Je pensais en avoir terminé avec les découvertes de restaurants Dim Sum à Manhattan mais j’avais bien tort !
Danny m’a fait découvrir cette nouvelle adresse le weekend dernier où les Dim Sum sont servis à la carte jusqu’à 16h. Généralement après 14h, les adresses les plus connues n’ont quasi plus rien à servir. Les dim sum servis sur des charriots font ainsi l’aller-retour constamment entre les cuisines et la salle pour satisfaire des clients affamés jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien. Par comparaison, lorsque les dim sum sont servis à la carte ils sont aussi cuits à la vapeur à la commande ce qui permet à la cuisine de contrôler les quantités.
Enfin Red Egg est un restaurant plus petit que la plupart des restaurants spécialisés en Dim Sum. Plus petit et aussi bien différent en termes de “look”. Je suis passée devant ce restaurant des dizaines de fois sans jamais me douter qu’il proposait des Dim Sum. De l’extérieur le restaurant ressemble à un bar à cocktail, vitre noire teintée et néon rouge. Une fois à l’interieur cette impression se confirme. Ici pas de grandes tables communes mais de petits espaces avec banquettes et des tables individuelles.
Nous n’étions que tous les deux ce dimanche donc nous avons été raisonnables au moment de passer commande. Exercice difficile pour nous car nous avons une facheuse tendance à vouloir goûter à tout ce que le menu propose.
Petites brioches de porc caramélisé, bonnes mais pas aussi bonnes que celles mangées cet été à Hong Kong (combien de temps encore vais-je comparer tous nos repas asiatiques avec ceux mangés en juillet dernier pendant notre séjour en Asie, bon sang…), shumai de crevette, raviolis de crevette, boules de sésame et une assiette qui est sortie du lot, le gâteau de navet “turnip cake” servi avec un oeuf frit et des petits morceaux de viande de canard. Très tendre, avec des saveurs particulièrement agréables. Le croustillant de l’oeuf et du canard se mariaient très bien avec les petits cubes de gâteau de navet. Ce dernier est traditionnellement servi coupé en carrés et sauté à la poêle. Ici il prend la forme de petits cubes et l’idée de le servir avec du canard en fait un plat à commander absolument.
Je réalise que ce weekend est notre premier restaurant de Dim Sum depuis notre visite à Hong Kong. Il est très difficile de ne pas comparer et cela nous donne encore plus envie de repartir faire un tour par là-bas, peu importe quand cela sera…
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