Nom Wah Tea Parlor

C'est le plus ancien des restaurants spécialisés dans les Dim Sum mais ce n'est pas le meilleur. 
L'expérience reste cependant très intéressante. Généralement les restaurants de Chinatown sur Manhattan présentent les Dim Sum sur des petits charriots.
Chez Nom Wah Tea Parlor il suffit de cocher les différents Dim Sum souhaités pour les voir arriver les uns après les autres sur la table. D'ailleurs en parlant de tables, ici elles ne sont pas "communes". L'atmosphère est donc bien différente de Golden Unicorn, Chatham Square ou Jing Fong. Le dernier en particulier est une attraction touristique à lui tout seul. Ce restaurant ressemble à un énorme hall de gare. Plein à craquer, table attribuée avec ticket et un brouhaha qui ne s'arrête jamais.



Sur le menu par contre tout est très "classique". Tous les plats ne se valent pas et mêmes les classiques "pork buns" ou les "scallion pancakes" ne sont pas mémorables. C'est un endroit à découvrir, si votre expérience des Dim Sum est déjà conséquente et que vous voulez découvrir le plus view Tea Parlor de Manhattan. Si au contraire vous êtes indifférents à l'histoire et que seuls les bons Dim sum vous intéressent alors vous pouvez zapper l'adresse.

 Nom Wah Tea Parlor
13 Doyers Street, New York, NY 10013
(212) 962-6047


 

 

 

Bonne Année du Dragon

Le weekend dernier c'était la fête à Chinatown. Pétards, confettis et danses du dragon, dans toutes les rues. Je ne suis pas sûre de savoir pourquoi les dragons s'arrétaient à certaines adresses et pas à d'autres. Certaines boutiques les font entrer, d'autres pas. Je suppose que les propriétaires de restaurants, magasins, pâtisseries ou autres paient pour recevoir le dragon et les bons augures qui vont avec. 



Ce matin, il y avait un article court dans Le Monde.fr sur l'impact de l'année du dragon sur les marchés économiques. Pour les fans d'astrologie ou simplement par curiosité.



 

Chinese New Year

Nouvel an chinois toujours synonyme de délicieux plats et d'un diner qui ressemble a un vrai festin.
Un an déjà depuis notre premier potluck organisé chez nous à Harlem.
Cette année c'est à Brooklyn qu'on a fété dignement l'année du dragon. Pour commencer, une recette koréenne Bo Ssam qui est une épaule de porc servie avec du kimchi et une sauce gingembre-oignons verts, puis une recette de poisson cuit au wok "szechuan style", le tout suivi de nouilles au sésame (que j'avais préparées), du poulet sanbeiji façon taiwan, un plat de rice cake, et enfin quelques plats de légumes.



Pour le dessert : glace au thé vert, brownies, cupcakes et gateau au chocolat.
Une soirée entière à manger, boire et regarder le football pour savoir qui va jouer le Super Bowl. Patriots vs Giants. GOOOoooo Giants!!



Pour voir toutes les photos, c'est sur Flickr. La recette des nouilles froides au sésame est à suivre ! Happy eating!!

456 Shanghaï Cuisine

Depuis deux ans je célèbre le réveillon de Noël "à la française", c'est-à-dire que je passe à table avec tout ce que vous pouvez imaginer de très traditionnel. Foie gras, saumon, dinde, coquilles saint jacques, fromages, bûche, etc etc. Rassurez-vous, pas tout en même temps. Le lendemain par contre c'est une autre culture qui pointe le bout de son nez. Le déjeuner de Noël, lui est beaucoup moins français chinois.
Danny avait pour habitude d'aller dans le seul quartier de Manhattan où les restos sont ouverts un 25 décembre : Chinatown. 
Nous avons décidé de faire de cette habitude, une tradition. L'hiver dernier nous étions allés à Szechuan Gourmet mais cette année nous avons tenté notre chance à 456 Shanghai Cuisine. Seulement 15 minutes d'attente. Un miracle. Chinatown, le jour de Noël, est généralement plein à craquer (encore plus que d'habitude) et il faut s'armer de patience pour avoir une table.



Une autre de notre tradition est de commander, pour ce repas uniquement, de la méduse. Je n'avais pas spécialment aimé l'année dernière, et je n'ai pas particulièrement aimé cette fois-ci non plus. Si vous passez le côté répugnant, que reste-t-il ? Ne me répondez pas RIEN ;)

Eh bien, il reste une matière caoutchouteuse, salée et froide. Ils pourraient faire un effort et rendre cette méduse plus attachante, mais la cuisine chinoise est minimaliste, c'est bien connue...



Heureusement il y a bien d'autres traditions, qui sont bien plus intéressantes, gustativement parlant. Prenez les nouilles froides au sésame par exemple. Une tuerie. Celles-ci étaient recouvertes d'huile de sésame et de cacahuètes qui les rendaient douces et réconfortantes. 

Les soup dumplings (xiaolongbao) sont de petite taille dans ce restaurant mais ils sont également excellents. Je trouve la taille idéale surtout lorsque l'on ne connait pas ces raviolis à la vapeur qui contiennent en plus de la vainde hachée, un petit bouillon, qu'il faut éviter de boire d'une seule traite car il est brûlant. Ici, le bouillon, est en petite quantité, ce qui diminue les risques d'accident.



Enfin, le dernier plat commandé a été les scallions pancakes. Des crêpes d'oignon vert. Ils manquaient de sel, mais les scallions éaient en nombre significatif, ce qui est assez rare pour le noter. Trop souvent les scallions pancakes sont plus pancake que scallion...



456 Shanghaï Cuisine est une très bonne adresse de xiaolongbao, pour le reste, il faudra sans doute revenir pour tester davantage de plats. 

Je profite de ce post pour vous souhaiter une très bonne année 2012 et aussi pour vous dire que ce post est le dernier qui s'affichera sous le design actuel. Le prochain post devrait avoir droit à un tout nouveau décors ;)

456 Shanghaï Cuisine
69 Mott St
(between Bayard St & Canal St) 
New York, NY 10013 

 

Mà Pêche

C'est un des restos de l'empire Momofuku. Il a ouvert il y a 2 ans dans Midtown et comme ce n'est pas la partie de Manhattan la plus facile pour trouver de bonnes choses à manger dans des prix raisonnables, c'est une adresse que je trouve idéale. J'irais bien au Bernardin tous les weekends, mais ce n'est pas vraiment réaliste...
Les sandwichs ici sont à $10 et pour ce prix là, vous avez vraiment de quoi faire un bon déjeuner. Le pain est bon, les ingrédients sont frais, et les portions sont généreuses. 



Mà Pêche se situe au sous-sol de l'hotel Chambers. L'ambiance est tamisée et il n'y a pas toujours de la place pour s'assoir surtout pendant l'heure de pointe. L'astuce ? Emporter son déjeuner sous le bras et aller manger dans le lobby de l'hôtel.
L'idéal est de passer commande au resto et préciser au serveur que vous allez vous assoir dans le lobby. Il ou elle viendra quelques minutes plus tard vous apporter tranquillement votre déjeuner !



Rien de mieux que des Summer Rolls aux crevettes, un sandwich beef & pork belly hero avec papaye verte et feuille de coraindre, le tout accompagné de la presse du jour et dégusté dans les fauteuils cosis de l'hotel pour $16 !

Mà Pêche
Chambers Hotel
15 W 56th St
New York, NY 10019

 

EN Japanese Brasserie. Tofu frais pour le brunch.

Du tofu frais je n'en avais jamais mangé avant le weekend dernier ! Comment ai-je pu passer à côté d'une telle merveille ? Ah oui, je sais... J'ai toujours cru que je n'aimais pas le tofu.
Pour moi le tofu ressemblait à de la feta sans gout et sans saveur. Quelque chose d'inimaginable, faire une pâte blanche avec du lait de soja fermenté. J'étais loin de connaître les multiples préparations et aspects du tofu.

Le tofu ferme ce n'était pas mon truc. Puis j'ai découvert le tofu sec, très spongieux que l'on voit dans des plats chinois comme le stincky tofu. Là, j'ai ben cru que le tofu et moi c'était fini à jamais. Dur à macher, dur à avaler, une odeur qui fait tourner de l'oeil...

Puis, j'ai rencontré le "silken tofu" (le tofu soyeux), celui que l'on voit souvent dans le Mapo Tofu. Très lisse, presque luisant, recouvert d'huile rouge/orangée très pimentée. Ce plat est devenu un classique de la cuisine chinoise que je commande désormais régulièrement lorsque je souhaite déboucher mes sinus.



Le weekend denier j'ai découvert une version encore plus onctueuse que le silken tofu. C'est le fresh tofu. Texture crémeuse, qui baigne dans un lait blanc. Visuellement proche de la mozarella, mais la consistance se rapproche davantage de la crème aux oeufs. Ce qu'on appelle ici "custard".
On pouvait noter le gout assez prononcé du soja fermenté. Sans être acide, il laissait un petit tapis blanc sur la langue qui laissait supposer qu'il était très concentré.

Si vous n'êtes pas sûrs d'aimer le tofu, peut-être allez-vous changer d'avis en allant chez EN Japanese Brasserie. Le tofu frais est servi tiède et il se détache comme une crème très douce. Le parfum est relevé avec de la sauce de soja. Ce tofu est disponible pour le brunch pour $11.

D'autres plats ont accompagné le brunch comme l'omellette aux huîtres et le saumon shake teishoku. Même si la cuisine japonaise n'est pas très connue pour le brunch, les plats proposés à EN Japanese Brasserie, valent le détour.

EN Japanese Brasserie
435 Hudson street
New York, NY 10014
Brunch de 11h à 14h30

 

Tabata Noodle Restaurant

C'est une des dernières adresses de nouilles japonaises récemment ouverte dans Midtown, près de Port Authority. J'y passe tous les matins, et pourtant je ne l'ai pas vu arriver... C'est Danny qui après avoir lu la revue du NYT m'a convaincue d'aller voir. Des ramens différents de ceux de Minca, différents de ceux d'Ippudo, et grosso modo différent de ceux que nous avons l'habitude de manger à New york.



J'ai commandé le Tan Tan Men ($9), un ramen avec bouillon de poulet, pâte de sésame, oignon vert et viande de porc hâchée. Le bouillon est crémeux et très riche, les nouilles étaient des "curly noodles", celles qui sont fines et enroulées sur elles-mêmes. Je n'aime pas les nouilles plates dans les ramens...
Bizarrement on sent bien le sésame mais ce n'est pas la saveur principale qui ressort. Ce ramen a davantage un gout de noix/noisette qui sur la fin du bol, réjouit mais aussi pèse un peu.



