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Dim Sum à Golden Unicorn

Les Dim Sum je vous en ai déjà parlé quelques fois. Deux pour être exacte. La honte. A croire que je parle peu de ce que je mange le plus... 

La première fois c'était ici. Expérience entre Français qui était mon baptême et j'avais été très prudente sur mes choix. Entre temps il y a eu un changement de propriétaire à cette adresse, et les dim sum sont devenus meilleurs. Quand je vois la photo du pork bun, complètement creux, je me dis "misère..." (en me prenant la tête entre les deux mains).
J'arrive désomrais à faire la différence entre un bon pork bun et un pork bun médiocre. Halleluya!



L'autre adresse dont j'ai parlé sur le blog plus récemment est Chatham square. C'est l'une de mes préférées car le personnel parle anglais et il est donc plus facile de savoir ce que je commande. Toutes les autres adresses de Dim Sum sont dans le Carnet d'Adresses spécial Chinese food. Pour toutes les découvrir, la première étape est l'inscription à la newsletter si vous souhaitez voir à quoi ressemble quelques pages du guide gratuitement, mais vous pouvez aussi vous le procurer pour $1, sans passer par la case newsletter.



J'ai fini d'écrire ce carnet d'adresses il y a 6 mois maintenant. Entre temps, j'ai découvert une autre adresse qui est entrée directement dans mon top 3 des meilleurs restaurants de Dim Sum. Il s'agit de Golden Unicorn, situé sur East Broadway.    
Il s'étend sur trois étages et à chaque étage de grandes salles accueillent les visiteurs. Le principe est le même que pour tous les autres restaurants de Dim Sum.



Vous arrivez, prenez un ticket, attendez plus ou moins longtemps et ensuite vous êtes appelés à rejoindre un étage ou un serveur vous indique à quelle table vous assoir. Les salles sont bien moins grandes qu'à Jing Fong et par conséquent moins impressionnantes. Pour se familiariser avec les Dim Sum cette adresse est idéale car elle impressionne moins. Autre détail qui a son importance, je trouve les Dim Sum meilleurs en général ici.



A deux, nous avons commandé 8 plats. On a eu les yeux un peu plus gros que le ventre, mais c'est à chaque fois pareil. On se promet de prendre le temps de commander raisonnablement et puis le premier charriot arrive et toutes les belles résolutions s'envolent.
Pour huit plats, la note s'est élévée à $35, tip inclus.



Les assiettes que vous voyez en photos sont très traditionnelles. C'est vraiment l'exemple "type" de ce qui est mangé. Rien de trop exotique comme les pieds de poulet ou les dessserts faits à partir de durian.
De haut en bas, il y a les pork buns/brioches au porc aigre doux (Cha Siu Bao), les beef short ribs with black pepper sauce/travers de boeuf, les fish balls/boules de poisson à base de surimi (yú wán), les fried taro balls/ viande de porc recouverte de taro frit, les wontons/raviolis (húndùn), les shrimp rice noodle rolls/pâte de riz et crevettes recourverte de sauce soja, les pork shumai/raviolis au porc, et enfin les vegetable dumplings/raviolis aux légumes (ceux-ci étaient aux épinards).  



Il existe de très nombreuses variétés de plats. Le plaisir de manger des Dim Sum est aussi de se laisser guider par son instinct. Le prix des assiettes est peu élevé (en moyenne $3 par assiette), donc si vous faites une erreur dans la commande, il n'y a rien de grave.
Une autre astuce est de regarder ce que les voisins de table mangent, pour se donner une idée des différents plats. Je conseille de laisser les charriots passer au moins une fois devant vous avant de commander, histoire de voir tout ce qui est proposé.



Pas de desserts cette fois-ci, pour cause de Dim Sum coma. La prochaine fois, on laissera encore un peu de place pour des bouchées sucrées. ;)




 

 

Golden Unicorn
18 East Broadway
New York, NY 10002 

 

Tang Hulu dans Chinatown, la version chinoise de la pomme d'amour

Certains jours nous réservent les plus belles des surprises. On met le pied hors du lit et rien, absolument rien, ne peut nous préparer à ce que la journée nous réserve.

Hier matin, en route pour des Dim Sum à Golden Unicorn (prochain post), un vendeur de sucreries a retenu mon attention. Il n'est pas rare de voir des vendeurs de petits gâteaux ou de fruits et légumes, mais il est plus rare de voir des vendeurs de bonbons.
Installé sur le trottoir au croisement de Market Street et East Broadway, ce vendeur ne parlant que Mandarin, nous a expliqué qu'il vendait des tanghulus.



Ce sont des batons de bois sur lesquels reposent des fruits recouverts de sucre. Traditionnellement ces fruits proviennent des Chinese Hawthorns, aussi appelés shānzhā . Ce sont des fruits d'aubépine. En Asie la variété consommée est le Big Golden Star, un fruit rouge d'environ 3cm de diamètre. Et c'est exactement ce que ce vendeur avait sur ces bâtons.
Il en avait de deux sortes différentes. L'une était sucrée et l'autre aigre douce. Nous avons opté pour l'aigre douce parce que je suis une fan des bonbons fizz qui "arrachent" la langue. On ne se refait pas.
Chaque stick coute $1, et pour ce prix là, j'étais vraiment très excitée à l'idée de pouvoir gouter un nouveau fruit et un nouveau bonbon. Le sucre qui recouvre le fruit est très similaire à du caramel.



IL croque et se fend lorsque l'on mord dedans. Le fruit est quant à lui un peu amer, ce qui explique le gout "fizz" et ressemble à une petite prune que l'on aurait trempé dans du vinaigre. Un peu comme un cornichon.
J'imagine qu'en vous disant ça, vous n'êtes pas emballés du tout... Mais croyez-moi, l'expérience a été bonne, même si je dois avouer qu'une "prune sucrée-salée", m'a un peu fait tomber sur les fesses !

Ce que j'aime dans Chinatown c'est ça. Découvrir au coin d'une rue ce que des milliers d'autres consomment régulièrement de l'autre côté du globe. Tout en dégustant notre stick, une famille est arrivée avec trois petites filles qui ont littéralement trépigné de joie en apercevant le vendeur de tanghulu. Je n'ai pas pu m'émpécher de les prendre en photo... Si vous regardez bien, elles sont toutes en train de manger ce bonbon, y compris la maman ;)

Matsugen, cold soba noodles

Update du 14 mars 2011 : Le restaurant vient de fermer définitivement. 

Matsugen est un des huit restaurants de Jean Geoges Vongericthen à New York. De JGV, je ne connais que Nougatine et ABC Kitchen et entre les deux, ma préférence va clairement à ABC Kitchen.
Moins plan plan, moins traditionnel, carrément moins chiant, si j'osais !
Plus dans l'air du temps, plus hipster-ish, carrément plus bobo, si j'osais !

Matsugen est loin, très loin de tout cela. Créé en partenariat avec les frères Matsushita, le restaurant met à l'honneur les nouilles soba, faîtes à base de sarrasin. La carte offre aussi un choix de sushis, rolls, shabu shabu et sukiyaki.

Mon déjeuner ce jour-là c'est transformé en un aller simple pour le Japon avec du son venu tout droit des années 80. Ce jour-là, Roxane, Take On Me, et Take my Breath away sont sortis du placard. Le manager serait-il nostalgique ?

Voilà ma commande :
- Trois choix de rolls : thon rouge, saumon/oeufs de saumon et prune/feuille de shiso.
La dernière combinaison surpasse de loin les deux premières...
- Et la vraie raison de ma visite à Matsugen était bien sûr les soba noodles. Ces nouilles japonaises préparées chaudes ou froides.
C'est vers la version froide que mon choix s'est porté avec les spéciales Matsugen (oignon vert, bonite, igname, sésame, okra, wasabi, concombre, myoga (famille des gingembres), feuilles de shiso, oeuf, nori).
Toute la garniture est déposée sur le dessus et doit être mélangée aux nouilles avec un peu de sauce soja. Le reste de la sauce soja est utilisée à la fin du bol, dilée dans l'eau chaude de  cuisson des nouilles. Contrairement à un ramen, les nouilles ne baignent pas dans le bouillon qui se boit donc à la fin.  

Ces nouilles sont dans mon top trois des plats les plus surprenants mangés à New York. Les deux premiers étant de la méduse dans une sauce piquante et des pieds de poulet en Dim Sum.
Le mélange de l'oeuf et des okras a donné une consistance très baveuse aux nouilles qui sont devenues particulièrement glissantes et difficiles et attraper avec les baguettes. Les autres ingrédients ont joué davantage sur l'aspect croquant et les parfums.
Je suis très curieuse de découvrir d'autres versions de ces nouilles froides. J'adore le ramen et je sais ce que j'aime voir flotter à sa surface et quel bouillon a ma préférence. J'attends donc avec impatience un deuxième tête à tête avec des nouilles soba pour pouvoir en parler davantage.

 

Matsugen
241 Church Street
New York, NY 10013 

 

Nouvel An Chinois, le potluck en images

Enfin pas tout à fait, parce que bien trop occupée à manger, j'ai troqué définitivement l'appareil photo pour les baguettes en milieu de repas !

(Ma contribution à ce pot luck est postée à la fin (soupe au poulet) parce qu'il faut faire honneur aux invités qui ont vraiment bien joué le jeu. Succulent, délicieux et mieux qu'au resto (parce que là, au moins, on peut se resservir autant de fois que l'on veut !!)
 

Voici donc dans le désordre les plats qui ont eu une durée de vie très courte ;) 



Poisson, cuit à la vapeur, avec une sauce au gingembre, scallions (oignons verts) et sauce soja.
En débarasant la table j'ai failli lacher le plat qui ne contenait plus que les arrêtes et la tête allégée de deux orbites !! Angela et Danny s'étaient chargés d'en faire leur affaire... Je ne savais pas que les yeux se mangeaient... désormais je suis prévenue mais il me faudra un paquet de temps avant même d'imaginer les manger.



Taïwanese burgers, Gua Bao (刮包), que je connaissais surtout sous le nom de Pork Buns. 
Jen a tout fait maison, des buns en passant par le porc que j'ai vu réchauffer dans sa cassolette et les pickled mustard greens. Seuls les éclats de cacahuètes et le cilantro venaient tout droit du magasin... Enfin je crois...  



C'est ensuite le poulet à la sauce aux haricots noirs de Matt qui a fait un stop dans mon assiette.
Première fois que je mangeais une sauce d'haricots noirs, mais certainement pas la dernière. Cette recette bien que non asiatique a célébré à sa manière le superbowl et la victoire des Packers ! Go Packers, go ! 



Angela s'est attaquée aux Pea shoots et Chinese brocolis et les a fait sauter avec de l'ail dans l'énOoorme wok dont je suis l'heureuse propriétaire depuis quelques mois. Je dis énOoorme, parce que ça pèse une tonne cet engin. Mais je ne résiste pas au crépitement des légumes fraîchement lavés qui doucement se tassent dans ce gigantesque plat en acier.



Les dernières photos prises avant mon "food coma", sont celles de ma soupe au poulet aussi appelée Bun Tang, Hanoï Chicken Soup. Alors vous pouvez hausser le sourcil et vous demander pourquoi je cuisine une soupe vietnamienne pour un nouvel an chinois. Ben parce que c'est la seule soupe que je sache faire correctement tiens bien sûr !!
La recette est celle du New York Times publiée en 1999 par Molly O'Neill. Elle demande environ 2 heures de préparation mais les étapes à suivre sont très simples. Pimentée, acidulée grâce au citron vert, salée avec le Nuoc Mâm, un vrai régal !

 

Après ça, j'ai abandonné l'appareil photo... D'autres plats m'attendaient comme le turnip cake, law bok gow, (蘿蔔糕), et bien sûr les desserts dont les Sweet red bean mochi cakes de Barb. Un dessert fait d'une pâte d'haricots rouges frits à la poêle. La texture est moelleuse et douce. Certains étaient même parfumés à la noix de coco. Huuummm mochi !!

La fin de soirée a célébré la victoire des Packers avec des cupcakes au chocolat parce qu'après tout, on a toujours de la place pour un "petit" cupcake ;)

Bonne semaine à tous et happy eating ! 

Congee, à éviter...

Mardi soir, pas envie de cuisiner et pas envie d'appeller le resto Thaï Season situé quelques blocs plus loin sur Amsterdam avenue... J'adore leurs côtes de porc et leur soupe à la noix de coco, mais si je continue de passer la même commande encore et encore, l'hôtesse au bout du fil pourra bientôt énoncer ma commande rien qu'en voyant mon numéro de téléphone s'afficher sur son écran !
Nous avons donc affronté la pluie glacée, et c'est à Chinatown qu'on a fini par attérir.
- Service rapide
- Pas cher
- Proche de la station de métro
Voilà les priorités pour le choix de l'adresse. Priorités respectées à la lettre quitte à avoir une cuisine juste moyenne dans l'assiette... Ahem..



