EN Japanese Brasserie. Tofu frais pour le brunch.

Du tofu frais je n'en avais jamais mangé avant le weekend dernier ! Comment ai-je pu passer à côté d'une telle merveille ? Ah oui, je sais... J'ai toujours cru que je n'aimais pas le tofu.
Pour moi le tofu ressemblait à de la feta sans gout et sans saveur. Quelque chose d'inimaginable, faire une pâte blanche avec du lait de soja fermenté. J'étais loin de connaître les multiples préparations et aspects du tofu.

Le tofu ferme ce n'était pas mon truc. Puis j'ai découvert le tofu sec, très spongieux que l'on voit dans des plats chinois comme le stincky tofu. Là, j'ai ben cru que le tofu et moi c'était fini à jamais. Dur à macher, dur à avaler, une odeur qui fait tourner de l'oeil...

Puis, j'ai rencontré le "silken tofu" (le tofu soyeux), celui que l'on voit souvent dans le Mapo Tofu. Très lisse, presque luisant, recouvert d'huile rouge/orangée très pimentée. Ce plat est devenu un classique de la cuisine chinoise que je commande désormais régulièrement lorsque je souhaite déboucher mes sinus.



Le weekend denier j'ai découvert une version encore plus onctueuse que le silken tofu. C'est le fresh tofu. Texture crémeuse, qui baigne dans un lait blanc. Visuellement proche de la mozarella, mais la consistance se rapproche davantage de la crème aux oeufs. Ce qu'on appelle ici "custard".
On pouvait noter le gout assez prononcé du soja fermenté. Sans être acide, il laissait un petit tapis blanc sur la langue qui laissait supposer qu'il était très concentré.

Si vous n'êtes pas sûrs d'aimer le tofu, peut-être allez-vous changer d'avis en allant chez EN Japanese Brasserie. Le tofu frais est servi tiède et il se détache comme une crème très douce. Le parfum est relevé avec de la sauce de soja. Ce tofu est disponible pour le brunch pour $11.

D'autres plats ont accompagné le brunch comme l'omellette aux huîtres et le saumon shake teishoku. Même si la cuisine japonaise n'est pas très connue pour le brunch, les plats proposés à EN Japanese Brasserie, valent le détour.

EN Japanese Brasserie
435 Hudson street
New York, NY 10014
Brunch de 11h à 14h30

 

Comments

[Surfcity 18.11.2011 à 05:36]

Pas fan du tofu non plus mais le meilleur que j'aie mange etait du tofu frais dans un ryokan au Japon et on l'avait fait nous-memes!!!