Ippudo NY

Semaine dernière très particulière. Mardi un tremblement de terre en Virginie, ressenti jusqu'à New York et le procureur de New York abandonne les charges retenues jusqu'alors contre DSK. Déçue, en colère, avec l'impression que les agressions sexuelles ne sont pas punies à New York. Je fais référence à une autre affaire dont vous pouvez lire les grandes lignes ici. Bien dégoutée.
Et voilà que la fin de semaine ne s'annonçait pas meilleure. L'ouragan Irène arrivait sur nos têtes dimanche, et elle était à l'heure. Rien de bien dramatique pour nous, en tout cas rien de comparable avec les dégats faits dans le New Jersey et le Vermont, mais des tonnes d'eau qui sont parvenues à effacer l'odeur de cochon eventré qui règnait dans la station de métro proche de chez moi. Irène je t'en suis à jamais reconnaissante...

Alors avec tout ça, j'ai bien mérité d'être réconfortée par un ramen. (Oui, il m'en faut peu pour être récomfortée)
Ippudo, c'est toujours plein à craquer et il faut bien souvent attendre une heure pour avoir une table, si on a de la chance. Ne révez pas, c'est extrêmement rare...  

Arrivés à 17h30, un jour de semaine, il y avait déjà 15 minutes d'attente. Placés au comptoir, idéal pour voir ce qui se passe en cuisine, j'ai pu prendre des photos, contraiement à mes deux visites précédentes. 

On commence avec les Pork Buns qui sont ici servis avec de la mayonnaise japonaise. Contrairement aux Pork buns servis chez Momofuku et cie, le porc est moins gras, et l'ajout de mayonnaise est une bonne idée. Sans elle le bun serait sans doute un peu sec.  



Notez la taille extravagante de la feuille de laitue pour un bun. J'ai aimé cette petite mise en bouche, mais elle n'est pas indispensable. Ce qui est absolument incontournable ici, ce sont les ramens.
Le miso Ramen ($15), est un classique.
Si vous n'êtes pas familiers des nouilles japonaises, ce ramen est une bonne introduction. Pâte de soja, bouillon de porc et tranche de viande de porc, chou, épinards, pousses de bambou, gingembre et oignons verts. 



Ce ramen, comme tous les autres proposés à Ippudo font partie des plus chers de la ville. Sachez qu'ils en valent la peine. Certes on peut tout à fait être satisfait d'un ramen à $9 dans l'East Village à Setagaya par exemple, mais il n'y aura pas tout le folklore qui va avec le service. Je ne suis pas familière des nouilles japonaises et j''en mange un peu moins d'une dizaine par an. Il m'est impossible de vous parler des différents styles et options de garniture, mais ce que j'aime dans le ramen c'est le bouillon, les nouilles et le folklore. Ippudo NY offre ce trio pour $15, ce serait dommage de ne pas en profiter de temps en temps, en attendant d'aller faire un tour en Asie.



Un autre ramen que j'aime particulièrement ici est le Akamaru Modern. Le bouillon est à base de porc, appelé "Tonkotsu", recouvert d'une boule de pâte miso, de viande de porc, de chou, champignons, oignons verts et huile parfumée à l'ail.
Certains ramens sont plus crémeux que d'autres, n'hésitez pas à demander plutôt que de passer commande à l'aveuglette et être déçu lorsque les nouilles arrivent. Autre info, les nouilles sont cuites "al dente", donc plus vous êtes lents à manger, plus les nouilles deviennent molles et lisses. Leur taille différe en fonction du type de ramen. Là aussi, il faut se renseigner avant de commander pour éviter une déception.

Ippudo NY

65 4th Ave
New York, NY 10003
(212) 388-0088

Open Fri-Sat 11am-12:30am

also open Sun

 

 

Le Burger à Gotham Bar & Grill

Je vante sans cesse les vertus miraculeuses et apaisantes (pour mon estomac) du Shack burger. Son prix imbattable le place en tête du clasement des burgers bons et pas chers. Mais qu'en est-il des autres burgers ? Ceux qui explosent la barre des $15 ? Et bien c'est un vaste champ de n'importe quoi... On trouve vraiment de tout... Bien souvent les adresses indiquées dans les guides sont rapidement ravagées dépassées par la masse touristique qui fait baisser la qualité d'un restaurant... Rappelez-vous le Burger Joint.