Je ne conseillerais donc cette adresse qu'à ceux qui ont une certaine connaissance de Chinatown et du restaurant moyen. Ni mauvais, ni bon, juste ok, pour satisfaire un besoin urgent de côtes de porc avec une "Pekin sauce", un plat appelé jing jiang rousi. Les côtes de porc sont coupées en morceaux, puis fries, et recouvertes d'une sauce qui est à mi chemin entre la sauce hoisin et la classique aigre douce.


 
L'autre plat principal était une casserole de tofu et de poisson. Un peu trop "corn starchy" à mon gout, comprenez, trop gélatineux. L'odeur du plat n'est pas des plus attirantes mais si vous êtes habitués à la cuisine chinoise vous devez savoir que tout ce qui sent très fort n'est pas mauvais. L'odeur est prononcée certes, mais le gout est tout à fait supportable. 

Les deux plats ont été accompagnés de brocolis chinois. Choix par défaut parce que la cuisine n'avait plus d'épinards...

Si vous connaissez cette adresse, peut-être avez-vous eu une expérience récente plus convaicante ? Quels plats valent vraiment la peine ? En regardant sur Yelp, les avis sont très partagés...

PS : Joyeuse année du lapin ! Cette adresse n'était qu'un prélude à la vraie célébration qui aura lieu dimanche ! On couple le Super Bowl avec le nouvel an chinois ! Alors Steelers ou Packers ?

Congee
98 Bowery
New York, NY 10013 

 

 

Fish Balls et Hand Pulled Noodles soup

Peut-être vous rappellez-vous d'une de mes adresses préférées pour acheter des dumplings surgelés faits maison ? Sheng Wang ? 
C'est aussi une destination facile pour un soir de semaine quand le besoin de nouilles chinoises se fait plus que pressant !
Généralement j'opte pour la Pork Chops Hand Pulled Noodle soup (nouilles faites maison avec côtes de porc) mais il arrive aussi que les Fish Balls me fassent de l'oeil ($4.50). On pourrait croire que ces boules soient entièrement faites à partir de poisson, mais il n'en ai rien. Elles sont en réalité farcies à la viande de boeuf. Seul l'extérieur est une pâte de poisson qui sent évidemment le poisson. le mélange est assez perturbant mais une fois dans la bouche, on comprend pourquoi ces fish balls ont une place de choix dans la cuisine asiatique. Elles sont délicieuses, fondantes et juteuses à la fois !



Le bouillon des nouilles est clair et seul le chef en cuisine en connaît la composition. Il n'est jamais indiqué quel bouillon accompagne les différents tyes de viandes, (porc boeuf, poisson, wontons...). Une chose est sûre, il varie en fonction des ingrédients mais ma connaissance sur le sujet s'arrête là... J'aimerais pouvoir différencier un bouillon de porc avec un bouillon de volaille mais j'avoue que je n'y parviens pas. Peut-être parce que les saveurs ne sont pas assez prononcées ou parce que mon gout en la matière n'est pas assez développé ?
Les petites pousses vertes qui étaient à la fois dans la soupe des côtes de porc et dans la soupe de fish balls étaient des feuilles de bok choy. Il arrive que certains restaurants optent pour des feuilles d'épinards. Perso j'aime les deux.


Sheng Wang est une adresse plus qu'abordable, tous les bols de soupe sont à moins de $5 et les nouilles sont aussi bonnes que d'autres adresses connues pour la qualité de leurs Hand Pulled Noodles comme Tasty Hand Pulled Noodles Inc (adresse passée en revue dans mon Carnet d'Adresses vol#2). A tester absolument si vous avez envie de découvrir Chinatown cet hiver !

Sheng Wang
27 Eldridge Street
New York, NY 10002

 

 

North Dumpling, des raviolis chinois encore moins chers

 
Mais comment font-ils ? North Dumpling est une adresse située en bordure de Chinatown, côté Lower East side et ils proposent 5 dumplings pour $1 alors que la moyenne ici à New York est de 4 dumplings pour $1. North dumpling tombe un record qui ne cesse de reculer les limites de l'incroybale. Je n'arrive toujours pas à réaliser qu'il est possible de manger 10 raviolis chinois pour seulement $2. Cette adresse est un oasis de bonheur pour les papilles et le porte-monnaie ! Ils proposent des dumplings frits ou cuits à la vapeur et la farce est à base de porc et de ciboulette. Ces dumplings je les classe directement parmi les meilleurs que j'ai eu la chance de manger, que ce soit à Manhattan ou à Flushing.



Leur pancake au sésame ($0.50) est quant à lui une découverte car je n'en avais jamais gouté auparavant. Un peu trop sec à mon gout pour être classé dans la catégorie des pancakes, j'ai plus eu l'impression qu'il se rapprochait de la focaccia, pour la texture, j'entends. Pour le prix ne vous privez de tenter quelque chose de différent bien que les dumplings restent le but de la visite.

Je profite aussi de cette nouvelle adresse dans Chinatown pour vous rappeler que le guide entièrement consacré aux adresses de cuisine chinoise est disponible ici.

Si vous voulez voir quelques pages en preview, il faut s'inscrire à la newsletter. Et autrement vous pouvez toujours me montrer à quel point vous aimez le blog sur Facebook en cliquant ici et/ou me suivre sur Twitter !! 

North Dumpling
27a Essex Street
New York, NY 10002 

 

Banh Mi & Photographie

J'ai récemment déserté, ooops. L'excellente raison de cette absence est la Fashion Week et les photos pour Grazia que vous pouvez voir ici. J'aime faire ce genre de photos, parce qu'elles sont un vrai challenge. Je passe toute l'année à tenter de me rapprocher le plus possible de mes assiettes pour avoir le plus petit détail, mais avec les photos de Street Style, c'est tout l'inverse qui se produit. Je dois m'éloigner des personnes photographiées pour rendre une vision fidèle des tenues.
Les deux exercices sont clairement très éloignés loin de l'autre mais dans les deux cas, le but est de rendre beau. 
Je ne savais pas trop quoi faire de ces photos, j'ai donc ouvert un autre blog. Style et Futile sera entièrement consacré aux photos que je prends de New York en dehors des heures des repas. Chose qui arrive très souvent même si cela n'en a pas l'air. 


 
Il y a quelques semaines de ça, juste avant d'aller à Coney Island, pour la dernière fois de l'été, un arrêt à Chinatown a été nécessaire pour faire le plein de calories. J'ai remarqué qu'à chaque fois que je vais à Coney Island, je fais toujours un stop à Chinatown, histoire de ne pas mourir de faim lors du long trajet en métro. 

Coïncidence ou addiction, je mange généralement un Banh Mi. Sandwich Vietnamien qui offre un bel exemple de l'influence de la colonisation, en l'occurence ici française, à travers l'art culinaire. Ce sandwich est fait avec de la baguette, du paté, du porc caramélisé, du concombre, des carottes, de la coriandre et du daikon. Il arrive que le porc soit remplacé par du jambon ou du rôti de porc. Les variantes de ce sandwich sont nombreuses. Mon adresse préférée est un comptoir vietnamien qui fait aussi bijouterie : Banh Mi Saigon.


 

L'adresse a récemment changé mais les sandwiches sont toujours les mêmes. Les portions sont suffisament importantes pour partager un sandwich à deux et ensuite commander des summer rolls. Très rafraichissant avec les crevettes et une sauce sucrée à la cacahuète. Banh Mi et summer rolls sont vraiment synonymes de période estivale pour moi et en cette fin de mois de septembre je sais que je ne retournerai pas à Coney Island avant le printemps prochain... Je n'ai qu'une chose à dire : vivement Avril 2011 ! 

Banh Mi saigon
198 Grand Street
New York, NY 10013 

 

BonChon Chicken, une autre chaine de poulet frit coréen

 
Ma première fois avec le poulet frit coréen remonte à tout juste deux ans. A l'époque BonChon s'appelait encore BonBon. Entre les deux changements de nom, j'ai fait une tentative plus que réussie chez leur concurrent Kyonchon. Ce dernier a ouvert cet hiver dans Midtown et si vous avez suivi, les voix c'étaient élevées pour râler contre la petite taille des cuisses de poulet. Rien qu'en écrivant cette dernière phrase je m'aperçois du ridicule de la polémique... Enfin bon... Personnellement la taille me convenait tout à fait.
Il y a un peu plus de deux semaines j'ai retenté le poulet croustillant version coréenne, version BonChon  qui vient juste d'ouvrir une enseigne sur le même block que Kyonchon. Si ça n'est pas de la provoc' je ne sais pas ce que c'est. Cela dit, je ne peux pas dire qui des deux a signé son bail en premier...
Mais je trouve l'idée géniale, parce qu'en cas de besoin urgent de poulet frit, on n'a pas besoin de faire des kilomètres entre deux destinations si l'une s'avère être bondée.


 
Ce qui était loin d'être le cas lorsque j'y suis allée. Certes c'était un samedi pour déjeuner, mais malgré tout je m'attendais à voir plus de quatre tables occupées...
Ce n'était pas faute pour le personnel d'en faire des tonnes. Bonnet en forme de poulet sur la tête et distribution gratuite sur la cinquième avenue, ils se donnaient vraiment du mal. La commande à peine déposée sur la table, le serveur est tout de suite venu demander si tout allait bien. Tous les serveurs à New York viennent s'enquérir de l'humeur des clients mais pas de façon aussi inquiète. Il voulait savoir si on ne trouvait pas nos ailes et cuisses de poulet un peu trop salées et/ou piquantes.
Rien à signaler de côté là. Le poulet n'était ni trop salés ni trop piquant mais par contre c'était bien gras. Plus gras que Kyonchon mais aussi plus croustillant. La raison ?  Le mode de cuisson. Je ne sais pas quelle est leur technique mais il semblerait qu'ils créent une bulle d'air entre la peau et la chair du poulet. Cette bulle d'air n'explose pas mais permet à la peau de se décoller et de rester ensuite particulièrement croustillante.


 
Ce mode de cuisson est sans doute une arme fatale dans le monde du poulet frit Coréen, j'avouerai que je ne me rends pas bien compte de l'impact d'une telle technique en matière de marketing. Une arme que Kyonchon visiblement n'utilise pas. Après avoir testé un combo "sweet and spicy" d'ailes et de cuisses de poulet chez Bon Chon, je n'ai pas pu m'empêcher de retourner dans la foulée chez le concurrent qui est littéralement next door..
J'aime toujours autant leur poulet mais force est de constater que les cuisses de poulet y sont moins croustillantes. Par contre, les saveurs sont plus présentes. Résultat du testing, je préfère le croustillant de Bon Chon avec le gout de Kyonchon, et une mention spéciale pour les frîtes chez le premier, qui sont vraiment très bonnes. Une petite mise au point pour la commande de frîtes : précisez que vous les commander comme garnitures. En effet, vendues comme telles, elles sont à $2.50 mais vendues comme "plat" il en coute  $7.50...

BonChon Chicken
325 Fifth Avenue (between 32nd and 33rd Styreet)
New York, NY 10016

Xi'an Famous Foods, et petit aparté sur The Soup Man

 
Il fait un peu plus de 90°F au moment même où je tape ces lignes et pourtant je n'ai qu'une envie : manger une soupe... Mais pas n'importe laquelle ! Celle rendue célèbre par la série télé Seinfeld. Si vous êtes fans, vous vous rappelez sûrement de Soup Kitchen International aka Soup Nazi. Le propriétaire avait fermé boutique il y a quelques années, profitant de sa toute nouvelle célébrité, pour ne faire que des franchises apparues sous le nom de Soup Man. Malheureusement les franchises sont très différentes de ce qu'était Soup Kitchen International, ce que je veux bien croire, et je suis impatiente de pouvoir tester la version originale qui réouvre aujourd'hui à la même adresse : 55ème rue et 8ème avenue.

En attendant je voulais vous parler d'une autre bonne nouvelle qui va me sauver quelques trajets en métro. J'adore aller à Flushing pour une orgie de dumplings, scallion pancakes et autre Dim Sum mais ça prend un temps de malade en métro pour m'y rendre. Une des choses que j'aime particulièrement manger quand je vais tout là haut dans le Queens c'est le sandwich au cumin. Passé en revue ici. L'adresse à Flushing s'appelle Xi'an Famous Snacks. 


 
Ce sandwich est magnifique, ce sandwich est magique, ce sandwich est magnimagifique !
La bonne nouvelle c'est que les proprios viennent tout juste d'ouvrir une nouvelle adresse et cette fois-ci elle est beaucoup plus accessible. C'est dans l'East Village, clap clap clap clap , j'applaudis pour l'idée de génie et la réussite des propriétaires qui leur permet de s'offrir la location d'un fonds de commerce dans ce quartier de New York. Passer de Flushing à l'East Village c'est le signe de la prospérité ? 

Je ne connaissais pas le menu exact de Xi'an Famous Foods, Western Chinese cuisine et bien souvent à Flushing, il faut demander pour savoir ce qui est vendu. Dans cette nouvelle adresse, le menu est illustré par des photos accrochées au mur. Autant dire que c'est une très bonne chose. Le Sandwich au cumin est bien là, mais j'ai voulu essayer le Stewed Pork Burger ($2). Viande de porc marinée, juteuse et délicieuse coincée dans un pain croustillant et chaud. C'est une des différences avec le sandwich servi à Flushing dont le bun est certes chaud mais pas croustillant. Ils auraient apparemment troqué la cuissson à la vapeur pour une cuisson au four. Certes, ça rend le pain plus croustillant mais aussi plus sec. 