Le second ramen testé a été le Tabata ramen ($9), un bouillon de poulet aromatisé à la noix de coco avec morceaux de poulet, oignon rouge et quelques nouilles fines écrasées sur le dessus pour le côté croustillant. J'ai préféré celui-ci parce que je suis une fan inconditionnelle de noix de coco.

Mais alors en quoi sont-ils différents ces ramens ? Le bouillon tout d'abord. Exclusivement fait à partir de poulet. Ici pas de bouillon de boeuf ou de soja par exemple. La seule exception est faite pour le ramen végétarien qui lui évidemment n'est pas fait à base de poulet... Autre différence notable, c'est la première fois que je vois un ramen à la noix de coco sur un menu de nouilles japonaises à NY.
J'ai presque eu l'impression de manger une soupe aux saveurs thaï. La fameuse Tom Kha Gaï (soupe à la noix de coco).



Pas cher, différent et dans Midtown, sur le côté ouest, là où les touristes se perdent rarement, moi je dis bingo !

ps : pas de fausse joie néanmoins, si je dois donner une préférence pour le ramen, Ippudo et Minca restent au top de la liste.

Tabata Noodle restaurant
540 9th Ave
(between 39th St & 40th St)
Manhattan, NY 10018

 

 

Zabb Elee, un Thaï pas comme les autres

Vous en avez marre des brochettes Satay. Vous en pouvez plus des curry puffs ? Le boeuf Rendang vous sort par les narines ? Mais malgré tout, vous vous laissez tenter (souvent par dépit) car le Thaï c'est le take-out facile, l'adresse du coin pas prise de tête lorsque l'on ne sait pas où manger ? Si vous répondez oui à ces questions, alors vous êtes comme moi un thaïcoholic.
Avant de venir à New york, je ne connaissais rien à la cuisine Thaï. Mais alors depuis, j'ai rattrapé le retard. Enfin... C'est ce que je croyais...

Zabb Elee, un restaurant Thaïlandais connu dans le quartier du Queens, a ouvert cet été une seconde adresse dans l'East Village. Ce restaurant m'a fait comprendre qu'il était possible de manger autre chose que les classiques revisités pour satisfaire les gouts américains.
La cuisine proposée ici est celle de la région d'Isan, au nord-est de la Thaïlande, à la frontière du Laos et du Cambodge. Dit comme ça, évidemment ça ne me disait pas grand chose, mais j'ai vite compris que cette cuisine allait changer à jamais ma vision de la cuisine Thaï.



J'ai pu gouter à trois différents plats, dont je ne connaissais pas les noms. Heureusement, pour chacun d'entre eux, la description en anglais est venu à mon secours.

Tout d'abord, le Kra Pao Moo (Crispy pork, basil leaf, white onion, oyster sauce, $9). Le qualificatif "croustillant" n'est pas employé à tort et à travers. Ici, le porc est VRAIMENT croustillant et même les feuilles de basilic ressemblent plus  à des chips qu'à des feuilles fraîchement cueillies. Ce plat est absolument à commander si vous aimez la viande qui craque sous la dent.

La saucisse thaï (Kra Pao Moo Korb, $9) est elle aussi délicieuse. Pas grasse et particulièrement relevée, elle se mange avec des cacahuètes grillées, des carottes et du gingembre. Elle peut se commander en entrée ou en plat principal, car le meny de Zabb Elee permet toutes sortes de combinaisons.



Enfin, le dernier plat a été le larb (ou lap). Il s'agit d'une salade servie avec de la viande (canard, porc, boeuf...), des échalottes, de la menthe, du citron vert et des feuilles de coriandre. Cette salade qui ressemble un peu à du hachis est mélangée avec toutes sortes de viandes ou de poisson. Pas moins de 8 combinaisons sont inscrites au menu.  Ici, le larb Pla Kork ($14) est servi avec du tilapia.

Le menu est tellement riche qu'il est impossible d'avoir une idée claire de ce qu'est cette cuisine du nord-est de la Tahïlande en une seule visite. Il donne envie de revenir et de passer son tour sur les traditionnels menus à emporter !

Zabb Elee
75 2nd Avenue
New York, 10003
Ouvert tous les jours de 11h30 à 1h du matin.

L'adresse originale dans le quartier du Queens
71-28 Roosevelt Ave, Queens, NY 11372

 

 

 

Ippudo NY

Semaine dernière très particulière. Mardi un tremblement de terre en Virginie, ressenti jusqu'à New York et le procureur de New York abandonne les charges retenues jusqu'alors contre DSK. Déçue, en colère, avec l'impression que les agressions sexuelles ne sont pas punies à New York. Je fais référence à une autre affaire dont vous pouvez lire les grandes lignes ici. Bien dégoutée.
Et voilà que la fin de semaine ne s'annonçait pas meilleure. L'ouragan Irène arrivait sur nos têtes dimanche, et elle était à l'heure. Rien de bien dramatique pour nous, en tout cas rien de comparable avec les dégats faits dans le New Jersey et le Vermont, mais des tonnes d'eau qui sont parvenues à effacer l'odeur de cochon eventré qui règnait dans la station de métro proche de chez moi. Irène je t'en suis à jamais reconnaissante...

Alors avec tout ça, j'ai bien mérité d'être réconfortée par un ramen. (Oui, il m'en faut peu pour être récomfortée)
Ippudo, c'est toujours plein à craquer et il faut bien souvent attendre une heure pour avoir une table, si on a de la chance. Ne révez pas, c'est extrêmement rare...  

Arrivés à 17h30, un jour de semaine, il y avait déjà 15 minutes d'attente. Placés au comptoir, idéal pour voir ce qui se passe en cuisine, j'ai pu prendre des photos, contraiement à mes deux visites précédentes. 

On commence avec les Pork Buns qui sont ici servis avec de la mayonnaise japonaise. Contrairement aux Pork buns servis chez Momofuku et cie, le porc est moins gras, et l'ajout de mayonnaise est une bonne idée. Sans elle le bun serait sans doute un peu sec.  



Notez la taille extravagante de la feuille de laitue pour un bun. J'ai aimé cette petite mise en bouche, mais elle n'est pas indispensable. Ce qui est absolument incontournable ici, ce sont les ramens.
Le miso Ramen ($15), est un classique.
Si vous n'êtes pas familiers des nouilles japonaises, ce ramen est une bonne introduction. Pâte de soja, bouillon de porc et tranche de viande de porc, chou, épinards, pousses de bambou, gingembre et oignons verts. 



Ce ramen, comme tous les autres proposés à Ippudo font partie des plus chers de la ville. Sachez qu'ils en valent la peine. Certes on peut tout à fait être satisfait d'un ramen à $9 dans l'East Village à Setagaya par exemple, mais il n'y aura pas tout le folklore qui va avec le service. Je ne suis pas familière des nouilles japonaises et j''en mange un peu moins d'une dizaine par an. Il m'est impossible de vous parler des différents styles et options de garniture, mais ce que j'aime dans le ramen c'est le bouillon, les nouilles et le folklore. Ippudo NY offre ce trio pour $15, ce serait dommage de ne pas en profiter de temps en temps, en attendant d'aller faire un tour en Asie.



Un autre ramen que j'aime particulièrement ici est le Akamaru Modern. Le bouillon est à base de porc, appelé "Tonkotsu", recouvert d'une boule de pâte miso, de viande de porc, de chou, champignons, oignons verts et huile parfumée à l'ail.
Certains ramens sont plus crémeux que d'autres, n'hésitez pas à demander plutôt que de passer commande à l'aveuglette et être déçu lorsque les nouilles arrivent. Autre info, les nouilles sont cuites "al dente", donc plus vous êtes lents à manger, plus les nouilles deviennent molles et lisses. Leur taille différe en fonction du type de ramen. Là aussi, il faut se renseigner avant de commander pour éviter une déception.

Ippudo NY

65 4th Ave
New York, NY 10003
(212) 388-0088

Open Fri-Sat 11am-12:30am

also open Sun

 

 

Hunan Kitchen of Grand Sichuan

Le meilleur repas de tout le weekend. C'est à Flushing dans le Queens que je l'ai trouvé. Enfin trouvé... Pas par hasard hein. Ce restaurant a été passé en revue de nombreuses fois (ici et là) depuis un an et il fait partie des rares adresses chinoises récompensées par une étoile par le NYT. Quand en plus l'adresse se trouve dans le Queens, ce n'est plus rare, c'est précieux. 

La cuisine de la province de Hunan (celle qui a vu naître Mao Tse Tung), est pimentée mais moins que celle de Sichuan, et d'après ce que j'ai pu en gouter samedi soir, elle semble jouer davantage sur les saveurs fumées, sautées et grillées. Mes expériences culinaires avec la cuisine chinoise du Sichuan se traduisent par une bonne suée, le nez qui coule et la langue anesthésiée.
Ici, les parfums semblent infusés et je peux en définir quelques uns, ce qui est purement impossible avec l'autre type de cuisine.

Ce plat d'agneau au cumin et poivre est sauté et revenu avec du cilantro, du piment rouge et de l'oignon vert. Pimenté mais largement acceptable pour un palais d'européenne, à moins que ce ne soit moi qui prenne l'habitude de manger des plats à la limite du supportable ?

L'autre plat commandé a été un poisson de rivière entier cuit à la vapeur puis ensuite recouvert de celeri, cacahuètes, cilantro et patate douce, le tout baignant dans une sauce rouge pimentée. Il faut batailler avec les arrêtes mais ce poisson et surtout cette sauce en valent la peine.

L'endroit est petit, propre, lumineux et surtout très chaleureux. Le service a été aux petits soins. La serveuse qui s'est occupée de nous, a vraiment tout fait pour que notre attente soit la moins longue possible et cela bien que la salle soit pleine à craquer par un samedi soir.

Ma connaissance de la cuisine chinoise est loin d'être encyclopédique au top et je commence à peine à en découvrir les grandes lignes. Pour résumer, je dirais que si vous aimez les plats chinois pimentés, optez pour le Hunan, si vous aimez les plats extrêmement pimentés dirigez-vous vers le Sechuan !

