Zabb Elee, un Thaï pas comme les autres

Vous en avez marre des brochettes Satay. Vous en pouvez plus des curry puffs ? Le boeuf Rendang vous sort par les narines ? Mais malgré tout, vous vous laissez tenter (souvent par dépit) car le Thaï c'est le take-out facile, l'adresse du coin pas prise de tête lorsque l'on ne sait pas où manger ? Si vous répondez oui à ces questions, alors vous êtes comme moi un thaïcoholic.
Avant de venir à New york, je ne connaissais rien à la cuisine Thaï. Mais alors depuis, j'ai rattrapé le retard. Enfin... C'est ce que je croyais...

Zabb Elee, un restaurant Thaïlandais connu dans le quartier du Queens, a ouvert cet été une seconde adresse dans l'East Village. Ce restaurant m'a fait comprendre qu'il était possible de manger autre chose que les classiques revisités pour satisfaire les gouts américains.
La cuisine proposée ici est celle de la région d'Isan, au nord-est de la Thaïlande, à la frontière du Laos et du Cambodge. Dit comme ça, évidemment ça ne me disait pas grand chose, mais j'ai vite compris que cette cuisine allait changer à jamais ma vision de la cuisine Thaï.



J'ai pu gouter à trois différents plats, dont je ne connaissais pas les noms. Heureusement, pour chacun d'entre eux, la description en anglais est venu à mon secours.

Tout d'abord, le Kra Pao Moo (Crispy pork, basil leaf, white onion, oyster sauce, $9). Le qualificatif "croustillant" n'est pas employé à tort et à travers. Ici, le porc est VRAIMENT croustillant et même les feuilles de basilic ressemblent plus  à des chips qu'à des feuilles fraîchement cueillies. Ce plat est absolument à commander si vous aimez la viande qui craque sous la dent.

La saucisse thaï (Kra Pao Moo Korb, $9) est elle aussi délicieuse. Pas grasse et particulièrement relevée, elle se mange avec des cacahuètes grillées, des carottes et du gingembre. Elle peut se commander en entrée ou en plat principal, car le meny de Zabb Elee permet toutes sortes de combinaisons.



Enfin, le dernier plat a été le larb (ou lap). Il s'agit d'une salade servie avec de la viande (canard, porc, boeuf...), des échalottes, de la menthe, du citron vert et des feuilles de coriandre. Cette salade qui ressemble un peu à du hachis est mélangée avec toutes sortes de viandes ou de poisson. Pas moins de 8 combinaisons sont inscrites au menu.  Ici, le larb Pla Kork ($14) est servi avec du tilapia.

Le menu est tellement riche qu'il est impossible d'avoir une idée claire de ce qu'est cette cuisine du nord-est de la Tahïlande en une seule visite. Il donne envie de revenir et de passer son tour sur les traditionnels menus à emporter !

Zabb Elee
75 2nd Avenue
New York, 10003
Ouvert tous les jours de 11h30 à 1h du matin.

L'adresse originale dans le quartier du Queens
71-28 Roosevelt Ave, Queens, NY 11372

 

 

 

Cinnamon Buns

J'ai sorti mes cinnamon buns du four vers 20h hier soir, et j'ai posté la première photo dans la foulée sur la page Facebook du blog. Quelle bonne surprise ce matin en me levant, de voir que certains d'entre-vous voulaient avoir la recette de ces délicieux petits pains à la cannelle ! C'est une recette très simple à faire et surtout assez rapide. Enjoy !

ps : Ils sont parfois servis avec un nappage sur le dessus (glaze), mais je n'ai pas vraiment eu la patience d'en préparer cette fois-ci.

Ingrédients pour une douzaine de buns :
(Moule rectangulaire, d'environ 30cmx15cm)

Pâte
-1 cup de lait entier (250ml)
-1/2 stick de beurre salé (56g)
-5 cups de farine (600g)
-1 oeuf
-1/2 cup de sucre (60g)
-1 sachet de levure instantanée
-1 pincée de sel

Garniture
-3/4 cup de sucre roux (90g)
-2 tablespoons de cannelle (deux cuillères à soupe)
-1/2 stick de beurre salé (56g)

Dans un même bol, mélanger le lait entier et le beurre.
Passer le mélange au four à micro-ondes pour faire fondre le beurre et rendre le mélange homogène. Un peu moins d'une minute environ.
Verser le liquide dans le saladier d'un robot.
Ajouter tout d'abord 1 cup (120g) de farine. Laisser tourner le robot sur vitesse lente pendant 30 secondes.
Ajouter ensuite, l'oeuf, le sucre, la levure, le sel. Faire tourner le robot jusqu'à obtenir un mélange homogène puis verser le reste de la farine. Laisser tourner le robot jusqu'à obtenir une pâte collante qui commence à former une boule. Si la pâte est toujours trop liquide lorsque toute la farine a été absorbée, ajouter encore un peu de farine.
Une fois la pâte détachée, la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne facile à travailler et élastique.
Former une boule et laisser reposer la pâte, dans un bol aux bords huilés, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans mon cas, cela a pris un peu moins de deux heures.



Former avec cette pâte un rectangle d'environ 40cm sur 30cm. Une fois que la pâte est bien lisse, étaler le beurre, le sucre roux et la cannelle.
Rouler ensuite la pâte sur elle-même, sans trop serrer.
Découper des rondelles d'environ 5cm de largeur.
Disposer les rondelles dans le moule, les unes à côté des autres. Ne pas trop les coller les unes aux autres. Les deux extrémités de la pâte peuvent être mis dans le moule, s'il reste assez de place ou simplement mis de côté et cuites séparément.

Laisser ensuite reposer le tout environ une heure, jusqu'à ce que les rondelles doublent de volume, et viennent combler l'eventuel vide du moule.
Allumer le four sur 375°F (175°C), et enfourner le tout pendant 20 minutes.

Dans Les Landes

Ce post est le dernier de la série "Miss Deli en France". A partir de demain, c'est All about New York ;)

Difficile de savoir ce que je pense vraiment de ce resto. Une seule expérience ne suffit pas mais laissez moi tout de même vous raconter ce déjeuner.

Je voulais avoir une cuisine de région comme celle que j'avais eu la chance de gouter il y a un peu plus d'un an à L'alivi, mais cette fois-ci, l'expérience ne m'a pas particulièrement emballée.

Le serveur qui avait des allures de rugbyman plutôt mignon, avait plus l'air du sud-ouest que le contenu des assiettes. Cela vient peut-être des plats choisis et de leur nombre  ? Pieds de porc escabèche et poitrine de veau aux épices. Le menu est une succession de tapas (plus d'une vingtaine). On ne nous a pas été précisé combien de tapas sont nécessaires pour satisfaire deux personnes au déjeuner, nous avons donc pris le parti de ne commander qu'un plat par personne pour commencer. La lenteur du service a fait que n'avons pas pris le temps d'en commander d'autres...



La poitrine de porc a été servie avec une sauce aigre douce et des graines de sésame. Assez surprenant mais très réussi. J'ai eu des doutes quant à son origine landaise. Ce plat avait plutôt des saveurs asiatiques. Quant aux pieds de cochon, eux aussi très bons, je les ai trouvé un peu inondés par l'escabèche. Les tomates avaient rendu trop d'eau...

Les desserts, je ne pourrais pas vous dire. Je n'en ai pas commandé. L'après midi était déjà beaucoup trop avancée. Entre le moment où l'on s'est assis et la note il s'est écoulé 2h30. Le service était loooooong et peu attentif.
Il me faut toujours un temps d'adaptation lorsque je rentre en France car j'oublie que le service y est  trop souvent français négligé. Plus d'un quart d'heure avant d'avoir la carte/tableau, le pain est arrivé après les pieds de porc, et la note n'est jamais venue. Il a fallu se rendre au comptoir. 2h30 pour déjeuner (2 verres de vin et deux tapas) ? Hum...



Ici encore, le serveur avec son magnifique sourire et son accent du sud-ouest ne s'est adressé qu'à moi (toujours ce problème de langue anglaise avec Danny), et j'aurais apprécié un peu plus de conseil sur le choix des tapas, notamment sur leur taille. Mon plus grand regret, comme au Verre Volé, est de ne pas avoir commandé de dessert. Mais comment commander un dessert quand la moindre requête prend un temps phénoménal alors que le restaurant est loin d'être bondé ?

J'en viens donc à la conclusion suivante qui s'applique en partie, mais pas seulement, à Dans Les Landes. J'habite New York et je suis habituée à mettre 20% de pourboire systématiquement à moins que le service soir horrible, ce qui a dû arriver deux fois en 5 ans. Aux Etats-Unis, le service n'est pas compris, les serveurs ne sont payés qu'avec ce que les clients leur laissent. Visiblement ça les motive. Ils sont efficaces, pas parce qu'ils sont nés efficaces, mais parce que s'ils ne le sont pas, leur salaire en souffre. Perso, je préfère un serveur hypocrite mais efficace plutôt qu'un serveur hypocrite et négligeant.



