Le Parfait Gâteau au Chocolat
04.10.2010
Combien d'essais foireux pour un essai satisfaisant ? Difficile à dire mais bien que je sois une fan de gâteau au chocolat, j'ai souvent été déçue par bon nombre de recettes. Les principales raisons étant un gout de choco pas assez prononcé et une pâte trop sèche.
Mais ça c'était avant. C'était avant le parfait gâteau au chocolat, celui qui se fait le dimanche soir, pour éviter de trop réfléchir au lundi matin qui déjà pointe le bout de son nez. C'est en parcourant Smitten Kitchen que l'envie de me plonger dans sa recette du Everyday Chocolate Cake est arrivée. Elle y décrit ses différents essais avec la levure à gâteau et le bicarbonate de soude et aussi le type de chocolat en poudre à utiliser.
J'ai choisi d'utiliser un chocolat plus cher que le traditionnel Ghirardelli. Pour cette recette c'est du Etienne Guittard, cacao rouge que j'ai choisi. J'avais très envie d'avoir un gâteau au chocolat qui sente VRAIMENT le chocolat et pas un vague truc qui ne fasse même pas illusion. Alors certes c'est beaucoup plus cher, $10 les 200g, mais ça en valait la peine. Ce cacao en poudre est traité avec une solution alcaline. Ce traitement, qui neutralise les acides, est appelé traitement hollandais. Il a pour résultat de ne pas faire réagir la poudre de cacao avec le bicarbonate de soude. Il faut donc utilser de la poudre à lever à la place. Autre particularité, ce traitement donne une couleur rouge vive à la poudre de cacao, la rend plus fine et donc plus facilement soluble.
Beaucoup de recettes ici aux US utilisent le bicarbonate de soude (baking soda) pour faire monter les gâteaux, ce qui explique pourquoi jusqu'à présent Ghirardelli était mon fournisseur principal.
J'ai donc adapté la recette en n'utilisant que de la poudre à lever et aussi troqué l'extrait de vanille pour une gousse de vanille. Ce gâteau est très facile à faire et nécessite de suivre un temps de cuisson un peu long. Dans mon cas, il a été d'un peu plus de 60 minutes.
Ingrédients :
1 stick de beurre salé (113g)
1 cup de sucre roux (220g)
1/ cup de sucre en poudre (110g)
1 œuf
1 cup de buttermilk (245g)
1 gousse de vanille
1 1/2 cups de farine (180g)
3/4 cup de cacao en poudre, Dutch Process (100g)
1 teaspoon de poudre à lever (4,6g)
1/4 teaspoon de sel (1 pincée de sel)
Préchauffer le four à 325°F, dans un premier saladier, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, y ajouter le sucre en poudre et le sucre roux. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Ajouter ensuite l'œuf, le buttermilk et la vanille. Le mélange devient alors granuleux presque "coagulant". MAIS pas de panique, cette consistance est normale. Incorporer la farine, la poudre de cacao, la poudre à lever et le sel (tout cela préalablement passé au chinois bien sur pour éviter les grumeaux).
Remuer suffisamment pour bien incorporer le mélange sec au mélange humide, mais pas trop quand même pour éviter de rendre le mélange trop lisse et trop liquide.
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfourné le tout pendant une heure. Bien piquer le centre du gâteau pour savoir si la cuisson est suffisante. Selon le type de four, la cuisson peut être plus rapide de quelques minutes ou plus lente.
Attendre une quinzaine de minutes avant de démouler et laisser refroidir... Enfin... Seulement si vous avez la patience d'attendre... J'avoue que dans ces cas-là je n'en ai aucune !
Hummm je salive d'envie devant mon ecran...
Surfcity 05.10.2010 à 07:31
J'aime bien le cacao de Green & Black aussi, il n'est pas aussi cher mais il est tres bon, avec un bon arome de cacao.
Estelle 05.10.2010 à 13:23
Il a l'air super bon!
Je dois dire que le peu d'essais que j'ai tenté m'ont laissé un souvenir impérissable, au sens négatif du terme! Mon chéri ne veut plus que j'en fasse :P
Stéphanie 05.10.2010 à 13:46
Surfcity, le meilleur depuis bien longtemps...
Estelle, je ne l'ai jamais testé. A essayer pour le prochain essai !
Stéphanie, j'étais dans le même état d'esprit que toi just avant de me lancer dans cette recette. C'était en qque sorte le gateau de la dernière chance :D
Deli 05.10.2010 à 23:57
Merci pour la recette ! c'est la prochaine recette de gâteau au chocolat que je vais tester ! :-)
Joséphine 06.10.2010 à 10:14
La recette a l'air délicieuse, pour augmenter le goût chocolat , je rajoute 50g de chocolat noir râpé au mélange ..c'est extra!
à+
annick 09.10.2010 à 03:10
Je passe par là, je découvre ce blog appétissant... Quand vous indiquez "buttermilk" c'est pour "beurre en pomade", ou fondu, je pense ?
Je vais me laisser tenter par cette recette... Ce sont bien souvent les plus simples et les moins élaborées qui sont les plus fameuses !
Tiphaine 11.10.2010 à 18:08
ca ne peut être que délicieux, j'adore
tres beau blog aussi
bises et merci du partage
Delphine
delphcotecuisine 14.10.2010 à 07:51
Tiphaine, buttermilk est en réalité du babeurre
http://fr.wikipedia.org/wiki/Babeurre
Cette partie de la recette est importante à respecter car le cacao à traitement hollandais, et la poudre à lever sont choisis spécifiquement pour réagir avec le babeurre :)
Deli 14.10.2010 à 11:35
Ce Gâteau à l'air d'une vraie tuerie!!! Je suis tout à fait d'accord avec ce que tu racontes... Je suis très souvent déçue pas les gâteaux au chocolat : soit on sent pas du tout ou assez le goût du chocolat, soit ils sont trop secs, soit pas assez moelleux.....
Le tien à l'air vraiment très bon en tout cas donc je note ta recette avec grand grand plaisir.. je sens que je ne vais pas être déçue.
Clémence Laëdis 07.06.2011 à 18:39