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Souvlaki GR

Pour les soirs de cuite, pour les estomacs vides en perdition le samedi soir dans le quartier du Lower East Side, il y a un remède bien plus sympa que le MacDo du coin. C'est le petit resto Souvlaki GR. 
Initialement un "truck" (camion), les propriétaires ont décidé d'ouvrir une enseigne dans le LES. Ce quartier est connu pour ses bars, mais pas seulement. Il est aussi connu pour toutes les petites adresses pas chères et délicieuses. Choix judicieux pour ce camion qui propose principalement de la viande grillée et des frites.



Le menu du restaurant est le même que celui du camion. Pas de plats supplémentaires comme on aurait pu s'y attendre. Juste la réplique exacte du menu servi dans les rues de manhattan, à savoir des sandwiches souvlaki et des frites.
Les prix sont également les mêmes et on ne trouve rien au dessus de $10. De mon point de vue c'est l'idéal parce qu'au moins il n'y a pas de mauvaise surprise.

Si vous voulez manger un sandwich grec pour vraiment pas cher, cette adresse est la bonne.
Les frites sont loin d'être parfaitement croustillantes mais elle sont bonnes. Elles se rapprochent davantage de pommes de terres sautées avec un mélange d'herbes de provence.
Il existe la version classique, frites et herbes ($4) et la version avec de la feta sur le dessus ($5). Une tuerie.



Pour la viande, il y a le choix antre la brochette de porc ou la brochette de poulet. La brochette seule est à $2 et pour $10 vous en avez 6 (soit une gratuite). 

Il est aussi possible d'avoir la viande dans une pita avec onion rouge, frites, sauce tzatziki et tomate (voir photo) pour $4.50.

J'aime beaucoup le concept du camion qui offre des sandwiches grecs/souvlaki pour moins de $5. C'est l'idéal pour le lunch et pour les déjeuner rapide quand on visite New York, et que le budget du déjeuner est serré. 

Si vous passez par le Lower East Side, l'adresse vaut le détour si vous pensez à vous arréter dans un des nombreux bars alentour. 

Souvlaki GR
116 Stanton street
New York, NY 10002

 

De retour de Detroit

Arrivée sur l'aéroport de Newark, NJ

Retour de weekend. La première vague des fêtes de fin d'année est terminée. Je reviens de Detroit (Michigan) où j'ai passé Thanksgiving. Je reviens avec de nouveaux posts très vite. Bon début de semaine à tous !

Forcella

Une autre bonne pizzeria dans l'East Village. Encore une. New York loves pizza.
Giulio Andriani, originaire de Naples, ancien de chez Olio Pizza e Più (pizzeria dans le West Village), a décidé d'ouvrir deux autres pizzerias dont l'une est à Brooklyn (Williamsburg) et l'autre plus récente dans l'East Village.  Le menu propose des pizzas traditionnelles (Pizza Rosse et Pizza Bianche) mais aussi des pizzas dont la pâte est frite (quelques secondes) et ensuite cuite au four à bois (pizza Fritte).

La quatre fromages ($14) qui fait partie des pizzas Bianche est vraiment excellente. Gorgonzola, mozzarella faite maison, provolone et grana. Une combinaison qui marche et qui sort un peu de l'ordinaire car les pizzas entièrement au fromage se font rare sur les menus new yorkais.



La Pizza Montanara est la version frite de la pizza Margherita. La pâte frite n'a pas été une révélation. J'y suis allée à reculons.  Certes la pâte est croustillante mais le léger gout de friture m'a laissée perplexe. Surtout ce mode de cuisson n'apporte pas le petit plus auquel on aurait pu s'attendre. La cuisson au four est plus traditionnelle mais elle marche mieux.

Pour les prix. De $14 à $19 pour les pizzas traditionnelles et de $10 à $14 pour les pizzas frites.

Forcella
334 Bowery St
(between 2nd St & Bond St)
New York, NY 10012

 

Lani Kai, le cocktail du vendredi

A gauche : Pacific Swizzle (White rum infused with rosehip, lemongrass and hibiscus tea, lime juice and passion fruit). A droite : Pisco Punch (Pisco, pineapple, lemon, sugarcane and clove).

Parmi les nouvelles choses découvertes cette année, il y a eu le tiki bar. Quézako le tiki bar ? C'est un bar à tendance exotique. Imaginez la plage de sable blanc, les bungalows, la mer turquoise et les cocktails servis avec un petit parasol en papier. Voilà le tableau du tiki bar. Lani Kai est un de ceux-là. L'intérieur transporte directement en Polynésie et/ou Hawaii, et les boissons sont colorées comme des paréos.

C'est festif, bruyant, fun et surtout dépaysant.
Leur liste de cocktails est étoffée et chose assez rare pour le préciser, on y mange bien. J'aime pouvoir manger si je sens que le cocktail commence à monter trop vite à la tête, et là je n'ai aucun regret de le faire parce que c'est bon. Les sliders en particulier ! Happy weekend !

Lani Kai
525 Broome street
New York, NY 10013

 

 

Lunch at Prune

 Roasted duck breast with beets, beet green and aioli $15

Ce n'est pas une nouvelle adresse, mais c'est une de mes préférées, une raison suffisante pour vous reparler du déjeuner chez Prune.
Toujours beaucoup d'attente, toujours si peu de places assises... Problème insoluble qui décourage bien souvent. J'ai récemment laissé tomber le brunch pour concenter mon énergie sur le déjeuner et le diner. Ils ne prennent pas les réservations, mieux vaut arriver tôt. En semaine, à midi pile, 3/4 des tables sont libres. A midi et demi, la moitié de la salle est pleine et à une heure, comptez en moyenne 45 minutes pour obtenir une table. Ils arrêtent de servir à 15h30. Voyez le tableau ? Ca veut dire que si vous arrivez après 13h vous avez de fortes chances d'obtenir une table une heure après avoir donner votre nom à l'hôtesse...


Rock shrimp roll with Old Bay French fries $14

Une fois assis, vous trouvez une des meilleures cusines de l'East village. Les portions sont de taille normale et la cuisine est souvent qualifiée de "modern american". Je n'ai jamais trop su ce que cela veut dire. Le menu est fait de classiques revisités comme le burger sur un english muffin, la Matzo ball soup avec de la peau de poulet croustillante ou encore un shrimp roll dont les crevettes sont cuites d'un aller-retour dans la pôele avec du jus de citron. Les prix pour le déjeuner oscillent entre $8 et $15.

Dommage qu'il faille aller jusque dans l'East Village pour trouver une cuisine aussi sympa et accessible pour le déjeuner.
Dernière info, Gabrielle Hamilton chef et propriétaire de Prune, a publié un premier livre intitulé Blood, Bones and Butter. Un très bon moyen de découvrir Prune autrement !

Prune
54 East 1st St
New York, NY 10003

 

EN Japanese Brasserie. Tofu frais pour le brunch.

Du tofu frais je n'en avais jamais mangé avant le weekend dernier ! Comment ai-je pu passer à côté d'une telle merveille ? Ah oui, je sais... J'ai toujours cru que je n'aimais pas le tofu.
Pour moi le tofu ressemblait à de la feta sans gout et sans saveur. Quelque chose d'inimaginable, faire une pâte blanche avec du lait de soja fermenté. J'étais loin de connaître les multiples préparations et aspects du tofu.

Le tofu ferme ce n'était pas mon truc. Puis j'ai découvert le tofu sec, très spongieux que l'on voit dans des plats chinois comme le stincky tofu. Là, j'ai ben cru que le tofu et moi c'était fini à jamais. Dur à macher, dur à avaler, une odeur qui fait tourner de l'oeil...

Puis, j'ai rencontré le "silken tofu" (le tofu soyeux), celui que l'on voit souvent dans le Mapo Tofu. Très lisse, presque luisant, recouvert d'huile rouge/orangée très pimentée. Ce plat est devenu un classique de la cuisine chinoise que je commande désormais régulièrement lorsque je souhaite déboucher mes sinus.



Le weekend denier j'ai découvert une version encore plus onctueuse que le silken tofu. C'est le fresh tofu. Texture crémeuse, qui baigne dans un lait blanc. Visuellement proche de la mozarella, mais la consistance se rapproche davantage de la crème aux oeufs. Ce qu'on appelle ici "custard".
On pouvait noter le gout assez prononcé du soja fermenté. Sans être acide, il laissait un petit tapis blanc sur la langue qui laissait supposer qu'il était très concentré.

Si vous n'êtes pas sûrs d'aimer le tofu, peut-être allez-vous changer d'avis en allant chez EN Japanese Brasserie. Le tofu frais est servi tiède et il se détache comme une crème très douce. Le parfum est relevé avec de la sauce de soja. Ce tofu est disponible pour le brunch pour $11.