Si manger de la bonne cuisine chinoise vous tente mais que vous n'avez pas envie de passer plus d'une heure dans le métro pour rejoindre le Queens alors faites juste un petit détour par l'East Village. Les snacks de Xi'an Famous Foods sont à tomber !

Xi'an Famous Food
81 St Marks Place
New York, NY10003

Kuai An, Hand Pulled Chinese Noodles

 
Un premier post de la semaine qui arrive un mercredi et une excuse plus que valable cette fois. Je me suis "mangée la face" en descendant les escaliers dans le métro. Rien de bien grave mais j'ai une jambe droite qui est toute pas belle avec plein d'égratignures de partout. Top fashion pour porter des shorts et robes par ces températures de dingue... Bref...

Après une bonne nuit de sommel, je suis prête à vous parler d'un bol de nouilles à Chinatown.
L'adresse s'appelle Kuai An Hand Pulled Noodles et comme son nom l'indique la pâte est faite à la main. Selon wikipédia, la technique de préparation s'appelle La Mian. J'ai vu, de mes yeux vu, comment le préposé à la pâte travaille son sujet et c'est très impréssionnant à regarder. La pâte est travaillée avec vigueur c'est le moins que l'on puisse dire. Dans un premier temps, elle est jetée avec violence sur le plan de travail. Je dis avec violence parce que je sursaute toujours lorsque la pâte est frappée sur la table. Ensuite est elle étirée entre les bras de celui (généralement un homme) qui la travaille, enroulée sur elle-même telle une spirale, puis dérouleé. La dernière étape consiste à filer cette même pâte entre les doigts. Pour avoir une bonne explication du processus, il y a une page plutôt complète sur le sujet mais en anglais. 


 
Les nouilles de Kuai An ne sont pas les meilleures parce qu'elles sont  parfois collées les unes aux autres, ce qui les rend difficile à manger mais le bol en lui-même était très bon. Surtout le bouillon et la viande. J'ai commandé mes noodles avec des côtes de porc pour $4.75. Les déjeuners à Chinatown sont toujours formidables parce que même si le repas n'est pas à la hauteur des espérances (ce qui arrive très rarement), on ne peut pas vraiment dire que l'expérience n'était pas fantastique. Pour le prix, on n'est pas autorisé à se plaindre. 
Cette adresse est assez populaire puisque par un samedi en début d'après-midi, la petite salle était pleine à craquer. Il y a moins d'un dizaine de tables et les clients, moi incluse, passe le temps les yeux rivés sur la télé qui passe en boucle des téléfilms chinois, lorsqu'ils lèvent le nez du bol de nouilles. Une version des Oiseaux se cachent pour mourir en chinois, laissez-moi vous dire que c'est prenant ! 

Si vous êtes un peu téméraire et que les petites échoppes de Chinatown ne vous font pas peur, alors je vous recommande l'adresse, tout en vous indiquant que pour un bol de nouilles chinoises à moins de $5, ne soyez pas étonné si par hasard elles arrivent un peu trop collées les une aux autres.
Autre info, la commande peut se faire en anglais, notamment avec l'aide de la numérotation, mais si vous souhaitez avoir plus de détails sur la compo de certains bols, c'est un peu compliqué parce qu'une fois sur deux la serveuse ne sait pas dire tripes en anglais. Pour éviter ttes surprises, restez dans les classiques. Les nouilles avec des côtes de porc sont un bon exemple.  
 
ps : la seconde photo représente le menu. Sur chaque pièce de bois est incrit le nom d'un plat en anglais et en chinois avec le prix. 

Kuai An 
28 Forsyth Street
(between Division street and Canal street)
New York, NY 10002
 

Kyochon *Korean Fried Chicken*

"Les portions sont trop petites, l'attente est un enfer, 20 minutes pour une commande à emporter c'est l'horreur, c'est pas bon, les cuisses de poulets ne sont pas croustillantes, aucun goût"... Des tonnes de complaintes, voilà comment l'ouverture de Kyochon à Manhattan, a tourné au pugilat. Les New Yorkais, réclament de la valeur ajoutée pour leur déjeuner et l'ont bien fait comprendre. Tellement bien que le big boss de Kyochon a décidé de fermer boutique pour 48h et organiser un "training" supplémentaire pour ses équipes et offrir aux travailleurs de Midtown, le meilleur du meilleur du poulet frit coréen.

Une première expérience de poulet frit version coréenne, avait été une excellente découverte. J'étais donc très confiante dimanche dernier en fin d'après-midi lorsque, deux charmantes hôtesses m'ont ouvert les portes de Kyochon. Une troisième hôtesse m'a informée que seules les commandes "à emporter" étaient possibles. Une remarque sans grande conséquence puisque le temps était splendide et que manger dans Madison Square Park était un plan B plus que sympatique. Je n'arrive pas à savoir si seule la vente à emporter était possible pour A) des raisons de training, B) parce qu'on était dimanche, C) pour A et B et aussi parce que la météo le permettait.

Ma commande a été la plus simple possible puisque j'ai choisi un menu numéro 1 ( 5 Signature Wings avec deux assaisonnements possibles soy garlic et hot&sweet) pour $6. En trois minutes j'ai eu mes ailes de poulet emballées dans une boîte, prêtes à être dévorées en moins de 10 minutes.
Les photos ne mentent pas, la taille des ailes et des cuisses est assez minuscule comparé à ce que l'on trouve dans le commerce, i-e un poulet obèse. Quelque part, ça me rassure d'imaginer un poulet de taille "normale" même si le porte monnaie tire la langue quand je lui dit qu'un pouce de poulet coûte $1.
Croustillant, assez charnu pour la taille, un goût sucré/salé très addictif et des sauces pour tremper qui sont assez sympas, en particulier celle au miel.


J'ai adoré ce poulet frit et j'aurais aimé en avoir davantage dans la boîte. Finalement après toutes les critiques entendues un peu partout, je n'ai pas été surprise et j'ai pu focaliser toute mon attention sur le goût : un vrai bonheur.
Je vais clairement y retourner et commander davantage. Je crois qu'il est là le secret de Kyochon, initier le désir d'en vouloir toujours plus. C'est vrai que les nombreuses mauvaises revues n'ont pas aidé l'ouverture mais il est parfois très difficile de satisfaire les Midtown lunchers. Parmi eux il n'y a pas que des affamés qui veulent à tout prix avaler un poulet entier entre midi et deux pour moins de $10.

Je ne sais pas si le temps d'attente en pleine semaine, pour obtenir sa commande va diminuer mais si vous n'êtes pas restreint à 60 minutes pour le déjeuner, Kyochon est vraiment à tester parce que leur poulet est tout bonnement fantastique. Y revenir dans quelques semaines est une obligation !

Kyochon
350 5th ave
New York, NY10118

Dim Sum in Chinatown

Des dim sum, j'en ai mangé à Chinatown pour la première fois dans Manhattan, la deuxième fois c'était encore à Manhattan mais à Chinatown Brasserie, la troisième fois toujours à Manhattan mais à Jing Fong, la quatrième fois à East Harbor Sea Food Palace à Bayridge pour changer, et la cinquième fois c'était hier, rebelote à Chinatown Manhattan.
Bilan : Il faut que j'essaie ça à Flushing.
Ces gourmandises du weekend sont une très bonne alternative au traditionnel brunch version américaine, et surtout elles dépaysent. Je ne suis pas une fan inconditionnelle des tripes et autres pattes de poulet mais j'adore à peu près tout le reste. Ou du moins presque tout le reste parce qu'il y a toujours quelque chose de nouveau pour chacune des adresses visitées et je dois admettre que ça passe ou ça casse. Mais quand ça casse, ce n'est pas grave parce le prix de chaque Dim Sum est aux alentours de $2.50. Pas de regrets donc s'il y en a un qui a du mal à passer.



Ce weekend c'est chez Chatham Square Restaurant que le dépaysement a eu lieu.
Comme d'habitude l'attente est toujours d'environ 15 à 20 minute pour avoir une table, et il faut s'armer de patience avant que l'on appelle votre numéro. Dans ce genre de restaurants les occidentaux sont en minorité et anecdote assez marrante, cette fois encore j'ai eu un traitement de faveur. J'ai eu droit à une fourchette. Elle m'attendait sagement sur la table, sans que l'on vienne me demander si je savais manier les baguettes. Nan, nan, c'est d'office, Occidental=fourchette et c'est c'est tout, et c'est comme ça, et on discute pas. Charmante intention qui évite de se payer la honte de demander des découverts quand on lutte pour manger. J'avoue ça m'est arrivé très souvent au début.
Un autre avantage à ce restaurant c'est que le personnel parle un anglais tout à fait correct et du coup on se sent moins isolé face à un charriot rempli à craquer de petits paniers vapeur en bambou. Pas besoin de partir à la pêche aux devinettes, il suffit de demander ce qu'ils contiennent.


 
Tout a commencé avec des pork buns. Trop bête, pas de photos parce que trop occupée à les manger. Je me suis jetée dessus et ensuite j'ai réalisé que la photo n'allait pas être possible. Pour réparer l'erreur une autre commande de pork buns a été passée mais cette fois-ci le bun à la vapeur était remplacé par une pâte assez similaire a de la pâte feuilletée et fourrée à la viande de porc dans une sauce sucrée caramélisée. C'est simplement délicieux. Leur nom : Char Siu Sou ou BBQ chinese pastry (une tentative très personnelle de traduction en anglais qui a fait ses preuves).



La suite a été des soup dumplings aussi appelé Shao Long Bao, qui de façon très surprenante ne contenaient pas de jus de viande à l'intérieur. Leur côté "Soup" n'était donc pas présent mais la viande était très parfumée et ils ressemblaient à des traditionnels dumplings au porc.
Les bouchées vapeur à la crevette, ou shrimp dumplings ou Har Gow, étaient eux très bons. Pas grand chose à ajouter sur le sujet, ils ont disparu en 4 secondes chrono.



Toujours dans le registre crevette, il y a eu des shrimp Shumai. Reconnaissables sur le dessus par les petits œufs de poisson. Là aussi très bons avec un goût de crevette assez prononcé.



Crevette toujours, Cheong Fun ou rice roll noodles, il s'agit de crevettes enveloppées dans un rouleau de nouille à base de riz. Très blanc, recouvert de sauce soja, c'est assez lisse et le goût est neutre. Seules la sauce soja et les crevettes apportent toute la saveur.
Autre curiosité sur les charriots, le porridge chinois appelé Congee. C'est du riz ultra cuit servi avec de l'oignon et du poivre. Sans doute l'une des excentricités de ce déjeuner spécial Dim Sum. Le goût est celui du riz cuit, que l'on mange pour "reposer" son estomac après certains excès.



Une fausse culpabilité a fait atterrir des bouchées vapeur au légumes sur la table. Ceux-ci étaient au brocoli.
Pas de différence notable avec les autres bouchées vapeur si ce n'est leur gout de brocoli... L'équilibre nutritionnel a été ainsi faussement rétabli, l'honneur est sauf.


 
Après tout cela, le dessert a été beaucoup plus raisonnable et seulement deux petites assiettes ont fait leur apparition.
Eggs custards aussi appelées tarte aux œufs, dérivés des pastéis de nata portugais. C'est une pâte feuilletée recouverte d'un flan. Un vrai délice. Il sont assez proches de ceux que l'on trouve à Macao, ancienne compagnie portugaise, avec une recette légèrement revue et corrigée.



Le deuxième dessert était à base de durian, et son nom est "le durian dessert" parce que c'est comme cela qu'il s'appelle... Et que je ne sais pas quel est son autre nom officiel !
Le durian est un drôle de fruit gros comme une pastèque, avec des piques et une coque comme des litchis dont la texture s'apparente à de la banane avec une odeur d'oignon vert. Oui, oui, vous avez bien lu. J'ai découvert ce fruit ici à New York, et pour un premier test, celui-ci a eu des conséquences sur le long terme puisque ce fruit m'a fait roter. Et autant vous dire que l'oignon vert en deuxième partie de journée c'est pas toujours sexy... Mais bref, ca m'a bien fait rire et au moins je sais que le durian et moi c'est une histoire impossible.



Tout ceci a été accompagné de thé au jasmin, et la note finale a été de $32 (pour deux personnes) sans le tip, ce qui est plus que raisonnable pour un "brunch" un dimanche matin.

Chatham Square Restaurant
6 Chatham Square
New York, NY 10038-1074

 

Spot, officiellement mon bar à desserts favori !

