Crack Pie La Recette

Crack Pie Recipe5

Je pourrais me passer des doughnuts de Doughnut Plant. Je pourrais me passer du cheesecake d’Eileen. Je pourrais me passer des cupcakes de Georgetown Cupcakes. Je pourrais me passer de l’onctueux gâteau au chocolat, le Devil’s Food Cake, d’Amy’s Bread, je pourrais me passer des crèmes glacĂ©es de Sundaes and Cones.
Mais je ne pourrais pas me passer de la Crack Pie de Momofuku Milk Bar. Une histoire qui remonte Ă  l’annĂ©e 2008. Fondante avec une fine couche de sucre caramĂ©lisĂ©e sur le dessus, elle est principalement composĂ©e de deux ingrĂ©dients : du beurre et du sucre. Très riche certes mais elle se conserve bien au rĂ©frigĂ©rateur. Nul besoin donc de couper des parts gigantesques pour l’apprĂ©cier.

Le weekend dernier j’ai trouvĂ© une recette de la Crack Pie sur le site du magazine Bon Appetit. L’article m’a donnĂ© envie d’essayer plutĂ´t que d’aller dans un des Momofuku Milk Bars pour assouvir mon envie de Crack Pie. A $44 la tarte entière, mon porte-monnaie me dit merci. (NDLR Je finis toujours frustrĂ©e par les parts vendues en magasins trop fines et trop petites).

La recette est assez simple et semble juste sauf au niveau des temps de cuisson. J’ai semble-t-il utilisĂ© un plat plus petit que celui indiquĂ© dans la recette et le temps de cuisson a donc doublĂ©. L’Ă©paisseur de ma tarte Ă©tait plus importante que celle de la recette.

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Ingrédients

Pour le fond de tarte :

  • 9 tablespoons (130g dont 50g Ă  mettre de cĂ´tĂ©) de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante.
  • 5 1/2 tablespoons (70g dont 18g Ă  mettre de cĂ´tĂ©) de sucre roux
  • 2 tablespoons (25g) de sucre en poudre
  • 1 gros Ĺ“uf
  • 3/4 cup plus 2 tablespoons (65g) de flocons d’avoine
  • 1/2 cup (65g) de farine Ă  gâteaux
  • 1/8 teaspoon (0.5g) de poudre Ă  lever
  • 1/8 teaspoon (0.5g) de bicarbonate de soude
  • 1/4 teaspoon (1g)  de sel
Pour la garniture
  • 3/4 cup (150g) de sucre en poudre
  • 1/2 cup (110g) de sucre roux
  • 1 tablespoon (12g) de lait en poudre
  • 1/4 teaspoon (1g) de sel
  • 1 stick (113g) de beurre doux fondu
  • 6 1/2 tablespoons (100ml) de crème fleurette
  • 4 larges jaunes d’œufs
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d’extrait de vanille
  • Sucre glace pour saupoudrer le dessus de la tarte (pas obligatoire car la tarte est dĂ©jĂ  bien sucrĂ©e)
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Un jour avant la cuisson, préparer le fond de tarte.
Allumer le four sur 350 degrés Fahrenheit (ou 175 degrés Celsius).
Beurrer une plaque de cuisson à cookies, puis déposer un film de cuisson lui aussi beurré sur la plaque.
MĂ©langer le beurre, le sucre roux et le sucre en poudre dans le bol du mixeur jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange devienne lĂ©ger (environ 3 minutes). Ajouter ensuite l’oeuf et laisser tourner le robot jusqu’Ă  obtemir un mĂ©lange lisse et blanc. Ajouter ensuite le sel, les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude et la poudre Ă  lever. Laisser tourner environ une minute. Verser le mĂ©lange sur la plaque de cuisson et laisser cuire environ 15 minutes. Plus la pâte est Ă©talĂ©e sur la plaque moins le temps de cuisson sera important. Sortir le gâteau du four lorsque le dessus est bien dorĂ©. Laisser refroidir puis faire des miettes de ce gâteau dans un bol. Verser sur les miettes le beurre (50g) et le sucre roux (18g) et bien mĂ©langer avec les mains pour obtenir une pâte lĂ©gèrement collante.
RĂ©server au rĂ©frigerateur. Le jour de la cuisson, allumer le four sur 350 degrĂ©s Fahrenheit ou 175 degres Celsius sortir le gâteau emmiĂ©tĂ© et le verser dans le plat Ă  tarte. Former avec les doigts le fond de tarte. Bien former les bords. Dans le bol du mixeur mĂ©langer les sucres, le lait en poudre et le sel. Ajouter ensuite le beurre. Bien melanger. Puis ajouter les jaunes d’oeufs. De nouveau bien mĂ©langer puis ajouter la crème fleurette et l’extrait de vanille.Crack Pie Recipe2Verser le mĂ©lange sur le fond de tarte et laisser cuire 30min. C’est lĂ  que j’ai arrĂŞtĂ© de suivre la recette de Bon Appetit. Après 30 minutes ma tarte Ă©tait loin d’ĂŞtre cuite, je l’ai donc laissĂ©e 30 minutes de plus. A ce moment-lĂ , le desus de la tarte Ă©tait lĂ©gèrement brun et semblait encore trop liquide. J’ai baissĂ© le four Ă  320 et je l’ai laissĂ©e cuire encore 30 minutes, ce qui fait une total de 90 minutes. Je l’ai sortie du four avec le dessus bien brun et les bords dĂ©tachĂ©s.
Cette tarte se mange froide, un petit tour au frigo peut être une bonne idée.
Pendant que la tarte cuisait , j’ai trouvĂ© cette vidĂ©o de Christina Tosi,  la chef de Momofuku Milk Bar et l’inventrice de la Crack Pie !



Une rĂ©flexion au sujet de « Crack Pie La Recette »

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