En juillet dernier Danny et moi avons poussé les portes de Gotham Bar and Grill. Le NYT a osé les 3 étoiles. J'ai donc osé le burger... et un dessert.
Thé glacé pour faire passer le tout. Première chose notable. Le thé glacé n'est pas sucré et est servi avec un sirop à part qui permet d'ajuster le douceur de la boisson à son gout. Mais le "petit plus" vient du fait que ce thé glacé est servi à volonté. A peine fini le verre que le serveur vient de nouveau le remplir. Fantastique. 



J'en viens au burger ($22). Un steak haché glorieux, saignant, juteux et "beefy". Bref qui sent le boeuf quoi ! Il est recouvert d'une tranche de fromage aux truffes. Un gout de truffe qui est loin de passer inaperçu. Les tomates sont confites (légèrement sucrées et compotées), et la salade (celle placée en dessous du steak, pas la roquette que l'on voit sur le dessus) est pliée de façon à ne pas déborder sur les côtés et ruiner l'aspect du burger. Si vous regardez bien, le pain est toasté, ce qui rend les bouchées parfaitement croustillantes. Bref sans doute un des meilleurs burgers dans la catégorie des "+ de $20". Pour ce prix là, on en attend pas moins.




Le dessert, pana cotta au fraises téiaent très bon, mais vraiment secondaire. Le burger est la vraie vedette de ce post et du déjeuner.

Gotham Bar and Grill
12 East 12th Street
New York, NY 10003
(212) 620-4020

 

 

Tarte aux pommes, American style baby!

Oh, whouah le titre...

Deuxième essai de tarte à l'américaine avec cette fois des pommes à la place des fraises. La première tentative ? Un désastre. 
La recette de la pâte est la même et je suis plus que contente d'avoir enfin une recette de pâte à tarte qui soit "floconeuse". Douce, moelleuse et qui gonfle parfaitement à la cuisson.
Pour la garniture de la tarte, j'ai une grosse préférence pour les fraises. Elles sont juteuses, rendent la pâte plus humide après quelques heures, mais avec les pommes j'ai déjà l'impression de mettre un pied en automne et ça le fait moyen.



Voilà donc la simplissime recette de la pâte :  

-2 1/2 cups (300g) de farine type 00, celle que j'utilise entre autre pour la pâte à pizza
-2 tablespoon de sucre
-1 teaspoon de sel
-2 sticks (226g) de beurre doux
- 1 bol d'eau glacée



Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Puis ajouter le beurre préalablement coupé en dés et de préférence très froid. l'idéal est de le couper à l'avance et de le sortir au dernier moment.
C'est à ce moment précis que le dough blender, connu aussi sous le nom de mélangeur à pâtisserie, devient utile.
Il sert à mélanger la farine et le beurre. Une fois que le mélange commence à faire des billes, il est temps de verser quelques gouttes d'eau glacée. Ne surtout pas verser tout le bol en une seule fois. Généralement quelques centilitres suffisent pour former la pâte.
Lorque la pâte est maniable et formée, il devient possible de la diviser en deux boules égales. Une pour le fond de tarte, l'autre pour découper les bandeaux. Ces deux boules de pâte doivernt être réfrigérer au moins deux heures, toute une nuit de préférence. 



Cette recette est vraiment facile et rapide. J'adore voir le beurre encore un peu dur au moment de former la pâte et l'envelopper d'un film plastique pour qu'elle repose.  

Passons maintenant à la garniture.

Pour la tarte aux fraises
- de 4 à 5 cups (500g) de fraises coupés en dés selon la taille de votre moule.
- 1 cup de sucre (120g)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de gingembre graté

Pour la tarte aux pommes
-5 pommes coupées en dés
-1 cup de sucre (120g)
-3 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à café de canelle



Pour mon premier essai, j'avais complètement merdouillé le dessus de la tarte (voir la photo). Il y a une technique d'ajustement pour les bandeaux de pâte. Ils peuvent être très serrés ou au contraire espacés, lisses sur les bords ou dentés... Tout est possible apparemment et je n'en suis qu'au début de mon apprentissage. Mais une chose est sûre, cette recette de pâte est géniale, croix de bois, croix de fer... Moi qui, jusqu'à présent était une vraie bille en matière de pâte à tarte, j'ai été surprise de ne pas massacrer celle-ci ;)

Pie au gingembre et à la fraise. J'efface tout et je recommence.