D'autres plats ont accompagné le brunch comme l'omellette aux huîtres et le saumon shake teishoku. Même si la cuisine japonaise n'est pas très connue pour le brunch, les plats proposés à EN Japanese Brasserie, valent le détour.

EN Japanese Brasserie
435 Hudson street
New York, NY 10014
Brunch de 11h à 14h30

 

Locanda Verde

Si vous me demandez quels sont mes restaurants italiens favoris (je ne compte pas les pizzerias dans le lot) à Manhattan, vous seriez peut-être surpris par ma réponse. Trois. Trois restaurants italiens seulement. A noter que je ne suis jamais allée chez Babbo. J'imagine très bien qu'après y être allé ma liste s'élargira à quatre. En attendant A Voce, Osteria Morini et Locanda Verde sont mes préférés.
Pourquoi limiter autant cette liste ? Parce que j'aime penser que la cuisine italienne ne se résume pas à une nappe à carreaux rouges et blancs, un fromage rapé sans nom et sans gout et une bouteille d'huile d'olive pimentée qui n'en peut plus de dégouliner. Je brosse le pire des tableaux je sais...

Clairement oubliez Little Italy, oubliez même Lombardi qui est aujourd'hui un piège à touristes. Si vous pensez qu'il est au top, tant mieux pour vous, mais nous n'habitons pas sur la même planète. D'ailleurs que faîtes-vous sur ce blog, hein ! Faîtes-vous une faveur, si vous êtes dans Nolita, évitez ces restos et poussez la porte de Torrisi, vous y gagnerez au change...



Alors voilà, un soir de semaine je retrouve Ben à Locanda Verde. J'avais déjà testé le restaurant pour le brunch, et j'avais beaucoup aimé. Ce soir là, comme tous les autres soirs, le restaurant est plein à craquer de "beautiful people". Ca partait moyen, parce que je n'avais pas réservé, mais à 20h, il reste encore quelques tables de deux près du stand de pâtisseries. Un conseil, ne tentez pas le diable, réservez !

Les prix sont comme les clients : "beautiful". $19 l'assiette de pâtes. Je vous annonce la couleur tout de suite, c'est cher. Mais ça les vaut ! Oui, ça les vaut. Et ça reste un peu moins cher qu'à A Voce, où l'assiette dépasse les $20 sur le menu du soir. Si vous n'êtes pas du genre à dépenser pour des pâtes, alors l'expérience ne sera que frustration. Si au contraire, vous êtes prets à vous régaler d'un ragout de porc, de raviolis, de sauce tomate, de poissons, de polenta, de côtes de porc (...) alors, vous êtes au bon endroit.



Ben a commandé les Parpadelle Verde with white bolognese (pâtes aux épinards avec viande de porc) et j'ai opté pour les Gigantone with Sunday night ragu and provolone picante. Des pâtes en forme de cylindre avec ragout de boeuf et provolone rapé.

On a accompagné les pâtes avec deux verre de vin. Foradori Teroldego Rotaliano 2008 et Donnas Valle D'Aosta Rosso. Nous ne connaissions ni l'un ni l'autre, on s'en est donc entièrement remises à notre serveuse.

Pour les desserts par contre, on n'a pas passé notre tour ! Lemon tart with buttermilk gelato, limoncello granita (tarte au citron avec glace au babeurre et granité de citron, $10), et Coconut semifreddo with mango sorbetto, mint, and lime (semifreddo à la noix de coco, sorbet à la mangue avec une sauce à la menthe et citron vert, $10).




Pas grand chose à dire de plus, maintenant reste plus qu'à aller chez Babbo.

ps : Locanda Verde est un des restos de Robert De Niro. OUi, je sais ça on s'en fout !

Locanda Verde
377 Greenwich Street
New York, NY 10013
(212) 925-3797
Ouvert tous les jours de 8h à 23h

 

 

Tabata Noodle Restaurant

C'est une des dernières adresses de nouilles japonaises récemment ouverte dans Midtown, près de Port Authority. J'y passe tous les matins, et pourtant je ne l'ai pas vu arriver... C'est Danny qui après avoir lu la revue du NYT m'a convaincue d'aller voir. Des ramens différents de ceux de Minca, différents de ceux d'Ippudo, et grosso modo différent de ceux que nous avons l'habitude de manger à New york.



J'ai commandé le Tan Tan Men ($9), un ramen avec bouillon de poulet, pâte de sésame, oignon vert et viande de porc hâchée. Le bouillon est crémeux et très riche, les nouilles étaient des "curly noodles", celles qui sont fines et enroulées sur elles-mêmes. Je n'aime pas les nouilles plates dans les ramens...
Bizarrement on sent bien le sésame mais ce n'est pas la saveur principale qui ressort. Ce ramen a davantage un gout de noix/noisette qui sur la fin du bol, réjouit mais aussi pèse un peu.



Le second ramen testé a été le Tabata ramen ($9), un bouillon de poulet aromatisé à la noix de coco avec morceaux de poulet, oignon rouge et quelques nouilles fines écrasées sur le dessus pour le côté croustillant. J'ai préféré celui-ci parce que je suis une fan inconditionnelle de noix de coco.

Mais alors en quoi sont-ils différents ces ramens ? Le bouillon tout d'abord. Exclusivement fait à partir de poulet. Ici pas de bouillon de boeuf ou de soja par exemple. La seule exception est faite pour le ramen végétarien qui lui évidemment n'est pas fait à base de poulet... Autre différence notable, c'est la première fois que je vois un ramen à la noix de coco sur un menu de nouilles japonaises à NY.
J'ai presque eu l'impression de manger une soupe aux saveurs thaï. La fameuse Tom Kha Gaï (soupe à la noix de coco).



Pas cher, différent et dans Midtown, sur le côté ouest, là où les touristes se perdent rarement, moi je dis bingo !

ps : pas de fausse joie néanmoins, si je dois donner une préférence pour le ramen, Ippudo et Minca restent au top de la liste.

Tabata Noodle restaurant
540 9th Ave
(between 39th St & 40th St)
Manhattan, NY 10018

 

 

Il laboratorio del Gelato

Je n'avais encore pas posté sur Il Laboratorio del Gelato depuis leur changement d'adresse l'année dernnière.
La petite boutique, vraiment riquiqui, d'Orchard street a laissé place à une gigantesque salle blanche. Les murs sont froids. Tantôt carrelés, tantôt cimentés. Bref une adreesse qui reflète bien le nom quoi ! Un vrai labo.
Si l'accueil n'est pas esthétiquement très chaleureux, les glaces elles, sont toujours aussi bonnes ! La preuve en image. Ici, deux parfums : crème fraiche et earl grey !


ps : ça me fait sourire de voir que je prenais beaucoup de photos penchées au début de ce blog ;)

Il Laboratorio del Gelato
188 Ludlow Street
New York, NY 10002

 

Zabb Elee, un Thaï pas comme les autres

Vous en avez marre des brochettes Satay. Vous en pouvez plus des curry puffs ? Le boeuf Rendang vous sort par les narines ? Mais malgré tout, vous vous laissez tenter (souvent par dépit) car le Thaï c'est le take-out facile, l'adresse du coin pas prise de tête lorsque l'on ne sait pas où manger ? Si vous répondez oui à ces questions, alors vous êtes comme moi un thaïcoholic.
Avant de venir à New york, je ne connaissais rien à la cuisine Thaï. Mais alors depuis, j'ai rattrapé le retard. Enfin... C'est ce que je croyais...

Zabb Elee, un restaurant Thaïlandais connu dans le quartier du Queens, a ouvert cet été une seconde adresse dans l'East Village. Ce restaurant m'a fait comprendre qu'il était possible de manger autre chose que les classiques revisités pour satisfaire les gouts américains.
La cuisine proposée ici est celle de la région d'Isan, au nord-est de la Thaïlande, à la frontière du Laos et du Cambodge. Dit comme ça, évidemment ça ne me disait pas grand chose, mais j'ai vite compris que cette cuisine allait changer à jamais ma vision de la cuisine Thaï.



J'ai pu gouter à trois différents plats, dont je ne connaissais pas les noms. Heureusement, pour chacun d'entre eux, la description en anglais est venu à mon secours.

Tout d'abord, le Kra Pao Moo (Crispy pork, basil leaf, white onion, oyster sauce, $9). Le qualificatif "croustillant" n'est pas employé à tort et à travers. Ici, le porc est VRAIMENT croustillant et même les feuilles de basilic ressemblent plus  à des chips qu'à des feuilles fraîchement cueillies. Ce plat est absolument à commander si vous aimez la viande qui craque sous la dent.