Mettez les clients à l'aise et leurs portefeuilles s'ouvriront davantage. C'est pourtant pas si compliqué ?! Enfin, je comprends bien qu'être touriste n'aide pas à avoir le meilleur des traitements. Au lieu de fuir la conversation lorsque le client est anglophone, engagée-là. Un sourire, et quelques mots d'anglais, c'est demander la lune ?
Mon rêve ? Ne pas raccourcir un repas et laissez un pourboire, comme je le fais à NY. Pas pour payer le serveur mais pour exprimer mon contentement. Je suis frustrée parce qu'en France on ne laisse pas la place à ce genre de choses. Gra-ti-fi-ca-tion !

Dans les Landes
119 bis, rue Monge
75005 Paris
Tel : 01 45 87 06 00

 

 

Macarons de Pierre Hermé

Un classique. Des macarons Pierre Hermé dégustés juste avant de faire un peu de shopping aux Galeries Lafayette. Un autre grand classique.

Dans l'ordre de haut en bas. Infiniment Café, Huile d'olive et Vanille (mon préféré), Infiniment Rose, Infiniment Jasmin, Vanille, Infiniment Caramel (au beurre salé), et Arabesque (abricot-pistache).
Pour connaître les différentes adresses dans Paris, c'est par ici.
Pour info, une boutique Ladurée a ouvert début septembre à New York. De quoi faire patienter avant de revenir faire un tour chez Pierre Hermè c-a-d à Paris.

Le Verre Volé

J'entame la dernière semaine des posts sur mes vacances en France. Après le blog revient à la normale. Burgers, pizzas et junk food. Mais non !
Je rigole mouwahahaha !

Le Verre Volé a été choisi après une revue lue ici. Un bar à vin qui sert une cuisine au-dessus de la moyenne, c'est toujours intéressant à aller voir, tout particulièrement un dimanche midi où tout semble fermé...
Le Verre Volé est discret. Cela vient très probablmement de sa location. A deux pas du Canal Saint Martin, et à quelques minutes seulement de la gare de l'est. Il ressemble beaucoup, pour ce que j'en ai vu ce jour-là, à un repère de jeunes gens au budget serré mais avides de bonne cuisine et d'un bon verre de vin.



Cette adresse est vraiment toute petite. On pousse la porte, la cuisine est sur la gauche et le zinc sur la droite. Une seconde salle en contre-bas, plus lumineuse avec une ambiance de réfectoire. Je vous conseille de rester sur les tables situées à l'entrée. A l'origine le serveur nous a proposé de déjeuner près du bar, mais pour des raisons de luminosité j'ai demandé à être assise dans la seconde salle. Je savais que j'allais le regretter...



J'ai vraiment apprécié que le serveur nous expliqe le menu en français et en anglais. Pour une fois qu'on prend en considération le fait que le client ne comprend pas le français, c'est assez rare pour que cela soit souligné et salué.
Nous avons partagé une entrée, le ceviche de daurade au pamplemousse (9,50 euros), puis Danny a choisi le boudin noir (13 euros), et j'ai commandé ce qui me semble le plus difficile à avoir à New York, une saucisse française avec une purée de pommes de terre (13 euros). Rien de bien incroyable, mais les choses les plus simples sont les plus difficiles à avoir.



Le vin était bon (Chablis au verre à mois de 7 euros), les assiettes ultra simples mais pleines de gout et nous étions sur le point de demander la liste des desserts quand un troupeau d'étudiants anglophones dont la table était marquée "réservée" a fait son entrée.
On se serait cru dans une cour de récré. Volume sonore au max, et conversations à bâtons rompus sur les dernières vacances et aucune considération pour la table d'à côté... J'ai malheureusement du me battre pour conserver un peu d'espace sur la banquette. Sacs en plastique, manteau et sac à main de ma voisine de table arrivaient sur mes genoux. L'Américaine se disant que si je voulais lui demander de ne pas s'étaler, je devrais lui demander en anglais. Elle était à des milliers de kilomètres de s'imaginer que j'allais le faire. Dommage pour elle. Résulat j'ai eu droit à un regard vexé et quelques centimètres de plus sur la banquette.
On a abrégé le déjeuner, et au lieu du dessert on a demandé la note.



Tout ça m'a fait repenser à mes coups de gueule contre les Français dans les restaurants à New York, surtout lorsqu'ils se déplacent en troupeau. Parfois mal polis, et indifférents au monde qui les entourre sous prétexte que les gens ne comprennent pas la langue. En réalité, cela n'est pas une caractéristique française, mais bien un phénomène de groupe. Parler une autre langue devient une excuse et une justification à l'impolitesse. Le fameux : 'Nan, mais de toute façon on s'en fout, ils comprennent rien à ce qu'on dit..."

Le Verre Volé
67 Rue de Lancry
75010 Paris

 

Tel : 01 48 03 17 34

 

 

 

Le Marché de la Bastille

Situé sur le boulevard Richard Lenoir, ce marché est paraît-il un des plus grands de Paris. Je ne sais pas si c'est vrai, mais après l'avoir parcouru en long et en large, il est effectivement impressionnant. On y trouve les classiques maraîchers, boucheries, charcuteries, fromageries, fleuristes, poissonneries, rôtisseries, boulangeries etc etc... Plus quelques objets extraterrestres comme des bijoux, écharpes, et CD de musique.



Je voulais absolument faire découvrir un marché typique à Danny qui ne connait des marchés que ceux  que l'on croise à New York, comme par exemple, le Green Market d'Union Square ou le New Amsterdam market. Autant vous dire qu'il a ouvert de grands yeux quand il a vu les perdrix, lapins et autres gigantesque cuisses de boeufs posées là, attendant sagement l'arrivée du boucher.



A New York on est tout émoustillés de voir deux fromages de chèvre qui se battent en duel, des fleurs et un stand d'apple cider. La différence en est presque risible.

J'ai trouvé ce marché typique de ce qu'on trouve un peu partout en France. A deux exceptions près. Le nombre de stands : plus d'une centaines et l'aspect touristique avec un nombre d'anglophones au mètre carré assez impressionnant.



Mais la visite du marché n'a été que la cerise sur le gâteau de ce dimanche matin. La vraie raison de notre présence dans le 11ème, est ma boulangerie pâtisserie favorite ! La boulangerie Beaumarchais ! Rappellez-vous, je vous en parlais pour la première fois dans ce post.



J'ai laissé le pain au chocolat à Danny, et j'ai pris un pain aux raisins  de la mort qui tue.
Rien qu'en écrivant ces lignes, j'en ai l'eau à la bouche et je sens la frustration grandir parce que je sais pertinemment que si j'en veux un, là, maintenant, tout de suite, ben c'est pas possible. Et m****...

Marché Bastille
Boulevard Lenoir
Tous les jeudi et dimanche de 7h30 à 15h

Boulangerie Pâtisserie Beaumarchais
28 Boulevard Beaumarchais
75011 Paris

 

La Grande Mosquée de Paris

Lorsque l'on visite Paris en touriste, il y a une liste d'incontournables à faire et la Grande Mosquée de Paris est définitivement sur la liste. Une belle architecture, une sortie spirituelle, mais surtout du thé à la menthe et des pâtisseries. Il est tout à fait possible de trouver de telles sucreries ailleurs à Paris et pour moins cher mais que voulez-vous, le fait de les manger à cette adresse, elles prennent une autre dimension.


 
J'ai beaucoup aimé visiter la mosquée (c'est gratuit), le thé à la menthe est à 2 euros, et les pâtisseries sont correctes.
Corne de gazelle, loukoum, nid d'oiseau et gateau au miel. J'aurais du demander un verre d'eau pour faire passer tout ça parce que ça arrache, c'est SUCRé !!
Je ne me rappelais pas qu'il y avait également un restaurant à l'intérieur mais en regardant les assiettes des clients, comme ça en passant, je ne leur ai rien trouvé d'extraordinaire. Est-ce que certains d'entre vous y ont déjà mangé ?



Un autre détail dont je ne me souvenais pas, c'est l'attaque de petits moineaux à l'intérieur du salon de thé. Au début je croyais que ma vision me jouait des tours, mais non ! De petits oiseaux qui se nourissent de desserts sucrés sont près à venir s'assoir sur la banquette avec vous et grignoter les restes de votre assiette. Naïfs petits oiseaux qui pensent faire une affaire avec moi. Je ne partage pas !



Un détail pour les loukoums. Ceux vendus en France en général ne contiennent pas de noix, type pistaches comme ceux que je trouve à New York. Ici, ils sont appelés lukum ou bien encore Turkish Delight, et j'aurais bien voulu connaître la raison de cette différence de composition. Si quelqu'un peut m'éclairer ?
Trois parfums sont disponibles au salon de thé. Rose, citron et menthe. Le best seller semble être celui à la rose car par un samedi après-midi à 14h il n'en restait déjà plus.



Ma pâtisserie préférée a été le gâteau au miel, j'ai trouvé la corne de gazelle un peu sèche...
Une fois la pause gouter terminée, on refait un tour par la mosquée histoire de dire que cette visite avait avant tout un but culturel et non culinaire, ahem...


