Recettes, Sucré

Chocolate Chip Cookies la recette

Ils peuvent être plats, bombés, croquants, moelleux, légers, lourds, avec ou sans pépites de chocolat, le cookie a plusieurs visages. Le cookie de tous les cookies reste pour moi celui de City Bakery. Je n’ai pas peur de dire que ce cookie et moi ça relève de l’émotionnel. Il est collant, fondant, avec de gros morceaux de pépites de chocolat. Pas respect pour ce cookie, je ne tenterai pas de le reproduire à la maison. Par contre trouver une recette satisfaisante pour les soirs de Game of Thrones (nan mais What the F***!!! Vous avez vu ce qu’il se passe dans le dernier épisode??!! J’en ai eu des palpitations… ) bien calée dans le canapé, là je dis oui! Cette recette idéale je pense l’avoir trouvée dans le New York Times. Elle a été publiée en 2008 et il est précisé qu’elle est une adaptation de la recette du Chocolate Chip Cookie de Jacques Torres. Chocolatier français installé notamment à New York, Jacques Torres a conçu un cookie qui a fait taper du clavier les food bloggers cette année là. Il y a 5 ans (une éternité pour la blogosphère) la tendance était de trouver le parfait chocolate chip cookie et celui de Jacques Torres était un habitué de la première place sur le podium du meilleur cookie. Si vous me demandez mon avis, aucun cookie ne vaut celui de City Bakery, mais j’ai trouvé celui de Jacques Torres pas mal du tout, surtout quand il est légèrement réchauffé. Reproduire la recette à la maison m’a semblé la meilleur des choses à faire.

ps : Déguster son cookie maison nécessite de la patience, cette recette demande au moins 24h de repos de la pâte au réfrigérateur. Quoi!!?? 24h mais c’est de la torture!!

Ingrédients :

-2 cups moins 2 cuillères à soupe (240g) de farine à gâteau
-1 2/3 cups (240g) de farine à pain
-1 1/4 teaspoons (5g) de bicarbonate de soude
-1 1/2 teaspoons (7g) de poudre à lever
-1 1/2 teaspoons (5g) de sel
-2 1/2 sticks (280g) de beurre doux
-1 1/4 cups (250g) de sucre roux
-1 cup plus 2 tablespoons (225g) de sucre en poudre
-2 gros oeufs
-2 cuillères à café d’extrait de vanille
-1 1/4 pounds (560g) de chocolat noir avec au moins 60% de cacao
-Une pincée de sel de Guérande

Dans un bol mélanger les farines, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à lever.
Réserver. Dans le batteur-melangeur battre les sucres et le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et crémeux (environ 5 minutes). Ajouter un par un les oeufs et l’extrait de vanille.
Incorporer le mélange sec avec le mélange beurre-oeufs en laissant tourner le robot. Ajouter ensuite les morceux de chocolat.
Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer au moins 24h au réfrigerateur.
Au moment du cuire les cookies, préchauffer le four sur 350 degrés Fahreneit (180 degrés Celsius). Faire des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace et les espacer d’au moins 10cm. Laisser cuire environ 15min mais je vous conseille de jeter un oeil regulièrement pour les cuire exactement à votre gout. Je les aime légèrement dorés avec un coeur moelleux.

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