La saucisse thaï (Kra Pao Moo Korb, $9) est elle aussi délicieuse. Pas grasse et particulièrement relevée, elle se mange avec des cacahuètes grillées, des carottes et du gingembre. Elle peut se commander en entrée ou en plat principal, car le meny de Zabb Elee permet toutes sortes de combinaisons.



Enfin, le dernier plat a été le larb (ou lap). Il s'agit d'une salade servie avec de la viande (canard, porc, boeuf...), des échalottes, de la menthe, du citron vert et des feuilles de coriandre. Cette salade qui ressemble un peu à du hachis est mélangée avec toutes sortes de viandes ou de poisson. Pas moins de 8 combinaisons sont inscrites au menu.  Ici, le larb Pla Kork ($14) est servi avec du tilapia.

Le menu est tellement riche qu'il est impossible d'avoir une idée claire de ce qu'est cette cuisine du nord-est de la Tahïlande en une seule visite. Il donne envie de revenir et de passer son tour sur les traditionnels menus à emporter !

Zabb Elee
75 2nd Avenue
New York, 10003
Ouvert tous les jours de 11h30 à 1h du matin.

L'adresse originale dans le quartier du Queens
71-28 Roosevelt Ave, Queens, NY 11372

 

 

 

Cinnamon Buns

J'ai sorti mes cinnamon buns du four vers 20h hier soir, et j'ai posté la première photo dans la foulée sur la page Facebook du blog. Quelle bonne surprise ce matin en me levant, de voir que certains d'entre-vous voulaient avoir la recette de ces délicieux petits pains à la cannelle ! C'est une recette très simple à faire et surtout assez rapide. Enjoy !

ps : Ils sont parfois servis avec un nappage sur le dessus (glaze), mais je n'ai pas vraiment eu la patience d'en préparer cette fois-ci.

Ingrédients pour une douzaine de buns :
(Moule rectangulaire, d'environ 30cmx15cm)

Pâte
-1 cup de lait entier (250ml)
-1/2 stick de beurre salé (56g)
-5 cups de farine (600g)
-1 oeuf
-1/2 cup de sucre (60g)
-1 sachet de levure instantanée
-1 pincée de sel

Garniture
-3/4 cup de sucre roux (90g)
-2 tablespoons de cannelle (deux cuillères à soupe)
-1/2 stick de beurre salé (56g)

Dans un même bol, mélanger le lait entier et le beurre.
Passer le mélange au four à micro-ondes pour faire fondre le beurre et rendre le mélange homogène. Un peu moins d'une minute environ.
Verser le liquide dans le saladier d'un robot.
Ajouter tout d'abord 1 cup (120g) de farine. Laisser tourner le robot sur vitesse lente pendant 30 secondes.
Ajouter ensuite, l'oeuf, le sucre, la levure, le sel. Faire tourner le robot jusqu'à obtenir un mélange homogène puis verser le reste de la farine. Laisser tourner le robot jusqu'à obtenir une pâte collante qui commence à former une boule. Si la pâte est toujours trop liquide lorsque toute la farine a été absorbée, ajouter encore un peu de farine.
Une fois la pâte détachée, la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne facile à travailler et élastique.
Former une boule et laisser reposer la pâte, dans un bol aux bords huilés, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans mon cas, cela a pris un peu moins de deux heures.



Former avec cette pâte un rectangle d'environ 40cm sur 30cm. Une fois que la pâte est bien lisse, étaler le beurre, le sucre roux et la cannelle.
Rouler ensuite la pâte sur elle-même, sans trop serrer.
Découper des rondelles d'environ 5cm de largeur.
Disposer les rondelles dans le moule, les unes à côté des autres. Ne pas trop les coller les unes aux autres. Les deux extrémités de la pâte peuvent être mis dans le moule, s'il reste assez de place ou simplement mis de côté et cuites séparément.

Laisser ensuite reposer le tout environ une heure, jusqu'à ce que les rondelles doublent de volume, et viennent combler l'eventuel vide du moule.
Allumer le four sur 375°F (175°C), et enfourner le tout pendant 20 minutes.

Dans Les Landes

Ce post est le dernier de la série "Miss Deli en France". A partir de demain, c'est All about New York ;)

Difficile de savoir ce que je pense vraiment de ce resto. Une seule expérience ne suffit pas mais laissez moi tout de même vous raconter ce déjeuner.

Je voulais avoir une cuisine de région comme celle que j'avais eu la chance de gouter il y a un peu plus d'un an à L'alivi, mais cette fois-ci, l'expérience ne m'a pas particulièrement emballée.

Le serveur qui avait des allures de rugbyman plutôt mignon, avait plus l'air du sud-ouest que le contenu des assiettes. Cela vient peut-être des plats choisis et de leur nombre  ? Pieds de porc escabèche et poitrine de veau aux épices. Le menu est une succession de tapas (plus d'une vingtaine). On ne nous a pas été précisé combien de tapas sont nécessaires pour satisfaire deux personnes au déjeuner, nous avons donc pris le parti de ne commander qu'un plat par personne pour commencer. La lenteur du service a fait que n'avons pas pris le temps d'en commander d'autres...



La poitrine de porc a été servie avec une sauce aigre douce et des graines de sésame. Assez surprenant mais très réussi. J'ai eu des doutes quant à son origine landaise. Ce plat avait plutôt des saveurs asiatiques. Quant aux pieds de cochon, eux aussi très bons, je les ai trouvé un peu inondés par l'escabèche. Les tomates avaient rendu trop d'eau...

Les desserts, je ne pourrais pas vous dire. Je n'en ai pas commandé. L'après midi était déjà beaucoup trop avancée. Entre le moment où l'on s'est assis et la note il s'est écoulé 2h30. Le service était loooooong et peu attentif.
Il me faut toujours un temps d'adaptation lorsque je rentre en France car j'oublie que le service y est  trop souvent français négligé. Plus d'un quart d'heure avant d'avoir la carte/tableau, le pain est arrivé après les pieds de porc, et la note n'est jamais venue. Il a fallu se rendre au comptoir. 2h30 pour déjeuner (2 verres de vin et deux tapas) ? Hum...



Ici encore, le serveur avec son magnifique sourire et son accent du sud-ouest ne s'est adressé qu'à moi (toujours ce problème de langue anglaise avec Danny), et j'aurais apprécié un peu plus de conseil sur le choix des tapas, notamment sur leur taille. Mon plus grand regret, comme au Verre Volé, est de ne pas avoir commandé de dessert. Mais comment commander un dessert quand la moindre requête prend un temps phénoménal alors que le restaurant est loin d'être bondé ?

J'en viens donc à la conclusion suivante qui s'applique en partie, mais pas seulement, à Dans Les Landes. J'habite New York et je suis habituée à mettre 20% de pourboire systématiquement à moins que le service soir horrible, ce qui a dû arriver deux fois en 5 ans. Aux Etats-Unis, le service n'est pas compris, les serveurs ne sont payés qu'avec ce que les clients leur laissent. Visiblement ça les motive. Ils sont efficaces, pas parce qu'ils sont nés efficaces, mais parce que s'ils ne le sont pas, leur salaire en souffre. Perso, je préfère un serveur hypocrite mais efficace plutôt qu'un serveur hypocrite et négligeant.



Mettez les clients à l'aise et leurs portefeuilles s'ouvriront davantage. C'est pourtant pas si compliqué ?! Enfin, je comprends bien qu'être touriste n'aide pas à avoir le meilleur des traitements. Au lieu de fuir la conversation lorsque le client est anglophone, engagée-là. Un sourire, et quelques mots d'anglais, c'est demander la lune ?
Mon rêve ? Ne pas raccourcir un repas et laissez un pourboire, comme je le fais à NY. Pas pour payer le serveur mais pour exprimer mon contentement. Je suis frustrée parce qu'en France on ne laisse pas la place à ce genre de choses. Gra-ti-fi-ca-tion !

Dans les Landes
119 bis, rue Monge
75005 Paris
Tel : 01 45 87 06 00

 

 

Macarons de Pierre Hermé

Un classique. Des macarons Pierre Hermé dégustés juste avant de faire un peu de shopping aux Galeries Lafayette. Un autre grand classique.

Dans l'ordre de haut en bas. Infiniment Café, Huile d'olive et Vanille (mon préféré), Infiniment Rose, Infiniment Jasmin, Vanille, Infiniment Caramel (au beurre salé), et Arabesque (abricot-pistache).
Pour connaître les différentes adresses dans Paris, c'est par ici.
Pour info, une boutique Ladurée a ouvert début septembre à New York. De quoi faire patienter avant de revenir faire un tour chez Pierre Hermè c-a-d à Paris.

