Douceur de Lait
13.11.2009
Le voilà, enfin... Une semaine sans poster, une semaine un peu chaotique mais l'essentiel est dans Lactel, ou plutôt dans cette merveille de Dulce de Leche. Ça faisait un petit bout de temps que l'idée de faire de la confiture de lait maison me trottait dans la tête, et paf voilà c'est fait !
Il existe plusieurs façons de faire du dulce de leche à la maison qui sont toutes très bien expliquées notamment ici et ici. Alors l'envie de me la jouer Sandra Lee, connue aussi sous le nom de Madame semi-homemade, m'a séduite 2 secondes et puis je me suis dit, m****, tu devrais te fouler un peu plus ma fille, oublie le lait condensé sucré en boite et fait toi un Homemade Dulce de Leche, parce que tu le vaut bien.
La vérité vraie, c'est que par un mercredi après-midi, j'avais quelques heures à tuer, alors autant le faire de la bonne manière, à savoir derrière les fourneaux.
Pour un dulce de leche fait maison, il faut beaucoup de patience... Quand je dis "beaucoup", je pense à environ 2h30 voire 3h00 de patience...
C'est environ le temps nécessaire pour obtenir une crème de lait comme celle-ci. Plus c'est long et plus la consistance épaissie. Au départ je ne savais pas vraiment qu'elle consistance je souhaitais mais après deux heures de cuisson, le mélange lait-sucre s'est vraiment transformé et à partir de là, il est assez facile de déterminer sa propre consistance idéale.
Le plus dur dans cette recette affreusement simple, c'est la concentration. Il est pratiquement impossible de détourner le regard de la casserole. Deux minutes de trop sans remuer et c'est une légère peau qui se forme sur le lait et hop, c'est foutu ! Cette peau ne se dissoudra plus... Bref la catastrophe quoi...
Alors un conseil, évitez de le faire avec beaucoup de distraction autour de vous. J'avais mon laptop sur un tabouret et au bout d'une heure de cuisson, j'ai twitté, oui j'ai osé, et j'ai été à deux secondes de le regretter amèrement. Résulat, je suis restée collée à la gazinière pendant presque trois heures. Remuer le mélange lait/sucre toutes les 2, 3 minutes me semble une bonne moyenne. Trouver la bonne température est assez facile : une fois le lait et le sucre portés à ébullition, il faut baisser immédiatement la température jusqu'à ne voir que de minuscules bulles se former à la surface. Si le feu est trop fort, une peau épaisse va se former, et là on peut oublier la crème de lait. Par contre, si le feu est trop bas, il faut remuer le mélange plus longtemps pour obtenir la consistance souhaitée mais aucun dommage irréparable en vue.
Le dulce de leche est d'origine sud américaine, en France on a la confiture de lait qui s'en rapproche assez fortement, et en parcourant les livres de cuisine à Barnes and Noble, j'ai vu que ce dessert était très populaire notamment à Cuba. Plusieurs variations existent, certaines recettes incluent du bicarbonate de sodium ou des jaunes d'œufs, d'autres jouent sur les saveurs et incorporent de la vanille. Pour mon premier essai, j'ai choisi de le faire nature.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 500g de sucre
Là aussi, toutes les recettes de donnent pas les mêmes proportions de sucre. Tout dépend si on l'aime très sucré ou extrêmement sucré. J'ai voulu garder un petit goût de lait au mélange donc j'ai pas trop forcé sur le sucre, ce qui explique cette couleur claire. Certains dulce de leche sont très foncés, certainement du à leur forte teneur en sucre.
Ce qui est particulièrement bien avec cette crème, ce sont les différentes combinaisons que l'on peut en faire. Crème glacée, brownie, thé au lait... J'aimerais toutes les essayer, mais pas sure qu'il en reste encore suffisamment après ce weekend...
Ah, c'est du bonheur le dulce de leche. Tiens, j'ai envie de me faire une petite tartine. Il t'en reste? :)
zenchef 13.11.2009 à 14:43
l'eau à la bouche...ça me rappelle des souvenirs d'enfance!
Allez dimanche je m'y mets, pas cool pour la ligne mais génial pour le moral
nicolas 13.11.2009 à 15:01
WOW, the pictures are simply amazing. I bet this would be great on ice cream...
Danny 13.11.2009 à 15:13
Bravo pour ta détermination , le résultat en vaut la peine .
annick 14.11.2009 à 00:47
quel beau retour !
et quelles jolies photos !
et enfin quelle bonne recette !!
je prendrai bien une cuillère !
Kitchenmoments 14.11.2009 à 05:24
MM j'adore, il me semble que c'est assez répandu en amerique latine. En équateur j'en mangeais avec des figues séchées, qui ressemblais à des pruneaux, c'était délicieux.
ali7 15.11.2009 à 06:40
Quel courage, quelle patience !!! mais ça fait super envie ;-))
La Fille de la Modena Family 15.11.2009 à 15:50
Zenchef, il m'en reste un demi pot...environ... peut-etre un peu moins hehe
Nicolas, alors weekend dulce ou pas weekend dulce ?
Danny, you'll tell me :)
Merci Annick :)
Kitchenmoments, je t'en proposerai bien une cuillère :)
ali7, quelle bonne idée, des figues séchées ! Je vais essayer !
LFDMF, comme tu dis... c'etait plus du courage, c'était de la rage ;))
Deli 15.11.2009 à 23:28
Merci pour cette recette ... difficile de trouver du bon Dulce de Leche en France !
J'en profite pour te féliciter pour ton blog, j'y ai notamment trouvé pas mal d'adresses pour mon récent séjour à NY.
Isa 16.11.2009 à 08:09
oh my god...
je bave sur mon clavier...
veroloche 16.11.2009 à 10:56
Je suis allee en Argentine au mois de fevrier et ils en mettent dans presque tous leurs desserts. Ma belle-mere colombienne fait la meme chose donc oui, c'est tres populaire en Amerique du Sud! Personnellement je me contenterai de l'acheter a Jackson Heights car cette recette demande bien trop d'attention!
Gaelle 17.11.2009 à 10:16
Les photos sont sublimes...on aurait envie de tremper le doigt dans le pot...
Surfcity 20.11.2009 à 20:16
la premiere fois que j'ai gouter la confiture de lait c'était l'année derniere en argentine, du pure bonheur, mais je n'ai jamais trouvé la meme sensation en france, alors ça me donne envie de tester a la maison, merci!!
chrisazur 22.11.2009 à 03:43
Waouououo, ca a l'air top super mega bon !!! ET les photos..... j'en bave devant mon ecran !
Juliette453 23.11.2009 à 17:26
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