Plusieurs fois ici j’ai parlé de mon idée de transformer les jus en salades. Ca a plutôt bien bien marché et continue de bien marcher d’ailleurs, mon dernier essai étant une ode aux agrumes et aux lentilles.
Seulement voilà, après quelques mois de ce « régime », je m’ennuie (je m’ennuie très vite je vous l’accorde) et j’ai eu une nouvelle idée de salades. Mes premières rencontres de salades je les ai évidemment faîtes sur les menus des restaurants new yorkais. Fraichement débarquée de France, je n’en connaissais que très peu de nom et la plupart étaient complètement nouvelles à mes yeux.
J’avais déjà entendu parler de certaines d’entre elles mais je ne savais pas quels ingrédients les composaient. C’était le cas par exemple de la salade Caesar et du coleslaw. Pour d’autres salades au contraire c’était une complète découverte. La Cobb Salade et la Waldorf étant de bons exemples.
Donc voilà l’idée. Je vous parlais la semaine dernière de températures printanières et je pense qu’il est approprié de refaire quelques salades en cuisine et d’en partager la préparation sur le blog.
J’ai envie de commencer par la plus célèbre d’entre elles : la salade Caesar.
Elle est la star des menus des restaurants mais jusqu’à très récemment je n’avais aucune idée de pourquoi elle s’appelait ainsi et quels étaient les ingrédients qui la composent.
Apparemment cette salade a été créée pour la première fois en 1924 par Caesar Cardini, un chef de Tijuana au Mexique. L’histoire dit qu’un 4 juillet, pour cause de forte fréquentation de l’établissement, la cuisine s’est retrouvée à court d’ingrédients. Caesar décida alors de préparer use salade avec ce qui lui restait sous la main.
A l’origine, le petit gout iodé ne venait pas d’anchois mais de la sauce Worcestershire. Les anchois auraient fait leur apparition après que le frère de Caesar ait apporté sa signature à la recette initiale. D’ailleurs il exsite plusieurs versions de l’histoire et je ne peux pas dire laquelle est la plus proche de la réalité mais ce que je peux vous dire c’est que dans son livre Dans la Cuisine de Julia Child, la célèbre gourmet se souvient de Caesar préparant la salade dans son restaurant dans les années 20 lorsqu’elle et ses parents étaient de passage à Tijuana.
Mais qu’il y a t-il réellement dans cette salade ? Une salade Romaine, un jaune d’oeuf cru, du jus de citron, de l’ail (que je n’ai pas mis dans ma recette), du poivre du moulin, du sel, des anchois parfois remplacés par de la sauce Worcestershire, du parmesan et des croutons.
J’aime beaucoup cette salade et je n’avais vraiment aucune idée de la présence d’un jaune d’oeuf dans la « vinaigrette ». Je ne pouvais pas dire d’où venait ce petit goût de « mer » avant de réaliser que c’étaient les anchois qui lui donnaient ce goût si particulier. J’aime ma salade Caesar recouverte de fines tranches de parmesan plutôt que de petits flocons grattés. Je vous laisse visionner la video faite pour l’occasion !
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Maintenant c’est à votre tour de me dire comment vous aimez votre salade Caesar ?
Plutot anchois ou sauce Worcestershire ? Le parmesan plutôt rappé ou tranché?
Aimez-vous y ajouter du poulet grillé ou même du bacon ?