Le Verre Volé

J'entame la dernière semaine des posts sur mes vacances en France. Après le blog revient à la normale. Burgers, pizzas et junk food. Mais non !
Je rigole mouwahahaha !

Le Verre Volé a été choisi après une revue lue ici. Un bar à vin qui sert une cuisine au-dessus de la moyenne, c'est toujours intéressant à aller voir, tout particulièrement un dimanche midi où tout semble fermé...
Le Verre Volé est discret. Cela vient très probablmement de sa location. A deux pas du Canal Saint Martin, et à quelques minutes seulement de la gare de l'est. Il ressemble beaucoup, pour ce que j'en ai vu ce jour-là, à un repère de jeunes gens au budget serré mais avides de bonne cuisine et d'un bon verre de vin.



Cette adresse est vraiment toute petite. On pousse la porte, la cuisine est sur la gauche et le zinc sur la droite. Une seconde salle en contre-bas, plus lumineuse avec une ambiance de réfectoire. Je vous conseille de rester sur les tables situées à l'entrée. A l'origine le serveur nous a proposé de déjeuner près du bar, mais pour des raisons de luminosité j'ai demandé à être assise dans la seconde salle. Je savais que j'allais le regretter...



J'ai vraiment apprécié que le serveur nous expliqe le menu en français et en anglais. Pour une fois qu'on prend en considération le fait que le client ne comprend pas le français, c'est assez rare pour que cela soit souligné et salué.
Nous avons partagé une entrée, le ceviche de daurade au pamplemousse (9,50 euros), puis Danny a choisi le boudin noir (13 euros), et j'ai commandé ce qui me semble le plus difficile à avoir à New York, une saucisse française avec une purée de pommes de terre (13 euros). Rien de bien incroyable, mais les choses les plus simples sont les plus difficiles à avoir.



Le vin était bon (Chablis au verre à mois de 7 euros), les assiettes ultra simples mais pleines de gout et nous étions sur le point de demander la liste des desserts quand un troupeau d'étudiants anglophones dont la table était marquée "réservée" a fait son entrée.
On se serait cru dans une cour de récré. Volume sonore au max, et conversations à bâtons rompus sur les dernières vacances et aucune considération pour la table d'à côté... J'ai malheureusement du me battre pour conserver un peu d'espace sur la banquette. Sacs en plastique, manteau et sac à main de ma voisine de table arrivaient sur mes genoux. L'Américaine se disant que si je voulais lui demander de ne pas s'étaler, je devrais lui demander en anglais. Elle était à des milliers de kilomètres de s'imaginer que j'allais le faire. Dommage pour elle. Résulat j'ai eu droit à un regard vexé et quelques centimètres de plus sur la banquette.
On a abrégé le déjeuner, et au lieu du dessert on a demandé la note.



Tout ça m'a fait repenser à mes coups de gueule contre les Français dans les restaurants à New York, surtout lorsqu'ils se déplacent en troupeau. Parfois mal polis, et indifférents au monde qui les entourre sous prétexte que les gens ne comprennent pas la langue. En réalité, cela n'est pas une caractéristique française, mais bien un phénomène de groupe. Parler une autre langue devient une excuse et une justification à l'impolitesse. Le fameux : 'Nan, mais de toute façon on s'en fout, ils comprennent rien à ce qu'on dit..."

Le Verre Volé
67 Rue de Lancry
75010 Paris

 

Tel : 01 48 03 17 34

 

 

 

Le Marché de la Bastille

Situé sur le boulevard Richard Lenoir, ce marché est paraît-il un des plus grands de Paris. Je ne sais pas si c'est vrai, mais après l'avoir parcouru en long et en large, il est effectivement impressionnant. On y trouve les classiques maraîchers, boucheries, charcuteries, fromageries, fleuristes, poissonneries, rôtisseries, boulangeries etc etc... Plus quelques objets extraterrestres comme des bijoux, écharpes, et CD de musique.



Je voulais absolument faire découvrir un marché typique à Danny qui ne connait des marchés que ceux  que l'on croise à New York, comme par exemple, le Green Market d'Union Square ou le New Amsterdam market. Autant vous dire qu'il a ouvert de grands yeux quand il a vu les perdrix, lapins et autres gigantesque cuisses de boeufs posées là, attendant sagement l'arrivée du boucher.



A New York on est tout émoustillés de voir deux fromages de chèvre qui se battent en duel, des fleurs et un stand d'apple cider. La différence en est presque risible.

J'ai trouvé ce marché typique de ce qu'on trouve un peu partout en France. A deux exceptions près. Le nombre de stands : plus d'une centaines et l'aspect touristique avec un nombre d'anglophones au mètre carré assez impressionnant.



Mais la visite du marché n'a été que la cerise sur le gâteau de ce dimanche matin. La vraie raison de notre présence dans le 11ème, est ma boulangerie pâtisserie favorite ! La boulangerie Beaumarchais ! Rappellez-vous, je vous en parlais pour la première fois dans ce post.



J'ai laissé le pain au chocolat à Danny, et j'ai pris un pain aux raisins  de la mort qui tue.
Rien qu'en écrivant ces lignes, j'en ai l'eau à la bouche et je sens la frustration grandir parce que je sais pertinemment que si j'en veux un, là, maintenant, tout de suite, ben c'est pas possible. Et m****...

Marché Bastille
Boulevard Lenoir
Tous les jeudi et dimanche de 7h30 à 15h

Boulangerie Pâtisserie Beaumarchais
28 Boulevard Beaumarchais
75011 Paris

 

La Grande Mosquée de Paris

Lorsque l'on visite Paris en touriste, il y a une liste d'incontournables à faire et la Grande Mosquée de Paris est définitivement sur la liste. Une belle architecture, une sortie spirituelle, mais surtout du thé à la menthe et des pâtisseries. Il est tout à fait possible de trouver de telles sucreries ailleurs à Paris et pour moins cher mais que voulez-vous, le fait de les manger à cette adresse, elles prennent une autre dimension.


 
J'ai beaucoup aimé visiter la mosquée (c'est gratuit), le thé à la menthe est à 2 euros, et les pâtisseries sont correctes.
Corne de gazelle, loukoum, nid d'oiseau et gateau au miel. J'aurais du demander un verre d'eau pour faire passer tout ça parce que ça arrache, c'est SUCRé !!
Je ne me rappelais pas qu'il y avait également un restaurant à l'intérieur mais en regardant les assiettes des clients, comme ça en passant, je ne leur ai rien trouvé d'extraordinaire. Est-ce que certains d'entre vous y ont déjà mangé ?



Un autre détail dont je ne me souvenais pas, c'est l'attaque de petits moineaux à l'intérieur du salon de thé. Au début je croyais que ma vision me jouait des tours, mais non ! De petits oiseaux qui se nourissent de desserts sucrés sont près à venir s'assoir sur la banquette avec vous et grignoter les restes de votre assiette. Naïfs petits oiseaux qui pensent faire une affaire avec moi. Je ne partage pas !



Un détail pour les loukoums. Ceux vendus en France en général ne contiennent pas de noix, type pistaches comme ceux que je trouve à New York. Ici, ils sont appelés lukum ou bien encore Turkish Delight, et j'aurais bien voulu connaître la raison de cette différence de composition. Si quelqu'un peut m'éclairer ?
Trois parfums sont disponibles au salon de thé. Rose, citron et menthe. Le best seller semble être celui à la rose car par un samedi après-midi à 14h il n'en restait déjà plus.



Ma pâtisserie préférée a été le gâteau au miel, j'ai trouvé la corne de gazelle un peu sèche...
Une fois la pause gouter terminée, on refait un tour par la mosquée histoire de dire que cette visite avait avant tout un but culturel et non culinaire, ahem...


 

Grande Mosquée de Paris
2 bis Place du Puits de l'Ermite
75005 Paris

 

Les Cocottes de Christian Constant

Christian Constant je l'ai découvert à la télévision avc les émissions animés par Jean-Luc Petitrenaud sur La Cinquième : Carte postale gourmande. Nouvellement baptisée Les Escapades de Petitrenaud.
J'adorais regarder cette émission le dimanche matin quand j'étais en France. Ce qui me touchait le plus c'était son fort accent du sud-ouest. Il est difficle de garder un accent quand on a quitté la région dans laquelle on l'a chopé. Je me disais que ce chef devait vraiment être passioné par sa région pour l'avoir conserver aussi longtemps. J'aimais aussi beaucoup sa façon de parler du Terroir, et par beaucoup d'aspects il me rapelle mon père qui ne jure que par le Terroir. N'allez surtout pas parler de cuisine moléculaire à mon père.
Je m'étais toujours promise d'essayer un de ces restaurants lorsque j'en aurais l'occasion. Ces vacances en France, me l'ont enfin permis.



