Bruncher dans un restaurant étoilé Michelin, tu te prépares à avoir l'un des meilleurs déjeuners de l'année. Tu te conditionnes pour gouter ce qui se fait de mieux à New York. Tu es prête à écrire l'un des meilleurs posts de brunch sur ton blog. Bref, c'est supposé être un grand moment dans ton weekend.
 
Sauf que non… Public pour le brunch est une énorme déception.

Pas un des plats ne valait le déplacement et surtout pas un qui soit à la hauteur d'une étoile Michelin. J'ai commandé le saumon fumé au thé avec épinards, oeufs pochés et sauce hollandaise au yuzu ($14). C'était bon, mais vraiment rien d'extraordinaire. Ce genre de plat on le trouve partout à New York. Des oeufs Benedicts sur une tranche de pain, qui devient toute molle parce que coupée trop épaisse et absorbe toute la sauce, on en trouve à tous les coins de rue. Difficile de faire des oeufs Benedicts originaux ? Oui, sans doute, mais un restaurant étoilé Michelin devrait savoir éviter la mie de pain qui fait floc-floc dans l'assiette.

Danny avait commandé des gauffres au boudin noir avec un beurre de foie gras fouetté et des poires pochées au vin rouge ($13). La dénomination du plat est fantastique. Dans l'assiette, ça l'est beaucoup moins. Les gauffres sont un peu trop sèches et surtout le beurre de foie gras évidemment servie au petite quantité ne permet pas de les rendre plus douces. Dans l'idée c'est un bon plat, mais en réalité, la façon d'organiser les éléments ne marche pas. L'onctuosité du boudin noir ne transparait pas dans les gauffres. Et le choix de privilégier des poires à la place de pommes pour accompagner le boudin, je ne le comprends pas bien. Le boudin, je l'aime avec des pommes parce qu'elles fondent dans la bouche. Les poires même pochées ne sont pas tendres… 

Ming, lui, avait pensé choisir prudemment en commandant le burger au chevreuil accompagné de frites de manioc ($14). Ici encore, si le plat parait original, la réalité est brutale. Le burger est trop sec. La viande de chevreuil est moins grasse que le boeuf, et le burger n'est pas agréable à macher. Les frites au manioc sont un amat d'amidon qui laisse une impression désagrable sur la langue. Elles sont coupées trop larges et leur coeur est à peine cuit.
Les trois sauces servies en accompagnement ne changent pas grand chose. 

L'étoile Michelin est peut-être méritée pour le menu du diner mais en ce qui concerne le brunch, c'est décevant.  

Public
210 Elizabeth Street
New York, NY 10012