Hunan Kitchen of Grand sichuan
42-47 Main St
Queens, NY 11355


 

 

Dim Sum à Golden Unicorn

Les Dim Sum je vous en ai déjà parlé quelques fois. Deux pour être exacte. La honte. A croire que je parle peu de ce que je mange le plus... 

La première fois c'était ici. Expérience entre Français qui était mon baptême et j'avais été très prudente sur mes choix. Entre temps il y a eu un changement de propriétaire à cette adresse, et les dim sum sont devenus meilleurs. Quand je vois la photo du pork bun, complètement creux, je me dis "misère..." (en me prenant la tête entre les deux mains).
J'arrive désomrais à faire la différence entre un bon pork bun et un pork bun médiocre. Halleluya!



L'autre adresse dont j'ai parlé sur le blog plus récemment est Chatham square. C'est l'une de mes préférées car le personnel parle anglais et il est donc plus facile de savoir ce que je commande. Toutes les autres adresses de Dim Sum sont dans le Carnet d'Adresses spécial Chinese food. Pour toutes les découvrir, la première étape est l'inscription à la newsletter si vous souhaitez voir à quoi ressemble quelques pages du guide gratuitement, mais vous pouvez aussi vous le procurer pour $1, sans passer par la case newsletter.



J'ai fini d'écrire ce carnet d'adresses il y a 6 mois maintenant. Entre temps, j'ai découvert une autre adresse qui est entrée directement dans mon top 3 des meilleurs restaurants de Dim Sum. Il s'agit de Golden Unicorn, situé sur East Broadway.    
Il s'étend sur trois étages et à chaque étage de grandes salles accueillent les visiteurs. Le principe est le même que pour tous les autres restaurants de Dim Sum.



Vous arrivez, prenez un ticket, attendez plus ou moins longtemps et ensuite vous êtes appelés à rejoindre un étage ou un serveur vous indique à quelle table vous assoir. Les salles sont bien moins grandes qu'à Jing Fong et par conséquent moins impressionnantes. Pour se familiariser avec les Dim Sum cette adresse est idéale car elle impressionne moins. Autre détail qui a son importance, je trouve les Dim Sum meilleurs en général ici.



A deux, nous avons commandé 8 plats. On a eu les yeux un peu plus gros que le ventre, mais c'est à chaque fois pareil. On se promet de prendre le temps de commander raisonnablement et puis le premier charriot arrive et toutes les belles résolutions s'envolent.
Pour huit plats, la note s'est élévée à $35, tip inclus.



Les assiettes que vous voyez en photos sont très traditionnelles. C'est vraiment l'exemple "type" de ce qui est mangé. Rien de trop exotique comme les pieds de poulet ou les dessserts faits à partir de durian.
De haut en bas, il y a les pork buns/brioches au porc aigre doux (Cha Siu Bao), les beef short ribs with black pepper sauce/travers de boeuf, les fish balls/boules de poisson à base de surimi (yú wán), les fried taro balls/ viande de porc recouverte de taro frit, les wontons/raviolis (húndùn), les shrimp rice noodle rolls/pâte de riz et crevettes recourverte de sauce soja, les pork shumai/raviolis au porc, et enfin les vegetable dumplings/raviolis aux légumes (ceux-ci étaient aux épinards).  



Il existe de très nombreuses variétés de plats. Le plaisir de manger des Dim Sum est aussi de se laisser guider par son instinct. Le prix des assiettes est peu élevé (en moyenne $3 par assiette), donc si vous faites une erreur dans la commande, il n'y a rien de grave.
Une autre astuce est de regarder ce que les voisins de table mangent, pour se donner une idée des différents plats. Je conseille de laisser les charriots passer au moins une fois devant vous avant de commander, histoire de voir tout ce qui est proposé.



Pas de desserts cette fois-ci, pour cause de Dim Sum coma. La prochaine fois, on laissera encore un peu de place pour des bouchées sucrées. ;)




 

 

Golden Unicorn
18 East Broadway
New York, NY 10002 

 

Tang Hulu dans Chinatown, la version chinoise de la pomme d'amour

Certains jours nous réservent les plus belles des surprises. On met le pied hors du lit et rien, absolument rien, ne peut nous préparer à ce que la journée nous réserve.

Hier matin, en route pour des Dim Sum à Golden Unicorn (prochain post), un vendeur de sucreries a retenu mon attention. Il n'est pas rare de voir des vendeurs de petits gâteaux ou de fruits et légumes, mais il est plus rare de voir des vendeurs de bonbons.
Installé sur le trottoir au croisement de Market Street et East Broadway, ce vendeur ne parlant que Mandarin, nous a expliqué qu'il vendait des tanghulus.



Ce sont des batons de bois sur lesquels reposent des fruits recouverts de sucre. Traditionnellement ces fruits proviennent des Chinese Hawthorns, aussi appelés shānzhā . Ce sont des fruits d'aubépine. En Asie la variété consommée est le Big Golden Star, un fruit rouge d'environ 3cm de diamètre. Et c'est exactement ce que ce vendeur avait sur ces bâtons.
Il en avait de deux sortes différentes. L'une était sucrée et l'autre aigre douce. Nous avons opté pour l'aigre douce parce que je suis une fan des bonbons fizz qui "arrachent" la langue. On ne se refait pas.
Chaque stick coute $1, et pour ce prix là, j'étais vraiment très excitée à l'idée de pouvoir gouter un nouveau fruit et un nouveau bonbon. Le sucre qui recouvre le fruit est très similaire à du caramel.



IL croque et se fend lorsque l'on mord dedans. Le fruit est quant à lui un peu amer, ce qui explique le gout "fizz" et ressemble à une petite prune que l'on aurait trempé dans du vinaigre. Un peu comme un cornichon.
J'imagine qu'en vous disant ça, vous n'êtes pas emballés du tout... Mais croyez-moi, l'expérience a été bonne, même si je dois avouer qu'une "prune sucrée-salée", m'a un peu fait tomber sur les fesses !

Ce que j'aime dans Chinatown c'est ça. Découvrir au coin d'une rue ce que des milliers d'autres consomment régulièrement de l'autre côté du globe. Tout en dégustant notre stick, une famille est arrivée avec trois petites filles qui ont littéralement trépigné de joie en apercevant le vendeur de tanghulu. Je n'ai pas pu m'émpécher de les prendre en photo... Si vous regardez bien, elles sont toutes en train de manger ce bonbon, y compris la maman ;)

Matsugen, cold soba noodles

Update du 14 mars 2011 : Le restaurant vient de fermer définitivement. 

Matsugen est un des huit restaurants de Jean Geoges Vongericthen à New York. De JGV, je ne connais que Nougatine et ABC Kitchen et entre les deux, ma préférence va clairement à ABC Kitchen.
Moins plan plan, moins traditionnel, carrément moins chiant, si j'osais !
Plus dans l'air du temps, plus hipster-ish, carrément plus bobo, si j'osais !

Matsugen est loin, très loin de tout cela. Créé en partenariat avec les frères Matsushita, le restaurant met à l'honneur les nouilles soba, faîtes à base de sarrasin. La carte offre aussi un choix de sushis, rolls, shabu shabu et sukiyaki.

Mon déjeuner ce jour-là c'est transformé en un aller simple pour le Japon avec du son venu tout droit des années 80. Ce jour-là, Roxane, Take On Me, et Take my Breath away sont sortis du placard. Le manager serait-il nostalgique ?

Voilà ma commande :
- Trois choix de rolls : thon rouge, saumon/oeufs de saumon et prune/feuille de shiso.
La dernière combinaison surpasse de loin les deux premières...
- Et la vraie raison de ma visite à Matsugen était bien sûr les soba noodles. Ces nouilles japonaises préparées chaudes ou froides.
C'est vers la version froide que mon choix s'est porté avec les spéciales Matsugen (oignon vert, bonite, igname, sésame, okra, wasabi, concombre, myoga (famille des gingembres), feuilles de shiso, oeuf, nori).
Toute la garniture est déposée sur le dessus et doit être mélangée aux nouilles avec un peu de sauce soja. Le reste de la sauce soja est utilisée à la fin du bol, dilée dans l'eau chaude de  cuisson des nouilles. Contrairement à un ramen, les nouilles ne baignent pas dans le bouillon qui se boit donc à la fin.  

Ces nouilles sont dans mon top trois des plats les plus surprenants mangés à New York. Les deux premiers étant de la méduse dans une sauce piquante et des pieds de poulet en Dim Sum.
Le mélange de l'oeuf et des okras a donné une consistance très baveuse aux nouilles qui sont devenues particulièrement glissantes et difficiles et attraper avec les baguettes. Les autres ingrédients ont joué davantage sur l'aspect croquant et les parfums.
Je suis très curieuse de découvrir d'autres versions de ces nouilles froides. J'adore le ramen et je sais ce que j'aime voir flotter à sa surface et quel bouillon a ma préférence. J'attends donc avec impatience un deuxième tête à tête avec des nouilles soba pour pouvoir en parler davantage.

 

Matsugen
241 Church Street
New York, NY 10013 

 

Nouvel An Chinois, le potluck en images

Enfin pas tout à fait, parce que bien trop occupée à manger, j'ai troqué définitivement l'appareil photo pour les baguettes en milieu de repas !

(Ma contribution à ce pot luck est postée à la fin (soupe au poulet) parce qu'il faut faire honneur aux invités qui ont vraiment bien joué le jeu. Succulent, délicieux et mieux qu'au resto (parce que là, au moins, on peut se resservir autant de fois que l'on veut !!)
 

Voici donc dans le désordre les plats qui ont eu une durée de vie très courte ;) 



Poisson, cuit à la vapeur, avec une sauce au gingembre, scallions (oignons verts) et sauce soja.
En débarasant la table j'ai failli lacher le plat qui ne contenait plus que les arrêtes et la tête allégée de deux orbites !! Angela et Danny s'étaient chargés d'en faire leur affaire... Je ne savais pas que les yeux se mangeaient... désormais je suis prévenue mais il me faudra un paquet de temps avant même d'imaginer les manger.



Taïwanese burgers, Gua Bao (刮包), que je connaissais surtout sous le nom de Pork Buns. 
Jen a tout fait maison, des buns en passant par le porc que j'ai vu réchauffer dans sa cassolette et les pickled mustard greens. Seuls les éclats de cacahuètes et le cilantro venaient tout droit du magasin... Enfin je crois...  