Notre hôtel était dans le 16ème, à seulement deux stations de métro des Cocottes. Le restaurant ne prend pas les réservations. Ni une, ni deux, on a sauté dans le métro et on s'est retrouvé assis au bar. Juste avant d'entrer j'ai pu apercevoir Christain Constant franchir la porte du restaurant, et ça c'est toujours bon signe, non ?

J'aime être assise au bar parce qu'on peut y voir un peu l'envers du décor d'un restaurant. Ce jour-là une nouvelle serveuse (certainement son premier jour) se faisait reprendre pour des serveurs plus expérimentés. Ils lui en faisaient voir de toutes les couleurs en lui donnant des consignes et lui faisaient les répéter dans la minute qui suivait pour savoir si elle était attentive.
Autant vous dire qu'elle en a bavé.



Nous par contre, nous étions vraiment détentus. Comme le nom du restaurant l'indique, la plupart des plats sont servis dans des cocottes. Des marmittes en fonte, ici fournies par Staub.
Nous avons commencé par une assiette de pâté de campagne et des ravioles de langoustines. L'émulsion sur les ravioles avait un petit gout de fromage. Rien de trop fort, car ce qui primait avant tout, c'était les langoustines. Petites, roses, fraîches, j'avais l'impression de les réveiller doucement avec ma cuillère. J'ai beaucoup aimé cette entrée.



La suite a été tout aussi bonne. Une cocotte avec un sauté de veau et penne aux câpres et olives. Puis une autre cocotte avec des pommes de terre fourrées au pied de cochon. Ce plat est sans doute un des meilleurs de la carte. Le sauté de veau tenait la route, mais il n'avait pas ce "whoouuaa" que l'on peut faire après une bouchée de pommes de terre/pieds de cochon. De plus la forme de la cocotte et sa profondeur, rendait quasi impossible le tranchage du veau avec mon couteau. Pour bien faire il aurait fallu que le plat soit plus bas.



On a fini par un petit café avec sa cuillère Poilâne.

Les Cocottes sont géniales pour le concept de non réservation. Manger au comptoir est sans doute la meilleure expérience. J'en ferais bien ma cantine... Sauf que ça reste une adresse haut de gamme, dans un quartier qui l'est tout autant (7ème arrondissement). Les entrées sont fixées entre 8 et 15 euros, les plats sont entre 15 et 25 euros. Je pourrais comparer l'adresse avec Bar Boulud à New York. Un menu simple mais savoureux, dans une ambiance détendue mais élégante.

Les Cocottes
135, rue St.Dominique dans le 7ème arrondissement
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 17h. Pas de réservations.

 

Vivant de Pierre Jancou

 
Dans le paragraphe qui suit je parle de taxis voleurs, donc si vous souhaitez tout de suite vous rendre à l'essentiel, zappez-le.

Voyager avec Danny me permet de voir à quel point nos différences culturelles sont importantes. A New York, ces différences sont atténuées, presque gommées par cette ville qui nous donne une flexibilité suffisament grande pour exprimer nos identités. A Paris, il en va tout autrement. Tout y est exacerbé. Je m'y sens chez moi, je n'ai pas l'impression de devoir faire d'efforts. Tout me vient facilement. Je connais les codes sociaux, et sais reconnaître une situation qui part en c******* quand j'en croise une.
Danny par contre, c'est tout l'inverse. Il ne parle pas la langue et essaie d'assimiler tout ce qui se passe autour de lui avec plus ou moins de succès.
Le jour de notre départ, il s'est fritté avec un chauffeur de taxi qui a voulu démarrer au quart de tour, après nous avoir sorti les bagages du coffre, sans vouloir nous rendre la monnaie de notre course. Après avoir poussé un énorme "F***" il a frappé du poing contre la vitre du taxi qui est sorti de sa voiture pour lui faire croire qu'il allait lui casser sa tête d'américain.
L'effet est tombé à plat parce que Danny ne comprenait rien à ce que le type hurlait, et est resté interloqué de voir que non seulement le taxi venait de lui piquer des euros, mais qu'en plus il lui hurlait dessus. J'avais vu le petit manège du chauffeur de taxi qui mettait trois plombes à faire semblant de chercher ses pièces et j'ai prévenu Danny que ça n'allait pas le faire. Mais malgré tout, il n'a pas du tout compris ce qui se passait.
Savoir lire des situations, c'est bien là le plus difficile quand on ne connaît pas un pays et sa culture. En moins de 10 minutes Danny a compris que les taxis parisiens ne prennent pas tous les cartes de crédit, lorsqu'ils la prennent ce n'est pas en-dessous de 15 euros, et lorsque l'on ne donne pas le montant exact, ils considèrent que garder la monnaie est la politique maison. Taxi parisiens, un univers...



J'en ai fini avec cette petite histoire qui illustre à quel point il peut-être surprenant de découvrir de nouveaux us et coutumes/situations à la con.
Mais si il y a bien un domaine qui réunit toutes les cultures, c'est la bouffe. J'en viens donc à notre premier restaurant : Vivant.

Une adresse de Pierre Jancou, dont je ne connaissais rien avant la semaine dernière. En lisant un article du New York Times, je savais que ce choix était sûr mais je ne me doutais pas à quel point.
Le resto est assez petit avec une dizaine de tables. L'adresse est une ancienne oisellerie réménagée (les mûrs sont en faïence de Paris illustrant des oiseaux très colorés) avec un bar/zinc à l'entrée et une toute petite cuisine que l'on peut apercevoir tout au fond. Un truc pareil n'existe pas à New York. Un tel espace ne serait même pas envisageable. Et j'adore ça. Joli décor qui a une histoire, un espace restreint mais plein de vie, ou les gens ne braillent pas et où les conversations sont pausées. Je suis terriblement nostalgique de cette ambiance et Vivant m'a mise sous le charme.

 

Ce restaurant a été une très bonne expérience. Le service est loin d'être à l'américaine (comprenez cadrée) mais il est détendu et prévenant. Le menu est composé de trois choix dans les entrées et trois choix dans les plats de résistance. L'assiette de salaisons (12 euros) nous a tout de suite tapé dans l'oeil. Quand on a dit qu'il s'agissait d'un des meilleurs jambons italiens obtenu à partir de la gorge de porc.
Les tranches sont coupées extra fines et elles fondent dans la bouche. La saucisse sèche était très bien aussi, mais un peu moins impréssionnante.


Sont arrivés ensuite, l'andouilette AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique) (21 euros) et sa polenta croustillante sur le dessus, fondante  à l'intérieur avec un petit gout de fromage délicat. Je crois pouvoir manger des assiettes entières de cette polenta. Quant à l'andouillette, dès le premier coup de couteau, une odeur d'amour en est sortie tout droit. Si vous connaissez l'odeur des tripes chaudes, vous voyez de quoi je parle. Elle peut sembler forte, voire trop forte pour certains mais moi je la trouve rassurante cette odeur et surtout généreuse.



Enfin, le dernier plat a été une assiette de pâtes paccheri au ragout de canard. Cuisson idéale pour les pâtes qui se marriaient très bien avec les petits morceaux de canard (19 euros). Une seule complainte. Il n'y avait pas assez de ragout dans l'assiette. Quand c'est bon on en veut toujours plus...

Si vous êtes en mal de cuisine française comme moi, Vivant, c'est l'adresse idéale. Il n'y a pas de service prétentieux, la cuisine est simple mais absolument fidèle au produit. Ici pas de transformation, pas de présentation compliquée, juste l'essentiel avec de très bon produits.

On a accompagné le diner avec un Côtes du Rhône bio, dont j'ai oublié le nom. Les vins servis ici sont autant que possible sans sulfites. Pour en savoir plus et comprendre la démarche de Pierre Jnacou, c'est par ici.

Vivant
43 rue des Petites Ecuries
75010 Paris

Fermé le samedi et le dimanche
Tel : 01 42 46 43 55

 

La Pâtisserie des Rêves

Avouez qu'un nom pareil, ça fait cul-cul quand même. J'en avais beaucoup entendu parler mais je ne trouvais jamais le bon moment pour y aller. La boutique ferme a 16h le dimanche et le lundi c'est repos, du coup je suis souvent passée à côté.
Mais dimanche dernier j'ai enfin pu voir à quoi ressemblait cette pâtisserie et surtout à gouter leurs gâteaux. Tarte douce à l'orange et Paris-Brest.