 

Grande Mosquée de Paris
2 bis Place du Puits de l'Ermite
75005 Paris

 

Les Cocottes de Christian Constant

Christian Constant je l'ai découvert à la télévision avc les émissions animés par Jean-Luc Petitrenaud sur La Cinquième : Carte postale gourmande. Nouvellement baptisée Les Escapades de Petitrenaud.
J'adorais regarder cette émission le dimanche matin quand j'étais en France. Ce qui me touchait le plus c'était son fort accent du sud-ouest. Il est difficle de garder un accent quand on a quitté la région dans laquelle on l'a chopé. Je me disais que ce chef devait vraiment être passioné par sa région pour l'avoir conserver aussi longtemps. J'aimais aussi beaucoup sa façon de parler du Terroir, et par beaucoup d'aspects il me rapelle mon père qui ne jure que par le Terroir. N'allez surtout pas parler de cuisine moléculaire à mon père.
Je m'étais toujours promise d'essayer un de ces restaurants lorsque j'en aurais l'occasion. Ces vacances en France, me l'ont enfin permis.



Notre hôtel était dans le 16ème, à seulement deux stations de métro des Cocottes. Le restaurant ne prend pas les réservations. Ni une, ni deux, on a sauté dans le métro et on s'est retrouvé assis au bar. Juste avant d'entrer j'ai pu apercevoir Christain Constant franchir la porte du restaurant, et ça c'est toujours bon signe, non ?

J'aime être assise au bar parce qu'on peut y voir un peu l'envers du décor d'un restaurant. Ce jour-là une nouvelle serveuse (certainement son premier jour) se faisait reprendre pour des serveurs plus expérimentés. Ils lui en faisaient voir de toutes les couleurs en lui donnant des consignes et lui faisaient les répéter dans la minute qui suivait pour savoir si elle était attentive.
Autant vous dire qu'elle en a bavé.



Nous par contre, nous étions vraiment détentus. Comme le nom du restaurant l'indique, la plupart des plats sont servis dans des cocottes. Des marmittes en fonte, ici fournies par Staub.
Nous avons commencé par une assiette de pâté de campagne et des ravioles de langoustines. L'émulsion sur les ravioles avait un petit gout de fromage. Rien de trop fort, car ce qui primait avant tout, c'était les langoustines. Petites, roses, fraîches, j'avais l'impression de les réveiller doucement avec ma cuillère. J'ai beaucoup aimé cette entrée.



La suite a été tout aussi bonne. Une cocotte avec un sauté de veau et penne aux câpres et olives. Puis une autre cocotte avec des pommes de terre fourrées au pied de cochon. Ce plat est sans doute un des meilleurs de la carte. Le sauté de veau tenait la route, mais il n'avait pas ce "whoouuaa" que l'on peut faire après une bouchée de pommes de terre/pieds de cochon. De plus la forme de la cocotte et sa profondeur, rendait quasi impossible le tranchage du veau avec mon couteau. Pour bien faire il aurait fallu que le plat soit plus bas.



On a fini par un petit café avec sa cuillère Poilâne.

Les Cocottes sont géniales pour le concept de non réservation. Manger au comptoir est sans doute la meilleure expérience. J'en ferais bien ma cantine... Sauf que ça reste une adresse haut de gamme, dans un quartier qui l'est tout autant (7ème arrondissement). Les entrées sont fixées entre 8 et 15 euros, les plats sont entre 15 et 25 euros. Je pourrais comparer l'adresse avec Bar Boulud à New York. Un menu simple mais savoureux, dans une ambiance détendue mais élégante.

Les Cocottes
135, rue St.Dominique dans le 7ème arrondissement
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 17h. Pas de réservations.

 

Vivant de Pierre Jancou

 
Dans le paragraphe qui suit je parle de taxis voleurs, donc si vous souhaitez tout de suite vous rendre à l'essentiel, zappez-le.

Voyager avec Danny me permet de voir à quel point nos différences culturelles sont importantes. A New York, ces différences sont atténuées, presque gommées par cette ville qui nous donne une flexibilité suffisament grande pour exprimer nos identités. A Paris, il en va tout autrement. Tout y est exacerbé. Je m'y sens chez moi, je n'ai pas l'impression de devoir faire d'efforts. Tout me vient facilement. Je connais les codes sociaux, et sais reconnaître une situation qui part en c******* quand j'en croise une.
Danny par contre, c'est tout l'inverse. Il ne parle pas la langue et essaie d'assimiler tout ce qui se passe autour de lui avec plus ou moins de succès.
Le jour de notre départ, il s'est fritté avec un chauffeur de taxi qui a voulu démarrer au quart de tour, après nous avoir sorti les bagages du coffre, sans vouloir nous rendre la monnaie de notre course. Après avoir poussé un énorme "F***" il a frappé du poing contre la vitre du taxi qui est sorti de sa voiture pour lui faire croire qu'il allait lui casser sa tête d'américain.
L'effet est tombé à plat parce que Danny ne comprenait rien à ce que le type hurlait, et est resté interloqué de voir que non seulement le taxi venait de lui piquer des euros, mais qu'en plus il lui hurlait dessus. J'avais vu le petit manège du chauffeur de taxi qui mettait trois plombes à faire semblant de chercher ses pièces et j'ai prévenu Danny que ça n'allait pas le faire. Mais malgré tout, il n'a pas du tout compris ce qui se passait.
Savoir lire des situations, c'est bien là le plus difficile quand on ne connaît pas un pays et sa culture. En moins de 10 minutes Danny a compris que les taxis parisiens ne prennent pas tous les cartes de crédit, lorsqu'ils la prennent ce n'est pas en-dessous de 15 euros, et lorsque l'on ne donne pas le montant exact, ils considèrent que garder la monnaie est la politique maison. Taxi parisiens, un univers...



J'en ai fini avec cette petite histoire qui illustre à quel point il peut-être surprenant de découvrir de nouveaux us et coutumes/situations à la con.
Mais si il y a bien un domaine qui réunit toutes les cultures, c'est la bouffe. J'en viens donc à notre premier restaurant : Vivant.

Une adresse de Pierre Jancou, dont je ne connaissais rien avant la semaine dernière. En lisant un article du New York Times, je savais que ce choix était sûr mais je ne me doutais pas à quel point.
Le resto est assez petit avec une dizaine de tables. L'adresse est une ancienne oisellerie réménagée (les mûrs sont en faïence de Paris illustrant des oiseaux très colorés) avec un bar/zinc à l'entrée et une toute petite cuisine que l'on peut apercevoir tout au fond. Un truc pareil n'existe pas à New York. Un tel espace ne serait même pas envisageable. Et j'adore ça. Joli décor qui a une histoire, un espace restreint mais plein de vie, ou les gens ne braillent pas et où les conversations sont pausées. Je suis terriblement nostalgique de cette ambiance et Vivant m'a mise sous le charme.

 

Ce restaurant a été une très bonne expérience. Le service est loin d'être à l'américaine (comprenez cadrée) mais il est détendu et prévenant. Le menu est composé de trois choix dans les entrées et trois choix dans les plats de résistance. L'assiette de salaisons (12 euros) nous a tout de suite tapé dans l'oeil. Quand on a dit qu'il s'agissait d'un des meilleurs jambons italiens obtenu à partir de la gorge de porc.
Les tranches sont coupées extra fines et elles fondent dans la bouche. La saucisse sèche était très bien aussi, mais un peu moins impréssionnante.


Sont arrivés ensuite, l'andouilette AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique) (21 euros) et sa polenta croustillante sur le dessus, fondante  à l'intérieur avec un petit gout de fromage délicat. Je crois pouvoir manger des assiettes entières de cette polenta. Quant à l'andouillette, dès le premier coup de couteau, une odeur d'amour en est sortie tout droit. Si vous connaissez l'odeur des tripes chaudes, vous voyez de quoi je parle. Elle peut sembler forte, voire trop forte pour certains mais moi je la trouve rassurante cette odeur et surtout généreuse.



Enfin, le dernier plat a été une assiette de pâtes paccheri au ragout de canard. Cuisson idéale pour les pâtes qui se marriaient très bien avec les petits morceaux de canard (19 euros). Une seule complainte. Il n'y avait pas assez de ragout dans l'assiette. Quand c'est bon on en veut toujours plus...

Si vous êtes en mal de cuisine française comme moi, Vivant, c'est l'adresse idéale. Il n'y a pas de service prétentieux, la cuisine est simple mais absolument fidèle au produit. Ici pas de transformation, pas de présentation compliquée, juste l'essentiel avec de très bon produits.

On a accompagné le diner avec un Côtes du Rhône bio, dont j'ai oublié le nom. Les vins servis ici sont autant que possible sans sulfites. Pour en savoir plus et comprendre la démarche de Pierre Jnacou, c'est par ici.

Vivant
43 rue des Petites Ecuries
75010 Paris

Fermé le samedi et le dimanche
Tel : 01 42 46 43 55

 

La Pâtisserie des Rêves

Avouez qu'un nom pareil, ça fait cul-cul quand même. J'en avais beaucoup entendu parler mais je ne trouvais jamais le bon moment pour y aller. La boutique ferme a 16h le dimanche et le lundi c'est repos, du coup je suis souvent passée à côté.
Mais dimanche dernier j'ai enfin pu voir à quoi ressemblait cette pâtisserie et surtout à gouter leurs gâteaux. Tarte douce à l'orange et Paris-Brest.