 Bon promis après celui-là, je ralentis la cadence sur les posts consacrés à Spot.
J'avoue j'y étais pas plus tard que vendredi dernier, juste avant de commencer le weekend. Histoire de m'auto gratifier d'une glace et d'un bubble tea. Je suis raide dingue de cet endroit ! Et je crois que ce que j'aime par dessus tout c'est le côté champêtre du lieu. La vrai moquette en fausse pelouse à l'entrée est génialement verte et les fleurs positionnées ça et là dans des vases en céramique blanche sont fraichement coupées achetées... Un peu plus et je ne serai qu'à moitié étonnée de voir débouler une vache normande au milieu d'Astor place ! Ah là là...

Alors cette fois, le bubble tea (froid) était aromatisé à l'honey dew, ou si vous préférez au melon vert. Sympatoche mais pas mon parfum préféré. Je reste fidèle à la noix de coco, à l'amande et au taro...
Je n'avais jusqu'à présent pas gouté leur glace maison faite à partir de "la machine des dieux", selon le site web Chow : la Pacojet.
C'est désormais chose faite et comme vous pouvez le voir sur la photo, je me suis faite plaisir avec les toppings (garniture). La boule de crème glacée est à $3, et chaque topping est à $0.65. Initialement j'avais commandé la mousse aux fruits de la passion mais le serveur en a décidé autrement et j'ai fait connaissance avec celle à la framboise. Changement inattendu qui ne bouleversait pas mon assiette pour la compo de la photo, je m'en suis donc largement accommodée. Cette mousse n'est pas "légère" et ne disparait pas au bout d'un quart de seconde après la mise en bouche. Elle est assez dense et très forte en gout. Cela dit la texture ne ressemble en rien à celle d'une mousse au chocolat traditionnelle. En fait, elle serait à mi-chemin entre une mousse aux fruits classique et une mousse de bain. Vous savez celle qui se forme juste en dessous du robinet quand on laisse couler l'eau chaude dans la baignoire en versant le bain moussant.
A la fois légère et consistante, je ne sais pas comment Pichet Ong obtient un tel résultat mais l'expérience est géniale.

Les basil seeds (graines de basilic) ont été mon deuxième choix de topping. Comme vous le savez déjà j'adore les billes de tapioca dans mon thé au lait et j'aime tout autant ces petites graines douces et croquantes. Le mélange avec la crème glacée était particulièrement amusant.

La crème glacée au thé vert avait un gout particulièrement prononcé. Si vous aimez celle de Sundays and Cones ou de Il Laboratorio del Gelato attendez-vous à quelque chose d'un tout petit peu plus fort. Si vous êtes fans de thé vert, cette glace est pour vous. Comme je suis dans une phase thé vert, mon avis est encore moins objectif que d'habitude... Surtout que depuis le green tea matcha latte fait partie de mon quotidien, en moyenne basse, trois fois par semaine...
Difficile de vous dire ce que la Pacojet apporte à la texture, je n'en sais rien. Il faudrait faire un test comparatif. Ce que je peux vous dire en revanche c'est que depuis que je sais que le wifi est gratuit chez Sopt, je pense sérieusement à y installer mon bureau.De l'herbe, des fleurs, des desserts, et mon laptop : le paradis !



Ah oui, j'allais oublier, la première photo montre les tarifs des Bellinis. L'un d'entre eux est aux fruits de la passion. Chez Spot le Bellini est sans alcool. Non ce n'est pas du Champomy mais de l'Ariel. Le premier d'entre vous qui pense à la lessive, la porte c'est par là =>
Il s'agit d'une boule de sorbet plongée dans une flute d'Ariel Brut. Ça ressemble à du Champagne mais c'est en réalité du vin pétillant désalcoolisé. Oui je sais c'est un peu bizarre, mais la bonne nouvelle c'est qu'on peut en boire plus de 2, sans avoir les yeux qui brillent.

Spot
13 St. Marks Pl.
New York, NY 10003  

Momofuku Mà Pêche, Nouvelle galerie photo et Lady Gaga

Momofuku Mà Pêche at Chambers Hotel NYC - Images by Stephanie Beauval

Si je vous dis :
"Rah -rah-ah-ah-ah-ah! Roma-roma-mamaa ! Ga-ga-ooh-la-la!"
Vous me répondez quoi ? Faut peut-être que je rajoute un Gaga quelque part pour éveiller votre fibre "danseur(se) du samedi soir" ? Et si je rajoute "Want your bad romance" vous y êtes ? Si vous n'y êtes pas, laissez tomber vous devez certainement vivre dans une bulle où le top 50 n'existe pas. Ce tire de Lady Gaga est INEVITABLE où que j'aille il me traque et c'est aussi hystérique que ces foutus chants de Noël que je ne supporte presque plus. 
Trop c'est trop, je ne sais pas quelle est votre opinion sur le sujet des chants de Noël, mais je dois l'admettre, ils me rendent dingo. Trop de bons sentiments tue le bon sentiment c'est bien connu non ? Mais quand c'est pas eux, c'est Lady Gaga alors je ne sais plus trop où me planquer pour éviter le lavage de la partie musicale de mon cerveau...

Mardi midi j'ai trouvé refuge dans le lobby d'un hôtel. Et c'est bien connu les hôtels appliquent une politique "low key" en ce qui concerne la musique. Bref l'endroit parfait pour offrir à mes tympans une pause bien méritée. Mais vous vous doutez bien que ce n'était pas n'importe quel hôtel pour que je vous en parle sur le blog en faisant une transition qui craint du boudin... 

Il s'agit de l'hôtel Chambers qui abrite depuis quelques semaines le petit dernier de l'empire Momofuku : Mà Pêche.
Un nouveau c'est toujours un événement dans le bon sens du terme. Je suis une fan inconditionnelle et selon moi cette adresse est, bien que plus confidentielle que les précédentes, une totale réussite.

L'espace n'est pas très grand mais il est ultra confortable. Déjeuner sur un canapé ultra moelleux ça n'arrive pas tous les jours et encore moins lorsque vos voisines de table sont Katie Lee Joel (oui oui la femme de Billy Joel) et Dana Cowin du magazine Food and Wine...  
L'ensemble donne un mélange de bibliothèque et de lobby, où l'on se sent très à l'aise. L'accueil est d'autant plus chaleureux que le service est très prévenant. 

Le menu l'est tout autant avec une particularité dédiée aux Midtown lunchers, un menu à $10, plat et boisson. Le banh mi est la star de ce menu, mais c'est vers les rice noodles que la préférence s'est portée. Le mélange porc et feuilles de coriandre est une bombe frustrante. La portion semble un peu petite...
Le burger quant à lui est à la carte à $16. Supplément de $2 pour le fromage ainsi que pour le bacon.
Juteux et copieux sont les deux adjectifs qui le qualifient le mieux. Le bun est toasté et ne perds pas de sa consistance lorsque la viande perd de son jus à chaque bouchée. J'aime mon burger "medium rare", c'est-à-dire saignant et comme le montre la photo la cuisson est parfaite. 

Je n'ai qu'un souhait concernant cette nouvelle adresse de Momofuku, une plus grande diversité dans le menu. Très bientôt les pâtisseries de Christina Tosi en provenance du Milk Bar seront disponibles, et si j'en crois un des derniers tweets de Dana Cowin, ils servent désormais un très bon café. 
  

Mà Pêche Chambers Hotel
15 West 56th Street
New York 10019 NY
 

Spot, le nouveau dessert bar de Pichet Ong

Vous vous souvenez de Batch ? Les puddings aux fruits de la passion, le gâteau à paillettes, le yuzu cupcake... J'adorais Batch et puis un jour j'ai trouvé portes closes. C'était au début du printemps dernier avec l'espoir de voir renaître quelque part en ville cet endroit presque inqualifiable tellement la création de desserts asiatiques est rare. Du moins des desserts tels que Pichet Ong les envisage.

Décoration plus sobre et épurée, voila ce qui pourrait résumer l'atmosphère assez similaire à celle de Momofuku Milk Bar d'ailleurs. Mais on y trouve toujours une petite note décalée, un peu dingue. Les murs roses et le chandelier en cristal ont ainsi cédé la place à de la (fausse) pelouse bien verte.

Depuis l'ouverture il y a deux semaines, j'ai eu la chance de m'y rendre déjà deux fois. La première expérience a été de loin la moins bonne. Il y a à cela plusieurs raisons.
J'adorais les cupcakes de Monsieur Ong et en particulier celui au chocolat avec le frosting au thé vert. Mais il a vraisemblablement ajouté quelques morceaux de fruits (abricots ou kakis je n'arrive pas à savoir) à l'intérieur du gâteau qui ne fonctionnent plus du tout avec le reste. Grosse déception...
Une partie de la carte est réservée aux desserts (servis sur assiette) et leurs prix varient entre $7 et $8 dollars. Les kakis pochés font partie des desserts que j'ai mangés et malheureusement j'ai trouvé qu'ils étaient beaucoup trop surchargés. Une crème de mascarpone, des pistaches grillées, des tuiles en chocolat, du riz au lait au jasmin, le tout saupoudré de copeaux de chocolats blancs. Pris une par une, toutes ces saveurs sont incroyables, mais une fois mélangées on a du mal à s'y retrouver et j'ai eu la désagréable sensation que ce trop était uniquement présent pour justifier le prix du dessert. J'avais également commandé une glace au thé vert (réalisée avec une Pacojet, la Rolls des machines à glace) avec des graines de basilic et des morceaux de macarons à la noix de coco qui elle s'est révélée être excellente.
Ce qui a clôturé ma première visite chez Spot a été la désagréable surprise d'apprendre à la fin du repas que le seul moyen de paiement possible était le cash. Ça ne me dérange pas de régler en liquide mais je préfère qu'on me le notifie en début de repas, ça m'evite de ronchonner en cherchant l'ATM le plus proche du resto.

Une heureuse deuxième visite ce weekend m'a fait revoir mon jugement. Et Spot doit son salut à une délicieuse crème à la noix de coco. Il me semble qu'elle est nouvelle au menu puisque seulement inscrite sur une feuille de papier et pas encore sur les tableaux noirs. Cette crème était onctueuse, avec un parfum très doux. La mousse aux fruits de la passion, ultra légère et acidulée, avec quelques morceaux de nata de coco, et des graines de basilic que je trouve aussi indispensables que les billes de tapioca dans un bubble tea.

Si "j'oublie" ma première visite, je crois que j'aime tout autant Spot que Batch. L'ambiance est certes très différente mais des desserts saupoudrés de paillettes, avouez que ça ne se trouve pas à tous les coins de rues...

ps : Cher Monsieur Pichet Ong, pourriez-vous s'il vous plaît retirer les morceaux de fruits à l'intérieur du cupcake au chocolat ?
Merci Infiniment
Miss Deli

Spot
13 St. Marks Place
New York NY 10003

White Bear dumplings et Shave Ice, sans le "D"

Le weekend dernier, je suis retournée à Flushing, dans le Queens, pour manger je vous le donne dans le mille... des dumplings.
Je ne sais toujours pas me repérer dans ce Chinatown perdu dans le fin fond du Queens, (dernier arrêt de la ligne 7) mais qu'importe d'autres le font mieux que moi et autant leur faire confiance puisque de toute façon si je me laissais guider par mon instinct, je me rendrais a coup sur a une mauvaise adresse, je ne me suis toujours pas mise a apprendre le chinois, et que même le mot dumplings, ben y'a rien a faire, ca rentre pas...

Alors quand j'apprends que le resto s'appelle White Bear, ben tout bêtement je cherche le nom sur les devantures de restaurants dans le vague espoir que celui-ci soit écrit en anglais. Et parfois ca arrive ! Notez qu'il est bien planque hein, entre deux lignes qui je suppose signifient Ours Blanc. Non mais franchement, on voudrait perdre les "non-mandarin-fluent", on s'y prendrait pas autrement !

 

Les dumplings, ou plutôt wontons pour être tout à fait exact, étaient au porc+chou avec une sauce piquante, pas trop piquante d'ailleurs et c'était super deliciii-ous. J'ai oublie le prix exact, mais pour une douzaine, si je crois que c'était aux alentours de $3,95. Le rêve quoi. J'ai aussi mangé des dumplings a cet endroit mais les photos ne sont pas sensationnelles, alors vous devrez me croire sur parole, ils étaient eux aussi très bons, mais esthétiquement moins beaux que les wontons. 

Aller à Flushing est une idée qui m'est venue il y a presque deux ans maintenant après avoir lu un dossier spécial dans le NYT qui donnait toutes sortes d'adresses, certaines notamment dans un mall : le Flushing Mall.Sauf que les malls a Flushing s'appellent tous Flushing Mall. Alors évidemment la première fois, et bien je ne l'ai pas trouvé. Mais cette fois-ci j'ai réussi a y mettre les pieds hehe ! C'est assez excentre des sorties du métro, mais ca vaut sacrement le coup. De l'authentique cuisine chinoise, mieux qu'a Manhattan selon le NYT, et franchement je ne remettrai pas cela en cause. La preuve par l'image, attention ce qui va suivre pourrait heurte la sensibilité des plus jeunes et des estomacs fragiles...

