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Gâteau renversé Rose et RhubarbeRose and Rhubarb Upside Down Cake

Gateau a la rhubarbe8 copy

De retour apres mon weekend à DC pour le festival des cerisiers japonais, j’ai rattrapé mon retard sur ma recette du gâteau renversé à la rhubarbe et à la rose. Juste avant de partir, j’avais posté une photo sur Instagram ou je mentionnais ma petite déception sur l’aspect caramélisé du gâteau. Bon… Je viens de passer la semaine à chercher un moyen  de lui donner un aspect plus brilliant. Ne croyez pas que le gâteau me déplaise, je ne pense pas qu’il ait une sale tête, pas du tout. C’est juste que je pensais pouvoir donner à la rhubarbe un aspect confit. Je vous avoue avoir échoué dans cette mission. J’ai pourtant essayé plusieurs choses pour y parvenir. J’ai tout d’abord utilisé du sucre roux à la place du sucre blanc pour recouvrir le fond du plat à gâteau juste avant d’y ajouter la rhubarbe. Le mélange a coloré la rhubarbe en marron sans le caraméliser. La rhubarbe a conservé son aspect de compote. Pas exactement le resulat que je recherchais.

Pour la deuxième tentative j’ai utilisé la torche. En saupoudrant la rhubarbe de sucre, je pensais que la flamme portée à proximité du fruit lui apporterait un aspect caramélisé mais là encore ça n’a pas marché.
J’ai donc fait la paix avec son aspect compoté/roseé et plus je le vois ainsi plus je l’aime. C’est comme si l’eau de rose le faisait rougir, ok c’est très cucu la praline, mais ça me plait.

J’adore la combinaison rhubarbe et eau de rose. Ces deux-la sont faits pour être ensemble. Ils se complètent parfaitement. Leur équilibre apporte une touche de sophistication au gâteau. Sa texture est parfaitement moelleuse, absorbe le jus de la rhubarbe ce qui le rend très doux.

Ingrédients :

– 11 cuillères à soupe de beurre doux (150g)
– 3/4 de tasse d’eau de rose (150g)
– 1/4 cup de sucre de cane (50g)
– 4 à 5 tiges de rhubarbe coupées en petits morceaux (pour remplir les 2/3 du plat à gâteau)
– 3/4 cup de sucre blanc (150g)
– 2 gros œufs
– 1 1/2 tasses de farine (150g)
– 1 1/2 cuillères à café de levure à gateau
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1/2 tasse de lait (121g)

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter l’eau de rose et les 50g de sucre de cane. Mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Porter à ébullition et cuire encore pendant deux minutes. Une fois ce liquide refroidi, le verser dans un plat à gâteau d’environ 20 à 25 cm de diamètre et disposer les morceaux de rhubarbe sur le fond du plat.
Battre le restant du beurre avec le sucre en poudre. Ajouter les œufs un par un et continuer de battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit aéré et onctueux. Dans un saladier a part mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer ce mélange au beurre et au sucre en trois fois. Verser le lait en alternance. Éviter de trop mélanger la préparation. Recouvrir la rhubarbe avec la préparation de façon uniforme. Laisser cuire entre 45 et 50 minutes. Pour savoir si le gâteau est cuit, planter une lame de couteau. Si la lame ressort propre le gâteau est prêt. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Le gâteau mangé seul est un pur délice mais je me suis rendue compte qu’en récupérant un peu du sirop de rose (fait pour le fond du gâteau) et en le faisant couler doucement sur une tranche de gâteau, c’est encore meilleur. Lors de ma deuxième tentative, j’ai donc fait du sirop à la rose pour en avoir encore plus. ^_^

Gateau a la rhubarbe5

Ingrédients pour du sirop en extra :

– 11 cuillères à soupe de beurre doux (150g)
– 3/4 de tasse d’eau de rose (150g)
– 1/4 cup de sucre de cane (50g)Gateau a la rhubarbe8 copy

After spending the last weekend in DC for the Cherry Blossom Festival, I had to catch up on my rose and rhubarb upside down cake recipe. Right before I left, I posted this picture on Instagram and I mentioned my slight disappointment regarding how not caramelized it looked. Well… I spent the last five days figuring out how to make the top look shinier. Don’t get me wrong, I don’t think it looks bad or anything. I just felt I could do a better job at making the rhubarb look more candied. I can tell you now that I totally failed at the mission.
I tried two different things. The first one was to use brown sugar instead of white sugar to coat the cake pan before adding the rhubarb. It only made the fruit look brownish instead of pink once cooked. Not exactly the result I was looking for. The second attempt was with the torch. I thought maybe by adding some sugar once the cake is cooked will help the rhubarb caramelize, but here again it didn’t work. So I eventually made peace with the idea that the cake will look kind of very light pink. Actually I like it like that now. It almost seems like the rose water makes the cake blush.