C'est ensuite le poulet à la sauce aux haricots noirs de Matt qui a fait un stop dans mon assiette.
Première fois que je mangeais une sauce d'haricots noirs, mais certainement pas la dernière. Cette recette bien que non asiatique a célébré à sa manière le superbowl et la victoire des Packers ! Go Packers, go ! 



Angela s'est attaquée aux Pea shoots et Chinese brocolis et les a fait sauter avec de l'ail dans l'énOoorme wok dont je suis l'heureuse propriétaire depuis quelques mois. Je dis énOoorme, parce que ça pèse une tonne cet engin. Mais je ne résiste pas au crépitement des légumes fraîchement lavés qui doucement se tassent dans ce gigantesque plat en acier.



Les dernières photos prises avant mon "food coma", sont celles de ma soupe au poulet aussi appelée Bun Tang, Hanoï Chicken Soup. Alors vous pouvez hausser le sourcil et vous demander pourquoi je cuisine une soupe vietnamienne pour un nouvel an chinois. Ben parce que c'est la seule soupe que je sache faire correctement tiens bien sûr !!
La recette est celle du New York Times publiée en 1999 par Molly O'Neill. Elle demande environ 2 heures de préparation mais les étapes à suivre sont très simples. Pimentée, acidulée grâce au citron vert, salée avec le Nuoc Mâm, un vrai régal !

 

Après ça, j'ai abandonné l'appareil photo... D'autres plats m'attendaient comme le turnip cake, law bok gow, (蘿蔔糕), et bien sûr les desserts dont les Sweet red bean mochi cakes de Barb. Un dessert fait d'une pâte d'haricots rouges frits à la poêle. La texture est moelleuse et douce. Certains étaient même parfumés à la noix de coco. Huuummm mochi !!

La fin de soirée a célébré la victoire des Packers avec des cupcakes au chocolat parce qu'après tout, on a toujours de la place pour un "petit" cupcake ;)

Bonne semaine à tous et happy eating ! 

Congee, à éviter...

Mardi soir, pas envie de cuisiner et pas envie d'appeller le resto Thaï Season situé quelques blocs plus loin sur Amsterdam avenue... J'adore leurs côtes de porc et leur soupe à la noix de coco, mais si je continue de passer la même commande encore et encore, l'hôtesse au bout du fil pourra bientôt énoncer ma commande rien qu'en voyant mon numéro de téléphone s'afficher sur son écran !
Nous avons donc affronté la pluie glacée, et c'est à Chinatown qu'on a fini par attérir.
- Service rapide
- Pas cher
- Proche de la station de métro
Voilà les priorités pour le choix de l'adresse. Priorités respectées à la lettre quitte à avoir une cuisine juste moyenne dans l'assiette... Ahem..



Je ne conseillerais donc cette adresse qu'à ceux qui ont une certaine connaissance de Chinatown et du restaurant moyen. Ni mauvais, ni bon, juste ok, pour satisfaire un besoin urgent de côtes de porc avec une "Pekin sauce", un plat appelé jing jiang rousi. Les côtes de porc sont coupées en morceaux, puis fries, et recouvertes d'une sauce qui est à mi chemin entre la sauce hoisin et la classique aigre douce.


 
L'autre plat principal était une casserole de tofu et de poisson. Un peu trop "corn starchy" à mon gout, comprenez, trop gélatineux. L'odeur du plat n'est pas des plus attirantes mais si vous êtes habitués à la cuisine chinoise vous devez savoir que tout ce qui sent très fort n'est pas mauvais. L'odeur est prononcée certes, mais le gout est tout à fait supportable. 

Les deux plats ont été accompagnés de brocolis chinois. Choix par défaut parce que la cuisine n'avait plus d'épinards...

Si vous connaissez cette adresse, peut-être avez-vous eu une expérience récente plus convaicante ? Quels plats valent vraiment la peine ? En regardant sur Yelp, les avis sont très partagés...

PS : Joyeuse année du lapin ! Cette adresse n'était qu'un prélude à la vraie célébration qui aura lieu dimanche ! On couple le Super Bowl avec le nouvel an chinois ! Alors Steelers ou Packers ?

Congee
98 Bowery
New York, NY 10013 

 

 

Fish Balls et Hand Pulled Noodles soup

Peut-être vous rappellez-vous d'une de mes adresses préférées pour acheter des dumplings surgelés faits maison ? Sheng Wang ? 
C'est aussi une destination facile pour un soir de semaine quand le besoin de nouilles chinoises se fait plus que pressant !
Généralement j'opte pour la Pork Chops Hand Pulled Noodle soup (nouilles faites maison avec côtes de porc) mais il arrive aussi que les Fish Balls me fassent de l'oeil ($4.50). On pourrait croire que ces boules soient entièrement faites à partir de poisson, mais il n'en ai rien. Elles sont en réalité farcies à la viande de boeuf. Seul l'extérieur est une pâte de poisson qui sent évidemment le poisson. le mélange est assez perturbant mais une fois dans la bouche, on comprend pourquoi ces fish balls ont une place de choix dans la cuisine asiatique. Elles sont délicieuses, fondantes et juteuses à la fois !



Le bouillon des nouilles est clair et seul le chef en cuisine en connaît la composition. Il n'est jamais indiqué quel bouillon accompagne les différents tyes de viandes, (porc boeuf, poisson, wontons...). Une chose est sûre, il varie en fonction des ingrédients mais ma connaissance sur le sujet s'arrête là... J'aimerais pouvoir différencier un bouillon de porc avec un bouillon de volaille mais j'avoue que je n'y parviens pas. Peut-être parce que les saveurs ne sont pas assez prononcées ou parce que mon gout en la matière n'est pas assez développé ?
Les petites pousses vertes qui étaient à la fois dans la soupe des côtes de porc et dans la soupe de fish balls étaient des feuilles de bok choy. Il arrive que certains restaurants optent pour des feuilles d'épinards. Perso j'aime les deux.


Sheng Wang est une adresse plus qu'abordable, tous les bols de soupe sont à moins de $5 et les nouilles sont aussi bonnes que d'autres adresses connues pour la qualité de leurs Hand Pulled Noodles comme Tasty Hand Pulled Noodles Inc (adresse passée en revue dans mon Carnet d'Adresses vol#2). A tester absolument si vous avez envie de découvrir Chinatown cet hiver !

Sheng Wang
27 Eldridge Street
New York, NY 10002

 

 

North Dumpling, des raviolis chinois encore moins chers

 
Mais comment font-ils ? North Dumpling est une adresse située en bordure de Chinatown, côté Lower East side et ils proposent 5 dumplings pour $1 alors que la moyenne ici à New York est de 4 dumplings pour $1. North dumpling tombe un record qui ne cesse de reculer les limites de l'incroybale. Je n'arrive toujours pas à réaliser qu'il est possible de manger 10 raviolis chinois pour seulement $2. Cette adresse est un oasis de bonheur pour les papilles et le porte-monnaie ! Ils proposent des dumplings frits ou cuits à la vapeur et la farce est à base de porc et de ciboulette. Ces dumplings je les classe directement parmi les meilleurs que j'ai eu la chance de manger, que ce soit à Manhattan ou à Flushing.



Leur pancake au sésame ($0.50) est quant à lui une découverte car je n'en avais jamais gouté auparavant. Un peu trop sec à mon gout pour être classé dans la catégorie des pancakes, j'ai plus eu l'impression qu'il se rapprochait de la focaccia, pour la texture, j'entends. Pour le prix ne vous privez de tenter quelque chose de différent bien que les dumplings restent le but de la visite.

Je profite aussi de cette nouvelle adresse dans Chinatown pour vous rappeler que le guide entièrement consacré aux adresses de cuisine chinoise est disponible ici.

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North Dumpling
27a Essex Street
New York, NY 10002 

 

Banh Mi & Photographie

J'ai récemment déserté, ooops. L'excellente raison de cette absence est la Fashion Week et les photos pour Grazia que vous pouvez voir ici. J'aime faire ce genre de photos, parce qu'elles sont un vrai challenge. Je passe toute l'année à tenter de me rapprocher le plus possible de mes assiettes pour avoir le plus petit détail, mais avec les photos de Street Style, c'est tout l'inverse qui se produit. Je dois m'éloigner des personnes photographiées pour rendre une vision fidèle des tenues.
Les deux exercices sont clairement très éloignés loin de l'autre mais dans les deux cas, le but est de rendre beau. 
Je ne savais pas trop quoi faire de ces photos, j'ai donc ouvert un autre blog. Style et Futile sera entièrement consacré aux photos que je prends de New York en dehors des heures des repas. Chose qui arrive très souvent même si cela n'en a pas l'air. 


 
Il y a quelques semaines de ça, juste avant d'aller à Coney Island, pour la dernière fois de l'été, un arrêt à Chinatown a été nécessaire pour faire le plein de calories. J'ai remarqué qu'à chaque fois que je vais à Coney Island, je fais toujours un stop à Chinatown, histoire de ne pas mourir de faim lors du long trajet en métro. 

Coïncidence ou addiction, je mange généralement un Banh Mi. Sandwich Vietnamien qui offre un bel exemple de l'influence de la colonisation, en l'occurence ici française, à travers l'art culinaire. Ce sandwich est fait avec de la baguette, du paté, du porc caramélisé, du concombre, des carottes, de la coriandre et du daikon. Il arrive que le porc soit remplacé par du jambon ou du rôti de porc. Les variantes de ce sandwich sont nombreuses. Mon adresse préférée est un comptoir vietnamien qui fait aussi bijouterie : Banh Mi Saigon.


 

L'adresse a récemment changé mais les sandwiches sont toujours les mêmes. Les portions sont suffisament importantes pour partager un sandwich à deux et ensuite commander des summer rolls. Très rafraichissant avec les crevettes et une sauce sucrée à la cacahuète. Banh Mi et summer rolls sont vraiment synonymes de période estivale pour moi et en cette fin de mois de septembre je sais que je ne retournerai pas à Coney Island avant le printemps prochain... Je n'ai qu'une chose à dire : vivement Avril 2011 ! 