 

Je tiens à préciser que je n'ai pas mangé cela. Cela s'appelle une omelette aux huitres. Elle est faite, d'œufs, ah non excusez moi, je reprends... Elle est faite de corn starch (censé remplacer l'œuf) d'huitres, et de légumes verts trouvables à Taiwan, et à Flushing, avec sur le dessus, une magnifique sauce sucrée rouge. Alors autant vous le dire tout de suite, j'ai goûté, et j'ai pas aimé. Mes limites ont été atteintes et franchement a moins d'avoir été élevée a la fausse omelette aux huitres, il n'y a quasiment aucune putain de  chance pour que vous aimiez. En plus c'est moche, non mais... 

En dessert, je me suis rabattue sur du "traditionnel". Une spéciale mango shave ice (oui ca s'écrit sans D parait-il), de la glace pilée recouverte de lait condensé sucré, des morceaux de mangue et de la glace a la mangue. Il fallait au moins ca pour me faire oublier les huitres....

 

White Bear
135-02 Roosevelt Avenue
Flushing, NY 11354  

Republic, des noodles qui ont du style

Alooooors, Republic j'ai du passer devant au moins une à deux fois par semaine pendant 2 ans sans jamais le voir. Et puis un jour, j'ai ouvert mes yeux et il est apparu comme par enchantement dans le coin nord-ouest d'Union Square, après le Blue Water Grill et avant le Starbucks pour ceux qui connaissent le coin.

Dit comme ca, en mentionnant le quartier, ce resto pourrait se voir comme le nez au milieu de la figure et pourtant y'a pas eu moyen...

C'est sur une force de proposition "de gourmand" que j'ai poussé les portes et il ne m'aura fallu qu'une heure pour en tomber raide dingue. 

Moi qui aurait tendance à vous dire de vous rendre à Flushing, dans le Queens, ou à Chinatown Manhattan pour manger vraiment asiatique au sens strict du terme mais aussi pour éviter les soupes miso en sachet et autres dumplings achetés congelés on ne sait où...

...je vous donne ici et maintenant l'adresse qui pourrait confirmer la règle. 

L'endroit est assez grand, profond avec un design très minimaliste. Le bar situé à l'entrée permet de tranquillement patienter pendant que les places se libèrent. Je dis bien les places et non les tables, parce que ce sont des tables dites "communales" sur lesquelles on mange à 6,8, ou plus selon la grandeur de la tribu. C'est assez bruyant parce que ça resonne beaucoup mais c'est un détail traditionnel finalement pour une ville comme New York.

Certes, c'est un restaurant asiatique non geographiquement identifié, tel que peut l'être un japonais ou un thailandais, ou encore un chinois, mais sa spécialité ce sont les nouilles, appelées ici noodles.

Le menu n'est pas gigantesque et ça pour moi c'est un super mega bon point, ça m'évite de prendre trois heures pour me décider avant de passer commande. 

Six entrées sont au choix, dont mes coups de coeur : des dumplings et des beef satay, brochettes de boeuf marinées et servies avec une sauce aux cacahuètes.

Mais aussi extraordinaires soient-elles, ces entrées ne sont rien en comparaison des noodles. J'ai gouté deux genres différents. Le genre en bouillon avec le chicken lime, et le genre sautées avec le Pad Thaï.

Les nouilles aux poulet sont des nouilles de riz, avec du poulet sauté, de la coriandre, des minuscules morceaux de cacahuètes, des pousses de soja bien croquantes et puis surtout un bouillon aromatisé au citron vert. Le tout pour $11. Le prix est tout a fait correct et malgré l'emplacement central du resto on aurait pu s'attendre à une dérive, mais ce n'est pas le cas et c'est la première bonne surprise.

La deuxième bonne surprise vient de la simplicité des noodles. Un parfum incroyable dû sans doute à la coriandre et une texture à la fois douce par les nouilles et croquante avec les éclats de cacahuètes et les pousses de soja. Bref un vrai régal.

Le Pad Thaï est aussi une réussite, enfin d'après mes critères bien entendu. Je n'ai mangé qu'une dizaine de pads thai de toute ma vie et tout cela depuis l'année 2009. Ces nouilles sautées sont agrémentées de coriandre là aussi, de citron vert là aussi, tu parles d'un hasard, de sauce nuoc mam et d'oeuf. On peut y ajouter aussi bien de la crevette, du poulet que du boeuf.

Mauvaise bloggeuse que je suis je ne me souviens plus du prix, mais une chose est sûre c'est qu'il est encore plus petit que celui des noodles lime chicken, c'est-à-dire moins de $11.

Alors certains diront toujours que l'on peut en manger pour $5 à Chinatown. C'est complètement vrai.

Mais beaucoup d'entre nous ne sont pas des aventuriers de l'estomac en ne mettraient pour rien au monde leur équilibre gastrique en danger, et préfère jouer la prudence. Alors pour ces gastronomes qui souhaitent profiter de certains plats asiatiques sans pour autant oser Chinatown, il y a Republic.

Dorénavant si vous pensez nouilles asiatiques, pensez Union Square.

Republic, Think Noodles
37 Union Square West
New York

Dumpling Man et Alain Delo(i)n

Des dumplings dans l'East Village ? Nan, j'te crois pas!
Si, si , c'est vrai... et histoire qu'on ne passe pas à côté de l'info, ils ont zappé le nom exotique/asiatique pour faire dans la simplicité : Dumpling Man.
Et devinez quel tête il a Dumpling Man ? Une tête de dumpling parfaitement ! Je vous l'avais déjà dit que j'aimais ces petites choses à la folie, et résister à l'appel de Dumpling Man c'est purement impossible. J'avais vu le lien sur ce blog, et à la lecture de la revue, les risques de désappointement ne devaient pas être nombreux. J'en ai commandé deux sortes, au porc et les "surprises" ie (asperges-poulet si je me souviens bien). Rien que là j'aurais du me méfier et ne pas succomber devant un nom aussi piège à cons attractif...

Oui mais voilà, moi quand je vois une sucette verte, je la crois à la pomme alors qu'elle est à la menthe, j'ai un peu le syndrome Alain Deloin, voyez... Et toutes les surprises, même de loin ne sont pas bonnes... Des gros bouts d'asperges qui ne sont même pas mixés avec la viande, et un dumpling à la vapeur qui colle un peu à l'assiette, qui se déchire donc très facilement, quel dommage ! Surtout quand la garniture se répand dans l'assiette...
En résumé, Alain Delon, il a une drôle de tête en particulier quand cette dernière à une forme de dumpling.
Porc et Surprise donc pour respectivement $6,95 et $8,95 les 10 pièces.



Mais après vous avoir parlé du côté obscur de la force de dumpling man, laissez moi aborder son côté "pomme verte", à savoir les petites mains qui se cachent derrière les dumplings. On pourrait croire que des hommes incarnent Dumpling Man, mais la réalité est tout autre. Ce sont des femmes qui font les raviolis sous les yeux des clients. On s'attable à une sorte de bar et on peut suivre en direct la préparation des dumplings pendant que l'on mange. Âmes sensibles à la viande crue je vous déconseille l'expérience.

Par contre la technique est très intéressante. Ces femmes sont méticuleuses et contrairement à ce qu'on pourrait croire prennent leur temps sur chaque ravioli. Je ne sais pas si c'est pour gagner du temps ( et donc de l'argent) ou si c'est simplement la façon de faire. En tout cas, elles ont bien l'air de s'amuser à papoter entre elles pendant qu'elles travaillent parce que tout ce temps où j'étais en train de dîner, elle se marraient bien. La preuve en photo... Hum, d'un coup le doute m'assaille en tapant ces lignes... Peut-être se marraient-elles de moi en train de me débattre avec les dumplings attachés à l'assiette ?? Naaaaaaannnn....

Dumpling Man
100 St Marks Place
NYC

I love Dumplings

Après la fausse joie de la semaine dernière sur le Chocolate Bar, voilà un vrai coup de cœur, que dis-je, une vraie folie furieuse qui ne me lache plus depuis mon épisode à Flushing l'été dernier.

Le voyage en métro avait été alors assez long mais la récompense avait été à la hauteur. Les dumplings venaient alors de faire une entrée fracassante dans ma vie et depuis je n'en démords pas... Je suis accro.
Tellement accro que ce weekend j'ai carrément passé le cap et j'en ai acheté des congelés.

Acheter des dumplings congelés peut paraître dingue surtout si comme moi vous pensez que Chinatown ressemble davantage à un labyrinthe remplis de pièges tous plus ou moins dangereux, sanitairement parlant j'entends, qu'à un paisible ilot exotique.
Alors comme j'ai eu la chance de pouvoir éviter le genre de chaos gastrique qui me ferait aussitôt regretter ma sournoise témérité, je n'y ai pas réfléchi à deux fois et je me suis enfoncée encore un peu plus dans le doux plaisir du dumpling sur les conseils avisés de Danny.
J'ai fait bouillir de l'eau salée, plongé les dumplings dans l'eau toute frémissante, recouvert 10 minutes, et le tour était joué.

Traditionnellement je connaissais la sauce soja pour accompagner les dumplings, mais j'ai récemment découvert le "Black Vinegar" composé biensur de vinaigre, sucre, sel, légumes, fruits, épices et caramel. Depuis, j'en ai bien sur acheté une petite bouteille pour ma conso perso.
Pour accompagner ces dumplings au porc, j'ai vite fait quelques épinards achetés là aussi sur un marché à Chinatown. Blanchis et revenus dans de l'ail, décidément je ne me suis pas foulée, je l'admets, mais c'était très bon, si, si je vous assure.

Je n'ai pas compté le nombre exact de dumplings contenus dans un seul sac mais à vue d'œil, je dirais une cinquantaine. (50 dumplings environ) pour 8,50 dollars. La botte d'épinards a couté 50 centimes. En ces temps de crise économique je pourrais presque copier les restaurateurs New Yorkais et qualifier mon diner d'un diner d'économie.
Alors où trouver ces merveilles vous demandez-vous ? Ou pas d'ailleurs! La réponse juste après la photo...
Tout le monde n'est pas obnubilé par les dumplings comme je le suis, et je le reconnais volontiers, il est difficile de d'oser pousser la porte de certains restos à Chinatown. L'envie m'a poussée comme d'habitude, et comme d'habitude le pari a été gagnant !



Sheng Wang
27 Eldridge Street
New York, NY 10002

Restaurant Week : Chinatown Brasserie

Fruuuuustréeeeeee ! Je suis FRUSTREE !

La restaurant week est sur le point de se terminer et le moins que l'on puisse dire c'est que je ne suis pas vraiment parvenue à remplir toutes les cases laissées libres dans mon agenda pour l'occasion.

Réserver 24h après l'ouverture officielle d'Open Table pour l'occasion était bien loin d'une partie de plaisir. Exemple concret avec The Modern au MoMA. Seules heures disponibles pour le lundi : 17h00/17h30. Je sais bien qu'aux Etats-Unis on mange tôt, mais j'ai conservé des habitudes françaises en la matière... Toutes les meilleures tables et meilleures heures envolées en moins d'une journée !
La prochaine fois je penserai à faire une veille, un "reminder", un compte à rebours ou quelque chose du style pour me souvenir, que je ne suis décidément pas la seule à vouloir profiter de la RW. Dans une ville de 8 millions d'habitants, cela parait évident, et pourtant...

Après m'être cassé les dents sur The Modern, j'ai pensé à Chinatown Brasserie. Et bonne surprise, il y avait de la place, suffisamment pour y aller entre copines à une heure plus que correcte pour des françaises, à savoir 20h30.

L'endroit était plein à craquer et je dois bien avouer que l'attente pour avoir la table m'a paru sans fin. Attente toutefois récompensée. Généralement durant la restaurant week le menu est composé de trois courses. Bonne surprise, cette fois-ci on en a eu droit à quatre ! Je ne me suis donc pas vraiment posé de questions et j'ai fait mon choix dans le menu.
Le starter, était une soupe au maïs avec morceaux de homard et œuf. Contrairement à mes camarades je n'ai pas vraiment vu où était l'astuce de ce plat. Je cherchais un peu le homard et le gout de l'œuf m'a fait un effet "bof". Légèrement déçue pour un début mais j'avais foi dans la suite et j'ai bien fait.

L'entrée de Dim Sum donnait le choix entre plusieurs assortiments de dumplings. Comme vous pouvez le voir sur la photo, les moyens techniques étaient vraiment les "moyens du bord". Béné et Mag faisant en sorte de tenir de petites bougies de table pour faire office d'éclairage. Le résultat est devant vous. Difficile de vraiment voir hum...?! Vous n'avez plus qu'à me croire sur parole. Les dumpling de Chinatown Brasserie font partie des meilleurs (attention, je n'ai pas dit les meilleurs des meilleurs, de l'univers, notez bien) que j'ai eu la chance de gouter jusqu'à présent mais aussi des plus chers. Sont-ils chers parce qu'ils sont bons, ou sont-ils bons parce qu'ils sont chers, là est toute la question, à laquelle je n'ai pas encore trouvé de réponse... J'ai adoré le croquant des légumes, le homard et la crevette... Bref tout quoi ! Presque frustrée qu'il n'y ait que quatre pièces d'ailleurs. Frustrée encore...