I absolutely love the rhubarb and the rose water combination. These two are meant to be together. They balance each other and make the cake more sophisticated.  Anyway, one last thing, I adapted this recipe from the one I used for the Asian pear upside down cake. The texture of the cake is just perfectly moist and spongy. It absorbs all the rhubarb juice which makes the cake very soft.

Ingredients :

-11 tablespoon unsalted butter
-3/4 cup rose water
-1/4 cup cane sugar
-4 to 5 rhubarb sticks depnding of their size. 2 and 1/2 cups. Basically you want 2/3 of the cake pan to be filled with rhubarb and the last 1/3 filled with cake batter.
-3/4 cup granulated sugar
-2 large eggs
-1 1/2 cups flour
-1 1/2 teaspoons baking powder
-1/4 teaspoon salt
-1/2 cup milk.

Heat oven to 350 degrees. Melt 3 tablespoons butter in a pan.
-Add rose water and cane sugar. Stir until sugar dissolves. Bring to a boil and cook for 2 minutes. Remove from heat and set aside.
-When mixture has cooled down, pour it into a 9-inch baking pan.
-Arrange rhubarb
-Beat remaining 8 tablespoons butter and the sugar until light and fluffy.
-Add eggs, one egg at a time.
-Mix until the mixture is soft.
-In a bowl, combine flour, baking powder and salt.
-Add flour mixture to butter mixture in three batches, alternating with milk; do not overmix. -Spread batter over the rhubarb gently.
-Bake until top of cake is golden brown and edges begin to pull away from sides of pan, about 45 to 50 minutes.

Gateau a la rhubarbe5

So the cake by itself is just perfect but I found out that if I use a little bit of the rose water sirup to drizzle on top of it it’s even better. The second time I made the cake I made the sirup to have some for the entire cake. ^_^

Additional ingredients to make even more rose water syrup.
-3 tablespoons of unsalted butter.
-3/4 cup rose water
-1/4 cup cane sugar

6 thoughts on “Gâteau renversé Rose et RhubarbeRose and Rhubarb Upside Down Cake

  1. ca a l’air trop bon! moi qui adore la rose et la rhubarbe!
    j’ai achete au magasin turc cette eau de rose que j’ai donne a ML…j’espere que ca va lui donner des idees…ML si tu m’entends…heuuu comment dire…je suis pour ce gateau a partager entre voisines! (toc c’est dit) ;-))

    1. Haha ML est la voisine ideale, je suis excessivement jalouse ! En plus maintenant qu’elle a récupéré son Kitchenaid on ne l’arrête plus ! A ton plus grand bonheur d’après ce que je vois 😉 Je suis sure que si tu lui demandes gentiment, tu pourrais voir arriver ce gâteau très vite frapper a ta porte !

  2. moi aussi j’adore la rhubarbe, elle vient également de revenir sur les étals en France, pour mon plus grand bonheur. j’aime l’associer à la fraise ou la framboise, mais je n’ai jamais testé avec la rose … ça me donne envie de tenter ! 🙂

    1. La framboise et la fraise donnent plus de couleur à ce genre de gâteau ! C’est très joli avec des fruits rouges, c’est vrai 😉

  3. Bonjour Stéphanie,
    Pour le sirop, 150 g de beurre ( et 150 autres pour l’extra sirop ;-)).
    Pour le gâteau ensuite… c’est là que cela se gâte pour moi. Quelle quantité de beurre faut-il pour cette partie de la recette? J’ignore si ma fatigue intense des derniers jours me joue des tours mais je crois que ta réponse m’aiderait grandement anyway 🙂
    Je te lis depuis 5 ans environ et j’aime tant tes récits: ils sont vivants, drôles parfois, inspirants, et un jour j’irai voir New-York c’est certain.
    Merci pour ton aide concernant la recette.
    Ingrid et ses tiges de rhubarbes prêtes à cuire 🙂

    1. Merci Ingrid! C’est incroyable ! 5 ans c’est une éternité de nos jours 🙂 C’est exactement ce qui me pousse à continuer à écrire ici qd parfois il m’arrive de douter… Ton commentaire me touche beaucoup.
      Aloooors maintenant pour la recette. J’ai refait exactement les mêmes quantités pour le sirop du gâteau que le sirop en extra. Il est possible de diviser les doses par 2 pour juste avoir de quoi arroser en petite quantité le gâteau une fois cuit. Mais étant gourmande j’ai juste repris les mêmes quantités. Dis moi si c’est plus clair?

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