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Salade CaesarCaesar Salad

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Plusieurs fois ici j’ai parlé de mon idée de transformer les jus en salades. Ca a plutôt bien bien marché et continue de bien marcher d’ailleurs, mon dernier essai étant une ode aux agrumes et aux lentilles.
Seulement voilà, après quelques mois de ce “régime”, je m’ennuie (je m’ennuie très vite je vous l’accorde) et j’ai eu une nouvelle idée de salades. Mes premières rencontres de salades je les ai évidemment faîtes sur les menus des restaurants new yorkais. Fraichement débarquée de France, je n’en connaissais que très peu de nom et la plupart étaient complètement nouvelles à mes yeux.
J’avais déjà entendu parler de certaines d’entre elles mais je ne savais pas quels ingrédients les composaient. C’était le cas par exemple de la salade Caesar et du coleslaw. Pour d’autres salades au contraire c’était une complète découverte. La Cobb Salade et la Waldorf étant de bons exemples.

Donc voilà l’idée. Je vous parlais la semaine dernière de températures printanières et je pense qu’il est approprié de refaire quelques salades en cuisine et d’en partager la préparation sur le blog.
J’ai envie de commencer par la plus célèbre d’entre elles : la salade Caesar.
Elle est la star des menus des restaurants mais jusqu’à très récemment je n’avais aucune idée de pourquoi elle s’appelait ainsi et quels étaient les ingrédients qui la composent.

Apparemment cette salade a été créée pour la première fois en 1924 par Caesar Cardini, un chef de Tijuana au Mexique. L’histoire dit qu’un 4 juillet, pour cause de forte fréquentation de l’établissement, la cuisine s’est retrouvée à court d’ingrédients. Caesar décida alors de préparer use salade avec ce qui lui restait sous la main.

A l’origine, le petit gout iodé ne venait pas d’anchois mais de la sauce Worcestershire. Les anchois auraient fait leur apparition après que le frère de Caesar ait apporté sa signature à la recette initiale. D’ailleurs il exsite plusieurs versions de l’histoire et je ne peux pas dire laquelle est la plus proche de la réalité mais ce que je peux vous dire c’est que dans son livre Dans la Cuisine de Julia Child, la célèbre gourmet se souvient de Caesar préparant la salade dans son restaurant dans les années 20 lorsqu’elle et ses parents étaient de passage à Tijuana.
Mais qu’il y a t-il réellement dans cette salade ? Une salade Romaine, un jaune d’oeuf cru, du jus de citron, de l’ail (que je n’ai pas mis dans ma recette), du poivre du moulin, du sel, des anchois parfois remplacés par de la sauce Worcestershire, du parmesan et des croutons.
J’aime beaucoup cette salade et je n’avais vraiment aucune idée de la présence d’un jaune d’oeuf dans la “vinaigrette”. Je ne pouvais pas dire d’où venait ce petit goût de “mer” avant de réaliser que c’étaient les anchois qui lui donnaient ce goût si particulier. J’aime ma salade Caesar recouverte de fines tranches de parmesan plutôt que de petits flocons grattés. Je vous laisse visionner la video faite pour l’occasion !

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Maintenant c’est à votre tour de me dire comment vous aimez votre salade Caesar ?
Plutot anchois ou sauce Worcestershire ? Le parmesan plutôt rappé ou tranché?
Aimez-vous y ajouter du poulet grillé ou même du bacon ?Salade1

I’ve talked a couple of times about my idea to turn juices into salads. It worked pretty well, and still is working.
After a couple of months now I already get bored ( I get bored quite easily I admit) and I have a new idea. I want to turn these salads into an experiment. As a French person, my first salad encounters in New York were on restaurant menus and these items were all very new to me. I heard before of a couple of them without knowing which ingredients were precisely in them. It was the case with the Caesar Salad and coleslaw. But for a few of them, it was a total discovey from the names to the ingredients. Cobb Salad and Waldorf salad are good examples.
So here is the deal. We were mentioning Spring and warmer temperatures happening a couple of days ago and I believe it is just about right to try these salads at home and go through making together.
Let’s start with the Caesar Salad. This salad is on every menu in New York City, it’s impossible not to notice but until today, I couldn’t even say how it got its name Caesar and which ingredients compose the dish. So apparently this salad was created for the first time in 1924 by Caesar Cardini a chef in Tijuana, Mexico. The story says that during the fourth of July celebration the kitchen lacked of supplies because of the high number of customers and Caesar had to create a dish with what was left in the kitchen. Originally the briny taste of the dressing didn’t come from anchovies but from the Worcestershire sauce. Many variations of that story exist and I cannot say which one is the actually right, but I can tell you this. In her book, From Julia Child’s Kitchen, Julia remembers watching Caesar tossing the salad himself when she and her parents were visiting his restaurant in Tijuana.

So now what’s really in this salad. Romaine lettuce, raw egg yolk, lemon juice, garlic (which I haven’t put in my recipe) freshly cracked black pepper, salt, anchovies or Worcestershire sauce, grated parmesan and freshly made croutons.
I really like this salad but I had no idea there was raw egg in it. I also couldn’t tell where the briny taste was coming from until I read the recipe. I like the salad covered with large slices of parmesan rather than grated. I think it keeps the dressing brighter.
SO now tell me how do you like your Ceasar salad? Worcestershire sauce or anchovies? Grated or sliced parmesan? Any toppings added such as roasted chicken or even bacon?

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