Tous les gâteaux sont présentés sous des cloches qui font un peu penser à des bulles. Cette présentation ajoute un côté précieux à ces magnifiques pâtisseries qui semblent sorties tout droit d'un atelier de confection de haute couture.
Oui, le nom est cul-cul, oui l'ambiance est girly, oui il y a du rose partout. MAIS, malgré ce décor glamour sophistiqué, les deux pâtisseries que j'ai eu la chance de gouter en revenant dans ma chambre d'hôtel (il n'est pas possible de les manger sur place à l'adresse de rue du bac) étaient absolument délicieuses.



La tarte à l'orange était aussi douce et fraiche que la peau d'un bébé. Et le parfum était particulièrement vrai. Un parfum qui me faisait penser que les oranges avient été pressées pour ensuite n'en récupérer que l'essentiel parfum. Le Paris-Brest était quant à lui, un cran au-dessus. Tout d'abord les petits choux parfaitement croustillants.



Ils se détachaient facilement les uns des autres ce qui les transformait facilement en petites bouchées. Ensuite, la crème noisette-praliné était une merveille. Le coeur de praliné était puissant, doux, sucré juste comme il faut. J'ai adoré.



Alors cette Pâtisserie des rêves finalement il n'y a que son nom qui dérange un peu. L'essentiel est ailleurs, à savoir dans les pâtisseries elles-mêmes. Et là il n'y a pas grand chose à dire, si ce n'est que c'est délicat et délicieux.

La Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
75007 Paris
Mardi au samedi de 9h à 20h
Dimanche de 9h à 16h

La Pâtisserie des Rêves
111 rue de Longchamp
75016 Paris
Mardi au vendredi de 10h à 20h
Smedi et Diamnche de 9h à 20h

 

Le gout des choses

Les vacances françaises se poursuivent à Paris jusqu'à mardi. 12 jours passent très vite, trop vite... Difficile de retrouver ses repères français en moins de deux semaines. Après 5 années passées aux Etats-Unis, je m'aperçois que je commence à vraiment vouloir revenir vivre ici. Je ne sais pas si c'est à trop plein d'Amérique ou un trop gros manque de la France, probablement les deux.

J'aime retrouver ici des gouts qui me sont familiers, ou du moins que je croyais familiers. Je parle au passé car pendant ces vacances, je me suis rendue compte que ce que je croyais connaître, et bien je ne le re-connais plus très bien. Les Pim's n'ont pas le même gout, le Big Tasty, n'est pas aussi Tasty que dans mes souvenirs, la bière Desperados est bien plus sucrée que dans mes souvenirs, et l'eau Volvic a un gout bizarre que je n'avais jusqu'à présent jamais remarqué... Bref, mes sud, nord, est, ouest ne sont pas là où ils devraient être. J'ai du me rendre à l'évidence. J'oublie. J'oublie le gout des choses. *Soupir*

Une révision s'impose donc.
Je fais des photos de tout, et je vous en parle.

Château Richeux, Les Maisons de Bricourt

Mes parents habitent entre Cancale et le Mont Saint Michel. Plusieurs fois j'ai eu envie d'aller gouter la cuisine du restaurant Le Coquillage à Saint Méloir les Ondes, et l'occasion s'est présentée durant ce séjour.
Les Maisons de Bricourt d'Olivier et Jane Roellinger sont très connues en France. J'ai lu à la fois de bonnes revues mais également des revues plus mitigées. De "fantastique" à "Ce n'est plus aussi bien qu'avant", j'ai voulu me faire ma propre opinion.



Nous y sommes allés un vendredi au déjeuner, pour non seulement profiter de la vue grandiose sur la baie du Mont Saint Michel, mais aussi pour avoir des photos qui valent la peine (je fais référence à la lumière).
Les amuses bouches, étaient composés de crevettes grises, anchois et sardines.  Frais, simple et juste assez appétissant pour nous mettre en bouche, c'est bête à dire... Ils ont joué parfaitement leur rôle.



Différents menus sont proposés au déjeuner et l'absence de carte a été une surprise. En regardant les menus de plus près, nous avons tous trouvé notre bonheur.
Le premier menu est à 26 euros. Deux chois d'entrées possibles : 6 huîtres numéro 2 ou un velouté glacé de poivron et de pêches. Danny qui a choisi ce menu a opté pour les huîtres. Elles étaient aussi fraîches que l'on peut l'imaginer, le jus de citron déposé sur le dessus, les faisait se rétracter.



Le plat principal était ensuite imposé : Maquereaux de ligne, sous le feu, vinaigre de xérès, tomates et courgettes. Un plat simple, les maquereaux grillés et les tomates chaudes étaient une bonne surprise.
Mes parents ont eux opté pour le menu Choix de la Baie avec deux combinaisons possibles. Entrée et plat ou plat et desserts. Si mon père à un gros faible pour les desserts, ma mère s'est laissée tenter par les huîtres. Identiques à celles servies au menu Marin avec une touche particulière. Des zestes de citron et une petite gélée épicée et parfumée au citron qui ont rendu ces huîtres plus salées que celles servies dans le menu Marin.



De mon côté, j'ai opté pour le même menu, Choix de la Baie, mais avec une combinaison entrée, plat, dessert pour 54 euros.
Les sardines ont ouvert mon repas, et j'avoue avoir été agréablement surprise par leur fraicheur. Les quatre filets reposent sur un lit de tomates.



Mais le déjeuner devient vraiment intéresssant avec les plats de résistance.
Les solettes pour ma mère avec purée de pommes de terre nature, au citron et aux herbes. Un poisson de luxe cuisiné sans tralala, juste l'essentiel. Cuit à la poêle avec du beurre. J'aime l'idée que le poisson ne se cache pas derrière une sauce épaisse qui en cache la saveur et la texture.



Mon père a choisi le bar, servi avec un bouillon de crevette. Là aussi, simplicité avec une assiette qui va droit à l'essentiel : le poisson.



J'ai sciemment tourné le dos au poisson pour essayer l'agneau de pré salé. Cancale est un des rares endroits au monde où l'on peut manger une viande de ce type, et lorsque je l'ai vu au menu, je n'ai pas hésité une seconde. Expliquer à Danny la particularité de ce mouton a offert une belle discussion sur la région du Mont Saint Michel et aussi sur les différences d'élevage du bétail.
J'ai adoré cette assiette. La viande est cuite pendant 7 heures,  désossée puis reconstituée pour formée de petits monticules dont l'extérieur est croustillant. Une vraie réussite. Un plat que je verrais très bien sur les tables New Yorkaises.



Les desserts ont été bien au delà de ce que j'imaginais. Danny a eu droit au mille-feuille qui était inscrit à son menu. Magnifique de l'extérieur mais glorieux à l'intérieur. La crème légère et le feuilleté croustillant, le tout servi avec un coulis de framboise.
Mon père et moi avons fait un carnage sur le charriot à desserts. Le principe est d'en commander autant que vous le souhaitez. Il n'y a pas de limites. Vous lisez bien. Il n'y a pas de LIMITES. YOuhou ! Tarte au chocolat et caramel, profitéroles, verrines, choux à la crème de pistache (le Paris -Cancale), nougat, gâteau au chocolat, guimauve aux agrumes, macarons...Un conseil, gardez de la place pour le dessert.



J'ai beaucoup aimé ce repas. Les raisons en sont nombreuses, mais la plus évidende est la qualité des ingrédients cuisinés. La fraicheur est dans l'assiette et bien que tout y soit cuisiné simplement, tout est bon et il n'y a pas de déception ou de mauvaises surprises. Maintenant au niveau des prix, si je compare ce restaurant à Eleven Madison Park à New York, je continue de voir le second comme mon favori. Les prix sont justes, en particulier pour le menu à 26 euros, mais il manque une petite touche de raffinement, peut-être d'originalité. C'est bon mais ça pourrait être encore meilleur, vous voyez ce que je veux dire ?



Enfin, la visite de ce restaurant n'est pas complète si vous ne prenez pas le temps de faire une balade dans le jardin. Vous y verrez des arbres fruitiers, un four à pain, des parterres de fleurs, des plantes aromatiques, des balançoires, des ânes prêts à grignoter les pommes, et une vue à couper le souffle sur la baie du Mont Saint Michel.
Une adresse à faire absolument si vous êtes dans le coin.