Croyez-moi, il valait mieux limiter le plaisir à quatre pièces parce que ce qui suivait était tout bonnement in-cro-yable. Pekin duck, sauce hoisin (sauce épaisse et brune qui est particulièrement sucrée, presque mielleuse) et pancakes parfumés à la mandarine. Une tuerie ! Moi-veux-encore ! Le canard était parfaitement cuit et la peau dorée à la perfection. Le morceau était prédécoupé ce qui a rendu plus facile la technique. Je m'explique. En fait, pour chaque morceau ou presque je me suis appliquée à le recouvrir de sauce et l'envelopper ensuite dans un pancake.
Et voilà, il n'en fallait pas moins pour que mes papilles dansent frénétiquement la Pekin Duck Dance !
Vous pouvez toujours chercher, il n'y a pas de photo pour ce plat. Les petites bougies n'étant pas assez perfomantes.

Elles ont cependant repris du service pour le dessert. J'ai été plus que raisonnable puique je me suis contentée de fruits mais mes acolytes, elles, ont joué le jeu jusqu'au bout et c'est le dessert de Béné qui m'a le plus intrigué : black sesame truffle. On aurait dit une sorte de daifoku mais pas vraiment en fait... Le gout de noix de coco était particulièrement présent. Je crois que la glace était à la vanille mais je n'en suis pas sûre car je ne l'ai pas gouté. Trop occupée à essayez de faire une photo nette, bahhh !

Pour une expérience de Restaurant Week, celle de Chinatown Brasserie a été particulièrement concluante. Seul point peut-être légèrement notable mais dans le mauvais sens : le service. Peut-être le nombre de clients assez important ce soir là ou simplement le fait que notre table ne soit composée que de françaises, allez savoir...

Chinatown Brasserie
380 Lafayette Street
New York, NY 10003

Un autre japonais sur Midtown : Café Zest

Hier à l'heure du déjeuner j'ai découvert une grande alternative à Café Zaiya. Café Zaiya, que je pensais être le top du déjeuner japonais vient d'être détonné par... *Roulements de tambours*...Café Zest !
Je n'ai pas trouvé cette adresse toute seule, je n'ai pas un radar à bonnes adresses, quoique, en fait j'ai simplement lu Midtown Lunch. Je n'avais jusqu'à présent pas eu l'opportunité d'aller déjeuner autant à l'Est sur Midtown, mais hier j'ai dépassé la ligne virtuelle de Lexington et j'ai poussé jusqu'à la 47ème rue.Whouaahhh, quelle bonne idée !
En fait il faut que je vous raconte l'histoire depuis le début. Cet été après ma découverte de Zaiya, Severine, la maman de Romain, je ne saurais dire qui des deux est maintenant le plus célèbre, m'avait envoyé la photo de son déjeuner. L'expérience avait été plutôt bonne donc en plannifiant un déjeuner ensemble, l'idée de tester une autres adresse japonaise s'est presque imposée d'elle-même.



Zest n'est donc que ma seconde expérience de Café "made in Japan", et une chose est sûre, il m'est vraiment difficile de faire un choix, tellement le nombre de choses appétissantes est indécent.
Bento boxes, sandwiches, rice balls, pâtisseries, soupes... Et tout ça pour des prix plus que raisonnables.
Je suis toujours surprise de payer ma bento box pour 6,50$. J'ai choisi du poulet Katsu pour la première fois et je n'ai vraiment pas été déçue. C'est en fait du poulet frit servi avec une sauce tonkatsu.
Généralement le poulet est badigeonné de farine, ail, sel et poivre, de chapelure pas trop fine (panko) et d'oeuf. Les escalopes de poulet sont ensuite frites.
La sauce qui accompagne le poulet (tonkatsu) est une vraie nouveauté pour moi. A chaque fois que je la voyais sur de la viande (ou des rolls) je n'osais pas choisir le plat mais hier la sauce était à part et c'est ce qui m'a décidée.
J'ai doucement recouvert mon poulet de cette sauce foncée. Comme je ne lis pas le japonais (quelle surprise hein) j'ai googlisé, et la liste des ingrédients de cette sauce est assez impressionnante. Eau, sucre, vinaigre, pomme, ketchup, protéine de soja, prune, carotte, épices, caramel et gingembre... Impressionnante la liste, je disais donc...

Séverine a pris aussi du poulet mais je ne saurais pas capable de donner le nom du plat. Le poulet était revenu avec des oignons et des champignons. Après l'avoir gouté je peux dire que j'ai aussi beaucoup aimé. Séverine si tu passes par ici et que tu te souviens du nom de ton plat...



Une des choses les plus attrayantes dans ces cafés se sont les desserts. Les pâtisseries japonaises, sont vraiment excellentes et là encore le choix ne manque pas. Bizarrement je suis restée très sage et j'ai choisi un melon pan qui ressemble traits pour traits à un beignet au sucre. L'autre dessert choisi a été une brioche fourrée à la pâte d'haricots rouge. Toujours très surprenant et légèrement trop sucré à mon gout. Par contre je suis toujours autant fan de cette texture compacte mais douce.
Je la préfère d'ailleurs dans les Daifoku. Recouverte de pâte de riz, la texture n'en est que plus délicieuse. Je prévois un post très bientôt sur ces charmantes petites choses et quelques autres pâtisseries qui ont aussi attiré mon regard. Les décorations spéciales Saint Valentin y sont peut-être pour quelque chose...



Ah oui et une dernière chose, contrairement à Zaiya, cette adresse est beaucoup moins brouillonne et très lumineuse. Une verrière laisse apercevoir le haut des building. Les places assises sont aussi plus nombreuses grâce à une salle à l'étage et surtout on ne se gèle pas les fesses dans les courants d'air parce que la salle est située au fond du café. Laissez moi vous dire que manger frigorifiée à du bon (cf Shake Shack) mais seulement quand je le décide et que je suis bien lunée. 

Café Zest
143E 47th street (Lexington)
New York, NY 10017

Momofuku Noodle Bar

Une idylle est sur le point de naitre entre les différentes adresses Momofuku et moi. Pendant plusieurs mois je n'ai pas vraiment trouvé le temps, l'occasion n'a jamais été vraiment franche mais depuis ces dernières semaines je n'avais qu'une envie : pousser les portes d'une des trois adresses de David Chang.
Il y a deux semaines maintenant, j'étais entrée presque par hasard dans le Ssam Bar et évidemment je n'avais d'yeux que pour les pork buns. Fantastique expérience qui n'a fait qu'attiser mon envie de tester le Noodle Bar. 

Deux semaines plus tard, une fixette supplémentaire, quelques jours de temps libre et paf, East Village, me voilà.
Mon attente a été récompensée. Passer le weekend de Thangsgiving à New York, a certains avantages croyez-moi. Il le faut bien, car après avoir reçu tous les regards d'incompréhension de ceux qui partent aux quatre coins du pays pendant quatre jours, "se ressourcer", on mérite bien une petite récompense. Un ramen. Et pas n'importe lequel. Le Momofuku ramen.
Des nouilles, du bœuf, du porc, un œuf poché et un bouillon, le tout à tomber par terre. Sans doute le meilleur ramen jamais mangé jusqu'à présent. Ce n'est pas très difficile me direz-vous, si l'on en croit ma mince expérience en la matière.



Contrairement a mon premier ramen chez Minca, le bouillon était beaucoup moins intense et salé. Je me souviens avoir eu du mal à terminer mon bol et voir un œuf dur au milieu du bouillon m'avait alors légèrement laissée perplexe. Cette fois, rien de tout ça. Le bouillon était d'une douceur incroyable et tout à fait adapté a mon gout d'européenne. Je dirais que le gout du bouillon est assez difficile à décrire mais que la saveur du porc est très présente. Pas étonnant, le New York magazine précise d'ailleurs dans sa revue que le bouillon est préparé a partir de 30 kilos de cuisses de poulets, des os de porcs grillés, du lard et du jambon. Un gout "porky" ? Ah bon, j'aurais pas cru tiens...

Mais ce que j'ai particulièrement aimé dans ce ramen, ce sont les pâtes. Parfaitement cuites à mon gout, bien fermes, presque al dente j'ai envie de dire. Et pour moi la cuisson de ces pâtes c'est vraiment la clé de la réussite. Le nori (l'algue verte qui s'imbibe doucement du bouillon) est posée sur le bord du bol et je ne me résous toujours pas à le manger. La prochaine fois peut-être.

 

Avant le ramen je n'ai pas pu m'empécher de commander des pork buns. Je ne vais pas redire sur ce post, tout l'amour que je porte à ces buns. Petite variante cette fois-ci j'ai déposé a l'intérieur du bun de la sauce piquante. A utiliser avec modération pour tous ceux qui n'en ont pas l'habitude. Je me place moi-même dans cette catégorie...
Et parce que dans "noodle bar" il y a bar, j'ai aussi commandé une bière. Pas vraiment une experte mais le nom de celle-ci m'a fait sourire des le début : Mad Elf. Une ambrée avec des saveurs de miel et de cerise. Elle peut paraitre girly mais je peux témoigner que les hommes l'apprécient aussi.



Alors pour conclure,  parce qu'il le faut bien, je dirais que l'idylle s'achève sur une note amère, qui n'a rien à voir avec la bière. L'amertume vient de la note. Une bière, deux buns, un momofuku ramen, tip compris a 20% : $43.
Je cherche le piège et bien qu'il soit gros comme une maison, j'ouvre de grands yeux sur les tableaux noirs qui font office de menus. J'écarquille bien les yeux, mais non je ne me trompe pas. Le Momofuku ramen est a 16 dollars. Pour info celui de Minca était a $9. Et en lisant la revue du New York Mag, la surprise a été tout aussi forte. A l'ouverture du restaurant, le ramen était facturé a $14...

Momofuku Noodle Bar
171 First Avenue
Between 10th et 11th streets

Takoyaki, à vos souhaits !

Huhu, il parait que j'ai un blog. Paraitrait-même que je me ferais appeler "food bloggeuse".
Mouais, rien que ça... C'est wouachement sérieux ! Je ne me suis jamais penchée sur le côté psychologique des blogs mais laissez-moi vous dire que, quelqu'un qui aborde comme sujet tout (ou presque) ce qu'elle ingère et qui l'immortalise avant de le manger, c'est lourd comme analyse. Y'en a du décryptage là dedans ! Bon courage si un psy passe un jour sur mes pages !

Alors sinon, dans les infos pas capitales du tout, je me suis inscrite sur Twitter il y a presque un mois maintenant. Histoire de rester dans le coup, si vous voyez ce que je veux dire. (J'aime les trucs tendances qui servent à rien et qui prennent 3 minutes le matin à checker entre deux emails, Facebook vous le savez déjà) Mais en fait je patauge parce que je ne connais quasi personne sur Twitter. Pour être tout à fait juste, je ne connais que deux "gazouilleurs". Donc ma question est "Tweetez vous" ? Et si oui, voulez-vous tweeter avec moi ce soir.
Voilà, ça c'est fait aussi...

Alors, sinon bis, j'ai une photo qui traine depuis fin septembre dans les placards parce que je ne me rappelle pas de ce que c'est. Impossible de retrouver le nom de ce truc, jusqu'à ce soir : takoyaki. Une petite bicoque japonaise dans l'East Village, Otafuku, vend ces drôles de boules frites, farcies avec ce qui me semblait être sur le moment de la Béchamel et des lardons ! Ben perdu ! Hahaha, c'était trop français pour être japonais, évidemment. En réalité ce sont bien des boules de pâte frites et farcies avec du poulpe, du gingembre et de l'oignon. Les boules sont recouvertes de lamelles de poisson séché, Katsuobushi, avec une sauce brune appelée Okonomiyaki sauce (qui ressemble d'après Wikipedia à de la Worcestershire sauce) et de la mayonnaise japonaise (plus liquide que la française).

J'ai adoré ces boules de Béchamel/lardons, euh poulpe je veux dire... Je ne sais pas à quoi doit ressembler des Takoyaki mais ceux-ci étaient vraiment très bons. Seuls les habitués de Tokyo peuvent vraiment avoir une opinion correcte sur la chose. Mais il parait qu'il est difficile d'en trouver à New York et que Otafoku est une des rares adresses à en proposer. Je me considère donc très chanceuse d'en avoir mangé, pour moins de 10 dollars. Les 6 boules sont à $5 exactement.

Le lieu est minuscule et généralement on mange ce snack debout. C'est en fait la version fast food japonaise. Donc ne vous attendez pas à trouver des tables et des chaises. Ici c'est sur le pouce !

Otafuku
236 E 9th street
New York, NY 10003

Les viennoiseries de Claude et Café Zaiya la suite

Hello les gens ! Je sais c'est lundi, c'est bof, mais y'a truc qui me met la patate ! J'ai découvert un moyen d'avoir du contenu sur mon blog sans effort : je fais travailler les autres à ma place, hihihi. Et le plus sympa dans l'histoire c'est que je n'ai même pas eu besoin de demander.
Severine que certains d'entre vous connaissent déjà par son blog Romain In New York city, et oui c'est son bout de chou la vraie star dans l'histoire, a testé le Café Zaiya et je ne me trompe pas en disant que l'expérience a été plutot bonne. A voir le nombre de commentaires sur cette note, j'ai bien l'impression que pour beaucoup d'entre vous l'adresse ne vous laisse pas indifférents.
Voilà donc ce qu'une nouvelle fan de l'adresse japonaise (qui prend aussi des photos comme... comme... ben comme moi tiens ! ) a pensé de la fameuse bento box.



