Dinosaur Bar-B-Que
26.07.2011
Le BBQ à l'américaine est très à la fois très proche et très éloigné de ce qu'un esprit français peut imaginer. Proche parce que tout le monde voit à peu près à quoi ressemble un barbecue, et aussi très éloigné parce que nos mignonnes chipolatas paraissent bien petiotes face aux travers de boeufs luisants de sauce aigre douce.
J'ai été élevée aux brochettes, côtes de porc, chipos et des merguez. Quelques variations avec des sardines ou des crevettes ou même parfois du homard, mais voilà en gros de quoi sont faits mes souvenirs.
Homemade smoked sausage, pimento cheese and black pepper cheddar crackers & pickled onion ($7.95)
Autant vous dire que la première fois que j'ai gouté à un BBQ à l'américaine ça m'a fait un choc. Ce n'était même pas un BBQ digne de ceux qui se font au Texas, Tenessee, Caroline du Nord, etc etc...
St.Louis cut ribs. Half rack (6 ribs) $16.50. Deux accompagnements : Patate douce et chou cavalier
Travers de boeuf, travers de porc, saucisses, viande de porc émincée sur des tranches de pain brioché recouverte de sauce BBQ (sucrée avec un gout fumé), et bien sur le brisket. Le brisket est une partie de la viande de boeuf utilisée pour le pastrami. Elle est souvent un peu sèche. La traduction française est difficile, puisque cette coupe de viande n'est apparemment pas commune. D'après ce que j'ai pu trouver sur le web, il s'agirait de la poitrine du boeuf, ou encore le tendron. Si quel'qu'un dans la salle peut m'éclairer sur la question, je lui en serai reconnaissante.
Texas Brisket Plate ($16.50) Deux accompagnements : Mac&Cheese et Pommes de terre Syracuse style.
Dinosaur est une petite chaine de restaurant connue dans l'état de New York avec 5 adresses, dont l'une dans Harlem.
Les prix sont raisonnables et les assiettes correctes. Je ne pense pas que ce soit la meilleure adresse de BBQ à NYC mais elle se défend. Ma pérérée reste Hill Country.
C'est une bonne adresse, mais elle ne fai pas tourner les têtes. Par contre elle peut être une bonne introduction aux spécialités de BBQ made in US.
Dinosaur Bar-Be-Que
Les plats , que tu montres, ont l'air excellent et pourtant pour moi BBQ ne peut être que synonyme de chipo/merguez/brochettes avec une belle salade composée ! Et surtout sans sauce ...
Isa 27.07.2011 à 01:24