La Meilleure Baguette de New York ?

NY Baguettes3

C’est seulement apr√®s avoir achet√© ces 10 baguettes que j’ai r√©ellement compris l’ampleur de la t√Ęche qui m’attendait. Au d√©part mon but √©tait d’√©tablir un top trois des meilleures baguettes de New York. Sauf que… Apr√®s avoir pass√© une¬† apr√®s-midi √† visiter (seulement dans Manhattan) une dizaine de « boulangeries », j’√©tais ext√©nu√©e et mon sac √† pain sur le point d’exploser. L’autre option aurait √©t√© de tester une boulangerie chaque semaine pendant dix semaines, mais j’ai beaucoup de mal √† m’astreindre √† ce genre de d√©fit, bien trop long pour moi.
Je tiens √† dire que ces 10 baguettes ont toutes √©t√© mang√©es dans leur int√©gralit√©. Tartin√©es au petit-d√©jeuner, toast√©es au diner ou tout simplement mang√©es natures. Elles ont √©t√© recouvertes tant√īt de beurre, tantot de Nutella, mais aussi de confiture, de miel, de fromage ou bien encore de moutarde. Bref, un premier test en situation r√©elle o√Ļ pour chaque baguette, un morceau a √©t√© coup√© et mang√© dans une fen√™tre de 30 minutes. Ce qui restait des baguettes a ensuite √©t√© mang√© sur une p√©riode d’une semaine (oui, malheureusement j’en ai congel√© quelques-unes).
Contrairement au test des meilleurs croissants, il est plus difficile de classer ces baguettes. Certes je peux dire lesquelles ont eu ma pr√©f√©rence mais au sein du groupe des « plus appr√©ci√©es », difficile de dire laquelle de ces baguettes est n¬į1. Certaines sont id√©ales pour les sandwiches et les tartines alors que d’autres sont parfaites pour de petites tranches plac√©es dans une corbeille.
Je les ai donc class√©es en deux groupes (celles qui valent la peine et les autres) et pour chaque groupe il y a une description. J’aurais souhait√© tester la baguette vendue √† Epicerie Boulud, celle de Sullivan Street Bakery, BIen cuit et Silver Moon Bakery mais 10 √©tait mon nombre limite pour un premier test. N’h√©sitez pas √† me dire quelle est selon vous la meilleure baguette New Yorkaise !

Baguettes profiles1

Baguettes profiles2

Le groupe des baguettes perdantes.

Whole Foods
- Poids : 320g
- Prix : $2.50
Elle est vendue sous le nom d’Organic French Baguette. Elle a une mie hyper dense et s√®che. La cro√Ľte est quasi inexistante. Je suis all√©e au Whole Foods de Colombus Circle o√Ļ elle est souvent vendue rassie puis √† celui d’Union Square o√Ļ elle semble √† peine plus r√©cente au touch√©. D√©sagr√©able √† manger car bien trop compact et n’a pas de gout particulier. Son petit plus ? Son prix.

Citarella
- Poids : 325g
- Prix : $2.49
A un centime pr√®s elle est au m√™me prix que la baguette d’Whole Foods. Elle est cependant tr√®s diff√©rente de forme car plus longue et plus fine. L’int√©rieur est par contre tr√®s similaire. Dense et sec √† l’int√©rieur et une croute molle. Son gout est neutre. On ne peut m√™me pas parler de croute. L’ext√©rieur est dor√© avec quelques petites bulles d’air. Son plus ? Une des baguettes les moins ch√®res.

Amy’s Bread
- Poids : 258g
- Prix : $2.60
J’aime aller √† Amy’s Bread pour le Devil’s Food Chocolate cake et avant ce test je n’avais jamais achet√© de pain et je faisais bien. La mie est ici encore assez compacte, mais contrairement √† Whole Foods ou Citarella, elle a un d√©but de croute qui croustille. Son gout est l√©g√®rement acide. Son plus ? Sur les 10 baguettes test√©es, c’est celle que a le plus joli son croustillant.

Balthazar
- Poids : 243g
- Prix : $2.99
S’il y a bien un truc qui m’agace c’est le $2.99 ! Je DETESTE cette astuce marketing. Les baguettes sont vendues √† l’adresse de Soho mais elles sont aussi vendues dans beaucoup de magasins Whole Foods. Cette baguette √©tait froide lorsque je l’ai achet√©e, √† tel point que j’ai bien cru qu’elle sortait du r√©frig√©rateur. Elle √©tait √©videmment s√®che et rassie, sans gout, dommage pour une baguette associ√©e √† un nom de restaurant prestigieux. Sa mie est a√©r√©e avec une fine croute qui ne croustille pas. Son plus : elle est bien distribu√©e dans Manhattan.

Le groupe des baguettes gagnantes.

