Pork sandwich, la recette
25.03.2011
Il y a deux jours de cela, je postais sur mon Twitter la photo d'une magnifique épaule de porc de plus de 3 kilos, qui a cuit pendant 5 heures à 280°Farenheit soit 140°Celsius.
Une merveille !
S'il est très excitant de cuire une telle pièce de viande, il est encore plus excitant de penser à quoi en faire après la cuisson.
Ma première idée était de préparer des sandwiches avec une sauce BBQ. Je n'ai pas eu le temps de faire moi-même la sauce barbecue, je l'ai donc acheté au supermarché du coin. C'est vers la Jack Daniel's (oui, comme le whisky) que mon choix s'est porté. Si vous avez une meilleure marque à conseiller je suis preneuse !
Pour le pain, le choix a été plus miticuleux. Après la viande, c'est sans doute l'ingrédient le plus important du sandwich, je n'avais pas intérêt à rater ça.
Je me suis rendue chez une valeur sûre : Sullivan Street Bakery. J'y étais déjà allée pour leurs tartelettes aux fruits et comme vous le savez peut-être déjà je suis une fan de la pizza de Jim Lahey. Ce type fait un des meilleurs pains de New York.
Le Pork sandwich aux Etats-Unis est une affaire sérieuse et je me demandais à quel type de pain faire confiance. Porchetta fait son sandwich avec une ciabatta, mais j'ai aussi vu des sandwiches au pork avec un pain brioché. Le potato bread (pain de pommes de terre) peut aussi être utilisé.
N'arrivant pas vraiment à me décider, j'ai opté pour ce qui est vendu à Sullivan Street Bakery : une ciabatta picola et un pain broché, le Brioche Panino ($1.25)
Pour la Ciabatta, les morceaux de porc étaient coupés beaucoup plus finaement que pour le Brioche Panino. Dans les deux cas, j'ai versé la sauce BBQ sur le dessus, après avoir longuement hésité à faire mariner la viande quelques minutes dans un saladier avec cette sauce.
Peut-être pour une prochaine fois si la patience ne me fait pas défaut.
Impossible pour moi de dire lequel de ces deux sandwiches je préfère le plus...
Celui avec la brioche est d'une douceur incroyable et les gros morceaux de viande, mélange de maigre et de gras, rendaient le sandwich très tendre.
Le sandwich avec la cibatta, avait un côté croustillant qui rappelle les meilleurs instants d'un jambon beurre.
Si vous vous sentez d'attaque pour cuire une épaule de porc, je vous conseille vivement de tenter l'expérience.
D'une part vous allez faire de merveilleux sandwiches, et d'autre part vous avez de quoi manger pour toute une semaine ! N'est-ce pas fantastique ? Hahaha ;))
Cuisson de l'épaule de porc
-Four sur 280°F (140°C)
-Environ 5 heures de cuisson pour une épaule avec os de 3 kilos. A la fin de la cuisson, laisser la viande refroidir environ 30 minutes.
Mélange avec lequel j'ai badigeonner la viande
-Huile d'olive
-sel
-poivre
-Gingembre
-Coriandre
-oignon
-ail
-Sauce soja
Arroser la viande toutes les 30 minutes avec les jus récoltés au fond du plat. J'avais recouvert l'épaule d'un papier d'aluminium, mais au final je ne sais pas si cela a rendu la viande plus tendre ou pas.
Happy Eating !
Je pense qu'il y a une erreur de conversion de la température de cuisson en celsius au niveau de la recette.
C'est un mode de cuisson que j'aime beaucoup, la viande est très tendre et très goûteuse. Je fais une variante à la mijoteuse, que je posterai sur mon blogue un de ces jours.
Beah 25.03.2011 à 14:12
Oh oui, sur la deuxieme indication c'est 140 et pas 360. Merci Beah, c'est corrige :)
A la mijoteuse, la viande doit etre encore plus tendre j'imagine !
Deli 25.03.2011 à 14:21
Délicieux post miss Deli, vous m'avez ouvert l'appétit.
Supra
Supra 27.03.2011 à 05:08
Supra, c'etait le but. :)
Deli 29.03.2011 à 14:55