Banh Mi saigon
198 Grand Street
New York, NY 10013 

 

BonChon Chicken, une autre chaine de poulet frit coréen

 
Ma première fois avec le poulet frit coréen remonte à tout juste deux ans. A l'époque BonChon s'appelait encore BonBon. Entre les deux changements de nom, j'ai fait une tentative plus que réussie chez leur concurrent Kyonchon. Ce dernier a ouvert cet hiver dans Midtown et si vous avez suivi, les voix c'étaient élevées pour râler contre la petite taille des cuisses de poulet. Rien qu'en écrivant cette dernière phrase je m'aperçois du ridicule de la polémique... Enfin bon... Personnellement la taille me convenait tout à fait.
Il y a un peu plus de deux semaines j'ai retenté le poulet croustillant version coréenne, version BonChon  qui vient juste d'ouvrir une enseigne sur le même block que Kyonchon. Si ça n'est pas de la provoc' je ne sais pas ce que c'est. Cela dit, je ne peux pas dire qui des deux a signé son bail en premier...
Mais je trouve l'idée géniale, parce qu'en cas de besoin urgent de poulet frit, on n'a pas besoin de faire des kilomètres entre deux destinations si l'une s'avère être bondée.


 
Ce qui était loin d'être le cas lorsque j'y suis allée. Certes c'était un samedi pour déjeuner, mais malgré tout je m'attendais à voir plus de quatre tables occupées...
Ce n'était pas faute pour le personnel d'en faire des tonnes. Bonnet en forme de poulet sur la tête et distribution gratuite sur la cinquième avenue, ils se donnaient vraiment du mal. La commande à peine déposée sur la table, le serveur est tout de suite venu demander si tout allait bien. Tous les serveurs à New York viennent s'enquérir de l'humeur des clients mais pas de façon aussi inquiète. Il voulait savoir si on ne trouvait pas nos ailes et cuisses de poulet un peu trop salées et/ou piquantes.
Rien à signaler de côté là. Le poulet n'était ni trop salés ni trop piquant mais par contre c'était bien gras. Plus gras que Kyonchon mais aussi plus croustillant. La raison ?  Le mode de cuisson. Je ne sais pas quelle est leur technique mais il semblerait qu'ils créent une bulle d'air entre la peau et la chair du poulet. Cette bulle d'air n'explose pas mais permet à la peau de se décoller et de rester ensuite particulièrement croustillante.


 
Ce mode de cuisson est sans doute une arme fatale dans le monde du poulet frit Coréen, j'avouerai que je ne me rends pas bien compte de l'impact d'une telle technique en matière de marketing. Une arme que Kyonchon visiblement n'utilise pas. Après avoir testé un combo "sweet and spicy" d'ailes et de cuisses de poulet chez Bon Chon, je n'ai pas pu m'empêcher de retourner dans la foulée chez le concurrent qui est littéralement next door..
J'aime toujours autant leur poulet mais force est de constater que les cuisses de poulet y sont moins croustillantes. Par contre, les saveurs sont plus présentes. Résultat du testing, je préfère le croustillant de Bon Chon avec le gout de Kyonchon, et une mention spéciale pour les frîtes chez le premier, qui sont vraiment très bonnes. Une petite mise au point pour la commande de frîtes : précisez que vous les commander comme garnitures. En effet, vendues comme telles, elles sont à $2.50 mais vendues comme "plat" il en coute  $7.50...

BonChon Chicken
325 Fifth Avenue (between 32nd and 33rd Styreet)
New York, NY 10016

Xi'an Famous Foods, et petit aparté sur The Soup Man

 
Il fait un peu plus de 90°F au moment même où je tape ces lignes et pourtant je n'ai qu'une envie : manger une soupe... Mais pas n'importe laquelle ! Celle rendue célèbre par la série télé Seinfeld. Si vous êtes fans, vous vous rappelez sûrement de Soup Kitchen International aka Soup Nazi. Le propriétaire avait fermé boutique il y a quelques années, profitant de sa toute nouvelle célébrité, pour ne faire que des franchises apparues sous le nom de Soup Man. Malheureusement les franchises sont très différentes de ce qu'était Soup Kitchen International, ce que je veux bien croire, et je suis impatiente de pouvoir tester la version originale qui réouvre aujourd'hui à la même adresse : 55ème rue et 8ème avenue.

En attendant je voulais vous parler d'une autre bonne nouvelle qui va me sauver quelques trajets en métro. J'adore aller à Flushing pour une orgie de dumplings, scallion pancakes et autre Dim Sum mais ça prend un temps de malade en métro pour m'y rendre. Une des choses que j'aime particulièrement manger quand je vais tout là haut dans le Queens c'est le sandwich au cumin. Passé en revue ici. L'adresse à Flushing s'appelle Xi'an Famous Snacks. 


 
Ce sandwich est magnifique, ce sandwich est magique, ce sandwich est magnimagifique !
La bonne nouvelle c'est que les proprios viennent tout juste d'ouvrir une nouvelle adresse et cette fois-ci elle est beaucoup plus accessible. C'est dans l'East Village, clap clap clap clap , j'applaudis pour l'idée de génie et la réussite des propriétaires qui leur permet de s'offrir la location d'un fonds de commerce dans ce quartier de New York. Passer de Flushing à l'East Village c'est le signe de la prospérité ? 

Je ne connaissais pas le menu exact de Xi'an Famous Foods, Western Chinese cuisine et bien souvent à Flushing, il faut demander pour savoir ce qui est vendu. Dans cette nouvelle adresse, le menu est illustré par des photos accrochées au mur. Autant dire que c'est une très bonne chose. Le Sandwich au cumin est bien là, mais j'ai voulu essayer le Stewed Pork Burger ($2). Viande de porc marinée, juteuse et délicieuse coincée dans un pain croustillant et chaud. C'est une des différences avec le sandwich servi à Flushing dont le bun est certes chaud mais pas croustillant. Ils auraient apparemment troqué la cuissson à la vapeur pour une cuisson au four. Certes, ça rend le pain plus croustillant mais aussi plus sec. 

Si manger de la bonne cuisine chinoise vous tente mais que vous n'avez pas envie de passer plus d'une heure dans le métro pour rejoindre le Queens alors faites juste un petit détour par l'East Village. Les snacks de Xi'an Famous Foods sont à tomber !

Xi'an Famous Food
81 St Marks Place
New York, NY10003

Kuai An, Hand Pulled Chinese Noodles

 
Un premier post de la semaine qui arrive un mercredi et une excuse plus que valable cette fois. Je me suis "mangée la face" en descendant les escaliers dans le métro. Rien de bien grave mais j'ai une jambe droite qui est toute pas belle avec plein d'égratignures de partout. Top fashion pour porter des shorts et robes par ces températures de dingue... Bref...

Après une bonne nuit de sommel, je suis prête à vous parler d'un bol de nouilles à Chinatown.
L'adresse s'appelle Kuai An Hand Pulled Noodles et comme son nom l'indique la pâte est faite à la main. Selon wikipédia, la technique de préparation s'appelle La Mian. J'ai vu, de mes yeux vu, comment le préposé à la pâte travaille son sujet et c'est très impréssionnant à regarder. La pâte est travaillée avec vigueur c'est le moins que l'on puisse dire. Dans un premier temps, elle est jetée avec violence sur le plan de travail. Je dis avec violence parce que je sursaute toujours lorsque la pâte est frappée sur la table. Ensuite est elle étirée entre les bras de celui (généralement un homme) qui la travaille, enroulée sur elle-même telle une spirale, puis dérouleé. La dernière étape consiste à filer cette même pâte entre les doigts. Pour avoir une bonne explication du processus, il y a une page plutôt complète sur le sujet mais en anglais. 


 
Les nouilles de Kuai An ne sont pas les meilleures parce qu'elles sont  parfois collées les unes aux autres, ce qui les rend difficile à manger mais le bol en lui-même était très bon. Surtout le bouillon et la viande. J'ai commandé mes noodles avec des côtes de porc pour $4.75. Les déjeuners à Chinatown sont toujours formidables parce que même si le repas n'est pas à la hauteur des espérances (ce qui arrive très rarement), on ne peut pas vraiment dire que l'expérience n'était pas fantastique. Pour le prix, on n'est pas autorisé à se plaindre. 
Cette adresse est assez populaire puisque par un samedi en début d'après-midi, la petite salle était pleine à craquer. Il y a moins d'un dizaine de tables et les clients, moi incluse, passe le temps les yeux rivés sur la télé qui passe en boucle des téléfilms chinois, lorsqu'ils lèvent le nez du bol de nouilles. Une version des Oiseaux se cachent pour mourir en chinois, laissez-moi vous dire que c'est prenant ! 

Si vous êtes un peu téméraire et que les petites échoppes de Chinatown ne vous font pas peur, alors je vous recommande l'adresse, tout en vous indiquant que pour un bol de nouilles chinoises à moins de $5, ne soyez pas étonné si par hasard elles arrivent un peu trop collées les une aux autres.
Autre info, la commande peut se faire en anglais, notamment avec l'aide de la numérotation, mais si vous souhaitez avoir plus de détails sur la compo de certains bols, c'est un peu compliqué parce qu'une fois sur deux la serveuse ne sait pas dire tripes en anglais. Pour éviter ttes surprises, restez dans les classiques. Les nouilles avec des côtes de porc sont un bon exemple.  
 
ps : la seconde photo représente le menu. Sur chaque pièce de bois est incrit le nom d'un plat en anglais et en chinois avec le prix. 

Kuai An 
28 Forsyth Street
(between Division street and Canal street)
New York, NY 10002
 

Kyochon *Korean Fried Chicken*

"Les portions sont trop petites, l'attente est un enfer, 20 minutes pour une commande à emporter c'est l'horreur, c'est pas bon, les cuisses de poulets ne sont pas croustillantes, aucun goût"... Des tonnes de complaintes, voilà comment l'ouverture de Kyochon à Manhattan, a tourné au pugilat. Les New Yorkais, réclament de la valeur ajoutée pour leur déjeuner et l'ont bien fait comprendre. Tellement bien que le big boss de Kyochon a décidé de fermer boutique pour 48h et organiser un "training" supplémentaire pour ses équipes et offrir aux travailleurs de Midtown, le meilleur du meilleur du poulet frit coréen.

Une première expérience de poulet frit version coréenne, avait été une excellente découverte. J'étais donc très confiante dimanche dernier en fin d'après-midi lorsque, deux charmantes hôtesses m'ont ouvert les portes de Kyochon. Une troisième hôtesse m'a informée que seules les commandes "à emporter" étaient possibles. Une remarque sans grande conséquence puisque le temps était splendide et que manger dans Madison Square Park était un plan B plus que sympatique. Je n'arrive pas à savoir si seule la vente à emporter était possible pour A) des raisons de training, B) parce qu'on était dimanche, C) pour A et B et aussi parce que la météo le permettait.