Tous les gâteaux sont présentés sous des cloches qui font un peu penser à des bulles. Cette présentation ajoute un côté précieux à ces magnifiques pâtisseries qui semblent sorties tout droit d'un atelier de confection de haute couture.
Oui, le nom est cul-cul, oui l'ambiance est girly, oui il y a du rose partout. MAIS, malgré ce décor glamour sophistiqué, les deux pâtisseries que j'ai eu la chance de gouter en revenant dans ma chambre d'hôtel (il n'est pas possible de les manger sur place à l'adresse de rue du bac) étaient absolument délicieuses.



La tarte à l'orange était aussi douce et fraiche que la peau d'un bébé. Et le parfum était particulièrement vrai. Un parfum qui me faisait penser que les oranges avient été pressées pour ensuite n'en récupérer que l'essentiel parfum. Le Paris-Brest était quant à lui, un cran au-dessus. Tout d'abord les petits choux parfaitement croustillants.



Ils se détachaient facilement les uns des autres ce qui les transformait facilement en petites bouchées. Ensuite, la crème noisette-praliné était une merveille. Le coeur de praliné était puissant, doux, sucré juste comme il faut. J'ai adoré.



Alors cette Pâtisserie des rêves finalement il n'y a que son nom qui dérange un peu. L'essentiel est ailleurs, à savoir dans les pâtisseries elles-mêmes. Et là il n'y a pas grand chose à dire, si ce n'est que c'est délicat et délicieux.

La Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
75007 Paris
Mardi au samedi de 9h à 20h
Dimanche de 9h à 16h

La Pâtisserie des Rêves
111 rue de Longchamp
75016 Paris
Mardi au vendredi de 10h à 20h
Smedi et Diamnche de 9h à 20h

 

Le gout des choses

Les vacances françaises se poursuivent à Paris jusqu'à mardi. 12 jours passent très vite, trop vite... Difficile de retrouver ses repères français en moins de deux semaines. Après 5 années passées aux Etats-Unis, je m'aperçois que je commence à vraiment vouloir revenir vivre ici. Je ne sais pas si c'est à trop plein d'Amérique ou un trop gros manque de la France, probablement les deux.

J'aime retrouver ici des gouts qui me sont familiers, ou du moins que je croyais familiers. Je parle au passé car pendant ces vacances, je me suis rendue compte que ce que je croyais connaître, et bien je ne le re-connais plus très bien. Les Pim's n'ont pas le même gout, le Big Tasty, n'est pas aussi Tasty que dans mes souvenirs, la bière Desperados est bien plus sucrée que dans mes souvenirs, et l'eau Volvic a un gout bizarre que je n'avais jusqu'à présent jamais remarqué... Bref, mes sud, nord, est, ouest ne sont pas là où ils devraient être. J'ai du me rendre à l'évidence. J'oublie. J'oublie le gout des choses. *Soupir*

Une révision s'impose donc.
Je fais des photos de tout, et je vous en parle.

Château Richeux, Les Maisons de Bricourt

Mes parents habitent entre Cancale et le Mont Saint Michel. Plusieurs fois j'ai eu envie d'aller gouter la cuisine du restaurant Le Coquillage à Saint Méloir les Ondes, et l'occasion s'est présentée durant ce séjour.
Les Maisons de Bricourt d'Olivier et Jane Roellinger sont très connues en France. J'ai lu à la fois de bonnes revues mais également des revues plus mitigées. De "fantastique" à "Ce n'est plus aussi bien qu'avant", j'ai voulu me faire ma propre opinion.



Nous y sommes allés un vendredi au déjeuner, pour non seulement profiter de la vue grandiose sur la baie du Mont Saint Michel, mais aussi pour avoir des photos qui valent la peine (je fais référence à la lumière).
Les amuses bouches, étaient composés de crevettes grises, anchois et sardines.  Frais, simple et juste assez appétissant pour nous mettre en bouche, c'est bête à dire... Ils ont joué parfaitement leur rôle.



Différents menus sont proposés au déjeuner et l'absence de carte a été une surprise. En regardant les menus de plus près, nous avons tous trouvé notre bonheur.
Le premier menu est à 26 euros. Deux chois d'entrées possibles : 6 huîtres numéro 2 ou un velouté glacé de poivron et de pêches. Danny qui a choisi ce menu a opté pour les huîtres. Elles étaient aussi fraîches que l'on peut l'imaginer, le jus de citron déposé sur le dessus, les faisait se rétracter.



Le plat principal était ensuite imposé : Maquereaux de ligne, sous le feu, vinaigre de xérès, tomates et courgettes. Un plat simple, les maquereaux grillés et les tomates chaudes étaient une bonne surprise.
Mes parents ont eux opté pour le menu Choix de la Baie avec deux combinaisons possibles. Entrée et plat ou plat et desserts. Si mon père à un gros faible pour les desserts, ma mère s'est laissée tenter par les huîtres. Identiques à celles servies au menu Marin avec une touche particulière. Des zestes de citron et une petite gélée épicée et parfumée au citron qui ont rendu ces huîtres plus salées que celles servies dans le menu Marin.



De mon côté, j'ai opté pour le même menu, Choix de la Baie, mais avec une combinaison entrée, plat, dessert pour 54 euros.
Les sardines ont ouvert mon repas, et j'avoue avoir été agréablement surprise par leur fraicheur. Les quatre filets reposent sur un lit de tomates.



Mais le déjeuner devient vraiment intéresssant avec les plats de résistance.
Les solettes pour ma mère avec purée de pommes de terre nature, au citron et aux herbes. Un poisson de luxe cuisiné sans tralala, juste l'essentiel. Cuit à la poêle avec du beurre. J'aime l'idée que le poisson ne se cache pas derrière une sauce épaisse qui en cache la saveur et la texture.



Mon père a choisi le bar, servi avec un bouillon de crevette. Là aussi, simplicité avec une assiette qui va droit à l'essentiel : le poisson.



J'ai sciemment tourné le dos au poisson pour essayer l'agneau de pré salé. Cancale est un des rares endroits au monde où l'on peut manger une viande de ce type, et lorsque je l'ai vu au menu, je n'ai pas hésité une seconde. Expliquer à Danny la particularité de ce mouton a offert une belle discussion sur la région du Mont Saint Michel et aussi sur les différences d'élevage du bétail.
J'ai adoré cette assiette. La viande est cuite pendant 7 heures,  désossée puis reconstituée pour formée de petits monticules dont l'extérieur est croustillant. Une vraie réussite. Un plat que je verrais très bien sur les tables New Yorkaises.



Les desserts ont été bien au delà de ce que j'imaginais. Danny a eu droit au mille-feuille qui était inscrit à son menu. Magnifique de l'extérieur mais glorieux à l'intérieur. La crème légère et le feuilleté croustillant, le tout servi avec un coulis de framboise.
Mon père et moi avons fait un carnage sur le charriot à desserts. Le principe est d'en commander autant que vous le souhaitez. Il n'y a pas de limites. Vous lisez bien. Il n'y a pas de LIMITES. YOuhou ! Tarte au chocolat et caramel, profitéroles, verrines, choux à la crème de pistache (le Paris -Cancale), nougat, gâteau au chocolat, guimauve aux agrumes, macarons...Un conseil, gardez de la place pour le dessert.



J'ai beaucoup aimé ce repas. Les raisons en sont nombreuses, mais la plus évidende est la qualité des ingrédients cuisinés. La fraicheur est dans l'assiette et bien que tout y soit cuisiné simplement, tout est bon et il n'y a pas de déception ou de mauvaises surprises. Maintenant au niveau des prix, si je compare ce restaurant à Eleven Madison Park à New York, je continue de voir le second comme mon favori. Les prix sont justes, en particulier pour le menu à 26 euros, mais il manque une petite touche de raffinement, peut-être d'originalité. C'est bon mais ça pourrait être encore meilleur, vous voyez ce que je veux dire ?



Enfin, la visite de ce restaurant n'est pas complète si vous ne prenez pas le temps de faire une balade dans le jardin. Vous y verrez des arbres fruitiers, un four à pain, des parterres de fleurs, des plantes aromatiques, des balançoires, des ânes prêts à grignoter les pommes, et une vue à couper le souffle sur la baie du Mont Saint Michel.
Une adresse à faire absolument si vous êtes dans le coin.

