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Pancakes à la Ricotta et au Citron avec Pommes CaraméliséesRicotta and Lemon Pancakes with Caramelized Apples

Pancakes+Pommes caramelisees3

Je voulais reparler de cette recette depuis longtemps. Je l’avais publiée l’été dernier et j’avais agrémenté les pancakes avec des pinesberries et des strasberries. Le résultat n’était pas aussi parfait que ce que je voulais. Après une année à répéter les mêmes gestes pour les pancakes, j’ai vu d’où venait le problème.
Dans la recette je mélange les blancs d’œufs en neige avec le mélange farine et ricotta mais je précise de ne pas forcer sur le mélange. L’idéal étant de répartir de façon égale les blancs en neige sur tous les pancakes.
Désormais, je mélange plus pour obtenir une pâte homogène sans pour autant casser les blancs.

Ingredients

Mais commençons par parler des ingrédients. J’ai troqué les baies pour des pommes, davantage de saison même si à NY on trouve des fraises 12 mois sur 12… J’ai caramélisé les pommes avec un peu de beurre et du sirop d’érable ce qui leur donne une magnifique couleur dorée. Leur goût est légèrement acide car j’ai utilisé des reinettes trouvées sur le New Amsterdam Market dimanche dernier. Je recommande d’utiliser des pommes à la chair croquante ce qui permet de les faire cuire à la poêle pendant quelques minutes sans les voir perdre de leur consistance. Il est plus facile de les installer ensuite sur le dessus des pancakes.

Pommes caramelisees

Parce que je ne parviens pas vraiment à trouver une solution pour me filmer pendant que je cuisine (avouez que ce n’est pas super facile) j’ai filmé le résultat final. Ces pancakes sont vraiment riches, délicieux et parfaits pour les samedi et dimanche matins. J’en garde quelques-uns généralement au réfrigérateur pour le lundi matin et ils se conservent bien au moins 24h.

Oh et juste une dernière chose. J’ai découvert la chanson Lead Balloon en cherchant une musique pour cette video. Le groupe s’appelle Carroll, je suis complètement accro à leur musique que j’ai écouté en boucle toute la semaine. Je leur ai demandé l’autorisation d’utiliser cette chanson et ils m’ont très gentiement accepté. Allez faire un tour sur leur site web pour découvrir toutes leurs chansons !

Ingrédients pour 10 pancakes

– 250g de ricotta
-250g de crème aigre
-15g de sucre
-150g de farine
-3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel
-4 cuillères à café de jus de citron
-1 cuillère à soupe de zestes de citron

Dans un premier saladier mélanger ensemble, la ricotta, la crème et les trois jaunes d’œufs.
Dans un second saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
Battre les blancs en neige.

Ajouter le mélange de farine au mélange de ricotta. Bien mélanger mais ne pas trop mélanger quand même. La pâte doit rester très légèrement grumeleuse.
Verser ensuite le jus de citron et les zestes. La pâte doit avoir l’apparence de lait caillé. Si la pâte est trop lisse, les pancakes ne seront sans doute pas assez légers.
La dernière étape consiste à ajouter à ce mélange les blancs en neige. Je vous conseille de bien les incorporer mais sans les casser.

Faire chauffer une poêle avec un morceaux de beurre et verser de petits cerles de pâte dans la poêle bien chaude. Laisser cuire entre 3 à 4 minutes de chaque côté.Pancakes+Pommes caramelisees3

I meant to write again about this recipe for a long time. See, I made the same one last summer with Stasberries and Pineberries and the result was good but not as good as this time. The reason is coming from the recipe that I learned to adapt during this past year.
At some point in the recipe it says that you shouldn’t whisk the egg whites too much into the flour-ricotta mix. The first time I had some small bits of egg whites in every pancake I pan-fried. I wasn’t entirely satisfied with the result. What I do now is whisk the egg whites completely into the mixture. I do it very slowly in order to not break them but I do it fearlessly… At least now…

Ingredients

But let’s start with the ingredients. This version is made for the season. I replace berries with apples that I pan-fried with butter and a bit of maple syrup. They got this beautiful golden brown color and tasted a bit tart. I would recommend that you use reinette if you can. I bought mine at The New Amsterdam Market last Sunday and I’m very happy I did. These reinette are very crisp, tart and very crunchy kind of apples. They are great to caramelize because they don’t fall apart after spending a couple of minutes in a pan.

Pommes caramelisees

And because I am still figuring out how to cook and be behind the camera at the same time, I made a video of what the final product looks like. Hopefully it gives you the same comfort that these pancakes gave to me this week.

Oh and one more thing. The music this time is from Carroll, a fan-tas-tic band from Minneapolis. I hardly fell in love with their music (like I listened to their music non stop this week). I asked their permission to use one of their song for the video and they warmly replied to me. Please visit their website!

Ingredients for 10 pancakes

-1 cup ricotta
-1 cup sour cream
-3 eggs
-½ teaspoon baking soda
-1 cup flour
-1 tablespoon sugar
-2 tablespoons lemon juice
-2 teaspoons grated lemon zest

Beat together the ricotta or cottage cheese, sour cream or yogurt and egg yolks. Combine baking soda, flour, salt and sugar. Beat egg whites until fairly stiff but not dry. Heat a large skillet over medium-low heat while you finish batter. Stir flour mixture into cheese mixture, blending well but not beating. Stir in lemon juice and zest, then gently fold in beaten egg whites; they should remain somewhat distinct in batter.
Add about 1 tablespoon butter or oil to griddle or skillet and coat surface. When it is hot, add batter by the heaping tablespoon, making sure to include some egg white in each spoonful. Cook until lightly browned on bottom, 3 to 5 minutes, then turn and cook second side. Serve immediately.

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