100g de sucre glace

- Autant de Pavesini nécessaires selon la grandeur de votre plat

- 1 bol de café serré froid (j'utilise la marque Kimbo)

- 10cl de Marsala (préférez le doux au sec) ou d'Amaretto

- 2 cuillers à soupe de cacao non sucré

Recette inspirée de Laura Zavan tirée de son livre Ma little Italy (éditions Marabout)

 

La première recette pour ce blog est inspirée de mon livre de recettes préféré. Ma bible en quelque sorte pour tout ce qui concerne la cuisine italienne. J’associe toutes les recettes de Laura Zavan à la douce mélodie d’une mandoline napolitaine. Un aller-simple pour le pays des mots finissant par « a », « i » et « o » s’il vous plaît !
Qui dit recette italienne dit « prodotto in Italia ». Mais si comme moi vous êtes à plusieurs milliers de kilomètres de la "Botte", empruntez le plus court chemin qui mène à Rome ou plutôt à l'épicerie italienne la plus proche de chez vous. L'utilisation de produits italiens est la clé de la réussite. Pour ma part, c'est via Manhattan, et plus exactement au Chelsea Market, que j'ai trouvé mon bonheur pour réaliser ce tiramisù. La boutique Buon Italia est une véritable caverne d’Ali Baba ! On y trouve des produits importés et en particulier des Pavesini, piliers de la recette. Mon petit conseil : oubliez les Savoiardi et autres Lady Fingers ! Ces biscuits sont bons mais ils ne font pas le poids face aux Pavesini qui sont plus petits mais leur goût et leur croquant sont incomparables. D'ailleurs une fois imbibés de café ils se tiennent mieux.
Après avoir cassé les oeufs et séparé les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec les 3/4 du sucre glace. Le mélange devient mousseux, ajouter ensuite le marsala et le mascarpone. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Après avoir battu les blancs en neige avec le reste du sucre additionner les à la crème. Là, je n'ai pas pu m'empécher de lécher la spatule. A tomber à la renverse : un délice ! La dernière partie de cette recette consiste à tremper délicatement les Pavesini dans le café froid et alterner une couche de biscuits avec une couche de crème. Répéter l'opération quatre fois.
Le cacao se saupoudre juste avant de servir pour ne pas qu'il soit trop vite absorbé. Et comme le disait une pub française pour le décaféiné dans les années 80 : une cuillère suffit, ce n'est pas la peine d'en rajouter !
Buon appetito !

 Ingrédients pour un tiramisu réalisé dans un moule à cake :

- 500g de mascarpone

- 5 œufs extra frais

- 100g de sucre glace

- Autant de Pavesini nécessaires selon la grandeur de votre plat

- 1 bol de café serré froid (j'utilise la marque Kimbo)

- 10cl de Marsala (préférez le doux au sec) ou d'Amaretto

- 2 cuillers à soupe de cacao non sucré

Recette inspirée de Laura Zavan tirée de son livre Ma little Italy (éditions Marabout)

 

La première recette pour ce blog est inspirée de mon livre de recettes préféré. Ma bible en quelque sorte pour tout ce qui concerne la cuisine italienne. J’associe toutes les recettes de Laura Zavan à la douce mélodie d’une mandoline napolitaine. Un aller-simple pour le pays des mots finissant par « a », « i » et « o » s’il vous plaît !
Qui dit recette italienne dit « prodotto in Italia ». Mais si comme moi vous êtes à plusieurs milliers de kilomètres de la "Botte", empruntez le plus court chemin qui mène à Rome ou plutôt à l'épicerie italienne la plus proche de chez vous. L'utilisation de produits italiens est la clé de la réussite. Pour ma part, c'est via Manhattan, et plus exactement au Chelsea Market, que j'ai trouvé mon bonheur pour réaliser ce tiramisù. La boutique Buon Italia est une véritable caverne d’Ali Baba ! On y trouve des produits importés et en particulier des Pavesini, piliers de la recette. Mon petit conseil : oubliez les Savoiardi et autres Lady Fingers ! Ces biscuits sont bons mais ils ne font pas le poids face aux Pavesini qui sont plus petits mais leur goût et leur croquant sont incomparables. D'ailleurs une fois imbibés de café ils se tiennent mieux.
Après avoir cassé les oeufs et séparé les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec les 3/4 du sucre glace. Le mélange devient mousseux, ajouter ensuite le marsala et le mascarpone. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Après avoir battu les blancs en neige avec le reste du sucre additionner les à la crème. Là, je n'ai pas pu m'empécher de lécher la spatule. A tomber à la renverse : un délice ! La dernière partie de cette recette consiste à tremper délicatement les Pavesini dans le café froid et alterner une couche de biscuits avec une couche de crème. Répéter l'opération quatre fois.
Le cacao se saupoudre juste avant de servir pour ne pas qu'il soit trop vite absorbé. Et comme le disait une pub française pour le décaféiné dans les années 80 : une cuillère suffit, ce n'est pas la peine d'en rajouter !
Buon appetito !