Château Richeux- Restaurant Le Coquillage
Le Buot
35350 Saint Méloir des Ondes

 

Vacances françaises

Un tout petit peu moins de deux semaines. Je vais essayer de poster quelques photos de toutes les choses délicieuses que je vois et que je mange ! Ici deux ânes photographiés au Château Richeux près de Cancale, après un déjeuner avec vue sur la baie du mont Saint Michel. Le jardin qui entoure le restaurant est absolument à voir ! Rien quepour dire bonjour aux "Donkeys" ;)

Ippudo NY

Semaine dernière très particulière. Mardi un tremblement de terre en Virginie, ressenti jusqu'à New York et le procureur de New York abandonne les charges retenues jusqu'alors contre DSK. Déçue, en colère, avec l'impression que les agressions sexuelles ne sont pas punies à New York. Je fais référence à une autre affaire dont vous pouvez lire les grandes lignes ici. Bien dégoutée.
Et voilà que la fin de semaine ne s'annonçait pas meilleure. L'ouragan Irène arrivait sur nos têtes dimanche, et elle était à l'heure. Rien de bien dramatique pour nous, en tout cas rien de comparable avec les dégats faits dans le New Jersey et le Vermont, mais des tonnes d'eau qui sont parvenues à effacer l'odeur de cochon eventré qui règnait dans la station de métro proche de chez moi. Irène je t'en suis à jamais reconnaissante...

Alors avec tout ça, j'ai bien mérité d'être réconfortée par un ramen. (Oui, il m'en faut peu pour être récomfortée)
Ippudo, c'est toujours plein à craquer et il faut bien souvent attendre une heure pour avoir une table, si on a de la chance. Ne révez pas, c'est extrêmement rare...  

Arrivés à 17h30, un jour de semaine, il y avait déjà 15 minutes d'attente. Placés au comptoir, idéal pour voir ce qui se passe en cuisine, j'ai pu prendre des photos, contraiement à mes deux visites précédentes. 

On commence avec les Pork Buns qui sont ici servis avec de la mayonnaise japonaise. Contrairement aux Pork buns servis chez Momofuku et cie, le porc est moins gras, et l'ajout de mayonnaise est une bonne idée. Sans elle le bun serait sans doute un peu sec.  



Notez la taille extravagante de la feuille de laitue pour un bun. J'ai aimé cette petite mise en bouche, mais elle n'est pas indispensable. Ce qui est absolument incontournable ici, ce sont les ramens.
Le miso Ramen ($15), est un classique.
Si vous n'êtes pas familiers des nouilles japonaises, ce ramen est une bonne introduction. Pâte de soja, bouillon de porc et tranche de viande de porc, chou, épinards, pousses de bambou, gingembre et oignons verts. 



Ce ramen, comme tous les autres proposés à Ippudo font partie des plus chers de la ville. Sachez qu'ils en valent la peine. Certes on peut tout à fait être satisfait d'un ramen à $9 dans l'East Village à Setagaya par exemple, mais il n'y aura pas tout le folklore qui va avec le service. Je ne suis pas familière des nouilles japonaises et j''en mange un peu moins d'une dizaine par an. Il m'est impossible de vous parler des différents styles et options de garniture, mais ce que j'aime dans le ramen c'est le bouillon, les nouilles et le folklore. Ippudo NY offre ce trio pour $15, ce serait dommage de ne pas en profiter de temps en temps, en attendant d'aller faire un tour en Asie.



Un autre ramen que j'aime particulièrement ici est le Akamaru Modern. Le bouillon est à base de porc, appelé "Tonkotsu", recouvert d'une boule de pâte miso, de viande de porc, de chou, champignons, oignons verts et huile parfumée à l'ail.
Certains ramens sont plus crémeux que d'autres, n'hésitez pas à demander plutôt que de passer commande à l'aveuglette et être déçu lorsque les nouilles arrivent. Autre info, les nouilles sont cuites "al dente", donc plus vous êtes lents à manger, plus les nouilles deviennent molles et lisses. Leur taille différe en fonction du type de ramen. Là aussi, il faut se renseigner avant de commander pour éviter une déception.

Ippudo NY

65 4th Ave
New York, NY 10003
(212) 388-0088

Open Fri-Sat 11am-12:30am

also open Sun

 

 

Le Burger à Gotham Bar & Grill

Je vante sans cesse les vertus miraculeuses et apaisantes (pour mon estomac) du Shack burger. Son prix imbattable le place en tête du clasement des burgers bons et pas chers. Mais qu'en est-il des autres burgers ? Ceux qui explosent la barre des $15 ? Et bien c'est un vaste champ de n'importe quoi... On trouve vraiment de tout... Bien souvent les adresses indiquées dans les guides sont rapidement ravagées dépassées par la masse touristique qui fait baisser la qualité d'un restaurant... Rappelez-vous le Burger Joint.

En juillet dernier Danny et moi avons poussé les portes de Gotham Bar and Grill. Le NYT a osé les 3 étoiles. J'ai donc osé le burger... et un dessert.
Thé glacé pour faire passer le tout. Première chose notable. Le thé glacé n'est pas sucré et est servi avec un sirop à part qui permet d'ajuster le douceur de la boisson à son gout. Mais le "petit plus" vient du fait que ce thé glacé est servi à volonté. A peine fini le verre que le serveur vient de nouveau le remplir. Fantastique. 



J'en viens au burger ($22). Un steak haché glorieux, saignant, juteux et "beefy". Bref qui sent le boeuf quoi ! Il est recouvert d'une tranche de fromage aux truffes. Un gout de truffe qui est loin de passer inaperçu. Les tomates sont confites (légèrement sucrées et compotées), et la salade (celle placée en dessous du steak, pas la roquette que l'on voit sur le dessus) est pliée de façon à ne pas déborder sur les côtés et ruiner l'aspect du burger. Si vous regardez bien, le pain est toasté, ce qui rend les bouchées parfaitement croustillantes. Bref sans doute un des meilleurs burgers dans la catégorie des "+ de $20". Pour ce prix là, on en attend pas moins.




Le dessert, pana cotta au fraises téiaent très bon, mais vraiment secondaire. Le burger est la vraie vedette de ce post et du déjeuner.

Gotham Bar and Grill
12 East 12th Street
New York, NY 10003
(212) 620-4020

 

 

Tarte aux pommes, American style baby!

Oh, whouah le titre...

Deuxième essai de tarte à l'américaine avec cette fois des pommes à la place des fraises. La première tentative ? Un désastre. 
La recette de la pâte est la même et je suis plus que contente d'avoir enfin une recette de pâte à tarte qui soit "floconeuse". Douce, moelleuse et qui gonfle parfaitement à la cuisson.
Pour la garniture de la tarte, j'ai une grosse préférence pour les fraises. Elles sont juteuses, rendent la pâte plus humide après quelques heures, mais avec les pommes j'ai déjà l'impression de mettre un pied en automne et ça le fait moyen.



Voilà donc la simplissime recette de la pâte :  

-2 1/2 cups (300g) de farine type 00, celle que j'utilise entre autre pour la pâte à pizza
-2 tablespoon de sucre
-1 teaspoon de sel
-2 sticks (226g) de beurre doux
- 1 bol d'eau glacée



Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Puis ajouter le beurre préalablement coupé en dés et de préférence très froid. l'idéal est de le couper à l'avance et de le sortir au dernier moment.
C'est à ce moment précis que le dough blender, connu aussi sous le nom de mélangeur à pâtisserie, devient utile.
Il sert à mélanger la farine et le beurre. Une fois que le mélange commence à faire des billes, il est temps de verser quelques gouttes d'eau glacée. Ne surtout pas verser tout le bol en une seule fois. Généralement quelques centilitres suffisent pour former la pâte.
Lorque la pâte est maniable et formée, il devient possible de la diviser en deux boules égales. Une pour le fond de tarte, l'autre pour découper les bandeaux. Ces deux boules de pâte doivernt être réfrigérer au moins deux heures, toute une nuit de préférence. 



Cette recette est vraiment facile et rapide. J'adore voir le beurre encore un peu dur au moment de former la pâte et l'envelopper d'un film plastique pour qu'elle repose.  

Passons maintenant à la garniture.

Pour la tarte aux fraises
- de 4 à 5 cups (500g) de fraises coupés en dés selon la taille de votre moule.
- 1 cup de sucre (120g)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de gingembre graté

Pour la tarte aux pommes
-5 pommes coupées en dés
-1 cup de sucre (120g)
-3 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à café de canelle



Pour mon premier essai, j'avais complètement merdouillé le dessus de la tarte (voir la photo). Il y a une technique d'ajustement pour les bandeaux de pâte. Ils peuvent être très serrés ou au contraire espacés, lisses sur les bords ou dentés... Tout est possible apparemment et je n'en suis qu'au début de mon apprentissage. Mais une chose est sûre, cette recette de pâte est géniale, croix de bois, croix de fer... Moi qui, jusqu'à présent était une vraie bille en matière de pâte à tarte, j'ai été surprise de ne pas massacrer celle-ci ;)

Pie au gingembre et à la fraise. J'efface tout et je recommence.

Hier j'ai été prise d'une frénésie de pâtisserie. Sauf que voilà, j'ai merdouillé. Bonne recette de pâte à tarte mais mes fraises ont rendu plus de jus que prévu, ma mesure de corn starch/Maizena n'etait pas adéquate et surtout ma quantité de pâte bien trop petite pour mon moule. Donc ça a été un petit désastre. Rassurez-vous j'ai mangé cette tarte mais je ne peux pas vraiment publier de recette, ou meme publier la photo entière, tellement elle est moche. Je me suis arrangée pour que ce quart de pie soit joli mais si vous regardez bien, il y a pleins de petits bouts de pâte rafistolés ici et là.
Donc moi qui pensait publier une super recette pour aujourd'hui je l'ai dans l'os...
Je vous fais patienter jusqu'a jeudi... Je refais une pâte, et je j'reviens !