Château Richeux- Restaurant Le Coquillage
Le Buot
35350 Saint Méloir des Ondes

 

Vacances françaises

Un tout petit peu moins de deux semaines. Je vais essayer de poster quelques photos de toutes les choses délicieuses que je vois et que je mange ! Ici deux ânes photographiés au Château Richeux près de Cancale, après un déjeuner avec vue sur la baie du mont Saint Michel. Le jardin qui entoure le restaurant est absolument à voir ! Rien quepour dire bonjour aux "Donkeys" ;)

Ippudo NY

Semaine dernière très particulière. Mardi un tremblement de terre en Virginie, ressenti jusqu'à New York et le procureur de New York abandonne les charges retenues jusqu'alors contre DSK. Déçue, en colère, avec l'impression que les agressions sexuelles ne sont pas punies à New York. Je fais référence à une autre affaire dont vous pouvez lire les grandes lignes ici. Bien dégoutée.
Et voilà que la fin de semaine ne s'annonçait pas meilleure. L'ouragan Irène arrivait sur nos têtes dimanche, et elle était à l'heure. Rien de bien dramatique pour nous, en tout cas rien de comparable avec les dégats faits dans le New Jersey et le Vermont, mais des tonnes d'eau qui sont parvenues à effacer l'odeur de cochon eventré qui règnait dans la station de métro proche de chez moi. Irène je t'en suis à jamais reconnaissante...

Alors avec tout ça, j'ai bien mérité d'être réconfortée par un ramen. (Oui, il m'en faut peu pour être récomfortée)
Ippudo, c'est toujours plein à craquer et il faut bien souvent attendre une heure pour avoir une table, si on a de la chance. Ne révez pas, c'est extrêmement rare...  

Arrivés à 17h30, un jour de semaine, il y avait déjà 15 minutes d'attente. Placés au comptoir, idéal pour voir ce qui se passe en cuisine, j'ai pu prendre des photos, contraiement à mes deux visites précédentes. 

On commence avec les Pork Buns qui sont ici servis avec de la mayonnaise japonaise. Contrairement aux Pork buns servis chez Momofuku et cie, le porc est moins gras, et l'ajout de mayonnaise est une bonne idée. Sans elle le bun serait sans doute un peu sec.  



Notez la taille extravagante de la feuille de laitue pour un bun. J'ai aimé cette petite mise en bouche, mais elle n'est pas indispensable. Ce qui est absolument incontournable ici, ce sont les ramens.
Le miso Ramen ($15), est un classique.
Si vous n'êtes pas familiers des nouilles japonaises, ce ramen est une bonne introduction. Pâte de soja, bouillon de porc et tranche de viande de porc, chou, épinards, pousses de bambou, gingembre et oignons verts. 



Ce ramen, comme tous les autres proposés à Ippudo font partie des plus chers de la ville. Sachez qu'ils en valent la peine. Certes on peut tout à fait être satisfait d'un ramen à $9 dans l'East Village à Setagaya par exemple, mais il n'y aura pas tout le folklore qui va avec le service. Je ne suis pas familière des nouilles japonaises et j''en mange un peu moins d'une dizaine par an. Il m'est impossible de vous parler des différents styles et options de garniture, mais ce que j'aime dans le ramen c'est le bouillon, les nouilles et le folklore. Ippudo NY offre ce trio pour $15, ce serait dommage de ne pas en profiter de temps en temps, en attendant d'aller faire un tour en Asie.



Un autre ramen que j'aime particulièrement ici est le Akamaru Modern. Le bouillon est à base de porc, appelé "Tonkotsu", recouvert d'une boule de pâte miso, de viande de porc, de chou, champignons, oignons verts et huile parfumée à l'ail.
Certains ramens sont plus crémeux que d'autres, n'hésitez pas à demander plutôt que de passer commande à l'aveuglette et être déçu lorsque les nouilles arrivent. Autre info, les nouilles sont cuites "al dente", donc plus vous êtes lents à manger, plus les nouilles deviennent molles et lisses. Leur taille différe en fonction du type de ramen. Là aussi, il faut se renseigner avant de commander pour éviter une déception.

Ippudo NY

65 4th Ave
New York, NY 10003
(212) 388-0088

Open Fri-Sat 11am-12:30am

also open Sun

 

 

Le Burger à Gotham Bar & Grill

Je vante sans cesse les vertus miraculeuses et apaisantes (pour mon estomac) du Shack burger. Son prix imbattable le place en tête du clasement des burgers bons et pas chers. Mais qu'en est-il des autres burgers ? Ceux qui explosent la barre des $15 ? Et bien c'est un vaste champ de n'importe quoi... On trouve vraiment de tout... Bien souvent les adresses indiquées dans les guides sont rapidement ravagées dépassées par la masse touristique qui fait baisser la qualité d'un restaurant... Rappelez-vous le Burger Joint.

En juillet dernier Danny et moi avons poussé les portes de Gotham Bar and Grill. Le NYT a osé les 3 étoiles. J'ai donc osé le burger... et un dessert.
Thé glacé pour faire passer le tout. Première chose notable. Le thé glacé n'est pas sucré et est servi avec un sirop à part qui permet d'ajuster le douceur de la boisson à son gout. Mais le "petit plus" vient du fait que ce thé glacé est servi à volonté. A peine fini le verre que le serveur vient de nouveau le remplir. Fantastique. 



J'en viens au burger ($22). Un steak haché glorieux, saignant, juteux et "beefy". Bref qui sent le boeuf quoi ! Il est recouvert d'une tranche de fromage aux truffes. Un gout de truffe qui est loin de passer inaperçu. Les tomates sont confites (légèrement sucrées et compotées), et la salade (celle placée en dessous du steak, pas la roquette que l'on voit sur le dessus) est pliée de façon à ne pas déborder sur les côtés et ruiner l'aspect du burger. Si vous regardez bien, le pain est toasté, ce qui rend les bouchées parfaitement croustillantes. Bref sans doute un des meilleurs burgers dans la catégorie des "+ de $20". Pour ce prix là, on en attend pas moins.




Le dessert, pana cotta au fraises téiaent très bon, mais vraiment secondaire. Le burger est la vraie vedette de ce post et du déjeuner.

Gotham Bar and Grill
12 East 12th Street
New York, NY 10003
(212) 620-4020

 

 

Tarte aux pommes, American style baby!

Oh, whouah le titre...

Deuxième essai de tarte à l'américaine avec cette fois des pommes à la place des fraises. La première tentative ? Un désastre. 
La recette de la pâte est la même et je suis plus que contente d'avoir enfin une recette de pâte à tarte qui soit "floconeuse". Douce, moelleuse et qui gonfle parfaitement à la cuisson.
Pour la garniture de la tarte, j'ai une grosse préférence pour les fraises. Elles sont juteuses, rendent la pâte plus humide après quelques heures, mais avec les pommes j'ai déjà l'impression de mettre un pied en automne et ça le fait moyen.



Voilà donc la simplissime recette de la pâte :  

-2 1/2 cups (300g) de farine type 00, celle que j'utilise entre autre pour la pâte à pizza
-2 tablespoon de sucre
-1 teaspoon de sel
-2 sticks (226g) de beurre doux
- 1 bol d'eau glacée



Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Puis ajouter le beurre préalablement coupé en dés et de préférence très froid. l'idéal est de le couper à l'avance et de le sortir au dernier moment.
C'est à ce moment précis que le dough blender, connu aussi sous le nom de mélangeur à pâtisserie, devient utile.
Il sert à mélanger la farine et le beurre. Une fois que le mélange commence à faire des billes, il est temps de verser quelques gouttes d'eau glacée. Ne surtout pas verser tout le bol en une seule fois. Généralement quelques centilitres suffisent pour former la pâte.
Lorque la pâte est maniable et formée, il devient possible de la diviser en deux boules égales. Une pour le fond de tarte, l'autre pour découper les bandeaux. Ces deux boules de pâte doivernt être réfrigérer au moins deux heures, toute une nuit de préférence. 



Cette recette est vraiment facile et rapide. J'adore voir le beurre encore un peu dur au moment de former la pâte et l'envelopper d'un film plastique pour qu'elle repose.  

Passons maintenant à la garniture.

Pour la tarte aux fraises
- de 4 à 5 cups (500g) de fraises coupés en dés selon la taille de votre moule.
- 1 cup de sucre (120g)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de gingembre graté

Pour la tarte aux pommes
-5 pommes coupées en dés
-1 cup de sucre (120g)
-3 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à café de canelle



Pour mon premier essai, j'avais complètement merdouillé le dessus de la tarte (voir la photo). Il y a une technique d'ajustement pour les bandeaux de pâte. Ils peuvent être très serrés ou au contraire espacés, lisses sur les bords ou dentés... Tout est possible apparemment et je n'en suis qu'au début de mon apprentissage. Mais une chose est sûre, cette recette de pâte est géniale, croix de bois, croix de fer... Moi qui, jusqu'à présent était une vraie bille en matière de pâte à tarte, j'ai été surprise de ne pas massacrer celle-ci ;)

Pie au gingembre et à la fraise. J'efface tout et je recommence.

