La Meilleure Baguette de New York ?

NY Baguettes3

C’est seulement après avoir achetĂ© ces 10 baguettes que j’ai rĂ©ellement compris l’ampleur de la tâche qui m’attendait. Au dĂ©part mon but Ă©tait d’Ă©tablir un top trois des meilleures baguettes de New York. Sauf que… Après avoir passĂ© une  après-midi Ă  visiter (seulement dans Manhattan) une dizaine de « boulangeries », j’Ă©tais extĂ©nuĂ©e et mon sac Ă  pain sur le point d’exploser. L’autre option aurait Ă©tĂ© de tester une boulangerie chaque semaine pendant dix semaines, mais j’ai beaucoup de mal Ă  m’astreindre Ă  ce genre de dĂ©fit, bien trop long pour moi.
Je tiens Ă  dire que ces 10 baguettes ont toutes Ă©tĂ© mangĂ©es dans leur intĂ©gralitĂ©. TartinĂ©es au petit-dĂ©jeuner, toastĂ©es au diner ou tout simplement mangĂ©es natures. Elles ont Ă©tĂ© recouvertes tantĂ´t de beurre, tantot de Nutella, mais aussi de confiture, de miel, de fromage ou bien encore de moutarde. Bref, un premier test en situation rĂ©elle oĂą pour chaque baguette, un morceau a Ă©tĂ© coupĂ© et mangĂ© dans une fenĂŞtre de 30 minutes. Ce qui restait des baguettes a ensuite Ă©tĂ© mangĂ© sur une pĂ©riode d’une semaine (oui, malheureusement j’en ai congelĂ© quelques-unes).
Contrairement au test des meilleurs croissants, il est plus difficile de classer ces baguettes. Certes je peux dire lesquelles ont eu ma prĂ©fĂ©rence mais au sein du groupe des « plus apprĂ©ciĂ©es », difficile de dire laquelle de ces baguettes est n°1. Certaines sont idĂ©ales pour les sandwiches et les tartines alors que d’autres sont parfaites pour de petites tranches placĂ©es dans une corbeille.
Je les ai donc classĂ©es en deux groupes (celles qui valent la peine et les autres) et pour chaque groupe il y a une description. J’aurais souhaitĂ© tester la baguette vendue Ă  Epicerie Boulud, celle de Sullivan Street Bakery, BIen cuit et Silver Moon Bakery mais 10 Ă©tait mon nombre limite pour un premier test. N’hĂ©sitez pas Ă  me dire quelle est selon vous la meilleure baguette New Yorkaise !

Baguettes profiles1

Baguettes profiles2

Le groupe des baguettes perdantes.

Whole Foods
- Poids : 320g
- Prix : $2.50
Elle est vendue sous le nom d’Organic French Baguette. Elle a une mie hyper dense et sèche. La croĂ»te est quasi inexistante. Je suis allĂ©e au Whole Foods de Colombus Circle oĂą elle est souvent vendue rassie puis Ă  celui d’Union Square oĂą elle semble Ă  peine plus rĂ©cente au touchĂ©. DĂ©sagrĂ©able Ă  manger car bien trop compact et n’a pas de gout particulier. Son petit plus ? Son prix.

Citarella
- Poids : 325g
- Prix : $2.49
A un centime près elle est au mĂŞme prix que la baguette d’Whole Foods. Elle est cependant très diffĂ©rente de forme car plus longue et plus fine. L’intĂ©rieur est par contre très similaire. Dense et sec Ă  l’intĂ©rieur et une croute molle. Son gout est neutre. On ne peut mĂŞme pas parler de croute. L’extĂ©rieur est dorĂ© avec quelques petites bulles d’air. Son plus ? Une des baguettes les moins chères.

Amy’s Bread
- Poids : 258g
- Prix : $2.60
J’aime aller Ă  Amy’s Bread pour le Devil’s Food Chocolate cake et avant ce test je n’avais jamais achetĂ© de pain et je faisais bien. La mie est ici encore assez compacte, mais contrairement Ă  Whole Foods ou Citarella, elle a un dĂ©but de croute qui croustille. Son gout est lĂ©gèrement acide. Son plus ? Sur les 10 baguettes testĂ©es, c’est celle que a le plus joli son croustillant.

Balthazar
- Poids : 243g
- Prix : $2.99
S’il y a bien un truc qui m’agace c’est le $2.99 ! Je DETESTE cette astuce marketing. Les baguettes sont vendues Ă  l’adresse de Soho mais elles sont aussi vendues dans beaucoup de magasins Whole Foods. Cette baguette Ă©tait froide lorsque je l’ai achetĂ©e, Ă  tel point que j’ai bien cru qu’elle sortait du rĂ©frigĂ©rateur. Elle Ă©tait Ă©videmment sèche et rassie, sans gout, dommage pour une baguette associĂ©e Ă  un nom de restaurant prestigieux. Sa mie est aĂ©rĂ©e avec une fine croute qui ne croustille pas. Son plus : elle est bien distribuĂ©e dans Manhattan.