Ma commande a été la plus simple possible puisque j'ai choisi un menu numéro 1 ( 5 Signature Wings avec deux assaisonnements possibles soy garlic et hot&sweet) pour $6. En trois minutes j'ai eu mes ailes de poulet emballées dans une boîte, prêtes à être dévorées en moins de 10 minutes.
Les photos ne mentent pas, la taille des ailes et des cuisses est assez minuscule comparé à ce que l'on trouve dans le commerce, i-e un poulet obèse. Quelque part, ça me rassure d'imaginer un poulet de taille "normale" même si le porte monnaie tire la langue quand je lui dit qu'un pouce de poulet coûte $1.
Croustillant, assez charnu pour la taille, un goût sucré/salé très addictif et des sauces pour tremper qui sont assez sympas, en particulier celle au miel.


J'ai adoré ce poulet frit et j'aurais aimé en avoir davantage dans la boîte. Finalement après toutes les critiques entendues un peu partout, je n'ai pas été surprise et j'ai pu focaliser toute mon attention sur le goût : un vrai bonheur.
Je vais clairement y retourner et commander davantage. Je crois qu'il est là le secret de Kyochon, initier le désir d'en vouloir toujours plus. C'est vrai que les nombreuses mauvaises revues n'ont pas aidé l'ouverture mais il est parfois très difficile de satisfaire les Midtown lunchers. Parmi eux il n'y a pas que des affamés qui veulent à tout prix avaler un poulet entier entre midi et deux pour moins de $10.

Je ne sais pas si le temps d'attente en pleine semaine, pour obtenir sa commande va diminuer mais si vous n'êtes pas restreint à 60 minutes pour le déjeuner, Kyochon est vraiment à tester parce que leur poulet est tout bonnement fantastique. Y revenir dans quelques semaines est une obligation !

Kyochon
350 5th ave
New York, NY10118

Dim Sum in Chinatown

Des dim sum, j'en ai mangé à Chinatown pour la première fois dans Manhattan, la deuxième fois c'était encore à Manhattan mais à Chinatown Brasserie, la troisième fois toujours à Manhattan mais à Jing Fong, la quatrième fois à East Harbor Sea Food Palace à Bayridge pour changer, et la cinquième fois c'était hier, rebelote à Chinatown Manhattan.
Bilan : Il faut que j'essaie ça à Flushing.
Ces gourmandises du weekend sont une très bonne alternative au traditionnel brunch version américaine, et surtout elles dépaysent. Je ne suis pas une fan inconditionnelle des tripes et autres pattes de poulet mais j'adore à peu près tout le reste. Ou du moins presque tout le reste parce qu'il y a toujours quelque chose de nouveau pour chacune des adresses visitées et je dois admettre que ça passe ou ça casse. Mais quand ça casse, ce n'est pas grave parce le prix de chaque Dim Sum est aux alentours de $2.50. Pas de regrets donc s'il y en a un qui a du mal à passer.



Ce weekend c'est chez Chatham Square Restaurant que le dépaysement a eu lieu.
Comme d'habitude l'attente est toujours d'environ 15 à 20 minute pour avoir une table, et il faut s'armer de patience avant que l'on appelle votre numéro. Dans ce genre de restaurants les occidentaux sont en minorité et anecdote assez marrante, cette fois encore j'ai eu un traitement de faveur. J'ai eu droit à une fourchette. Elle m'attendait sagement sur la table, sans que l'on vienne me demander si je savais manier les baguettes. Nan, nan, c'est d'office, Occidental=fourchette et c'est c'est tout, et c'est comme ça, et on discute pas. Charmante intention qui évite de se payer la honte de demander des découverts quand on lutte pour manger. J'avoue ça m'est arrivé très souvent au début.
Un autre avantage à ce restaurant c'est que le personnel parle un anglais tout à fait correct et du coup on se sent moins isolé face à un charriot rempli à craquer de petits paniers vapeur en bambou. Pas besoin de partir à la pêche aux devinettes, il suffit de demander ce qu'ils contiennent.


 
Tout a commencé avec des pork buns. Trop bête, pas de photos parce que trop occupée à les manger. Je me suis jetée dessus et ensuite j'ai réalisé que la photo n'allait pas être possible. Pour réparer l'erreur une autre commande de pork buns a été passée mais cette fois-ci le bun à la vapeur était remplacé par une pâte assez similaire a de la pâte feuilletée et fourrée à la viande de porc dans une sauce sucrée caramélisée. C'est simplement délicieux. Leur nom : Char Siu Sou ou BBQ chinese pastry (une tentative très personnelle de traduction en anglais qui a fait ses preuves).



La suite a été des soup dumplings aussi appelé Shao Long Bao, qui de façon très surprenante ne contenaient pas de jus de viande à l'intérieur. Leur côté "Soup" n'était donc pas présent mais la viande était très parfumée et ils ressemblaient à des traditionnels dumplings au porc.
Les bouchées vapeur à la crevette, ou shrimp dumplings ou Har Gow, étaient eux très bons. Pas grand chose à ajouter sur le sujet, ils ont disparu en 4 secondes chrono.



Toujours dans le registre crevette, il y a eu des shrimp Shumai. Reconnaissables sur le dessus par les petits œufs de poisson. Là aussi très bons avec un goût de crevette assez prononcé.



Crevette toujours, Cheong Fun ou rice roll noodles, il s'agit de crevettes enveloppées dans un rouleau de nouille à base de riz. Très blanc, recouvert de sauce soja, c'est assez lisse et le goût est neutre. Seules la sauce soja et les crevettes apportent toute la saveur.
Autre curiosité sur les charriots, le porridge chinois appelé Congee. C'est du riz ultra cuit servi avec de l'oignon et du poivre. Sans doute l'une des excentricités de ce déjeuner spécial Dim Sum. Le goût est celui du riz cuit, que l'on mange pour "reposer" son estomac après certains excès.



Une fausse culpabilité a fait atterrir des bouchées vapeur au légumes sur la table. Ceux-ci étaient au brocoli.
Pas de différence notable avec les autres bouchées vapeur si ce n'est leur gout de brocoli... L'équilibre nutritionnel a été ainsi faussement rétabli, l'honneur est sauf.


 
Après tout cela, le dessert a été beaucoup plus raisonnable et seulement deux petites assiettes ont fait leur apparition.
Eggs custards aussi appelées tarte aux œufs, dérivés des pastéis de nata portugais. C'est une pâte feuilletée recouverte d'un flan. Un vrai délice. Il sont assez proches de ceux que l'on trouve à Macao, ancienne compagnie portugaise, avec une recette légèrement revue et corrigée.



Le deuxième dessert était à base de durian, et son nom est "le durian dessert" parce que c'est comme cela qu'il s'appelle... Et que je ne sais pas quel est son autre nom officiel !
Le durian est un drôle de fruit gros comme une pastèque, avec des piques et une coque comme des litchis dont la texture s'apparente à de la banane avec une odeur d'oignon vert. Oui, oui, vous avez bien lu. J'ai découvert ce fruit ici à New York, et pour un premier test, celui-ci a eu des conséquences sur le long terme puisque ce fruit m'a fait roter. Et autant vous dire que l'oignon vert en deuxième partie de journée c'est pas toujours sexy... Mais bref, ca m'a bien fait rire et au moins je sais que le durian et moi c'est une histoire impossible.



Tout ceci a été accompagné de thé au jasmin, et la note finale a été de $32 (pour deux personnes) sans le tip, ce qui est plus que raisonnable pour un "brunch" un dimanche matin.

Chatham Square Restaurant
6 Chatham Square
New York, NY 10038-1074

 

Spot, officiellement mon bar à desserts favori !

 Bon promis après celui-là, je ralentis la cadence sur les posts consacrés à Spot.
J'avoue j'y étais pas plus tard que vendredi dernier, juste avant de commencer le weekend. Histoire de m'auto gratifier d'une glace et d'un bubble tea. Je suis raide dingue de cet endroit ! Et je crois que ce que j'aime par dessus tout c'est le côté champêtre du lieu. La vrai moquette en fausse pelouse à l'entrée est génialement verte et les fleurs positionnées ça et là dans des vases en céramique blanche sont fraichement coupées achetées... Un peu plus et je ne serai qu'à moitié étonnée de voir débouler une vache normande au milieu d'Astor place ! Ah là là...

Alors cette fois, le bubble tea (froid) était aromatisé à l'honey dew, ou si vous préférez au melon vert. Sympatoche mais pas mon parfum préféré. Je reste fidèle à la noix de coco, à l'amande et au taro...
Je n'avais jusqu'à présent pas gouté leur glace maison faite à partir de "la machine des dieux", selon le site web Chow : la Pacojet.
C'est désormais chose faite et comme vous pouvez le voir sur la photo, je me suis faite plaisir avec les toppings (garniture). La boule de crème glacée est à $3, et chaque topping est à $0.65. Initialement j'avais commandé la mousse aux fruits de la passion mais le serveur en a décidé autrement et j'ai fait connaissance avec celle à la framboise. Changement inattendu qui ne bouleversait pas mon assiette pour la compo de la photo, je m'en suis donc largement accommodée. Cette mousse n'est pas "légère" et ne disparait pas au bout d'un quart de seconde après la mise en bouche. Elle est assez dense et très forte en gout. Cela dit la texture ne ressemble en rien à celle d'une mousse au chocolat traditionnelle. En fait, elle serait à mi-chemin entre une mousse aux fruits classique et une mousse de bain. Vous savez celle qui se forme juste en dessous du robinet quand on laisse couler l'eau chaude dans la baignoire en versant le bain moussant.
A la fois légère et consistante, je ne sais pas comment Pichet Ong obtient un tel résultat mais l'expérience est géniale.

Les basil seeds (graines de basilic) ont été mon deuxième choix de topping. Comme vous le savez déjà j'adore les billes de tapioca dans mon thé au lait et j'aime tout autant ces petites graines douces et croquantes. Le mélange avec la crème glacée était particulièrement amusant.

La crème glacée au thé vert avait un gout particulièrement prononcé. Si vous aimez celle de Sundays and Cones ou de Il Laboratorio del Gelato attendez-vous à quelque chose d'un tout petit peu plus fort. Si vous êtes fans de thé vert, cette glace est pour vous. Comme je suis dans une phase thé vert, mon avis est encore moins objectif que d'habitude... Surtout que depuis le green tea matcha latte fait partie de mon quotidien, en moyenne basse, trois fois par semaine...
Difficile de vous dire ce que la Pacojet apporte à la texture, je n'en sais rien. Il faudrait faire un test comparatif. Ce que je peux vous dire en revanche c'est que depuis que je sais que le wifi est gratuit chez Sopt, je pense sérieusement à y installer mon bureau.De l'herbe, des fleurs, des desserts, et mon laptop : le paradis !



