Kulfi Ice Cream
01.04.2011
Une vie ne suffit pas pour découvrir tous les plaisirs de ce monde, mais une chose est sûre, j'essaie de profiter de toutes les expériences qui s'offrent à moi. Culinaires ou non d'ailleurs.
J'ai la chance de pouvoir tester très régulièrement de nouvelles cuisines, de nouveaux goûts, et des produits parfois assez insolites, et cela parce que j'habite une ville incroyable comme New York. Je ne sais pas si j'arrive à bien retransmettre ça, via ce blog, mais en tout cas j'essaie ;)
La semaine dernière j'ai gouté pour la première fois une crème glacée appelée Kulfi grâce à des amis d'origine indienne. Après qu'ils m'aient expliqué que le kulfi était à la fois dégusté lors de marriages et comme simple sucrerie vendue dans la rue, je me suis dit que ce dessert était fait pour me plaire.
J'ai vu arriver ce morceau de glace de couleur jaune, recouvert d'un sirop rouge et dès la première cuillérée j'ai su que cette glace et moi c'était dans la poche !
Le Kulfi est fait à base de lait entier et de lait condensé sucré et peut être aromatisé de différentes façons. Cardamome, saffran, noix de cajou ou encore la pistache sont parmi les parfums les plus souvent utilisés... La version que j'ai goutée est faite à partir de cardamome, de safran et de kaju katli aussi appelé cashew barfi. Le sirop rouge déposé sur le dessus de cette glace qui ressemble (par la couleur uniquement) a de la grenadine est appelé Rooh Afza. Ma recette n'en fait pas mention car je n'ai pas eu le temps d'aller en acheter une bouteille. Ce sera pour la prochaine fois !
La consistance du kulfi est riche et granuleuse. La richesse vient du lait bien sûr mais aussi du sucre et l'aspect granuleux vient du kaju katli qui est réduit en poudre avant d'être incorporé au mélange de lait et d'épices.
Avant de gouter à cette glace je ne savais pas ce qu'était le Kaju Katli et encore moins où s'en procurer.
Cela ressemble beaucoup à de la pâte d'amande. Sauf qu'ici, il s'agit de noix de cajou en poudre mélangée à du Ghee (matière grasse utilisée comme du beurre) et à de la cardamome. C'est absolument délicieux et je pourrais facilement en manger en snack s'il n'était pas aussi compliqué d'en trouver, du moins dans mon quartier.
Celui que j'ai utilisé pour faire la glace vient d'un magasin de Jersey City appelé Rajbhog Sweets. Une adresse facile d'accès car ils ont plussiers magasins à New York, notamment à Jackson Heights et à Flushing. Leur kaju katli est vendu a un prix très raisonnable surtout si l'on compare avec celui sur Manahttan chez Kalustyan par exemple...
Ingrédients :
- 1 cup (250ml) de lait entier
- Une petite boite de lait concentré sucré
- Une petite boite de lait évaporé sucré
- 250g de ricotta
- 250g de kaju katli réduit en poudre avec l'aide d'un mixeur
- 0.50g de saffran
- 4 cuillères à café de cardamome
Mélanger le lait entier, le lait condensé et le lait évaporé. Y ajouter la ricotta et le kaju katli. Une fois le mélange bien homogène porter à ébulition et ajouter la cardamome et le saffran. Laisser réduire une dizaine de minutes pour que le lait se parfume de toutes les saveurs.
Laissez refroidir le tout en veillant à ce qu'aucun film ne se forme sur le dessus de la préparation. Il faut donc remuer souvent ou déposer un film plastique qui reste en contact avec la préparation.
Laisser reposer le mélange une nuit au réfrigérateur. Après quelques heures le mélange devient jaune car le saffran a infusé.
Le reste est entièrement dans les mains de votre machine à glace. Pour obtenir la bonne consistance j'ai laissé tourner la mienne 25 minutes.
Pour ce premier essai j'ai un peu trop mis de cardamome et de saffran. J'avais peur de ne pas trop avoir de saveur et de ne sentir que le lait concentré sucré... Mais avec l'infusion du saffran dans la nuit, c'est le saffran et la cardamome qui ont pris un peu le dessus. La prochaine fois j'y ajouterai aussi des pistaches pour avoir une touche croquante !
Le ghee est du beurre, du beurre clarifié si mes souvenirs sont bons! Merci Deli pour ton blog, c'est un vrai plaisir de lire tes posts, je les guette tous les jours!
J'aime beaucoup ta façon de parler de la nourriture, des saveurs et des textures..parce que je suis une gourmande curieuse comme toi!
Nina 02.04.2011 à 03:21
Holy miam! O_O
Et oui, tu arrives très bien à retranscrire ta "curiosité gourmande" sur le blog, je te le dis et insiste même !
christelle is flabbergasting 04.04.2011 à 18:00
Nina, c'est ça, du beurre clarifié :) merci pour le com' !
Christelle, ça fait plaisir, parce que l'air de rien ça prend un temps de malade ces petites choses qu'on appelle "blog". Et tu es bien placée pour le savoir ;)
Deli 05.04.2011 à 14:27