Recettes, Salé

Ranch Vinaigrette

Betteravec Jaunes

Ça y est, l’été est officiellement là. New York dépasse les 30°C avec un taux d’humidité de 50%. L’utilisation du four va être ponctuelle et réduite à un strict minimum… Les salades par contre font leur retour. Parmi les sauces/vinaigrettes découvertes aux États-Unis, il y a la Ranch sauce. Inventée par un couple, Steve et Gayle Henson dans leur ranch de Californie en 1954, elle était, semble t-il, à base de lait et non de babeurre (aka Buttermilk). Les visiteurs du ranch aimaient tellement cette sauce que le couple a commencé à en vendre sous forme de petites bouteilles. Aquise par la compagnie Clorox en 1972, le recette a été légèrement modifiée pour principalement utiliser de la mayonnaise, de la crème fraiche, du babeurre et quelques herbes fraiches comme le persil, la ciboulette et l’aneth.

Ranch Vinaigrette1

C’est une vinaigrette très riche et son épaisseur peut être adaptée en fonction des aliments qu’elle accompagne. Très épaisse pour des légumes à tremper comme les tomates cerises et les bâtons de céleri ou plus liquide pour les salades.

Je la trouve un peu trop riche pour assaisonner une simple salade mais je la trouve idéale pour accompagner des légumes dorés au four ou plus simplement cuits à la vapeur (si comme moi vous n’avez pas la climatisation dans votre cuisine)…

Ranch Sauce1

Ingrédients pour une vinaigrette d’un peu plus de 300ml.

  • 1 cuillère à soupe d’échalotes émincées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à café de persil (plat ou frisé)
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 cuillère à café de jus de citron yuzu (pas obligatoire)
  • 2 cuillères à soupe (généreuses) de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 250ml de babeurre (buttermilk)
  • Sel et poivre au gout
  • une pincée de paprika si vous aimez votre vinaigrette un peu relevée.Pour la préparation, rien de plus simple : mélanger et secouer énergiquement tous les ingrédients dans un petit bocal (ou une bouteille en plastique comme celle-ci) et c’est prêt !

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