Le groupe des baguettes gagnantes.

Pain d’Avignon :
- Poids : 300g
- Prix : $2.40
J’aime beaucoup le pain de campagne de Pain d’Avignon.. Par contre je suis un peu moins fan de leur baguette. La mie est un peu trop dense et la croute bien que visible n’est pas croustillante. Au contraire elle est particulièrement Ă©lastique. D’une façon gĂ©nĂ©rale je trouve qu’elle n’est pas assez cuite.

Bouchon Bakery
- Poids : 273g
- Prix : $3.25
Enfin une baguette qui a de jolies bulles d’air. La mie est aĂ©rĂ©e et douce. La croute par contre est un peu molle. Son gout est assez neutre. Cette baguette n’est ni la meilleure, ni la pire, elle est un bon compromis. Son plus ? Bon rapport qualitĂ©/prix.

Maison Kayser
- Poids : 275g
- Prix : $2.75
La baguette Malesherbes. Une valeur sĂ»re pour un prix raisonable en dessous des $3. J’aime son gout car il me rappelle le pain que je peux trouver dans de nombreuses boulangeries en France. La nostalgie joue Ă  fond. La mie est aĂ©rĂ©e, la croute est bien dorĂ©e et sa forme est jolie. Son plus ? Bon rapport qualitĂ©/prix.

Il Buco Alimentari e Vineria
- Poids : 277g
- Prix : $3.50
Inutile de vous rappeler que je suis fan du pain de Kamel Saci ?
Sans doute la baguette idĂ©ale pour les sandwiches. Une mie bien aĂ©rĂ©e et une croute qui permet de mordre Ă  pleine dents sans s’abimer l’intĂ©rieur de la bouche. Son plus ? Un petit gout de sel qui est absent dans la plupart des autres baguettes.

Lafayette
- Poids : 224g
- Prix : $3.00
Sans doute la plus jolie de ces baguettes. Une croute bien cuite et très épaisse (peut-être un peu trop?), ce qui la rend difficile à manger. Une mie douce, aérée et légèrement salée. Son plus ? Son aspect rustique.

Breads Bakery
- Poids : 264g
- Prix : $3.50
C’est une des baguettes les plus chères avec celle d’Il Buco Alimentari e Vineria, mais elle en vaut la peine. Une jolie croĂ»te qui craque quand on la casse, la mie n’est pas trop dense et bien aĂ©rĂ©e. Son goĂ»t est assez singulier et lĂ©gèrement acide. Son plus ? Une baguette qui ressemble Ă  une baguette, qui a le gout d’une baguette et qui sent la baguette.



2 rĂ©flexions au sujet de « La Meilleure Baguette de New York ? »

  1. La baguette toute chaude de chez Fairway est franchement tres bien.
    Celle du Pain Quotidien est pas terrible, on dirait qu’elle a 2 jours, idem pour Grandaisy bakery sur l’UWS.

  2. C’est tout de mĂŞme incroyable que dans notre ville hyper-cosmopolite oĂą l’on trouve le meilleur de tout, la baguette ne se classe guère au delĂ  de la catĂ©gorie moyenne.

    Mais il y a plusieurs explications. D’abord, et surtout, la baguette d’exception est un produit qui demande une très grande fraĂ®cheur. Or, pour se faire il faut avoir une demande constante et une offre Ă  proximitĂ©.

    MalgrĂ© le goĂ»t cosmopolite des New Yorkais, la tendance hĂ©tĂ©roclite veut dire que la vraie baguette Frenchy n’y est pas un comestible vĂ©ritablement quotidien.

    Autrement dit, alors que pratiquement tous les Français mangent ce pain emblĂ©matique de l’hexagone, et donc fournissent la demande qui permet aux milliers de boulangers de rester en activitĂ©, la baguette Ă  New York est un produit 《ethno-Ă©tranger》qui se consomme surtout dans le contexte d’un repas fancy souvent dans un restaurant soigneusement crĂ©Ă© pour Ă©voquer le pastiche d’une Paris romantisĂ©e.

    En fin de compte, puisque la demande est moindre, la plupart des points de ventes ne sont que des boutiques, alors que les pains sont d’habitude fabriquĂ©s dans des boulangeries industrielles. Le temps que ces baguettes soient livrĂ©es et ensuite vendues elles ont le plus souvent perdues la fraĂ®cheur dont la vraie baguette française a besoin.

    Deuxième point concerne la farine amĂ©ricaine, qui est un produit très diffĂ©rent de celui que l’on trouve en France. Le blĂ© amĂ©ricain est cultivĂ© dans des conditions climatiques beaucoup plus rudes qu’en France et sa teneur en gluten est gĂ©nĂ©ralement plus Ă©levĂ©e, car c’est une des caractĂ©ristiques de cette variĂ©tĂ© de 《blĂ© dur》amĂ©ricain. Ce taux plus Ă©levĂ© en gluten alourdit la mie et la croĂ»te.

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