Ah oui, j'allais oublier, la première photo montre les tarifs des Bellinis. L'un d'entre eux est aux fruits de la passion. Chez Spot le Bellini est sans alcool. Non ce n'est pas du Champomy mais de l'Ariel. Le premier d'entre vous qui pense à la lessive, la porte c'est par là =>
Il s'agit d'une boule de sorbet plongée dans une flute d'Ariel Brut. Ça ressemble à du Champagne mais c'est en réalité du vin pétillant désalcoolisé. Oui je sais c'est un peu bizarre, mais la bonne nouvelle c'est qu'on peut en boire plus de 2, sans avoir les yeux qui brillent.

Spot
13 St. Marks Pl.
New York, NY 10003  

Momofuku Mà Pêche, Nouvelle galerie photo et Lady Gaga

Momofuku Mà Pêche at Chambers Hotel NYC - Images by Stephanie Beauval

Si je vous dis :
"Rah -rah-ah-ah-ah-ah! Roma-roma-mamaa ! Ga-ga-ooh-la-la!"
Vous me répondez quoi ? Faut peut-être que je rajoute un Gaga quelque part pour éveiller votre fibre "danseur(se) du samedi soir" ? Et si je rajoute "Want your bad romance" vous y êtes ? Si vous n'y êtes pas, laissez tomber vous devez certainement vivre dans une bulle où le top 50 n'existe pas. Ce tire de Lady Gaga est INEVITABLE où que j'aille il me traque et c'est aussi hystérique que ces foutus chants de Noël que je ne supporte presque plus. 
Trop c'est trop, je ne sais pas quelle est votre opinion sur le sujet des chants de Noël, mais je dois l'admettre, ils me rendent dingo. Trop de bons sentiments tue le bon sentiment c'est bien connu non ? Mais quand c'est pas eux, c'est Lady Gaga alors je ne sais plus trop où me planquer pour éviter le lavage de la partie musicale de mon cerveau...

Mardi midi j'ai trouvé refuge dans le lobby d'un hôtel. Et c'est bien connu les hôtels appliquent une politique "low key" en ce qui concerne la musique. Bref l'endroit parfait pour offrir à mes tympans une pause bien méritée. Mais vous vous doutez bien que ce n'était pas n'importe quel hôtel pour que je vous en parle sur le blog en faisant une transition qui craint du boudin... 

Il s'agit de l'hôtel Chambers qui abrite depuis quelques semaines le petit dernier de l'empire Momofuku : Mà Pêche.
Un nouveau c'est toujours un événement dans le bon sens du terme. Je suis une fan inconditionnelle et selon moi cette adresse est, bien que plus confidentielle que les précédentes, une totale réussite.

L'espace n'est pas très grand mais il est ultra confortable. Déjeuner sur un canapé ultra moelleux ça n'arrive pas tous les jours et encore moins lorsque vos voisines de table sont Katie Lee Joel (oui oui la femme de Billy Joel) et Dana Cowin du magazine Food and Wine...  
L'ensemble donne un mélange de bibliothèque et de lobby, où l'on se sent très à l'aise. L'accueil est d'autant plus chaleureux que le service est très prévenant. 

Le menu l'est tout autant avec une particularité dédiée aux Midtown lunchers, un menu à $10, plat et boisson. Le banh mi est la star de ce menu, mais c'est vers les rice noodles que la préférence s'est portée. Le mélange porc et feuilles de coriandre est une bombe frustrante. La portion semble un peu petite...
Le burger quant à lui est à la carte à $16. Supplément de $2 pour le fromage ainsi que pour le bacon.
Juteux et copieux sont les deux adjectifs qui le qualifient le mieux. Le bun est toasté et ne perds pas de sa consistance lorsque la viande perd de son jus à chaque bouchée. J'aime mon burger "medium rare", c'est-à-dire saignant et comme le montre la photo la cuisson est parfaite. 

Je n'ai qu'un souhait concernant cette nouvelle adresse de Momofuku, une plus grande diversité dans le menu. Très bientôt les pâtisseries de Christina Tosi en provenance du Milk Bar seront disponibles, et si j'en crois un des derniers tweets de Dana Cowin, ils servent désormais un très bon café. 
  

Mà Pêche Chambers Hotel
15 West 56th Street
New York 10019 NY
 

Spot, le nouveau dessert bar de Pichet Ong

Vous vous souvenez de Batch ? Les puddings aux fruits de la passion, le gâteau à paillettes, le yuzu cupcake... J'adorais Batch et puis un jour j'ai trouvé portes closes. C'était au début du printemps dernier avec l'espoir de voir renaître quelque part en ville cet endroit presque inqualifiable tellement la création de desserts asiatiques est rare. Du moins des desserts tels que Pichet Ong les envisage.

Décoration plus sobre et épurée, voila ce qui pourrait résumer l'atmosphère assez similaire à celle de Momofuku Milk Bar d'ailleurs. Mais on y trouve toujours une petite note décalée, un peu dingue. Les murs roses et le chandelier en cristal ont ainsi cédé la place à de la (fausse) pelouse bien verte.

Depuis l'ouverture il y a deux semaines, j'ai eu la chance de m'y rendre déjà deux fois. La première expérience a été de loin la moins bonne. Il y a à cela plusieurs raisons.
J'adorais les cupcakes de Monsieur Ong et en particulier celui au chocolat avec le frosting au thé vert. Mais il a vraisemblablement ajouté quelques morceaux de fruits (abricots ou kakis je n'arrive pas à savoir) à l'intérieur du gâteau qui ne fonctionnent plus du tout avec le reste. Grosse déception...
Une partie de la carte est réservée aux desserts (servis sur assiette) et leurs prix varient entre $7 et $8 dollars. Les kakis pochés font partie des desserts que j'ai mangés et malheureusement j'ai trouvé qu'ils étaient beaucoup trop surchargés. Une crème de mascarpone, des pistaches grillées, des tuiles en chocolat, du riz au lait au jasmin, le tout saupoudré de copeaux de chocolats blancs. Pris une par une, toutes ces saveurs sont incroyables, mais une fois mélangées on a du mal à s'y retrouver et j'ai eu la désagréable sensation que ce trop était uniquement présent pour justifier le prix du dessert. J'avais également commandé une glace au thé vert (réalisée avec une Pacojet, la Rolls des machines à glace) avec des graines de basilic et des morceaux de macarons à la noix de coco qui elle s'est révélée être excellente.
Ce qui a clôturé ma première visite chez Spot a été la désagréable surprise d'apprendre à la fin du repas que le seul moyen de paiement possible était le cash. Ça ne me dérange pas de régler en liquide mais je préfère qu'on me le notifie en début de repas, ça m'evite de ronchonner en cherchant l'ATM le plus proche du resto.

Une heureuse deuxième visite ce weekend m'a fait revoir mon jugement. Et Spot doit son salut à une délicieuse crème à la noix de coco. Il me semble qu'elle est nouvelle au menu puisque seulement inscrite sur une feuille de papier et pas encore sur les tableaux noirs. Cette crème était onctueuse, avec un parfum très doux. La mousse aux fruits de la passion, ultra légère et acidulée, avec quelques morceaux de nata de coco, et des graines de basilic que je trouve aussi indispensables que les billes de tapioca dans un bubble tea.

Si "j'oublie" ma première visite, je crois que j'aime tout autant Spot que Batch. L'ambiance est certes très différente mais des desserts saupoudrés de paillettes, avouez que ça ne se trouve pas à tous les coins de rues...

ps : Cher Monsieur Pichet Ong, pourriez-vous s'il vous plaît retirer les morceaux de fruits à l'intérieur du cupcake au chocolat ?
Merci Infiniment
Miss Deli

Spot
13 St. Marks Place
New York NY 10003

White Bear dumplings et Shave Ice, sans le "D"

Le weekend dernier, je suis retournée à Flushing, dans le Queens, pour manger je vous le donne dans le mille... des dumplings.
Je ne sais toujours pas me repérer dans ce Chinatown perdu dans le fin fond du Queens, (dernier arrêt de la ligne 7) mais qu'importe d'autres le font mieux que moi et autant leur faire confiance puisque de toute façon si je me laissais guider par mon instinct, je me rendrais a coup sur a une mauvaise adresse, je ne me suis toujours pas mise a apprendre le chinois, et que même le mot dumplings, ben y'a rien a faire, ca rentre pas...

Alors quand j'apprends que le resto s'appelle White Bear, ben tout bêtement je cherche le nom sur les devantures de restaurants dans le vague espoir que celui-ci soit écrit en anglais. Et parfois ca arrive ! Notez qu'il est bien planque hein, entre deux lignes qui je suppose signifient Ours Blanc. Non mais franchement, on voudrait perdre les "non-mandarin-fluent", on s'y prendrait pas autrement !

 

Les dumplings, ou plutôt wontons pour être tout à fait exact, étaient au porc+chou avec une sauce piquante, pas trop piquante d'ailleurs et c'était super deliciii-ous. J'ai oublie le prix exact, mais pour une douzaine, si je crois que c'était aux alentours de $3,95. Le rêve quoi. J'ai aussi mangé des dumplings a cet endroit mais les photos ne sont pas sensationnelles, alors vous devrez me croire sur parole, ils étaient eux aussi très bons, mais esthétiquement moins beaux que les wontons. 

Aller à Flushing est une idée qui m'est venue il y a presque deux ans maintenant après avoir lu un dossier spécial dans le NYT qui donnait toutes sortes d'adresses, certaines notamment dans un mall : le Flushing Mall.Sauf que les malls a Flushing s'appellent tous Flushing Mall. Alors évidemment la première fois, et bien je ne l'ai pas trouvé. Mais cette fois-ci j'ai réussi a y mettre les pieds hehe ! C'est assez excentre des sorties du métro, mais ca vaut sacrement le coup. De l'authentique cuisine chinoise, mieux qu'a Manhattan selon le NYT, et franchement je ne remettrai pas cela en cause. La preuve par l'image, attention ce qui va suivre pourrait heurte la sensibilité des plus jeunes et des estomacs fragiles...