En attendant, vous pouvez me suivre sur Twitter, sur Facebook. See y'a ;)
Ben quoi, faut bien que ce post serve à quelque chose !

American Pie. Four & Twenty Blackbirds.

Caramel salé-pommes

Les tartes américaines sont moins élaborées sur un plan esthéthique que les tartes françaises, mais elles sont vraiment délicieuses. Pas de crème pâtissière dans le fond de tarte, pas de lamelles de fruits placées les unes à côté des autres, pas de bord parfaitement moulé. Le style américain est plus détentu. Les fruits sont généralement versé dans le milieu de la tarte aux contours irréguliers et le dessus est recouvert de pâte. Soit totalement, soit de quelques bandeaux.

Les tartes sont beaucoup moins à la mode que les cupcakes à New York. Pour les trouver, il faut les chercher. La dernière adresse que je viens d'essayer, se situe à Brooklyn, dans un quartier qui n'est pas paumé, mais presque. Le quartier s'appelle Gowanus et il est pris en sandwich entre Park Slope et Red Hook. Ca tombait bien, ce jour-là, nous revenions de Red Hook. 


Fraises-gingembre

Ici, les ingrédients utilisés pour faire les tartes sont issus de l'agriculture bio, et/ou proviennent de fermes locales. Etre "locavore", c'est très populaire à Brooklyn (faudrait que je pense à écrire un post là-dessus...). 
Deux soeurs originaires du Dakota du Sud, sont à la tête de Four &Twenty Blackbirds, qui si l'on en croit la fréquentation, marche très bien. Samedi dernier quatre tartes étaient inscrites sur le tableau noir suspendu au-dessus du comptoir : Pommes-miel, Fraises-pêches, Caramel salé-pommes, et Fraises-gingembre. $4.75, la part avec un supplément de 50 cents pour la crème fouettée faite maison.
Si vous aimez les tartes et qu'une escale à Gowanus ne vous rebutte pas, alors cette adresse est à tester absolument !

Four & Twenty Blackbirds
439 3rd Avenue, Brooklyn NY 11215
Corner of 8th street and 3rd Avenue
Park Slope / Gowanus

 

HOURS

Tuesday to Friday: 8am - 7pm
Saturday: 9am - 7pm
Sunday: 10am - 6pm
Closed Mondays

 

New Amsterdam Market, un an plus tard

Jour pour jour. L'été dernier je découvrais pour la première fois le marché d'Amsterdam, situé sur South Seaport. La quartier est devenu très touristique, trop à mon gout, et les enseignes de grands magasins comme Abercrombie et Fitch font désormais partie du décor...



Le marché, lui, n'a pas évolué depuis l'année dernière et si quelques enseignes ont disparu (notament Sullivan street Bakery), dans l'ensemble leur nombre reste identique.
D'après certains vendeurs, le marché serait menacé de délocalisation et je ne serai pas étonnée d'apprendre au courant de l'hiver prochain que ce mini-marché fera ses valises pour une destination encore inconnue.



En attendant, voilà quelques photos, et le petit film que j'avais monté l'année dernière. Si vous avez le temps un weekend, faites-y un tour. De préférence tôt, c'est-à-dire vers 11h. Passé 14h, le choix des produits n'est pas aussi bon.

New Amsterdam Market
100 Peck Slip
New York, NY 10038

 

 

Dinosaur Bar-B-Que

Le BBQ à l'américaine est très à la fois très proche et très éloigné de ce qu'un esprit français peut imaginer. Proche parce que tout le monde voit à peu près à quoi ressemble un barbecue, et aussi très éloigné parce que nos mignonnes chipolatas paraissent bien petiotes face aux travers de boeufs luisants de sauce aigre douce.
J'ai été élevée aux brochettes, côtes de porc, chipos et des merguez. Quelques variations avec des sardines ou des crevettes ou même parfois du homard, mais voilà en gros de quoi sont faits mes souvenirs.


Homemade smoked sausage, pimento cheese and black pepper cheddar crackers & pickled onion ($7.95)

Autant vous dire que la première fois que j'ai gouté à un BBQ à l'américaine ça m'a fait un choc. Ce n'était même pas un BBQ digne de ceux qui se font au Texas, Tenessee, Caroline du Nord, etc etc...


St.Louis cut ribs. Half rack (6 ribs) $16.50. Deux accompagnements : Patate douce et chou cavalier

Travers de boeuf, travers de porc, saucisses, viande de porc émincée sur des tranches de pain brioché recouverte de sauce BBQ (sucrée avec un gout fumé), et bien sur le brisket. Le brisket est une partie de la viande de boeuf utilisée pour le pastrami. Elle est souvent un peu sèche. La traduction française est difficile, puisque cette coupe de viande n'est apparemment pas commune. D'après ce que j'ai pu trouver sur le web, il s'agirait de la poitrine du boeuf, ou encore le tendron. Si quel'qu'un dans la salle peut m'éclairer sur la question, je lui en serai reconnaissante. 


Texas Brisket Plate ($16.50) Deux accompagnements : Mac&Cheese et Pommes de terre Syracuse style.

Dinosaur est une petite chaine de restaurant connue dans l'état de New York avec 5 adresses, dont l'une dans Harlem.
Les prix sont raisonnables et les assiettes correctes. Je ne pense pas que ce soit la meilleure adresse de BBQ à NYC mais elle se défend. Ma pérérée reste Hill Country.
C'est une bonne adresse, mais elle ne fai pas tourner les têtes. Par contre elle peut être une bonne introduction aux spécialités de BBQ made in US.

Dinosaur Bar-Be-Que

700 W 125th St
New York, NY 10027
212-694-1777

Open Mon-Thu 11:30am-11pm; Fri-Sat 11:30am-12am
Sun 12pm-10pm

 

Crème Glacée à Blue Marble et Juste une mise au point

Ce weekend je me balade sur le web que j'ai un peu déserté pour cause de grosse fatigue, et je surprends un commentaire sur un site dont je tairai le nom, qui pointe vers mon blog et me fait lever le sourcil.

Je tiens à être claire. Toutes les photos publiées sur le blog sont prises par moi, sauf mention contraire (hello guest posts!!), à laide d'un Canon 10D qui fait des merveilles bien que fatigué, le pauvre, il en a vu...
Certes cet appareil photo ne passe pas inaperçu de part sa taille, mais cela ne m'a jamais empéchée de le sortir et de mitrailler ce qu'il me semble bon de mitrailler. Je l'admets, il y a parfois de la gêne, surtout lorsque le restaurant est chic, mais j'habite NYC et il est devenu très commun de voir les clients de restaurants photographier leurs assiettes.



Je terminerai en précisant que je ne me fais JAMAIS inviter (exception de l'évènement du Fooding en Sept 2010, Le Grand Fooding NY vs SF). Je paie mes notes de restaurants. Ce qui veut dire que les lieux choisis sont uniquement choisis par mes soins. Je m'y rends quand bon me chante et j'essaie autant que possible de m'y rendre en pleine journée, pour avoir des photos qui "tiennent la route". Si les photos sont ce qu'elles sont c'est uniquement parce que je me casse le cul à les faire. Avec plus ou moins de réussite, selon les jours.

Voilà. C'est tout pour aujourd'hui. Bonne semaine à tous :)

Les photos de ce post ont été faites l'été dernier à Blue Marble pour illustrer le guide sur les crèmes glacées. Cette location a depuis fermé, mais il en existe deux autres à Brooklyn.

Blue Marble
196 Court Street
Brooklyn

Blue Marble
186 Underhill Ave # A
Brooklyn

 

Luke's Lobster

Un incontournable de l'été : le lobster roll. Du homard recouvert de beurre fondu, saupoudré d'épices, et accompagné d'une pointe de mayonnaise, le tout présenté dans un petit pain brioché chaud. Qu'il y a-t-il de meilleur en plein mois de juillet ?
Pour seulement $17, le lobster roll "Maine Style" est vendu avec un soda et un mini paquet de chips.
Les morceaux de homard sont tendres, juteux et de bonne taille. On n'a pas l'impression de se faire avoir sur la quantité. La qualité est aussi au rendez-vous, ce qui fait de ce roll probablement l'un des meilleurs de New York, si l'on tient compte de son prix.



Le Shrimp roll est évidemment moins cher ($12), mais je l'ai trouvé aussi moins attractif à cause de son gout un peu fade.

Cette adresse est toute petite et il n'y a que quelques places assises, mais Luke's Lobster est bien représenté à NYC puisqu'on trouve pas moins de trois autres locations dans Manhattan (East Village, Upper East Side et Financial District), et un truck, le Nauti Mobile. Pour connaître sa location allez faire un tour sur leur compte Twitter @lukelobsterny !