 Ingrédients pour un tiramisu réalisé dans un moule à cake :

- 500g de mascarpone

- 5 œufs extra frais

- 100g de sucre glace

- Autant de Pavesini nécessaires selon la grandeur de votre plat

- 1 bol de café serré froid (j'utilise la marque Kimbo)

- 10cl de Marsala (préférez le doux au sec) ou d'Amaretto

- 2 cuillers à soupe de cacao non sucré

Recette inspirée de Laura Zavan tirée de son livre Ma little Italy (éditions Marabout)

 

La première recette pour ce blog est inspirée de mon livre de recettes préféré. Ma bible en quelque sorte pour tout ce qui concerne la cuisine italienne. J’associe toutes les recettes de Laura Zavan à la douce mélodie d’une mandoline napolitaine. Un aller-simple pour le pays des mots finissant par « a », « i » et « o » s’il vous plaît !
Qui dit recette italienne dit « prodotto in Italia ». Mais si comme moi vous êtes à plusieurs milliers de kilomètres de la "Botte", empruntez le plus court chemin qui mène à Rome ou plutôt à l'épicerie italienne la plus proche de chez vous. L'utilisation de produits italiens est la clé de la réussite. Pour ma part, c'est via Manhattan, et plus exactement au Chelsea Market, que j'ai trouvé mon bonheur pour réaliser ce tiramisù. La boutique Buon Italia est une véritable caverne d’Ali Baba ! On y trouve des produits importés et en particulier des Pavesini, piliers de la recette. Mon petit conseil : oubliez les Savoiardi et autres Lady Fingers ! Ces biscuits sont bons mais ils ne font pas le poids face aux Pavesini qui sont plus petits mais leur goût et leur croquant sont incomparables. D'ailleurs une fois imbibés de café ils se tiennent mieux.
Après avoir cassé les oeufs et séparé les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec les 3/4 du sucre glace. Le mélange devient mousseux, ajouter ensuite le marsala et le mascarpone. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Après avoir battu les blancs en neige avec le reste du sucre additionner les à la crème. Là, je n'ai pas pu m'empécher de lécher la spatule. A tomber à la renverse : un délice ! La dernière partie de cette recette consiste à tremper délicatement les Pavesini dans le café froid et alterner une couche de biscuits avec une couche de crème. Répéter l'opération quatre fois.
Le cacao se saupoudre juste avant de servir pour ne pas qu'il soit trop vite absorbé. Et comme le disait une pub française pour le décaféiné dans les années 80 : une cuillère suffit, ce n'est pas la peine d'en rajouter !
Buon appetito !

 Ingrédients pour un tiramisu réalisé dans un moule à cake :

- 500g de mascarpone

- 5 œufs extra frais

- 100g de sucre glace

- Autant de Pavesini nécessaires selon la grandeur de votre plat

- 1 bol de café serré froid (j'utilise la marque Kimbo)

- 10cl de Marsala (préférez le doux au sec) ou d'Amaretto

- 2 cuillers à soupe de cacao non sucré