Hier j'ai été prise d'une frénésie de pâtisserie. Sauf que voilà, j'ai merdouillé. Bonne recette de pâte à tarte mais mes fraises ont rendu plus de jus que prévu, ma mesure de corn starch/Maizena n'etait pas adéquate et surtout ma quantité de pâte bien trop petite pour mon moule. Donc ça a été un petit désastre. Rassurez-vous j'ai mangé cette tarte mais je ne peux pas vraiment publier de recette, ou meme publier la photo entière, tellement elle est moche. Je me suis arrangée pour que ce quart de pie soit joli mais si vous regardez bien, il y a pleins de petits bouts de pâte rafistolés ici et là.
Donc moi qui pensait publier une super recette pour aujourd'hui je l'ai dans l'os...
Je vous fais patienter jusqu'a jeudi... Je refais une pâte, et je j'reviens !

En attendant, vous pouvez me suivre sur Twitter, sur Facebook. See y'a ;)
Ben quoi, faut bien que ce post serve à quelque chose !

American Pie. Four & Twenty Blackbirds.

Caramel salé-pommes

Les tartes américaines sont moins élaborées sur un plan esthéthique que les tartes françaises, mais elles sont vraiment délicieuses. Pas de crème pâtissière dans le fond de tarte, pas de lamelles de fruits placées les unes à côté des autres, pas de bord parfaitement moulé. Le style américain est plus détentu. Les fruits sont généralement versé dans le milieu de la tarte aux contours irréguliers et le dessus est recouvert de pâte. Soit totalement, soit de quelques bandeaux.

Les tartes sont beaucoup moins à la mode que les cupcakes à New York. Pour les trouver, il faut les chercher. La dernière adresse que je viens d'essayer, se situe à Brooklyn, dans un quartier qui n'est pas paumé, mais presque. Le quartier s'appelle Gowanus et il est pris en sandwich entre Park Slope et Red Hook. Ca tombait bien, ce jour-là, nous revenions de Red Hook. 


Fraises-gingembre

Ici, les ingrédients utilisés pour faire les tartes sont issus de l'agriculture bio, et/ou proviennent de fermes locales. Etre "locavore", c'est très populaire à Brooklyn (faudrait que je pense à écrire un post là-dessus...). 
Deux soeurs originaires du Dakota du Sud, sont à la tête de Four &Twenty Blackbirds, qui si l'on en croit la fréquentation, marche très bien. Samedi dernier quatre tartes étaient inscrites sur le tableau noir suspendu au-dessus du comptoir : Pommes-miel, Fraises-pêches, Caramel salé-pommes, et Fraises-gingembre. $4.75, la part avec un supplément de 50 cents pour la crème fouettée faite maison.
Si vous aimez les tartes et qu'une escale à Gowanus ne vous rebutte pas, alors cette adresse est à tester absolument !

Four & Twenty Blackbirds
439 3rd Avenue, Brooklyn NY 11215
Corner of 8th street and 3rd Avenue
Park Slope / Gowanus

 

HOURS

Tuesday to Friday: 8am - 7pm
Saturday: 9am - 7pm
Sunday: 10am - 6pm
Closed Mondays

 

New Amsterdam Market, un an plus tard

Jour pour jour. L'été dernier je découvrais pour la première fois le marché d'Amsterdam, situé sur South Seaport. La quartier est devenu très touristique, trop à mon gout, et les enseignes de grands magasins comme Abercrombie et Fitch font désormais partie du décor...



Le marché, lui, n'a pas évolué depuis l'année dernière et si quelques enseignes ont disparu (notament Sullivan street Bakery), dans l'ensemble leur nombre reste identique.
D'après certains vendeurs, le marché serait menacé de délocalisation et je ne serai pas étonnée d'apprendre au courant de l'hiver prochain que ce mini-marché fera ses valises pour une destination encore inconnue.



En attendant, voilà quelques photos, et le petit film que j'avais monté l'année dernière. Si vous avez le temps un weekend, faites-y un tour. De préférence tôt, c'est-à-dire vers 11h. Passé 14h, le choix des produits n'est pas aussi bon.

New Amsterdam Market
100 Peck Slip
New York, NY 10038