"Voici la photo de mon plateau à $7,25 et mon Melon Pan (trop bon)
Je ne pourrais pas faire le descriptif précis de ce que j'ai mangé car je ne me rappelle pas de tout ou n'ai tout simplement pas identifié ce que c'était. Il y avait un sorte de petit pâté de foie (le cercle derrière le morceau de poulet pané). Je ne sais pas du tout ce qu'était le petit œuf. Je n'ai pas tellement aimé les haricots rouges sucrés.
Le Melon Pan était delicieux car c'est une brioche tres légère (à l'opposé de la texture d'un bagel pour faire une comparaison). Sur le dessus, elle était recouverte de sucre croquant en bonne quantité(ni trop, ni pas assez). Si ce restaurant n'etait pas aussi loin de ma maison ou plus sur le chemin de mon bureau, j'en mangerai bien au petit-dejeuner. Je retournerai sans aucun doute au Cafe Zaiya car il y avait tellement de choses tentantes entre les sushis, les plats chauds aux ingredients inconnus et les patisseries... J'ai meme vu un fondant au chocolat !"

Pour l'œuf, vu la taille on peut pencher pour un œuf de caille... Si autres idées, n'hésitez pas... Cet exemple illustre complètement le côté aventureux de la bento box, mais je pense que c'est ce qui fait son charme, en plus de toutes les autres bonnes choses que l'on peut voir comme les crevettes et le bœuf. Mais comme je le disais la semaine dernière, là où ils font vraiment forts au Café Zaiya, c'est pour les desserts/pâtisseries. Severine, ta brioche m'a fait saliver et oui, double oui, j'y retournerai en plein après-midi rien que pour ça...



En parlant de pâtisseries...
Il faut absolument que je partage avec vous, non pas une découverte mais une adresse qui traine dans mes tiroirs depuis très longtemps. Elle est connue, peut-être même très connue des expats, mais moi on ne m'en a jamais parlé, alors peut-être que pour vous aussi ce sera une découverte. Pourquoi je ne vous en parle que maintenant ? Euh, certaines adresses je voudrais les garder jalousement comme des trésors mais je me résous à divulguer celle-ci pour cause d'urgence. Après 26 années de bons et loyaux services comme on dit, Claude a décidé de prendre sa retraite à la fin de l'année. Cette pâtisserie pour beaucoup d'américains c'est un petit coin de Paris dans Greenwich Village. Ne me demandez pas si c'est vrai, je vous répondrai que oui, même si ce n'est pas vrai. Je reprendrai la phrase de mes agents du FBI préférés, Mulder et Scully, "The truth is out there". Sachez avant que je n'aille plus loin, que je ne serai pas objective, que je ne vous en dirai que du bien, que des tartelettes et des éclairs j'en ai mangé des tonnes mais que ceux-là sont tout simplement à part, voilà vous êtes prévenus.



Claude c'est vraiment un personnage. De ceux qu'on ne trouve qu'au cinéma. Un personnage qui tente d'expliquer à l'autochtone ce que nous autres Français définissons comme un "Emmerdeur". Véridique, j'étais là... Le personnage qui vous fait un signe de la main quand vous partez... Il a une espèce de radar qui sait presque par avance si vous allez lui parler Français ou pas. En y allant hier après-midi, j'étais quasi persuadée que je n'y trouverai plus de croissants. Généralement pour espérer en croiser un sur l'étagère après 11h, il faut être très chanceux ou autre option, très chanceux... Bingo hier, la chanceuse c'était moi ! J'ai d'abord vu les deux dernières brioches et puis bien caché derrière, le seul et l'unique, Monsieur Croissant.
Mais avant de jeter un oeil aux viennoiseries j'ai d'abord croisé le regard de Claude. Le genre de regard qui vous scrute et qui pense (oui un regard ça pense j'vous jure) "J'tai déjà vu toi". Jusqu'à qu'à ce qu'il m'interpelle en me disant, "Mais vous parlez Français vous?!" sans lui avoir encore adressé la parole. Voilà ça c'est Claude.



La fois précédente j'avais aussi pris une brioche et je mettais directement adressé à lui en Français, et c'est vraiment très pratique quand même. Un brin savoureux je dois bien l'avouer, j'adooooore. Cette pâtisserie c'est une histoire d'amour qui a commencé en février dernier et qui je l'espère n'est pas prête de s'arrêter  bien que je sache déjà que Claude ne sera pas là l'hiver prochain pour fêter cet anniversaire un peu spécial. Je cherchais le meilleur croissant de New York et j'ai poussé cette porte. Je vous conseille d'aller la pousser aussi si ce n'est pas déjà fait, faites vite, encore quelques mois et Claude tirera sa révérence. Pas trop de panique tout de même, les orphelins trouveront le réconfort de Pablo qui lui reprendra les fournées. Voilà vous savez tout ou presque, alors ne m'en voulez pas trop de l'avoir gardé pour moi celle-là, cette adresse elle est spéciale...



Pâtisserie Claude
187W 4th Street
New York NY 10014

Café Zaiya

Et une autre adresse qui marche ! J'ai testé pour vous (oui je sais c'est très classique comme phrase) le lunch japonais. Après les pâtisseries, le thé vert, tah dah voilà la bento box ! Il y a encore 12 heures je ne savais absolument pas à quoi ressemblait une bento box. C'est l'équivalent de notre bon vieux plateau repas ou encore pour les surdoués en anglais que nous sommes : la lunch box. Je ne sais pas vous mais moi quand j'étais petite j'avais une lunch box Snoopy. Elle était rouge avec un mini thermos jaune de la même couleur que l'ami de Snoopy, ah ben tiens comment il s'appelle justement, hum... Woodstock c'est ça ! Je l'adorais ma lunch box, sauf quand mes petits camarades s'amusaient à me subtiliser mon sandwich contre le leur tout pourri... Bref, mes histoires de maternelle sont déjà loin. Tout ça pour dire que je suis une FAN INCONDITIONNELLE des lunch boxes.

C'est donc avec une joie non dissimulée que je vous fais part de mon expérience chez Café Zaiya. Je sais que parmi vous certains lisent la bible, Midtown Lunch, et pour ceux-là ce nom vous dit sûrement quelque chose.

C'est une sorte de pâtisserie japonaise qui fait certes des pâtisseries délicieuses, j'y reviendrai un peu plus tard mais aussi des sandwiches, des salades et surtout des "bento" aka lunch box. Poisson, viande, végétarien, il y en a pour tous les goûts et franchement c'est trop bon. Nan, j'abuse pas, c'est vraiment trop bon. Pour vous convaincre, voilà l'inventaire de ma boîte... Du riz qui colle aux baguettes (miam miam), du saumon, deux ou trois légumes facilement identifiables comme étant des carottes, oignons, aubergines et salade verte. Pour l'espèce de boule de glace à la vanille, il s'agit en réalité d'une sorte de purée. Difficile de savoir ce qu'il y a précisément dedans mais l'ingrédient principal semblait être du thon. Je trancherais donc pour une espèce de brandade. Délicieuse !

Dans un genre différent, ils font aussi le "beef bowl". Les copeaux rouges sur le dessus, facile, c'est du gingembre. Jusque-là j'assure comme une bête. Par contre la tranche jaune sur le côté, ben désolée, mais mon cerveau n'a rien donné de bon. Electro-encéphalogramme plat. Ultra croquant et jaune pétant, c'est tout ce que je peux vous dire. Heureusement ce n'est qu'un élément de déco. L' essentiel c'est de savoir que le bœuf est revenu avec des oignons et ensuite cuit à la façon d'une daube, c'est à dire plutôt plus que moins. La sauce était assez sucrée et quelques bout de vermicelles se baladaient par ci-par-là. Remarquez la précision de mon vocabulaire, attention je sors les lunettes de soleil tellement je suis éblouie par ma prestation... "Par-ci par-là", expression très employée en cuisine, c'est certain !

Mais j'arrive maintenant à la perle du repas, le dessert. Pâtisserie serait le terme le plus approprié en fait. Si je devais donner mes deux types de pâtisseries préférées ce serait sans hésiter la française ( pas folle la guêpe) et la japonaise. Je n'aurais jamais imaginé une telle similitude entre les deux. Prenez par exemple les choux à la crème. Vous pensiez qu'on en mangeait que par chez nous peut-être et bien pas du tout. Les plus connus dans le coin et présent au Café Zaiya sont ceux de Beard Papa's (marque japonaise). Crème pâtissière, choux, tout est pareil, y compris le gout ! Mais la chose incroyable vient tout droit de ce beignet. Je vous le donne en gros plan parce que croyez-moi si vous êtes en manque de beignet fourré aux pommes, à la fraise, au chocolat et bien je crois avoir trouvé un excellent fournisseur. Mou, doux, sucré qui fond dans la bouche, j'ai presque regretté de ne pas avoir le pot de Nutella dans mon sac à mains.



Le nom de cette merveille : twist doughnut. Alors si vous êtes encore là, à lire ce post, vous êtes soit A) en France coincé sous une armoire dans l'incapacité physique de prendre le premier vol pour New York, B) déjà à New York mais quand même coincé sous une armoire C) à New York mais trop tôt dans la matinée pour penser à la pause déjeuner D) pas du tout intéressé par les plateaux repas japonais. Si c'est A ou B : appelez à l'aide et une fois remis de vos émotions bougez ce qu'il vous reste de membre pour vous rendre chez Café Zaiya, si c'est C : Prenez votre mal en patience et si c'est D : Que faites-vous encore sur mon blog??

Bon allez, j'abrège les souffrances, voilà l'adresse :

Café Zaiya
41st Street (bet 5th Avenue and Madison)
New York, NY 10017

Edit : $6,50 pour la bento box et $1,50 pour le beignet.

Flushing deuxième partie : dumplings et tutti quanti

Uh uh la suite de mes aventures à Flushing... Nous y sommes. Il y a deux jours je vous racontais comment j'étais morte de froid dans le métro pendant les longues minutes qui m'amenaient jusqu'à destination. Et comment une marmite de glace pilée recouverte d'haricots rouges m'avait décroché la mâchoire.
Mais venons-en maintenant au cœur du sujet. La cuisine asiatique.
Les hostilités ont débuté dans le Golden Mall. Si vous savez à quoi ressemble un food court américain, et bien, imaginez autre chose, haha. Imaginez de minuscules espaces de 9m2, les uns à la suite des autres et souvent difficiles à différencier les uns des autres. Ce qui vaut parfois une incompréhension lors de la commande. J'y reviendrai plus tard...



Quand j'étais jeune et  stupide, manger sur des tables un peu grassouillettes et des tabourets pas confortables était la dernière chose qui me faisait triper (langage de jeune et stupide). Si vous m'aviez dit à l'époque que j'en aurais fait une sortie du weekend, j'aurais probablement eu un fou rire aussi énorme que celui de Bill. Oui, mais il faut savoir faire son mea culpa et désormais je suis adulte, j'ai 30 ans. Hahahaha, Bill bis ! Mais ma vision des choses à suffisamment évolué (dans le bon sens?) pour manger une cuisine "exotique" : la cuisine chinoise de monsieur et madame tout-le-monde. 

S'aventurer à Flushing nécessite quelques précautions. Si vous le pouvez, munissez-vous d'un traducteur mandarin, ça peut aider pour passer commande dans les restaurants. Censé aider, parce qu'il arrive que mêmes de bons "mandarin speakers" ne parviennent pas à tout décoder. J'avoue que ma prise de risques était quasi nulle puisque le Times était passé par là quelques semaines auparavant. Difficile de ne pas le remarquer d'ailleurs car toutes les adresses visitées par le journal affichent fièrement la page en question. Un côté rassurant qui fait son petit effet.

Le voyage a donc commencé par des dumplings chez Shandong Dumplings. Je raffole nouvellement de ces petites choses. Ne me demandez pas s'ils sont meilleurs au porc ou au bœuf, je n'en ai pas la moindre idée. Ceux-ci étaient au porc avec de la ciboulette et ils étaient vraiment excellents. Excellents? Hum, mouais, sans aucun doute la meilleure surprise de mon trip culinaire ce jour-là.  Le jus qui est à l'intérieur de la pâte est vraiment une des choses que je préfère.  J'aime particulièrement l'aspirer quand j'arrive encore à le tenir entre mes deux baguettes. La maitrise des baguettes peut  être "sport" surtout quand le dumpling n'a qu'une envie : se faire la malle ! Niveau prix, vous allez pleurer : 4$ la douzaine de dumplings. A peine croyable...