Pain d’Avignon :
- Poids : 300g
- Prix : $2.40
J’aime beaucoup le pain de campagne de Pain d’Avignon.. Par contre je suis un peu moins fan de leur baguette. La mie est un peu trop dense et la croute bien que visible n’est pas croustillante. Au contraire elle est particuli√®rement √©lastique. D’une fa√ßon g√©n√©rale je trouve qu’elle n’est pas assez cuite.

Bouchon Bakery
- Poids : 273g
- Prix : $3.25
Enfin une baguette qui a de jolies bulles d’air. La mie est a√©r√©e et douce. La croute par contre est un peu molle. Son gout est assez neutre. Cette baguette n’est ni la meilleure, ni la pire, elle est un bon compromis. Son plus ? Bon rapport qualit√©/prix.

Maison Kayser
- Poids : 275g
- Prix : $2.75
La baguette Malesherbes. Une valeur s√Ľre pour un prix raisonable en dessous des $3. J’aime son gout car il me rappelle le pain que je peux trouver dans de nombreuses boulangeries en France. La nostalgie joue √† fond. La mie est a√©r√©e, la croute est bien dor√©e et sa forme est jolie. Son plus ? Bon rapport qualit√©/prix.

Il Buco Alimentari e Vineria
- Poids : 277g
- Prix : $3.50
Inutile de vous rappeler que je suis fan du pain de Kamel Saci ?
Sans doute la baguette id√©ale pour les sandwiches. Une mie bien a√©r√©e et une croute qui permet de mordre √† pleine dents sans s’abimer l’int√©rieur de la bouche. Son plus ? Un petit gout de sel qui est absent dans la plupart des autres baguettes.

Lafayette
- Poids : 224g
- Prix : $3.00
Sans doute la plus jolie de ces baguettes. Une croute bien cuite et très épaisse (peut-être un peu trop?), ce qui la rend difficile à manger. Une mie douce, aérée et légèrement salée. Son plus ? Son aspect rustique.

Breads Bakery
- Poids : 264g
- Prix : $3.50
C’est une des baguettes les plus ch√®res avec celle d’Il Buco Alimentari e Vineria, mais elle en vaut la peine. Une jolie cro√Ľte qui craque quand on la casse, la mie n’est pas trop dense et bien a√©r√©e. Son go√Ľt est assez singulier et l√©g√®rement acide. Son plus ? Une baguette qui ressemble √† une baguette, qui a le gout d’une baguette et qui sent la baguette.



2 r√©flexions au sujet de « La Meilleure Baguette de New York ? »

  1. La baguette toute chaude de chez Fairway est franchement tres bien.
    Celle du Pain Quotidien est pas terrible, on dirait qu’elle a 2 jours, idem pour Grandaisy bakery sur l’UWS.

  2. C’est tout de m√™me incroyable que dans notre ville hyper-cosmopolite o√Ļ l’on trouve le meilleur de tout, la baguette ne se classe gu√®re au del√† de la cat√©gorie moyenne.

    Mais il y a plusieurs explications. D’abord, et surtout, la baguette d’exception est un produit qui demande une tr√®s grande fra√ģcheur. Or, pour se faire il faut avoir une demande constante et une offre √† proximit√©.

    Malgr√© le go√Ľt cosmopolite des New Yorkais, la tendance h√©t√©roclite veut dire que la vraie baguette Frenchy n’y est pas un comestible v√©ritablement quotidien.

    Autrement dit, alors que pratiquement tous les Fran√ßais mangent ce pain embl√©matique de l’hexagone, et donc fournissent la demande qui permet aux milliers de boulangers de rester en activit√©, la baguette √† New York est un produit „Ääethno-√©tranger„Äčqui se consomme surtout dans le contexte d’un repas fancy souvent dans un restaurant soigneusement cr√©√© pour √©voquer le pastiche d’une Paris romantis√©e.

    En fin de compte, puisque la demande est moindre, la plupart des points de ventes ne sont que des boutiques, alors que les pains sont d’habitude fabriqu√©s dans des boulangeries industrielles. Le temps que ces baguettes soient livr√©es et ensuite vendues elles ont le plus souvent perdues la fra√ģcheur dont la vraie baguette fran√ßaise a besoin.

    Deuxi√®me point concerne la farine am√©ricaine, qui est un produit tr√®s diff√©rent de celui que l’on trouve en France. Le bl√© am√©ricain est cultiv√© dans des conditions climatiques beaucoup plus rudes qu’en France et sa teneur en gluten est g√©n√©ralement plus √©lev√©e, car c’est une des caract√©ristiques de cette vari√©t√© de „Ääbl√© dur„Äčam√©ricain. Ce taux plus √©lev√© en gluten alourdit la mie et la cro√Ľte.

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