Dim Sum in Chinatown
08.03.2010
Des dim sum, j'en ai mangé à Chinatown pour la première fois dans Manhattan, la deuxième fois c'était encore à Manhattan mais à Chinatown Brasserie, la troisième fois toujours à Manhattan mais à Jing Fong, la quatrième fois à East Harbor Sea Food Palace à Bayridge pour changer, et la cinquième fois c'était hier, rebelote à Chinatown Manhattan.
Bilan : Il faut que j'essaie ça à Flushing.
Ces gourmandises du weekend sont une très bonne alternative au traditionnel brunch version américaine, et surtout elles dépaysent. Je ne suis pas une fan inconditionnelle des tripes et autres pattes de poulet mais j'adore à peu près tout le reste. Ou du moins presque tout le reste parce qu'il y a toujours quelque chose de nouveau pour chacune des adresses visitées et je dois admettre que ça passe ou ça casse. Mais quand ça casse, ce n'est pas grave parce le prix de chaque Dim Sum est aux alentours de $2.50. Pas de regrets donc s'il y en a un qui a du mal à passer.
Ce weekend c'est chez Chatham Square Restaurant que le dépaysement a eu lieu.
Comme d'habitude l'attente est toujours d'environ 15 à 20 minute pour avoir une table, et il faut s'armer de patience avant que l'on appelle votre numéro. Dans ce genre de restaurants les occidentaux sont en minorité et anecdote assez marrante, cette fois encore j'ai eu un traitement de faveur. J'ai eu droit à une fourchette. Elle m'attendait sagement sur la table, sans que l'on vienne me demander si je savais manier les baguettes. Nan, nan, c'est d'office, Occidental=fourchette et c'est c'est tout, et c'est comme ça, et on discute pas. Charmante intention qui évite de se payer la honte de demander des découverts quand on lutte pour manger. J'avoue ça m'est arrivé très souvent au début.
Un autre avantage à ce restaurant c'est que le personnel parle un anglais tout à fait correct et du coup on se sent moins isolé face à un charriot rempli à craquer de petits paniers vapeur en bambou. Pas besoin de partir à la pêche aux devinettes, il suffit de demander ce qu'ils contiennent.
Tout a commencé avec des pork buns. Trop bête, pas de photos parce que trop occupée à les manger. Je me suis jetée dessus et ensuite j'ai réalisé que la photo n'allait pas être possible. Pour réparer l'erreur une autre commande de pork buns a été passée mais cette fois-ci le bun à la vapeur était remplacé par une pâte assez similaire a de la pâte feuilletée et fourrée à la viande de porc dans une sauce sucrée caramélisée. C'est simplement délicieux. Leur nom : Char Siu Sou ou BBQ chinese pastry (une tentative très personnelle de traduction en anglais qui a fait ses preuves).
La suite a été des soup dumplings aussi appelé Shao Long Bao, qui de façon très surprenante ne contenaient pas de jus de viande à l'intérieur. Leur côté "Soup" n'était donc pas présent mais la viande était très parfumée et ils ressemblaient à des traditionnels dumplings au porc.
Les bouchées vapeur à la crevette, ou shrimp dumplings ou Har Gow, étaient eux très bons. Pas grand chose à ajouter sur le sujet, ils ont disparu en 4 secondes chrono.
Toujours dans le registre crevette, il y a eu des shrimp Shumai. Reconnaissables sur le dessus par les petits œufs de poisson. Là aussi très bons avec un goût de crevette assez prononcé.
Crevette toujours, Cheong Fun ou rice roll noodles, il s'agit de crevettes enveloppées dans un rouleau de nouille à base de riz. Très blanc, recouvert de sauce soja, c'est assez lisse et le goût est neutre. Seules la sauce soja et les crevettes apportent toute la saveur.
Autre curiosité sur les charriots, le porridge chinois appelé Congee. C'est du riz ultra cuit servi avec de l'oignon et du poivre. Sans doute l'une des excentricités de ce déjeuner spécial Dim Sum. Le goût est celui du riz cuit, que l'on mange pour "reposer" son estomac après certains excès.
Une fausse culpabilité a fait atterrir des bouchées vapeur au légumes sur la table. Ceux-ci étaient au brocoli.
Pas de différence notable avec les autres bouchées vapeur si ce n'est leur gout de brocoli... L'équilibre nutritionnel a été ainsi faussement rétabli, l'honneur est sauf.
Après tout cela, le dessert a été beaucoup plus raisonnable et seulement deux petites assiettes ont fait leur apparition.
Eggs custards aussi appelées tarte aux œufs, dérivés des pastéis de nata portugais. C'est une pâte feuilletée recouverte d'un flan. Un vrai délice. Il sont assez proches de ceux que l'on trouve à Macao, ancienne compagnie portugaise, avec une recette légèrement revue et corrigée.
Le deuxième dessert était à base de durian, et son nom est "le durian dessert" parce que c'est comme cela qu'il s'appelle... Et que je ne sais pas quel est son autre nom officiel !
Le durian est un drôle de fruit gros comme une pastèque, avec des piques et une coque comme des litchis dont la texture s'apparente à de la banane avec une odeur d'oignon vert. Oui, oui, vous avez bien lu. J'ai découvert ce fruit ici à New York, et pour un premier test, celui-ci a eu des conséquences sur le long terme puisque ce fruit m'a fait roter. Et autant vous dire que l'oignon vert en deuxième partie de journée c'est pas toujours sexy... Mais bref, ca m'a bien fait rire et au moins je sais que le durian et moi c'est une histoire impossible.
Tout ceci a été accompagné de thé au jasmin, et la note finale a été de $32 (pour deux personnes) sans le tip, ce qui est plus que raisonnable pour un "brunch" un dimanche matin.
Chatham Square Restaurant
6 Chatham Square
New York, NY 10038-1074
Les char siu sou, c'est trop trop bon. Encore meilleur que les char siu bao (les brioches au char siu)(si si, c'est possible).
Tes photos me rappellent Hong Kong... (soupir)
La Mangue 08.03.2010 à 18:14
Hello Deli,
Bravo, magnifique, alléchant, etc...Déjà j'adore les brunchs, mais alors présentés comme ça, c'est irrésistible.
No/L 09.03.2010 à 06:40
oh wow Deli, durian dessert! Most people are afraid of it so I have to give you big props for trying that!
Danny 09.03.2010 à 10:14