PS : Les sodas proposés sont vraiment délicieux, je vous recommande celui à la myrtille !
Leur sélection de bières est tout aussi intéressante. Elles sont toutes produites dans des brasseries de l'état du Maine.

Luke's Lobster
426 Amsterdam Avenue, New York
212-877-8800

 

 

Del Posto pour le Lunch

Cet été un des objectifs que j'essaie d'atteindre est de tester tous les restaurants notés 4 étoiles par le NYT. Cette idée est venue après l'incroyable diner d'anniversaire à Daniel. Bonne nouvelle, ces restaurants 4 étoiles sont au nombre de 5. Très pratique n'est-ce pas ?
Daniel a été plus gargantuesque puisque c'est le tasting menu qui a été privilégié. Spéciale occasion oblige.
Madison Eleven Park, est jusqu'à présent mon préféré. J'y ai passé des moments incroyables et le dernier en date a été un déjeuner pour célébrer le premier séjour à New York de ma soeur.
Le Bernadin est très proche mais légèrement derrière. Testé pour le diner, tout était absolument parfait, excepté la taille des somptueux desserts. Quand c'est bon, on en veux toujours plus.

Désolée, pas d'images parce que l'idée de prendre des photos du diner avec la lumière de l'écran de mon téléphone, me  mortifait mettait mal à l'aise. La table était située en plein milieu de la salle ...


Antipasti Raw VEAL & TUNA Cubetti with Mustard & Fennel Hearts

La semaine dernière c'est Del Posto qui a eu nos faveurs, après avoir demandé une table excentrée avec lumière du jour, s'il vous plait. Ce genre de déjeuner s'immortalise, sans flash, merci beaucoup...

Pour $29 les trois courses (entrée, plat, dessert) au déjeuner seulement, je vous conseille vivement de vous y arréter si votre budget n'est pas élastique mais que vous désirez voir à quoi ressemble un restaurant noté quatre étoiles par le New York Times, et une étoile seulement (ils ont perdu leur seconde étoile en 2009) par le guide Michelin.  


Antipasti Lidia's LOBSTER Salad alla Catalana with Tomato & Celery 

Comme on dit par ici : "It's a steal!". Une cuisine italienne raffinée avec des assiettes composées simplement. La meilleure illustration est sans doute l'assiette de homard. Fraîche, claire et parfaite pour un menu estival.


Primi Handmade ORECCHIETTE with Lamb Shoulder Sausage, Crispy Morels & Minted Soybeans

Je dois avouer que je me posais un certain nombre de questions sur Del Posto.
C'est le plus étoilé des restaurants de Mario Batali à New York ouvert en 2005 avec Joe et Lidia Bastianich, et bien que je ne connaisse pas Babbo, mes visites à Otto m'ont systématiquement déçue. Certes le restaurant est parfaitement situé dans le West Village, et la clientèle du quartier se réjouit surement des petits prix pour une assiette de pâtes ou une pizza, mais la cuisine est moyenne.


Secondi Young LAMB alla Romana, Garlic Yogurt with Ceci & Swiss Chard Ragu

Les pâtes sont TRES souvent mal cuites, rien à voir avec Del Posto, les pizzas ont une pâte en béton armé et les antipasti sont à peine "au niveau" de ce que l'on attend d'un restaurant de Batali. On peut faire mieux chez soi après être passé par Dean & Deluca, c'est dire...
L'exemple parfait du nom d'un chef qui brille mais dont le restaurant est loin d'être au niveau. J'ai longtemps cru que Del Posto était dans le même genre.


Dolci Butterscotch SEMIFREDDO Sour Cherries, Melon Agrumata, & Crumbled Sbrisolona Marsala “Dolce Superiore,” Gelsomina 10

Voici donc mon conseil. Evitez le "m'as-tu-vu-turlututu-chapeau-pointu" de Otto, et faites un détour par Del Posto. L'ambiance est bien plus sympathique, détendue et chic. Ceci est vrai pour le menu du déjeuner. Pour le diner, le tasting menu composé de 5 courses est à $115.


Dolci Chocolate Ricotta TORTINO Toasted Sicilian Pistachios & Extra Virgin Olive Oil Gelato Recioto Della Valpolicella, Lorenzo Begali 2007 Veneto 17

Del Posto
85 10th Avenue
New York, NY 10011
(212) 497-8090

 

The Burger Joint at The Parker Meridien Hotel

Passer en revue les adresses c'est très agréable, mais retourner sur les lieux pour vérifier qu'on les aime ou qu'on les déteste toujours autant, ça a le mérite de rafraichir un peu ses archives.

Rappelez-vous, Le Burger Joint c'était en 2008. A l'époque j'avais trouvé l'adresse très sympathique ! Une adresse "planquée" (tout est relatif lorsqu'elle se trouve dans un hôtel) et puis surtout, un manque de place cruel, qui rendait l'expérience unique parce que limitée à un petit nombre de personnes.
Deux ans et 9 mois plus tard, avec mes bons souvenirs en tête je débarque un samedi midi.

 
Toujours mystérieux, le grand rideau rouge fait son petit effet, la file d'attente aussi et les touristes sont au rendez-vous. Ce jour-là, beaucoup de Français avaient fait le déplacement.

Evidemment aucun siège de libre, il fallait s'en douter, j'ai donc pris ma commande à emporter. Là, c'est le drame...
Le burger tire la g*****, le pain est froid, la laitue sort tout juste du réfrigérateur, la tomate est à peine rouge et puis surtout le fromage n'a pas fondu. Bref, c'est la foirade totale...
Les frites ont vaguement monté le niveau d'un cran mais c'est trop tard. La déception est inévitable.



Je vois clairement la différence entre le burger mangé en 2008 et celui d'aujourd'hui. 
S'il tenait la comparaison avec le Shake Shack en 2008, ce burger est désormais l'ombre de lui même. Son prix excessif n'arrange rien ($7.35). Pour info le Shack burger est à $4.50 et le cheeseburger à In&Out est à $3.75. 



Une des explications possibles semble être le succès. Cette cuisine n'a pas les moyens de produire autant de burgers que d'autres adresses en ville, et par conséquent la qualité s'en ressent. Je continue de penser que pour moins de $5, le Shack Burger reste parmi les meilleurs. Pour ce prix si vous connaissez mieux, s'il vous plait manifestez-vous ;)

Ah oui et j'allais oublier... Le pain n'était même pas toasté. Je vous le dis, une AR-NA-QUE. 

Burger Joint at Le Parker Meridien
118W 57th Street
New York, NY 10019 

 

 

S'mores

 
Une dizaine de jours sans bloguer et loin des réseaux sociaux. Voilà, c'est fait, ça fait du bien ! Glander devant la télé au lieu de glander devant l'ordi, franchement c'est le même type de glandouillage, juste un tout petit peu plus old fashionned.
C'est fou comme tous ces outils de procrastination peuvent avaler les journées aussi vite que Cookie Monster se charge de ses biscuits. Tiens d'ailleurs en parlant de biscuits... La période estivale est idéale pour faire le plein de Graham Crackers ! Et qui dit Graham Crackers dit S'mores. Un carré de chocolat fondu sur un marshmallow coulant et le tout contenu entre deux Graham Crackers.



Très souvent le chocolat utilisé est Hersheys. Pour les fanas de chocolat, je déconseille cette marque car ces barres ne contiennent pas de cacao, mais pour les autres, sachez qu'elles sont aussi populaires ici que les barres de Milka en France.

ps : les marshmallows sont généralement brûlés au feu de bois, et pas sur la gazinière.
Pour avoir un mashmallow coulant quelques secondes au micro-ondes suffisent. Quand on ne part pas camper, on fait comme on peut ;)  

 

Hunan Kitchen of Grand Sichuan

Le meilleur repas de tout le weekend. C'est à Flushing dans le Queens que je l'ai trouvé. Enfin trouvé... Pas par hasard hein. Ce restaurant a été passé en revue de nombreuses fois (ici et là) depuis un an et il fait partie des rares adresses chinoises récompensées par une étoile par le NYT. Quand en plus l'adresse se trouve dans le Queens, ce n'est plus rare, c'est précieux. 

La cuisine de la province de Hunan (celle qui a vu naître Mao Tse Tung), est pimentée mais moins que celle de Sichuan, et d'après ce que j'ai pu en gouter samedi soir, elle semble jouer davantage sur les saveurs fumées, sautées et grillées. Mes expériences culinaires avec la cuisine chinoise du Sichuan se traduisent par une bonne suée, le nez qui coule et la langue anesthésiée.
Ici, les parfums semblent infusés et je peux en définir quelques uns, ce qui est purement impossible avec l'autre type de cuisine.

Ce plat d'agneau au cumin et poivre est sauté et revenu avec du cilantro, du piment rouge et de l'oignon vert. Pimenté mais largement acceptable pour un palais d'européenne, à moins que ce ne soit moi qui prenne l'habitude de manger des plats à la limite du supportable ?

L'autre plat commandé a été un poisson de rivière entier cuit à la vapeur puis ensuite recouvert de celeri, cacahuètes, cilantro et patate douce, le tout baignant dans une sauce rouge pimentée. Il faut batailler avec les arrêtes mais ce poisson et surtout cette sauce en valent la peine.

