Crack Pie La Recette

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Je pourrais me passer des doughnuts de Doughnut Plant. Je pourrais me passer du cheesecake d’Eileen. Je pourrais me passer des cupcakes de Georgetown Cupcakes. Je pourrais me passer de l’onctueux gâteau au chocolat, le Devil’s Food Cake, d’Amy’s Bread, je pourrais me passer des crèmes glacées de Sundaes and Cones.
Mais je ne pourrais pas me passer de la Crack Pie de Momofuku Milk Bar. Une histoire qui remonte à l’année 2008. Fondante avec une fine couche de sucre caramélisée sur le dessus, elle est principalement composée de deux ingrédients : du beurre et du sucre. Très riche certes mais elle se conserve bien au réfrigérateur. Nul besoin donc de couper des parts gigantesques pour l’apprécier.

Le weekend dernier j’ai trouvé une recette de la Crack Pie sur le site du magazine Bon Appetit. L’article m’a donné envie d’essayer plutôt que d’aller dans un des Momofuku Milk Bars pour assouvir mon envie de Crack Pie. A $44 la tarte entière, mon porte-monnaie me dit merci. (NDLR Je finis toujours frustrée par les parts vendues en magasins trop fines et trop petites).

La recette est assez simple et semble juste sauf au niveau des temps de cuisson. J’ai semble-t-il utilisé un plat plus petit que celui indiqué dans la recette et le temps de cuisson a donc doublé. L’épaisseur de ma tarte était plus importante que celle de la recette.

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Ingrédients

Pour le fond de tarte :

  • 9 tablespoons (130g dont 50g à mettre de côté) de beurre doux à température ambiante.
  • 5 1/2 tablespoons (70g dont 18g à mettre de côté) de sucre roux
  • 2 tablespoons (25g) de sucre en poudre
  • 1 gros œuf
  • 3/4 cup plus 2 tablespoons (65g) de flocons d’avoine
  • 1/2 cup (65g) de farine à gâteaux
  • 1/8 teaspoon (0.5g) de poudre à lever
  • 1/8 teaspoon (0.5g) de bicarbonate de soude
  • 1/4 teaspoon (1g)  de sel
Pour la garniture
  • 3/4 cup (150g) de sucre en poudre
  • 1/2 cup (110g) de sucre roux
  • 1 tablespoon (12g) de lait en poudre
  • 1/4 teaspoon (1g) de sel
  • 1 stick (113g) de beurre doux fondu
  • 6 1/2 tablespoons (100ml) de crème fleurette
  • 4 larges jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Sucre glace pour saupoudrer le dessus de la tarte (pas obligatoire car la tarte est déjà bien sucrée)
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Un jour avant la cuisson, préparer le fond de tarte.
Allumer le four sur 350 degrés Fahrenheit (ou 175 degrés Celsius).
Beurrer une plaque de cuisson à cookies, puis déposer un film de cuisson lui aussi beurré sur la plaque.
Mélanger le beurre, le sucre roux et le sucre en poudre dans le bol du mixeur jusqu’à ce que le mélange devienne léger (environ 3 minutes). Ajouter ensuite l’oeuf et laisser tourner le robot jusqu’à obtemir un mélange lisse et blanc. Ajouter ensuite le sel, les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à lever. Laisser tourner environ une minute. Verser le mélange sur la plaque de cuisson et laisser cuire environ 15 minutes. Plus la pâte est étalée sur la plaque moins le temps de cuisson sera important. Sortir le gâteau du four lorsque le dessus est bien doré. Laisser refroidir puis faire des miettes de ce gâteau dans un bol. Verser sur les miettes le beurre (50g) et le sucre roux (18g) et bien mélanger avec les mains pour obtenir une pâte légèrement collante.
Réserver au réfrigerateur. Le jour de la cuisson, allumer le four sur 350 degrés Fahrenheit ou 175 degres Celsius sortir le gâteau emmiété et le verser dans le plat à tarte. Former avec les doigts le fond de tarte. Bien former les bords. Dans le bol du mixeur mélanger les sucres, le lait en poudre et le sel. Ajouter ensuite le beurre. Bien melanger. Puis ajouter les jaunes d’oeufs. De nouveau bien mélanger puis ajouter la crème fleurette et l’extrait de vanille.Crack Pie Recipe2Verser le mélange sur le fond de tarte et laisser cuire 30min. C’est là que j’ai arrêté de suivre la recette de Bon Appetit. Après 30 minutes ma tarte était loin d’être cuite, je l’ai donc laissée 30 minutes de plus. A ce moment-là, le desus de la tarte était légèrement brun et semblait encore trop liquide. J’ai baissé le four à 320 et je l’ai laissée cuire encore 30 minutes, ce qui fait une total de 90 minutes. Je l’ai sortie du four avec le dessus bien brun et les bords détachés.
Cette tarte se mange froide, un petit tour au frigo peut être une bonne idée.
Pendant que la tarte cuisait , j’ai trouvé cette vidéo de Christina Tosi,  la chef de Momofuku Milk Bar et l’inventrice de la Crack Pie !

Une Réponse

  1. Mmmmm ça a l’air pas mal…je me laisserais bien tenter !

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