Colicchio and Sons pour une magnifique cuisse de lapin braisée
Comme il est difficile d'écrire un post avec le ventre vide ! Je grignote des raisins secs depuis le début de l'après-midi, ça me donne bonne conscience mais ce n'est pas aussi délicieux qu'une cuisse de lapin par exemple... Une belle cuisse de lapin recouverte de soffrito, gentillement déposée sur une des meilleures polenta que j'aie mangée et le tout accompagné d'un oeuf poché. Avec ce plat j'ai découvert que le soffrito était en fait l'équivalent de la mirepoix. Un mélange de carottes, céleri, oignons, tomates et ici olives noires taillés en dés et rissolés. Un vrai délice qui récouvre le gibier et la polenta préparée avec du cheddar.
Lorsque j'ai goûté à cette assiette samedi dernier, j'ai eu le même regard que Ego dans le dessin animé Ratatouille lorsqu'il mange pour la première fois la ratatouille de chez Gusto. Un mélange d'inattendu, de goûts très familiers qui reviennent en mémoire et de nostalgie. Une nostalgie qui nous fait regretter d'avoir grandi. Rien n'est aussi bon qu'un plat préparé par une persone qui ne souhaite qu'une chose : prendre soin de nous. Pour Ego, c'était sa maman après une chute de vélo et pour moi c'est mon père qui se décarcasse aux fourneaux à chaque fois pour servir un superbe déjeuner. Parmi ces déjeuners il y avait parfois du lapin. Eh bien ce lapin je l'ai retrouvé dans mon assiette samedi dernier... Impossible de lever le nez de mon assiette jusqu'à la dernière cuillère. La polenta était douce et légèrement granuleuse, adoucie par le fromage et relevée par le mirepoix. La cuisson du lapin était excellente et la viande se détachait de l'os sans que j'utilise mon couteau. Ce plat est servi avec une cuillère à soupe et j'ai vite abandonné mon couteau au bout de la troisième bouchée. Autant dire que j'ai adoré la façon dont le chef avait envie de prendre soin de moi ce jour-là.
Le menu du brunch propose la cuisse de lapin braisée pour $16, mais lorsque l'on regarde les prix sur le site web, le même plat est à $20. Etrange. Cela dit, sur ce même menu, les desserts n'y figurent pas, j'en déduis donc que certaines modifications ont été apportées depuis la publication du brunch sur le site.
Sam Sifton lui a accordé 3 étoiles en mars dernier principalement pour le Tasting menu et également pour le fait que Tom Colicchio soit derrière les fourneaux dès l'ouverture du restaurant. Cela pourrait paraître banal d'avoir le propriétaire/chef en cuisine mais avec Tom Colicchio, il s'agirait plutôt d'un défi. L'homme est très occupé, c'est le moins que l'on puisse dire. Je vous parlais il y a deux semaines de Top Chef, et bien, il est l'un des juges qui anime le show. Il possède des restaurants à Los Angeles, Atlanta, Las Vegas, et lors'qu'il n'est pas à cuisiner pour ses restaurants, il cuisine lors de diners privés qui réunissent aussi bien des sportifs peu connu comme James LeBron (oui je plaisante...) ou des VIP du cinéma...
Egalement sur le menu Brunch, une crème brûlée à la lavande accompagnée de biscuits Linzer à l'abricot.
Ce dessert n'a pas été à la hauteur de la cuisse de lapin pour une seule raison : la température. Trop froide. Je m'attendais à une crème brûlée croquante et chaude sur le dessus, mais au lieu de ça, la crème brûlée sortait tout droit du réfrigérateur... Dommage de ne pas finir sur une bonne impression...
Cela dit je ne peux que conseiller de vous y rendre et de privilégier les plats salés. Beaucoup plus attrayants que les desserts. Pousser la porte de Colicchio and Sons pour gouter à la pizza mozzarella, tomate et basilic, au sandwich de porc rôti et aux moules de bouchot au chorizo, est vital.
Colicchio and Sons
85 10th Avenue
New York, NY 10011-4725
Superbissime ! les photos sont top ! ca donne vraiment envie de s'envoler pour nyc pour découvrir tous ses restos !
Rédigé par : ElodieVeryPetit | 28.07.2010 à 15:19