L'endroit est petit, propre, lumineux et surtout très chaleureux. Le service a été aux petits soins. La serveuse qui s'est occupée de nous, a vraiment tout fait pour que notre attente soit la moins longue possible et cela bien que la salle soit pleine à craquer par un samedi soir.

Ma connaissance de la cuisine chinoise est loin d'être encyclopédique au top et je commence à peine à en découvrir les grandes lignes. Pour résumer, je dirais que si vous aimez les plats chinois pimentés, optez pour le Hunan, si vous aimez les plats extrêmement pimentés dirigez-vous vers le Sechuan !

Hunan Kitchen of Grand sichuan
42-47 Main St
Queens, NY 11355


 

 

Le Cocktail du vendredi

Gramercy Tavern  un restaurant qui offre des noix (cajou et amandes) caramélisées et épicées ! C'est rare à New York de trouver des petits trucs à grignoter dans les bars gratuitement. Ici, pas de cacahuètes, pas d'olives, pas d'anchois, pas de pruneaux enveloppés dans du lard, bref ici ils ne savent pas combien l'apéro, le vrai, c'est un art de vivre.

Pour une ancienne habitante de Marseille je peux vous dire que je regrette mes fins de journée sur le Vieux Port à siroter un rosé, accompagné d'une tonne de petites choses à grignoter. Place aux Huiles, Quai de Rive Neuve et Cours Ju. New York, ne vous vaut pas !

Bon après, on fait comme on peut. Gramercy Tavern c'est classique, j'irai même jusqu'à dire conservateur, mais, la cuisine est parmi les meilleures de New York et le bar est une expérience à vivre pour ceux qui souhaitent voir à quoi ressemblent des cocktails sérieux et chers.

Celui-ci est le Montalban ($13). Herradura Tequila, Grapefruit, Manzanillasherry, Ginger.

Délicieux et le gingembre confit encore meilleur !

Gramercy Tavern
42 E 20th St
New York, NY 10003
(212) 477-0777 

 

 

Cowgirl Creamery, découvertes de fromages américains à Washington DC

Marcher beaucoup. Marcher à la folie. Ainsi se résume un weekend à DC mené au pas de charge. Deux jours pour commencer à découvrir une ville c'est à la fois une chance et un challenge. Autant j'ai aimé voir à quoi ressemblait le célèbre Georgetown Cupcake autant parfois il est difficile de savoir vraiment où l'on met les pieds.

Après avoir parcouru le Mall en partant du Lincoln Memorial jusqu'à la Maison Blanche, il était temps de faire une pause. Le quartier ne semblait pas particulièrement fréquenté par un samedi après-midi. Peu de bars, de restaurants ou de pâtisseries. Un petit banc devant une vitrine m'a intriguée et j'ai tout d'abord pensé à une adresse de crème glacée. C'était en réalité, une fromagerie. The Cowgirl Creamery. Passé 17h, tout snack est bon à prendre, et je n'avais vraiment pas envie de marcher davantage pour trouver l'adresse idéale. C'est donc complètement à l'aveuglette que je suis entrée dans cette fromagerie.



Laisser faire le hasard, ça a aussi son charme ? Hum... Je me suis laissée convaincre et bien m'en a pris.
Deux petits fromages de chèvres et une root beer soda plus tard, je peux vous dire que je suis très bien tombée.

La larme de crocodile Crococile tear, fromage de chèvre sec de 85g recouvert de paprika est sans doute l'un des meilleurs fromage de chèvre que j''ai eu la chance de manger aux Etats-Unis. Le prix ($10.45 la pièce) n'est certainement pas à négliger... Ce fromage est à la foix onctueux et ferme. Celui-ci était particulièrement "jeune". C'est comme ça que je préfère le fromage de chèvre. Le site internet qui présente le fromage indique qu'il est à consommer dans les 10 à 15 jours après l'achat. 

 

Le second fromage était aussi un fromage de chèvre mais beaucoup moins sophistiqué que le précédent. Il vient de la fromagerie Belle Chèvre dans l'Alabama. Frais et onctueux, il baigne dans une huile d'olive parfumée aux herbes de Provence. Bon mais pas aussi étonnant que la Larme de Crocodile. Son prix est par contre beaucoup plus abordable ($5).



Voilà les deux petits snacks de l'après midi qui ont été accompagnés par un Root Beer Soda. Je suis devenue une fan de ce soda avec lequel j'ai eu un peu de mal au début parce que son gout se rapproche de celui du sirop pour la toux. J'apprends peu à peu à l'apprécier et il se marriait très bien avec les fromages.
Je me demande si je ne vais pas davantage privilégier le fromage comme pause gouter ;)

The Cowgirl Creamery
919 F Street Northwest
Washington D.C., DC 20004
(202) 393-6880 

 

Stumptown Coffee

Je bois de plus en plus de café. Chaud, froid, glacé, peu importe. Il me tient éveillée. Je n'arrive toujours pas à me débarrasser de mes coups de pompe de l'après-midi et je suis sur le point d'essayer ces petites bouteilles rouge et bleu qui promettent une énergie de 5 heures, dès la première gorgée. Ici, ils appellent ça le "5 hour energy". Il paraît que ça a un gout de m**** et comme je ne suis pas fan de tout ce qui n'est pas "naturel" je ne saute pas le pas.

Résultat je me cantonne au café. Le café américain a très mauvaise réputation, particulièrement en Europe, mais j'ai récemment découvert que cette image ne tient plus la route. La preuve, toutes ces nouvelles adresses qui poussent presque aussi vite que les Starbucks. Grumpy Coffee, Gorilla, Joe the art of Coffee, Gimme Coffee, La Colombe...  



Je les ai toutes testées et je peux vous dire une chose : leur expresso décoiffe... Probablement beaucoup plus intense et plus amer (pour certains brulé) que ceux que l'on fait en France. C'est du pur jus qui bat à plate couture  les effets désirés du 5 Hour energy... Mon estomac me le confirme...

Alors si ce petit monde n'est pas encore sur le point côté expresso, il l'est bien davantage sur tout ce qui est cappuccino, latte et latte macchiato.
Notez que ça m'arrange bien parce que mon statut de buveuse de café sur le tard, me permet d'user et d'abuser du sucre et du lait. Un peu comme les gosses qu'on habitue doucement au gout amer... Baby steps, baby steps...



La plus récente de mes découvertes est Stumptown Coffee une marque qui vient juste d'être rachetée par une firme d'investissement New Yorkaise. La compagnie qui jusqu'à présent revendiquait sont statut d'indépendant et une fierté à être l'anti Starbucks viendrait d'être rachetée à 90%... J'écris au conditionnel, parce que je ne parviens pas à trouver le communiqué officiel qui permet de parler au présent. Voir ici un des derniers articles mentionnant le rachat.



Vieille de 12 ans, cette compagnie originaire de Portland, Oregon, est connue pour sa sélection haut de gamme des grains de café. Son fondateur Duane Sorenson est connu pour ses multiples visites sur le terrain auprès des producteurs et pour sa volonté de payer le prix fort pour les meilleures qualités. 

Il n'existe qu'une seule adresse à New York pour boire ce café et c'est dans l'Ace Hotel. Cet hôtel abrite également The Breslin et The John Dory Oyster bar. Je vous en avais parlé ici.



Pour tous ceux qui ont des doutes sur la qualité du café made in US, cette une très bonne adresse que je recommande fortement surtout si vous souhaitez éviter les Starbucks.

ps : ils n'acceptent que le cash, prévoyez donc les billets verts pour le règlement. 

Stumptown Coffee
The Ace Hotel
20 W 29th St
New York, NY 10001 

 

 

Georgetown Cupcake

Ai-je vraiment besoin de vous faire un post pour vous dire à quel point un cupcake c'est fun, mignon, pas sérieux et rapidement mangé ? Si vous lisez ce blog depuis le début vous savez à quel point j'apprécie ces petits gâteaux qui sont synonymes de "Paaaarty". 



En weekend à Washington, j'ai filé vite fait chez Georgetown Cupcake pour savoir si oui ou non les cupcakes de Sophie Lamontagne et Katherine Kallinis étaient aussi bons qu'ils semblaient l'être dans leur reality show sur TLC "DC Cupcakes".

Réponse : Absolument.


Coconut

$2.75 le cupcake avec des parfums de saisons (Oranage Blossom, White chocolate/raspberry), d'autres hebdomadaires (le samedi par exemple, Salted Caramel, Key Lime, Peanut Butter Fudge...) et enfin les classiques qui restent au menu toute l'année.


Salted Caramel

Ils sont particulièrement bien pensés et surtout le roulement des parfums les rend plus attractifs que ceux des enseignes New Yorkaises qui se sont endormies sur leurs lauriers de ce côté là.

La venue des deux soeurs à New York l'année prochaine avec l'ouverture d'une nouvelle boutique dans Soho, est sans doute ce qui pouvait arriver de mieux aux cupcakes New Yorkais.

Georgetown Cupcake
3301 M St NW
(between N 33rd St & N Bank St) 
Washington, DC 20007