 

Je tiens à préciser que je n'ai pas mangé cela. Cela s'appelle une omelette aux huitres. Elle est faite, d'œufs, ah non excusez moi, je reprends... Elle est faite de corn starch (censé remplacer l'œuf) d'huitres, et de légumes verts trouvables à Taiwan, et à Flushing, avec sur le dessus, une magnifique sauce sucrée rouge. Alors autant vous le dire tout de suite, j'ai goûté, et j'ai pas aimé. Mes limites ont été atteintes et franchement a moins d'avoir été élevée a la fausse omelette aux huitres, il n'y a quasiment aucune putain de  chance pour que vous aimiez. En plus c'est moche, non mais... 

En dessert, je me suis rabattue sur du "traditionnel". Une spéciale mango shave ice (oui ca s'écrit sans D parait-il), de la glace pilée recouverte de lait condensé sucré, des morceaux de mangue et de la glace a la mangue. Il fallait au moins ca pour me faire oublier les huitres....

 

White Bear
135-02 Roosevelt Avenue
Flushing, NY 11354  

Republic, des noodles qui ont du style

Alooooors, Republic j'ai du passer devant au moins une à deux fois par semaine pendant 2 ans sans jamais le voir. Et puis un jour, j'ai ouvert mes yeux et il est apparu comme par enchantement dans le coin nord-ouest d'Union Square, après le Blue Water Grill et avant le Starbucks pour ceux qui connaissent le coin.

Dit comme ca, en mentionnant le quartier, ce resto pourrait se voir comme le nez au milieu de la figure et pourtant y'a pas eu moyen...

C'est sur une force de proposition "de gourmand" que j'ai poussé les portes et il ne m'aura fallu qu'une heure pour en tomber raide dingue. 

Moi qui aurait tendance à vous dire de vous rendre à Flushing, dans le Queens, ou à Chinatown Manhattan pour manger vraiment asiatique au sens strict du terme mais aussi pour éviter les soupes miso en sachet et autres dumplings achetés congelés on ne sait où...

...je vous donne ici et maintenant l'adresse qui pourrait confirmer la règle. 

L'endroit est assez grand, profond avec un design très minimaliste. Le bar situé à l'entrée permet de tranquillement patienter pendant que les places se libèrent. Je dis bien les places et non les tables, parce que ce sont des tables dites "communales" sur lesquelles on mange à 6,8, ou plus selon la grandeur de la tribu. C'est assez bruyant parce que ça resonne beaucoup mais c'est un détail traditionnel finalement pour une ville comme New York.

Certes, c'est un restaurant asiatique non geographiquement identifié, tel que peut l'être un japonais ou un thailandais, ou encore un chinois, mais sa spécialité ce sont les nouilles, appelées ici noodles.

Le menu n'est pas gigantesque et ça pour moi c'est un super mega bon point, ça m'évite de prendre trois heures pour me décider avant de passer commande. 

Six entrées sont au choix, dont mes coups de coeur : des dumplings et des beef satay, brochettes de boeuf marinées et servies avec une sauce aux cacahuètes.

Mais aussi extraordinaires soient-elles, ces entrées ne sont rien en comparaison des noodles. J'ai gouté deux genres différents. Le genre en bouillon avec le chicken lime, et le genre sautées avec le Pad Thaï.

Les nouilles aux poulet sont des nouilles de riz, avec du poulet sauté, de la coriandre, des minuscules morceaux de cacahuètes, des pousses de soja bien croquantes et puis surtout un bouillon aromatisé au citron vert. Le tout pour $11. Le prix est tout a fait correct et malgré l'emplacement central du resto on aurait pu s'attendre à une dérive, mais ce n'est pas le cas et c'est la première bonne surprise.

La deuxième bonne surprise vient de la simplicité des noodles. Un parfum incroyable dû sans doute à la coriandre et une texture à la fois douce par les nouilles et croquante avec les éclats de cacahuètes et les pousses de soja. Bref un vrai régal.

Le Pad Thaï est aussi une réussite, enfin d'après mes critères bien entendu. Je n'ai mangé qu'une dizaine de pads thai de toute ma vie et tout cela depuis l'année 2009. Ces nouilles sautées sont agrémentées de coriandre là aussi, de citron vert là aussi, tu parles d'un hasard, de sauce nuoc mam et d'oeuf. On peut y ajouter aussi bien de la crevette, du poulet que du boeuf.

Mauvaise bloggeuse que je suis je ne me souviens plus du prix, mais une chose est sûre c'est qu'il est encore plus petit que celui des noodles lime chicken, c'est-à-dire moins de $11.

Alors certains diront toujours que l'on peut en manger pour $5 à Chinatown. C'est complètement vrai.

Mais beaucoup d'entre nous ne sont pas des aventuriers de l'estomac en ne mettraient pour rien au monde leur équilibre gastrique en danger, et préfère jouer la prudence. Alors pour ces gastronomes qui souhaitent profiter de certains plats asiatiques sans pour autant oser Chinatown, il y a Republic.

Dorénavant si vous pensez nouilles asiatiques, pensez Union Square.

Republic, Think Noodles
37 Union Square West
New York

Dumpling Man et Alain Delo(i)n

Des dumplings dans l'East Village ? Nan, j'te crois pas!
Si, si , c'est vrai... et histoire qu'on ne passe pas à côté de l'info, ils ont zappé le nom exotique/asiatique pour faire dans la simplicité : Dumpling Man.
Et devinez quel tête il a Dumpling Man ? Une tête de dumpling parfaitement ! Je vous l'avais déjà dit que j'aimais ces petites choses à la folie, et résister à l'appel de Dumpling Man c'est purement impossible. J'avais vu le lien sur ce blog, et à la lecture de la revue, les risques de désappointement ne devaient pas être nombreux. J'en ai commandé deux sortes, au porc et les "surprises" ie (asperges-poulet si je me souviens bien). Rien que là j'aurais du me méfier et ne pas succomber devant un nom aussi piège à cons attractif...

Oui mais voilà, moi quand je vois une sucette verte, je la crois à la pomme alors qu'elle est à la menthe, j'ai un peu le syndrome Alain Deloin, voyez... Et toutes les surprises, même de loin ne sont pas bonnes... Des gros bouts d'asperges qui ne sont même pas mixés avec la viande, et un dumpling à la vapeur qui colle un peu à l'assiette, qui se déchire donc très facilement, quel dommage ! Surtout quand la garniture se répand dans l'assiette...
En résumé, Alain Delon, il a une drôle de tête en particulier quand cette dernière à une forme de dumpling.
Porc et Surprise donc pour respectivement $6,95 et $8,95 les 10 pièces.



Mais après vous avoir parlé du côté obscur de la force de dumpling man, laissez moi aborder son côté "pomme verte", à savoir les petites mains qui se cachent derrière les dumplings. On pourrait croire que des hommes incarnent Dumpling Man, mais la réalité est tout autre. Ce sont des femmes qui font les raviolis sous les yeux des clients. On s'attable à une sorte de bar et on peut suivre en direct la préparation des dumplings pendant que l'on mange. Âmes sensibles à la viande crue je vous déconseille l'expérience.

Par contre la technique est très intéressante. Ces femmes sont méticuleuses et contrairement à ce qu'on pourrait croire prennent leur temps sur chaque ravioli. Je ne sais pas si c'est pour gagner du temps ( et donc de l'argent) ou si c'est simplement la façon de faire. En tout cas, elles ont bien l'air de s'amuser à papoter entre elles pendant qu'elles travaillent parce que tout ce temps où j'étais en train de dîner, elle se marraient bien. La preuve en photo... Hum, d'un coup le doute m'assaille en tapant ces lignes... Peut-être se marraient-elles de moi en train de me débattre avec les dumplings attachés à l'assiette ?? Naaaaaaannnn....

Dumpling Man
100 St Marks Place
NYC

I love Dumplings

Après la fausse joie de la semaine dernière sur le Chocolate Bar, voilà un vrai coup de cœur, que dis-je, une vraie folie furieuse qui ne me lache plus depuis mon épisode à Flushing l'été dernier.

Le voyage en métro avait été alors assez long mais la récompense avait été à la hauteur. Les dumplings venaient alors de faire une entrée fracassante dans ma vie et depuis je n'en démords pas... Je suis accro.
Tellement accro que ce weekend j'ai carrément passé le cap et j'en ai acheté des congelés.

Acheter des dumplings congelés peut paraître dingue surtout si comme moi vous pensez que Chinatown ressemble davantage à un labyrinthe remplis de pièges tous plus ou moins dangereux, sanitairement parlant j'entends, qu'à un paisible ilot exotique.
Alors comme j'ai eu la chance de pouvoir éviter le genre de chaos gastrique qui me ferait aussitôt regretter ma sournoise témérité, je n'y ai pas réfléchi à deux fois et je me suis enfoncée encore un peu plus dans le doux plaisir du dumpling sur les conseils avisés de Danny.
J'ai fait bouillir de l'eau salée, plongé les dumplings dans l'eau toute frémissante, recouvert 10 minutes, et le tour était joué.

Traditionnellement je connaissais la sauce soja pour accompagner les dumplings, mais j'ai récemment découvert le "Black Vinegar" composé biensur de vinaigre, sucre, sel, légumes, fruits, épices et caramel. Depuis, j'en ai bien sur acheté une petite bouteille pour ma conso perso.
Pour accompagner ces dumplings au porc, j'ai vite fait quelques épinards achetés là aussi sur un marché à Chinatown. Blanchis et revenus dans de l'ail, décidément je ne me suis pas foulée, je l'admets, mais c'était très bon, si, si je vous assure.

Je n'ai pas compté le nombre exact de dumplings contenus dans un seul sac mais à vue d'œil, je dirais une cinquantaine. (50 dumplings environ) pour 8,50 dollars. La botte d'épinards a couté 50 centimes. En ces temps de crise économique je pourrais presque copier les restaurateurs New Yorkais et qualifier mon diner d'un diner d'économie.
Alors où trouver ces merveilles vous demandez-vous ? Ou pas d'ailleurs! La réponse juste après la photo...
Tout le monde n'est pas obnubilé par les dumplings comme je le suis, et je le reconnais volontiers, il est difficile de d'oser pousser la porte de certains restos à Chinatown. L'envie m'a poussée comme d'habitude, et comme d'habitude le pari a été gagnant !



Sheng Wang
27 Eldridge Street
New York, NY 10002