Hier j'ai été prise d'une frénésie de pâtisserie. Sauf que voilà, j'ai merdouillé. Bonne recette de pâte à tarte mais mes fraises ont rendu plus de jus que prévu, ma mesure de corn starch/Maizena n'etait pas adéquate et surtout ma quantité de pâte bien trop petite pour mon moule. Donc ça a été un petit désastre. Rassurez-vous j'ai mangé cette tarte mais je ne peux pas vraiment publier de recette, ou meme publier la photo entière, tellement elle est moche. Je me suis arrangée pour que ce quart de pie soit joli mais si vous regardez bien, il y a pleins de petits bouts de pâte rafistolés ici et là.
Donc moi qui pensait publier une super recette pour aujourd'hui je l'ai dans l'os...
Je vous fais patienter jusqu'a jeudi... Je refais une pâte, et je j'reviens !

En attendant, vous pouvez me suivre sur Twitter, sur Facebook. See y'a ;)
Ben quoi, faut bien que ce post serve à quelque chose !

American Pie. Four & Twenty Blackbirds.

Caramel salé-pommes

Les tartes américaines sont moins élaborées sur un plan esthéthique que les tartes françaises, mais elles sont vraiment délicieuses. Pas de crème pâtissière dans le fond de tarte, pas de lamelles de fruits placées les unes à côté des autres, pas de bord parfaitement moulé. Le style américain est plus détentu. Les fruits sont généralement versé dans le milieu de la tarte aux contours irréguliers et le dessus est recouvert de pâte. Soit totalement, soit de quelques bandeaux.

Les tartes sont beaucoup moins à la mode que les cupcakes à New York. Pour les trouver, il faut les chercher. La dernière adresse que je viens d'essayer, se situe à Brooklyn, dans un quartier qui n'est pas paumé, mais presque. Le quartier s'appelle Gowanus et il est pris en sandwich entre Park Slope et Red Hook. Ca tombait bien, ce jour-là, nous revenions de Red Hook. 


Fraises-gingembre

Ici, les ingrédients utilisés pour faire les tartes sont issus de l'agriculture bio, et/ou proviennent de fermes locales. Etre "locavore", c'est très populaire à Brooklyn (faudrait que je pense à écrire un post là-dessus...). 
Deux soeurs originaires du Dakota du Sud, sont à la tête de Four &Twenty Blackbirds, qui si l'on en croit la fréquentation, marche très bien. Samedi dernier quatre tartes étaient inscrites sur le tableau noir suspendu au-dessus du comptoir : Pommes-miel, Fraises-pêches, Caramel salé-pommes, et Fraises-gingembre. $4.75, la part avec un supplément de 50 cents pour la crème fouettée faite maison.
Si vous aimez les tartes et qu'une escale à Gowanus ne vous rebutte pas, alors cette adresse est à tester absolument !

Four & Twenty Blackbirds
439 3rd Avenue, Brooklyn NY 11215
Corner of 8th street and 3rd Avenue
Park Slope / Gowanus

 

HOURS

Tuesday to Friday: 8am - 7pm
Saturday: 9am - 7pm
Sunday: 10am - 6pm
Closed Mondays

 

New Amsterdam Market, un an plus tard

Jour pour jour. L'été dernier je découvrais pour la première fois le marché d'Amsterdam, situé sur South Seaport. La quartier est devenu très touristique, trop à mon gout, et les enseignes de grands magasins comme Abercrombie et Fitch font désormais partie du décor...



Le marché, lui, n'a pas évolué depuis l'année dernière et si quelques enseignes ont disparu (notament Sullivan street Bakery), dans l'ensemble leur nombre reste identique.
D'après certains vendeurs, le marché serait menacé de délocalisation et je ne serai pas étonnée d'apprendre au courant de l'hiver prochain que ce mini-marché fera ses valises pour une destination encore inconnue.



En attendant, voilà quelques photos, et le petit film que j'avais monté l'année dernière. Si vous avez le temps un weekend, faites-y un tour. De préférence tôt, c'est-à-dire vers 11h. Passé 14h, le choix des produits n'est pas aussi bon.

New Amsterdam Market
100 Peck Slip
New York, NY 10038

 

 

Dinosaur Bar-B-Que

Le BBQ à l'américaine est très à la fois très proche et très éloigné de ce qu'un esprit français peut imaginer. Proche parce que tout le monde voit à peu près à quoi ressemble un barbecue, et aussi très éloigné parce que nos mignonnes chipolatas paraissent bien petiotes face aux travers de boeufs luisants de sauce aigre douce.
J'ai été élevée aux brochettes, côtes de porc, chipos et des merguez. Quelques variations avec des sardines ou des crevettes ou même parfois du homard, mais voilà en gros de quoi sont faits mes souvenirs.


Homemade smoked sausage, pimento cheese and black pepper cheddar crackers & pickled onion ($7.95)

Autant vous dire que la première fois que j'ai gouté à un BBQ à l'américaine ça m'a fait un choc. Ce n'était même pas un BBQ digne de ceux qui se font au Texas, Tenessee, Caroline du Nord, etc etc...


St.Louis cut ribs. Half rack (6 ribs) $16.50. Deux accompagnements : Patate douce et chou cavalier

Travers de boeuf, travers de porc, saucisses, viande de porc émincée sur des tranches de pain brioché recouverte de sauce BBQ (sucrée avec un gout fumé), et bien sur le brisket. Le brisket est une partie de la viande de boeuf utilisée pour le pastrami. Elle est souvent un peu sèche. La traduction française est difficile, puisque cette coupe de viande n'est apparemment pas commune. D'après ce que j'ai pu trouver sur le web, il s'agirait de la poitrine du boeuf, ou encore le tendron. Si quel'qu'un dans la salle peut m'éclairer sur la question, je lui en serai reconnaissante. 


Texas Brisket Plate ($16.50) Deux accompagnements : Mac&Cheese et Pommes de terre Syracuse style.

Dinosaur est une petite chaine de restaurant connue dans l'état de New York avec 5 adresses, dont l'une dans Harlem.
Les prix sont raisonnables et les assiettes correctes. Je ne pense pas que ce soit la meilleure adresse de BBQ à NYC mais elle se défend. Ma pérérée reste Hill Country.
C'est une bonne adresse, mais elle ne fai pas tourner les têtes. Par contre elle peut être une bonne introduction aux spécialités de BBQ made in US.

Dinosaur Bar-Be-Que

700 W 125th St
New York, NY 10027
212-694-1777

Open Mon-Thu 11:30am-11pm; Fri-Sat 11:30am-12am
Sun 12pm-10pm

 

Crème Glacée à Blue Marble et Juste une mise au point

Ce weekend je me balade sur le web que j'ai un peu déserté pour cause de grosse fatigue, et je surprends un commentaire sur un site dont je tairai le nom, qui pointe vers mon blog et me fait lever le sourcil.

Je tiens à être claire. Toutes les photos publiées sur le blog sont prises par moi, sauf mention contraire (hello guest posts!!), à laide d'un Canon 10D qui fait des merveilles bien que fatigué, le pauvre, il en a vu...
Certes cet appareil photo ne passe pas inaperçu de part sa taille, mais cela ne m'a jamais empéchée de le sortir et de mitrailler ce qu'il me semble bon de mitrailler. Je l'admets, il y a parfois de la gêne, surtout lorsque le restaurant est chic, mais j'habite NYC et il est devenu très commun de voir les clients de restaurants photographier leurs assiettes.



Je terminerai en précisant que je ne me fais JAMAIS inviter (exception de l'évènement du Fooding en Sept 2010, Le Grand Fooding NY vs SF). Je paie mes notes de restaurants. Ce qui veut dire que les lieux choisis sont uniquement choisis par mes soins. Je m'y rends quand bon me chante et j'essaie autant que possible de m'y rendre en pleine journée, pour avoir des photos qui "tiennent la route". Si les photos sont ce qu'elles sont c'est uniquement parce que je me casse le cul à les faire. Avec plus ou moins de réussite, selon les jours.

Voilà. C'est tout pour aujourd'hui. Bonne semaine à tous :)

Les photos de ce post ont été faites l'été dernier à Blue Marble pour illustrer le guide sur les crèmes glacées. Cette location a depuis fermé, mais il en existe deux autres à Brooklyn.

Blue Marble
196 Court Street
Brooklyn

Blue Marble
186 Underhill Ave # A
Brooklyn