Pâte à tarte

Apprendre quelque chose de nouveau est toujours un challenge. Parce que je ne commence mon nouveau job seulement mi-Août, cela me permet de profiter de mon été et d’apprendre à faire une pâte à tarte qui tient la route. Enfin… presque ! La pâte à tarte est officiellement un de mes nombreux challenges de cet été. J’en ai en fait toute une liste, mais j’essaie d’en prendre une à la fois.
Hier en montrant mes tartes à mon père sur Skype, il m’a demandé quel type de pâte je faisais pour ces tartes et galettes. Et là grand blanc ! Il s’est mis à rire en me disant qu’il me reconnaissait bien là, à faire une pâte dont je ne connaissais pas le nom. En cuisine, mon père et la rigueur sont comme Laurel et Hardy : indissociables. De mon côté, je prends les choses beaucoup plus légèrement. Très vite nous voilà tous les trois avec ma mère à tenter d’identifier cette pâte à tarte. Sucrée, sablée, brisée, feuilletée…?? En anglais on l’appelle all-butter crust. En français je pense qu’on pourrait l’appeler pâte brisée. Cette pâte est d’une simplicité hallucinante si l’un considère 2 choses très importantes. La première, la qualité du beurre et la seconde, la température à laquelle il faut travailler ce beurre et cette pâte. J’ai fait quelques tentatives ces dernières années mais c’est seulement cet été que mes « American pies » ont connu un vrai changement dans le sens positif du terme. Et tout cela grâce à ce livre. Offert à Noël par la soeur de Danny (merci mille fois d’avoir vu si juste on nous l’offrant !), ce livre de recettes est constamment ouvert depuis quelques semaines. Il en souffre au point d’avoir des traces de farine et de beurre sur certaines pages, oooops… Mais que sont ces quelques souffrances sur ces pages pour toutes ces merveilleuses pies, hein? selon moi un livre de cuisine qui souffre, c’est un livre qui sert, donc utile. Bientôt, il n’y aura que des e-books et ce sera ma tablette qui prendre cher, pas sûre que ce soit aussi rigolo… Il faudra trouver un moyen de la protéger, mais je n’en suis pas encore là, puisque je n’ai pas de tablette. Donc voilà les ingrédients pour faire 2 cercles de pies (un fond + un dessus) d’environ 9 inches de diamètre soit un peu moins de 23cm.

Ingrédients :

250g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
230g de beurre
1 bol d’eau très froide
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 à 2 cuillères à soupe de glace pilée

Il est possible de faire la pâte sur une table de travail, mais comme je ne veux pas utiliser ma table de salle-à-manger et que mon plan de travail en cuisine est trop petit, je fais ma pâte dans un grand bol/saladier.
J’utilise aussi un beurre européen (au lieu d’un beurre américain) qui contient plus de matière grasse. Autre précision, il est super important que le beurre soit coupé en morceaux et placé quelques minutes au congélateur pour pouvoir le travailler.
Verser la farine dans le bol. Ajouter les morceaux de beurre très froids, donc très durs et commencer à le travailler avec un mélangeur à pâtisserie. Cet ustensile à complètement changer ma vie pour faire des tartes. Une fois le beurre suffisamment mélanger à la farine, des morceaux vont se former. Pour faire en sorte que la pâte se forme, il faut ajouter le mélange eau glacée et vinaigre de cidre. Quelques cuillères à café devraient suffire pour former une boule de pâte mais si ce n’est pas le cas, ajoutez-en encore 1 ou 2 jusqu’à obtenir une boule uniforme.
Une fois formée, rouler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d’environ 5 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Généralement je prépare ma pâte la veille pour le lendemain.
J’adore faire ma pâte moi-même, parce que c’est relaxant et surtout ça me donne une entière satisfaction de voir que je peux faire une pie du début jusqu’à la fin… Un vrai shoot de bonheur ! Et puis je l’avoue bien volontiers, je ne résiste pas à manger un petit bout de pâte crue sur la fin, un plaisir coupable.