M. Wells.

M.Wells je n'en avais pas vraiment entendu parler avant la revue de Sam Sifton d'avant hier. Quelques photos vite faites bien faites comme ça, en passant sur Serious Eats, je ne me suis pas attardée... Boulette.

Je lis pas mal de sites web sur la bouffe, mais j'arrive quand même à louper ce que je ne devrais pas louper.
M.Wells est un diner. Un diner classique. Tellement classique qu'il a la forme d'un wagon en aluminium. Vous savez ces images à la con stréréotypées des Etats-Unis avec leur diners, leurs jukeboxes, la serveuse pas aimable avec le crayon à papier dans les cheveux, les banquettes rouges ou marrons, les sundaes avec une crème chocolat et une cerise sur le dessus ?
Exactement, vous l'avez. Celui-là même. L'extérieur du restaurant c'est ça, à deux pas de la ligne 7. Ah oui, faut que je vous dise. L'adresse est dans le Queens. Sur Long Island City pour être précise. Une autre très bonne raison d'aimer ce borough. Je n'y ai posé ma valise que 5 mois mais c'est assez pour vous dire que ne pas essayer d'y manger est une grave erreur.

Maintenant que vous avez l'image de l'extérieur du restaurant en tête, laissez moi vous parler de l'intérieur. On y trouve des assiettes que je n'avais encore jamais vu à New York. Le menu change très régulièrement. Tellement régulièrement qu'il est quasi impossible de trouver deux personnes qui y ont mangé la même chose. De mon point de vue ça peut être mauvais signe mais aussi bon signe. Mauvais signe parce qu'on ce dit que peut-être les plats ne sont pas suffisamment au point pour rester assez longtemps au menu. Bon signe, parce que la tribu derrière le comptoir essaie de travailler avec des produits qui nécessitent une certaine flexibilité. Après mon diner d'hier, j'ai ma réponse. C'est le bon signe qui prime.

Le menu est assez simple. On a le choix entre des petites assiettes ou des grandes assiettes. Les premières oscillent entre $7 et $14 environ. Les autres peuvent atteindre facilement les $70. Pour ce prix là, évidemment l'assiette est à partager et bien souvent du foie gras trône au milieu de l'assiette.

Bon, j'espère que vous avez eu un choc là ?! Du foie gras. Dans un diner. Allo ?!
C'est tout l'intéret du restaurant. Derrière les fourneaux de ce restaurant, Hugues Dufour, ancien de chez Au Pied de Cochon, (un des restaurants que je meurs d'envie de découvrir lors d'une prochaine visite à Montréal), et sa femme Sarah Obraitis, une native du Queens !

J'ai opté pour la salade César ($6) qui est souvent citée comme "à ne pas manquer" pour son petit gout fumé, le porc Suckling Pig ($67) avec ananas et foie gras (les cerises bien que mentionnées au menu n'ont pas fait le voyage jusqu'à mon assiette) et l'extase de ma soirée, la cervelle de veau ($15). Ah, la cervelle de veau... Un bonheur d'enfant. Un plat qui reste dans ma mémoire comme un tatouage sur la peau. Ouh là, attention je deviens poète...

Ma mère cuisinait souvent le foie de veau et la cervelle de veau. Faites moi un des deux à New York, et je vous dresse un autel, avec des pétales de roses, des bougies, et je vous écris des poèmes et je peux même aller jusqu'à vous chanter une chanson. Je n'aurais jamais pensé manger cela ici... Si vous n'aimez pas les abats, je ne vais même pas essayer de vous convaincre. POur les autres, ceux qui décident de faire un voyage vers des recettes à fort accent français à bord d'un American Diner, je vous conseille de faire un stop.

M.Wells
21-17 49th Ave
Queens, NY 11101