La suite s'est avérée tout aussi incroyable. Une des choses très drôle dans ces Malls c'est la proximité des "restaurants". Petit cas pratique. Si vous ne parvenez pas à dire lequel des deux restaurants propose de magnifiques crêpes fourrées (jia cai he zi) qui vous font de l'œil, un conseil, suivez le marquage au sol. Seule la trace du rideau de fer vous indiquera de quel côté prendre place et passer commande. Ne comptez pas sur le mobilier pour vous aider, tous les restos du coin ont le même fournisseur.
Celui à la viande n'a pas été mon préféré. Et celui aux légumes, œufs, vermicelle, ciboulette... était légèrement trop salé à mon gout. Vous l'aurez compris, très appétissant de loin mais une petite déception à l'arrivée. Le nom du lieu est assez long :" Wang Zhen Qing Zhen Xiao" ou en anglais "Wang Zhen's muslim snacks" ou encore "les snacks musulmans de chez Wang Zhen".

 

Par contre le troisième arrêt gourmand chez Xi'an Famous Snacks a été une agréable surprise. J'ai a-do-ré, oui adoré, le "cumin burger" : agneau, poivrons  (peut-être des jalapenos mais je n'en suis pas certaine) et des oignons rouges. Très épicé (ne pas confondre avec pimenté), et bien gras, hahaha. Hummm trop bon ! Si vous n'êtes pas fan du cumin, oubliez ce sandwich, parce que j'ai eu l'impression de prendre le pot d'épices pour le vider dans ma gorge. L'image est forte mais assez exacte... J'ai presque regretté d'avoir mangé autant avant. Mon estomac était quasiment rassasié avant de mordre dans ce magnifique pain, rempli de bonne choses. Mais comme dirait Obélix "L'appétit vient en mangeant...". Je ne me suis donc pas laissée abattre et rien que pour les beaux yeux de ce "burger", oui je referai plus d'une heure de métro, oui j'aurai froid, oui, je pesterai, mais oui je reviendrai ! 

Une seule journée ne suffit pas pour tout essayer, vous vous en doutez... Une excellente bonne raison pour y retourner, munie cette fois d'une carte pour m'orienter dans le mall. Elle me fera sans doute gagner du temps et qui dit moins de temps à chercher, dit plus de temps pour manger, hummmm ! Et peut-être même apprendre quelques mots de mandarin, qui sait ?!
Si le voyage vous tente, vous trouverez aussi ici des infos précieuses pour un bon trip.

Golden Flushing Mall
41-28 Main Street
Queens, NY 11355

 

Glace pilée à Flushing, l'autre "Chinatown" de New York

Hum Lundi 18 Aout... C'est la rentrée pour certains d'entre vous peut-être ?! Si la réponse est oui, je ne retournerai pas le couteau dans la plaie (encore fraiche). Rassurez-vous, ça ne me fait pas plus plaisir que vous, de sentir la fin de l'été. Bien au contraire...

Pour tirer la langue à cette mauvaise nouvelle, quoi de mieux qu'une énorme glace pilée ou "shived ice" ? Celle-ci vient tout droit de Flushing dans le Queens, l'autre pays du dumpling de Chinatown. Il y a quelques semaines de cela, le NYtimes dressait la liste de quelques adresses incontournables de ce quartier. Evidemment, l'envie de m'y rendre ne s'est pas faite attendre.
Mais pourquoi donc faire plus d'une heure de métro pour rejoindre le Queens, alors que Manhattan et son incontournable Chinatown me tendait les bras ? Parce que ! Quand on me dit que le vrai Ctown est là-bas, moi aussi j'ai envie de voir à quoi ça ressemble. Il ne faudrait pas croire que ce blog ne prend pas la peine de se bouger les fesses dans d'autres boroughs que celui de Manhattan. Les bonnes adresses n'ont pas de frontières, c'est bien connu.

Donc ce weekend après être morte de froid dans le métro (la climatisation américaine aura ma peau), j'ai atterri dans un pays où le touriste ne s'aventure pas ou quasiment pas (je me suis pourtant considérée comme telle toute l'après-midi). Le paradis pour manger tout ce que je n'ai pas l'habitude de manger. L'excursion valait vraiment le détour mais il y a tellement de choses à raconter que je ne peux pas prendre le temps d'en faire un post ce soir. Je le réserve pour plus tard dans la semaine.

Mais pour vous faire patienter jusque-là, voici un petit aperçu de l'insolite excursion.
Un gourmand qui passait dans le coin complètement pas par hasard, a commandé un "truc" énorme en guise de dessert. Enoooorrrmme, exactement. Je ne connaissais la "shaved ice" (glace pilée) qu'avec du sirop très coloré versé sur le dessus. Je crois en avoir mangé un peu partout en Europe : France, Espagne, Royaume-uni... Mais celle de la photo ne ressemblait en rien à quelque chose de connu de mes papilles.  En voyant cette glace mon cerveau ne me renvoyait qu'un seul message : ERROR ! Des haricots rouges et une gelée/flan au goût de crème aux œufs disposée tout autour (façon pudding). Tout ceci nécessitait effectivement un "update" (ou mise à jour pour les puristes) du cortex.

Ma main a saisi une cuillère et vous imaginez la suite...  En réalité, mes papilles n'étaient pas complètement en terrain inconnu. Je me trompais. Souvenez-vous de Minamoto Kitchoan et des pâtisseries japonaises. Le haricot rouge était déjà là.
Dois-je en conclure que ce dessert est japonais ? Aucune idée. Vos lumières sur la question m'intéressent bien entendu. L'ensemble était très froid, rien d'étonnant pour de la glace pilée, ce qui masquait relativement les saveurs. Plus facile pour une première tentative. Le mélange est vraiment étonnant. Le croquant de la glace avec l'onctuosité du pudding, le tout relevé par la texture farineuse du haricot... Indéfinissable parce que trop nouveau. Le mieux est encore de tester soi-même.

Alors là, vous allez rire, mais je n'ai ni le nom de l'endroit, ni l'adresse exacte. Ah non ? Vous ne rigolez pas ?!
Et bien, euh, comment dire, euh... Tant pis. Si jamais vous êtes vraiment motivés pour aller à Flushing et qu'une telle glace vous intéresse, pas de panique, vous en trouverez un peu partout. Une pénurie de shaved ice paraît peu probable.

Et voilà, c'était le post du lundi de pré-rentrée, pour vous faire patienter en attendant la suite de mes découvertes culinaires dans Flushing. Pour info l'article du NYTimes, ça peut toujours servir.

Un Ramen dans l'East Village

Il pleut, il pleut plus. Il grêle, il grêle plus. J'ai froid, j'ai plus froid. J'ai trop chaud, j'ai plus trop chaud.
Voilà bien résumée ma journée d'hier. J'ai toujours la bonne idée de sortir chercher un café, ou quelque chose à manger quand une tonne d'eau et de grêle est sur le point de s'abattre sur moi et mon parapluie de Minis Pouces. L'épisode d'hier est vraiment un cas d'école. Des orages ponctués d'éclaircies somptueuses et bien évidemment ma grande idée "du jour" est de ne mettre un pied en dehors du building que pendant les épisodes... orageux.

Donc après avoir pris une bonne douche gratuite et sans savon hier matin, j'étais transie de froid. Et pour me réchauffer, l'idée d'une soupe pour le déjeuner à tout d'abord fait son chemin. Une soupe en plein été ? Bouhou hou hou houh uh. J'y croyais à peine. Alors pour éviter la tomate vermicelle un 11 août, j'ai pensé Ramen. Complètement nouveau pour mes papilles et mon cerveau. Parfait !

Ce plat de pâtes est aussi populaire pour les japonnais que le croque-monsieur ou le jambon beurre le sont pour les français. Le seul hic? Mon incompétence notoire en matière de cuisine asiatique. Je ne sais jamais trop où aller pour manger ce type de cuisine. Dans ces cas là je prends les basiques : un soupçon de NY mag, une pincée de "ah oui maintenant je me souviens", et une cuillère à café d'inconscience. Le mélange d'hier m'a conduite chez Minca dans l'East Village.

Alors soyez indulgents parce que le ramen et moi on ne se connait pas vraiment bien. Je ne suis pas capable de dire si le bouillon doit être épais ou plutôt fluide. Salé ou pas trop. Les nouilles tendres ou al dente. La liste est longue. Ce que je peux faire c'est uniquement vous parler de ce que j'ai gouté. J'ai commandé un minca ramen. Avec un ramen "maison", la prise de risques était calculée. Comme vous pouvez le voir sur la photo, les nouilles sont recouvertes d'un bouillon de viande chaud, brun et assez salé. Celui-ci avait une saveur particulièrement "porky" à cause de la viande de porc justement. C'est elle qui apporte toute la saveur au bouillon. Les pâtes ondulées étaient cuites al dente. Plus molles j'aurais sans doute moins apprécié. Des champignons noirs, des pousses de bambou et de la ciboule accompagnent les pâtes. Mais le plus impressionnant dans le ramen est sans doute l'oeuf. C'est un peu la partie "koh lanta" du repas, je trouve. Manger un oeuf de couleur brune (à cause de la sauce soja) m'a donné l'impression de manger quelque chose d'incroyable.

C'est assez copieux et je n'ai pas terminé mon ramen. Pour 9,50$, je peux dire que j'ai en eu largement pour mon argent. Petit détail, comme dans tous les restaurants asiatiques ici, du thé glacé est servi à la place de l'eau plate. Celui-ci était particulièrement fort. Tellement fort que j'en ai presque sentie un gout de café. J'ai beaucoup aimé ce repas, non seulement parce qu'il est aux antipodes de tout ce que je peux connaître en matière de soupe, de pâtes et de bouillon et surtout parce qu'il m'a bien réchauffé.
Je ne vais pas attendre très longtemps avant de tenter une seconde aventure ramen, pour avoir le plaisir de pouvoir comparer.

Minca Ramen Factory
536E, 5th street (Avenue A)
New York, NY 10009

BonBon Chicken, du poulet frit façon Korean style.

Tout ce que New York compte de bloggers culinaires c'étaient donnés rendez-vous ce weekend à Madison Square Park pour the Big Apple BBQ block party. Deux jours où les stars du grill se donnent du mal pour faire baver les malheureux New Yorkais qui n'ont pas de backyards ou de jardins pour installer un barbecue. Bouhhh... En fait, je ne compatis pas vraiment. La preuve c'est que je n'y suis même pas allée. Oh la vilaine !

Erreur fatale, oui je sais, mais certaines personnes travaillent même le weekend et ne peuvent pas trainer savate de stands en stands à la recherches des "ribs" parfaits. Et puis fallait vraiment être Américains et particulièrement motivés pour aller se caler tout près des flammes d'un barbecue par des températures proches des 40°C en plein soleil.
Mais influencé par l'appel de la viande, et peut-être par une fausse odeur de graillon, une furieuse envie de "chicken wings" a fait son apparition. D'abord tout doucement puis de plus en plus forte. A tel point que dimanche j'en étais à consulter sur le net le NYmag pour savoir où dénicher de bonnes ailes de poulet. Et New York magazine, m'a donné ça.

Une liste non exhaustive de places réputées pour leur poulet frit, façon Koréenne. Donc rien que pour mon blog adoré, par un dimanche chaud et humide j'ai sauté dans mes tongs et direction Le Lower Manhattan et plus exactement Chambers Street pour rejoindre un des meilleurs Korean fried chicken joint, BonBon Chicken.

Partie de Soho, j'ai traversé Tribeca et (au bout d'une demie-heure) j'ai enfin aperçu la minuscule porte. Oubliez le typique Koréen, mais imaginez plutôt un décor de fast-food. Tables rouges impersonnelles, menu simplissimes et surtout le plus choquant, pas un client. J'ai compris après pourquoi.

Ma commande était tres simple, un combo cuisses et ailes de poulet avec riz blanc (j'ai hésité avec le coleslaw) : temps d'attente : 25 minutes. Je regarde derrière moi, toujours personne. Les tables ne sont pas remplies depuis mon arrivée, donc je demande pourquoi un si long délai. A cause des commandes à emporter. Oui mais seulement, en réalité le poulet n'est frit qu'à la commande. Pas mal non ?!  Sitôt ma commande prête, direction Battery Park et une vue plongeante sur mon bon vieux New Jersey.

Que vous dire sur ces wings si ce n'est qu'elles étaient génialement bonnes. Le terme "Fry" ne signifie pas obligatoirement dégoulinant de gras, et là je dois l'avouer, la peau était croquante et pas suintante de gras. A peine collante d'ailleurs. Très pratique quand on mange à l'extérieur. La peau était sucrée mais j'aurais aimé encore plus. Plus d'épices, plus de gout.  Pour moi cette façon de cuire est assez nouvelle. Oui, parce que pour être honnête, "the korean way of friture" m'est complètement étranger. Leur technique est assez différente de l'américaine.  Tout est fait pour que la graisse du poulet  soit  extraite pour former une fine croute.  La chair du poulet n'est volontairement pas assaisonnée, seule la peau est badigeonnée de sirop sucré à base de sauce soja. Des variantes existent avec tantôt de l'ail, tantôt du piment rouge. Pour une note plus moins épicée.

Prochain arrêt pour du poulet frit, le Queens avec  "Unidentified flying chickens"  !